动物油是什么 动物油有哪些

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动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。

植物油含有大量的不饱和脂肪酸，被人体吸收后，会*肝脏产生较多的高密度脂蛋白。这种脂蛋白就像血管内的“清道夫”，不停地把附着在血管壁上多余的胆固醇清除到体外，防止它们在血管里“捣乱”，对预防动脉硬化、高血压、心脑血管疾病非常重要。

国内外不少学者都对偏食动物油或植物油的害处作过研究。一般认为，偏食动物油，易患高脂血症、动脉硬化、冠心病、脑血管意外等。而偏食植物油，据美国生化学家肯尼思??卡罗尔博士认为，植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质，但它有助于癌细胞的生长。动物实验显示，偏食不饱和脂肪酸的一组，较动、植物油都吃的一组，患结肠癌和乳腺癌的比例要大得多。所以，从营养保健角度来讲，还是动、植物油混合吃为好。以植物油为主，辅以动物油，两者比例为2∶1较理想。

植物油和动物油的区别是：1、成分不同：植物油中人体所需脂肪酸含量较多，而动物油中含量较少。2、熔点不同：植物油熔点低，在常温环境下呈现液态。而动物油熔点较高，在常温环境下呈现固态，气温较高时除外。3、化学结构不同：动物油的化学结构与植物油相比更稳定，加热后产生的有害物质更少。4、吸收率不同：植物油在人体内吸收率比较高，而动物油的吸收率相对较低。5、热量不同：动物油具有较高的热量，通常高于植物油。植物油和动物油哪个好过去，多数人认为“多吃脂肪会使你发胖”、“动物脂肪不能多吃”、“植物脂肪比较安全”等。经过对植物油和动物油的成分研究，人们发现，前者不饱和脂肪酸均在84%以上，亚油酸和亚麻酸含量高，不含胆固醇；后者不饱和脂肪酸含量在55%以下，亚油酸和亚麻酸的含量非常低。看起来，植物油是优于动物油的，但是不能完全否定动物油，两类油脂没有本质的区别，都是属于甘油三酸酯。动物油含维生素 A、D，能够促进生长发育，而且和人体所含的油脂成分基本相同，能够快速补充能量，对于生长发育急速期的儿童和青少年是非常重要的。

动物油的提炼方法有四种，具体是：

1、水蒸气蒸馏法；2、萃取法；3、压榨法；4、吸附法

它的作用是：

1.食用

油脂是日常食品中不可缺少的重要成分之一，它的主要功能是调味及提供热量。其次油脂还提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的不惜脂肪酸和各种脂溶性维生素（如VA、VD、VE、VK）,缺乏这些物质，人体会产生许多疾病甚至危及生命。

2.工业用途

油脂历来被用作润滑油、*肥皂等。随着科学的进步，由脂肪酸生产的产品日益增多，经济意义越来越重要。例如一些表面活性剂（洗涤剂、乳化剂、润湿剂、印染剂等）以及涂料、增塑剂等，在矿冶、石油、机械、航空、汽车、电器、化工、纺织、建筑、药品、食品等工业，都起到了非常重要的作用。

当今世界资源日趋紧张，动植物油脂是具有极大潜力的再生资源，作为不可缺少的食品和工业原料，其作用价值受到高度重视。

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动物油是以白肉里边炼出去的一种油，动物油是我国较为传统式的一种烧菜用食油，这类动物油的各种各样营养元素的确是较为高的，但是胆固醇偏高。那么动物油对人有哪些好处呢？
1.缓解便秘
由于动物油能推动肠道蠕动，针对经常便秘的病人而言，可具有非常好的促进消化的实际效果。除此之外，中医学觉得，肺主身体肌肤、头发的生长发育。而动物油能滋补肺阴，气血虚或是是大病初愈全是可以吃猪油炒菜的，值得一提的是，常常吃猪油炒菜还能平复郁燥等病症。
2.滋润身体
动物油是一种营养成分较为高的植物油，它对人们人的身体有显著的滋润功效，能是高人们肠胃作用减轻脾胃虚寒，也经益气健壮人体，平常它最合适这些心率较低和体质虚弱及其肠胃不符合的群体服用，能让她们的人体越来越愈来愈身心健康。使身体肌肤光洁细致有延展性。
3.保护视力
由于动物油中带有胡罗卜素具备维护人视力的功效。适当的β-胡萝卜能推动视紫质做到一切正常成分，进而防止了缺乏维生素D引发的暗视野融入迟缓，也防止暗视野以后出强光照对双眼所导致的危害。除此之外，还能够防止夜盲症、干眼病、角膜溃疡症及其眼角膜变软症。
4.润肺止咳化痰
动物油能滋补肺阴，这就间接性推动了肌肤的光洁和头发的生长发育。因而动物油原有“悦肌肤，作手膏，不干裂”之说；动物油混和纯蜂蜜还对久咳不愈，声哑失音有一定功效。
5、填补动能
动物油带有很多的动能，健身运动或是体力活后能够服用猪油炒菜填补人体外流的发热量，或是是严寒气温吃上一盘猪油炒菜能够让人体迅速的温暖起来。
6、推动胃口
动物油炒菜有食用油没有的独特香气，如果是小朋友食欲不振没有胃口或是是别的缘故食欲不佳何不吃一些猪油炒菜推动胃口。
7、手足皲裂
如果有手足皲裂状况的群体何不在晚上擦抹一些动物油在手脚上，有非常好的滋养实际效果。

动物油长期以来都是烹调用油当中的主角，有其自身的优势：

(1)动物油特别是猪油含有一种特殊香味，用其烹调出的食物能增加人的食欲。

(2)动物油具有促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收作用。

(3)动物油中的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。

(4)动物油中含有多种饱和脂肪酸，适当摄入(<总能量的l0％)具有一定的营养价值。

(5)动物油尤其是鱼油中含有丰富的w一3脂肪酸(也叫作n-3脂肪酸)，如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(dha)，其中EPA为血液循环的保护性因子，DHA具有促进和协调神经传导，增强记忆力、注意力和理解力等作用。同时，EPA和DHA通过降低低密度脂蛋白胆固醇含量和增加高密度脂蛋白胆固醇含量而达到防治心血管疾病的目的。

    当然，动物油食用过多同样也存在弊端：

(1)动物油脂的饱和脂肪酸含量较高，食用过多容易导致血液总胆固醇升高而形成高血脂，而其中含有的低密度脂蛋白胆固醇及甘油三酯是导致动脉粥样硬化的主要成分。

(2)食用动物油脂过多时可能导致其他疾病。如猪油食用太多，体内胆固醇易增加，易导致心血管疾病。摄入过量的牛油可增加血浆中胆固醇含量，可诱发疔疮等皮肤病。    ．

小贴士：常见的动物油脂肪酸成分

(1)牛油：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量分别为54％、2％、44％。

(2)羊油：饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸含量分别为54％、36％、10％.

(3)猪油：饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸含量分别为42％、48％、l0％。

(4)鸡油：饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸含量分别为31％、48％、21％。

(5)深海鱼油：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量分别为28％、23％、49％。

动物油熬炼方法大致有两种、蒸汽熬炼与高温熬炼、蒸汽熬炼一般是用反应釜、或密闭式蒸煮罐、也就是咱们讲的水煮式炼油。

水煮式炼油炼出的有颜色好、出油率高、但是它把动物油的一些优点发挥不出来、动物油本身的醇香味、发挥不出、放久了酸价升高、所以现在很少利用蒸汽熬炼方法。

高温熬炼也就是包括导热油加热与直火加热两种。直火加热熬炼动物油一般适合小产量用户使用、产量一般在十吨以下、直火加热方便、简单、不用投掷太大、整套设备投掷一万多元就可生产。

值得注意的是在熬制动物油的时候不要用大火，当油温超过200℃时，其营养物质将会发生变化，不仅产生异味，而且食入后能影响消化，并引起咳嗽、眩晕、呼吸困难、双目灼热和气管炎等症。

此外，动物油不宜贮存过久，当动物油变质并有酸味的时候，切忌食用，因为其中含有胆固醇，能够使人患动脉粥样硬化，危害人体健康。

日常家庭中，基本上我们都会备有植物油和动物油，当用动物油下锅炒菜时，就会飘出比植物油明显的香味。就是这种特别的香味，让我们食欲大增。
那为什么动物油特别好吃呢？
答案抢先看：
烹饪过程中，动物脂肪的风味*着人的味蕾，增加了食欲，搭配其他食材能使食物的风味更加明显。
【什么是动物油？】
动物油，即动物油脂，是动物的脂肪，供人类食用的动物油一般来源于猪、牛、鱼等，可用于加工食物，令食物具有肉类的鲜香。
以猪油为例，猪油是中国消费量最大的一种动物油脂。猪脂是从猪的特定内脏的蓄积脂肪及腹背部等皮下组织中提取的油脂。内脏蓄积的脂肪一般较硬，腹背部等皮下组织中的脂肪较软。食用猪脂色泽洁白游离脂肪酸含量低，脂肪酸的凝固点高，冬季呈固体，夏天呈半固体。
【动物油的香气从哪来？】
动物油本身就有独特的香味，油脂气味是物质的基本属性之一。气味又是油脂一项最重要的感观特征指标，也是构成油脂风味的重要因素之一。
每个动物都有自己的特征风味。不同种类的肉的特征香味来自于动物脂肪部分油脂香气组分是其中微量成分，含量一般在油脂总量的1%以下[1]，却构成其各特性香气。
动物油脂在高温加热下发生氧化反应，生成很低香气阈值的烃类，酸类，酮类，酸类和酯类的化合物具有肉香味，它们在特征肉香味形成中起最重要作用[1]。
所以，我们在热锅翻炒时闻到的香味就是从此而来。
其次，动物油特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油还具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用，用动物油做红萝卜炒肉简直从香气开始就被吸引了。
【总结】
动物油的香味会增加人们的食欲，带来美好的味觉享受，但是我们也不能一日三餐，每道菜都使用动物油。
动物油和植物油都是有营养的油脂，适当地食用动物油和植物油才能更加均衡、健康。

1、成分不同

植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯；动物油主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高。

2、沸点不同

植物油的沸点一般都在200℃以上。其中花生油、菜籽油的沸点为335℃，豆油为230℃；动物油的沸点约在300~400度。

3、吸收率不同

植物油在人体内吸收率比较高，而动物油的吸收率比较低。

4、状态不同

植物油含较多不饱和脂肪酸，动物油含较多饱和脂肪酸；植物油熔点低，常温多呈液态，动物油熔点较高，常温多呈固态。

动物油不能作为肥料使用。
理由:
1.所有脂肪，包括动物油在内，都是由碳、氢、氧三种元素组成；
2.植物需要通过根系才能获得的必须的主要营养元素是氮、磷、钾，其它是一些微量元素；
3.虽然，在植物体内碳、氢、氧三种元素所占比例很高，但是，都可以通过光合作用，从水和空气中得来。
可想而知 ：动物油不能当肥料使用。

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