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做馒头放小苏打吗

更新时间:2018-10-26 16:14 来源:小编

  在北方的普通家庭当中,都会选择自己做馒头。做馒头并不复杂,只需要通过一定的学习,就可以快速的学会做馒头的方法。做馒头有很多注意事项,在超市商场总会买小苏打,可以让馒头更加酥软。但是如果应用不当的话,可能会导致馒头口味的下降。那么,做馒头的时候应该如何放小苏打呢?

  1、蒸馒头碱面小苏打都可以用。

  蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的。

  其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,根本谈不到发酵作用,小苏打可以提到膨松作用,但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。

  2、碱面和小苏打的区别

  碱面通常说的是食用碱,指的是碳酸钠,化学分式为NaCO3,能强烈促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的。

  3、小苏打蒸馒头的做法

  材料:

  面粉500g、白糖适量、水适量、食用白醋25g、小苏打5g

  做法:

  1、500克面粉,25克食用白醋,5克小苏打粉。

  2、将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉,加适量水和面。

  3、和成软硬适中的面团,将面团分割成大小均匀的小剂子。

  4、揉搓成球形,将揉搓好的面团排入蒸锅里,大火蒸上约20分钟左右。

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