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烘焙食品消费高频化 未来几年行业有望持续高增长
相神漏比传统早餐,面包等烘焙食品以其即*即食、种类丰富的特点成为越来越多消费者的早餐首选。梅岸,是一家超市的烘焙负责人,他告诉记者,如今他们超市里开辟了烘焙*专区,近几年来,烘焙食品的*额在不断增长。
盒马鲜生深圳区域烘焙负责人梅岸:我们单价面包是在10块到15块,这一个价格区间是比较畅销的,蛋糕是15到20块资金单价比较畅销的,现在顾客的消费人群大概肢册是80后90后00后,我们烘培的*同比比去年增长了30%。
除了早餐,午餐、下午茶的餐桌上也开始有了烘焙食品的身影。近年来,大大小小的烘焙店如雨后春笋般涌现,街头巷尾的面包西点店铺成为了城市里不可缺少的一道靓丽景色。彭心,4年前在深圳创立了一家茶饮品牌店,以“茶+软欧包”的*形式迅速拓展到全国,如今在全国近30个城市开了200多家门店,烘焙食品的销量快速增长。
奈雪的茶品牌创始人彭心:我们会选择在这一个月的时候去测试我们的用户更喜欢哪些味道,在一个月之后我们会下掉几款,然后保留顾客最喜欢的,然后再换一些新的味道,我们整个烘焙产品的营业额,也是处于这种300%到500%的这种营业额的增长。
近年来,受益于居民消费升级,我国烘焙行业由此迎来新的发展阶段,市场规模不断扩大。据 前历瞎宏瞻产业研究院 发布的《 中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告 》统计数据显示,2013年我国烘焙行业市场规模约为1407.05亿元,并呈现逐年增长态势,截止至2017年我国烘焙行业市场规模增长至1878.89亿元,较2013年增长了33.5%。初步测算我国烘焙行业市场规模将突破2000亿元,达到了2033亿元左右。
2013-2018年我国烘焙行业市场规模统计情况及预测
数据来源:前瞻产业研究院整理
随着消费群体的扩大,近几年我国烘焙食品的市场份额正在快速增长。据中国烘焙者消费协会预测,2020年我国烘焙食品行业*收入预计达到5500亿元,到2025年,烘焙行业的年复合增长率可达45%。
深圳市零售商业行业协会执行会长花涛:90后80后这些实际上是我们更加国际化,所以我们对烘焙产品的这种消费的这种需求,跟以前相比之下它就更大了,然后再加上现在的整个消费升级,我们对消费的内容,包括内容所呈现的形态,其实又有了新的要求,所以烘焙这个行业刚好能够契合到这种需求,所以这几年烘焙消费额快速增长。
互联网+冷链配送新零售促烘焙食品快速崛起
近年来,在消费升级的驱动下,烘焙产品越来越丰富。彭心告诉记者,传统的烘焙产品主要包括面包、蛋糕、饼干等三大类,而如今,他们的烘焙产品种类在以成倍的速度增长,主要得益于他们在产品的创新方面花了不少功夫。
奈雪的茶品牌创始人彭心:男女老少其实大家都会吃面包的产品,因为我们用的是这种欧式面包的面团,它里面是低糖低油的,但是我们就加入了新鲜的蔬菜和水果,还有奶酪,让它有奶香味和各种各样的味道。
近年来,烘焙行业发展迅速。美团点评的数据显示,以脏脏包、甜甜圈、菠萝包为代表的创新面包产品占据了2018年烘焙食品店最受青睐的十大面包类产品排行榜。
美团点评餐饮学院副院长宋杨:随着新生代消费者对健康膳食的需求,面包甜品的*也随之升级。首先是向健康营养型发展,主要是无脂、低脂、低卡、无糖、低糖食品,再是向功能型发展,最后是向颜值、美观发展。
幸福西饼总裁伍贤勇:随着移动互联网外*的发展,包括微信的生态圈有赞的快速发展,通过线上下单送货上门的方式,极大方便了消费者,同时通过冷链配送,能够给消费者提供最新鲜及美味蛋糕,配送服务强调新鲜准时送达,对消费者来说是非常方便的。
我国烘焙产品在食品行业的发展由来已久,过去,烘焙产品一般都有六个月或九个月的保质期,这导致食品新鲜度不够、口感单一。而如今,随着冷链运输等配送方式的兴起,各种口感丰富、满足不同消费者口味需求的烘焙食品可以随时购*,烘焙行业的火爆也带动了相关原料的热销。
京东零售集团消费品事业部采销经理李永泉:烘焙原料也有季节性的一个产品特性,在春节、中秋以及我们圣诞节的一些重大营业的时候,也会带来*的一个爆发式增长,2017年以来,我们京东平台烘焙原料的以及都是保持年均70%以上的同比增速。
我国人均烘焙食品消费量仍有提升 社会资本加速涌入
烘焙产业巨大的市场前景,吸引了越来越多的社会资本加入。梁有裕,在深圳从事烘焙培训已经十余年,为烘焙行业培训了大量的从业者,如今,梁有裕和他的团队开始投入大笔资金在全国开设烘焙门店。
深圳市甜蜜时光培训机构联合创始人梁有裕:到今年年底,我们会开出六家的样板店来磨合,来测试一下市场,投入的话,我们按照单店大概150到200万元左右,我们目前六家店的总投资大概是一千多万元,整个五年的计划的话我们是开一千家店。
经过多年的发展,我国烘焙行业已经从起步期、市场培育期、市场认可度提高期逐渐过渡到品牌集中期。面对迅速崛起的烘焙市场,不少乳品企业也开始并购中小型的烘焙食品生产企业。
光明乳业牛奶棚食品有限公司总经理何为:烘焙企业并入光明乳业后,为烘焙企业带来了许多优势的资源。例如乳制品和冰激凌全部入驻门店进行*,让烘焙产品的种类更丰富,未来在烘焙旗舰店中,烘焙产品全部以乳业优质的烘焙原料为基础,有助于提升品质,发挥品牌的优势,对门店*的提升至少是成倍以上。
社会资本不断进入烘焙行业,使得烘焙食品企业的订单也在不断增长。近年来,国内一些食品企业不仅加快了食品生产向智能*转型,而且在烘焙食品种类方面推陈出新,烘焙食品的业务收入增长占食品企业越来越重要的位置。
盐津铺子食品股份有限公司常务副总经理杨林广:2018年公司主营业务收入同比增长46.8%,核心得益于烘焙品类的高速增长,其中烘焙品类实现了200%以上的增长,实现了58天保质期内接近7天保质期口感,到目前为止,已经完成3000家商超投放,*额同比大幅增长,未来还会在全国5万家商超实施大范围推广和覆盖。
近年来,我国烘焙食品的增长势头迅猛。前瞻产业研究院的数据显示,2017年,我国烘焙食品人均消费量达到6.9公斤,同比增长8.66%。不过,与发达国家及中国台湾地区相比,大陆的烘焙产品人均消费量仍较低,烘焙行业还有巨大的发展潜力。
2013-2018年我国人均烘焙食品消费量统计情况
数据来源:前瞻产业研究院整理
深圳市甜蜜时光培训机构高级技术总监法比恩:当我五年前来的时候,中国的烘焙行业正在起步,现在(烘焙业)每年都在快速成长,现在我们在一些主要城市,可以在每个路口都看到面包店。我觉得在中国,两到三年内会快速增长,之后增速回趋于平稳。

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