莆田加盟小吃品牌排行榜 莆田有哪些特色小吃?

1.莆田卤面\x0d\x0a莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面，是莆田*的，在外\x0d\x0a面比较少能*到。佐料倒很多，有海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇.....卤面的工序\x0d\x0a不难，但是要做地道的却是很困难~基本上没有哪个莆田人不吃卤面的~\x0d\x0a\x0d\x0a2.兴化炒米粉\x0d\x0a莆田古称兴化。印象中，别的地方是*不到这样的米粉。兴化的米粉比别的米粉都白且细\x0d\x0a。其实米粉的做法很多的。很爱豆浆米粉。把豆浆烧开了，米粉放进去烫一下就熟了，再\x0d\x0a加上花生油~那个叫美味啊~\x0d\x0a3.炝肉\x0d\x0a肉有很多种做法，但是莆田这样的炝肉却是唯一的。这道菜也是莆田人非常喜爱的一道，\x0d\x0a看似简单，做起来却是非常难，当厨子的表哥说，要做好炝肉，没有真传，是很难作出地\x0d\x0a道的~想想饿的时候，吃上这么美美的香香的肉，该多幸福啊~\x0d\x0a\x0d\x0a4.荔枝肉\x0d\x0a说道炝肉就不能不说莆田的荔枝肉。莆田的荔枝最为盛名，并被成为“荔城”。做成红色\x0d\x0a的荔枝肉就好像荔枝一样，你不知道是荔枝在引诱你，还是肉在引诱你。是夏季下酒的好\x0d\x0a菜之一~父亲的最爱之一。\x0d\x0a\x0d\x0a5.海蛎煎蛋\x0d\x0a生吞活剥前的海蛎\x0d\x0a也许很多人吃过这道菜了。去莆田，这道菜也是不能不吃的一道。海蛎是海里的一中贝类\x0d\x0a海鲜，它其实海中的微生物。用特殊的工具把壳撬开就可以掏出肉了。然后把壳扔到海里\x0d\x0a，过了一年又是一个海蛎了~海蛎就是这么煎蛋~\x0d\x0a\x0d\x0a6.海蛎汤\x0d\x0a莆田人基本上都很喜欢海蛎的。据说海蛎味道鲜美甘甜。海蛎汤更是甜中精品。可惜我不\x0d\x0a吃海蛎。不知道味道如何好了~但是我经常捞海蛎汤中的菜，味道确实不一样~\x0d\x0a7.西天尾扁食\x0d\x0a西天尾是莆田的一个地名，山灵水秀的。西天尾扁食可是一道天下美食啊。沙县小吃中的\x0d\x0*食跟它可不能一比的。所谓皮薄馅多，包的都是瘦肉，吃的时候感觉皮也是肉做的~而且\x0d\x0a还有炸的扁食。热腾腾的扁食，放上花生油，香葱，香飘飘的，光想象到都觉得饿了~\x0d\x0a8.水煮虾\x0d\x0a虾在莆田太常见了。在家里，是绝对不吃冻虾的，感觉不干净。一定要活虾。水煮虾虽然\x0d\x0a简单，却是味道特别的鲜美，刚出锅的虾配上可口的料，哇，那个口水啊~水煮虾也是夏天\x0d\x0a下酒的一道好菜~\x0d\x0a9.虾蛄\x0d\x0a虾蛄也是虾的一种，只是个头比小虾大多了。味道一样的鲜美。虾蛄以前比虾便宜很多。\x0d\x0a聪明善良的莆田人民，就想到了用虾蛄来代替虾~长大后，有天突然发现虾蛄好贵啊~虾蛄\x0d\x0a比小龙虾个头也要大很多，不过吃饭跟小龙虾有点相似。只是更有营养很多~父亲和弟弟很\x0d\x0a喜欢吃虾蛄，只是父亲现在说话漏风了。。。\x0d\x0a10.浔炖冬瓜\x0d\x0a大概也只有莆田人是这么吃的。浔，是螃蟹的亲戚。也是横着走的家伙，可是比螃蟹便宜\x0d\x0a很多。俗称“爬爬”。这道菜关键在于选择“爬爬”。“爬爬”也是有公母之分的，但是\x0d\x0a母的比公的要好吃很多，因为母的有仔，跟鱼籽差不多，黄色的小颗粒，俗称“电”。很\x0d\x0a好吃很好吃，按我妹妹的说法是：吃的就是它！11.花甲\x0d\x0a为何叫花甲呢？因为这个小东西的壳是花色的~花甲比蛤蜊个头小，但是肉比它大很多，也\x0d\x0a鲜美很多。花甲汤是夏天的常备汤之一，很清甜，那个味道啊真的是一流的，而且是去火\x0d\x0a的，清清凉凉的~\x0d\x0a2。斧头\x0d\x0a学名叫黑白蚬，因为长得像斧头，就俗名为斧头了。斧头比花甲小一倍左右。而且肉也很\x0d\x0a少。可是做起来，味道不比花甲差，小小的肉一煮非常有弹性，再加上花生油，葱等佐料\x0d\x0a，啧啧~一顿饭可以吃掉很多斧头~这也是父亲夏天喝酒的必备菜之一~\x0d\x0a13.春卷\x0d\x0a莆田的春卷，是小时候喜爱的零食之一~金黄色的春卷，咬一口脆到心里了~这里其实有个\x0d\x0a很特别的典故...大家可以google之~\x0d\x0a14.蛏熘\x0d\x0a炒蛏子\x0d\x0a蛏子在莆田也是很常见的，类似于花甲，长的叫竹蛏。也是带壳的。做之前要先拿刀割一\x0d\x0a下壳，否则熟了，打不开壳，只能干着急了－,－在家，母亲和嫂嫂最喜欢的是醉蛏，顾名\x0d\x0a思义，就是用酒来煮蛏子，你可以想象蛏子插成圆圆的一堆，中间加入白酒，再放上花生\x0d\x0a油，盐，味精等等调料，火一开，那就白酒的香飘四溢~口水ing\x0d\x0a15.菜头饼\x0d\x0a又名葱饼，做法很简单，就是面粉加萝卜、粉条等等炸的。。。。但是也是一个很有趣的\x0d\x0a典故，大家依然可以google之或者baidu之~以前戏台旁边常见老婆婆在那儿*，一毛钱一\x0d\x0a个，看戏不是为了看戏啊~所谓醉翁之意不在酒...\x0d\x0a16.兴化泗粉\x0d\x0a因其外观状若鼻涕，故名泗粉。 泗，古字典解释有鼻涕之意，故得名。正宗的做法是：用\x0d\x0a猪大骨熬汤，用其汤在锅里烧开，放入泗粉，和豆芽菜（用其他菜都会变味道，那就不正\x0d\x0a宗了) , 用大火煮熟，浇上葱油，味精，少许酱油， 6度或以下的醋。莆田涵江宫口附近\x0d\x0a有一家口味最正宗。祖母病逝前的最爱~\x0d\x0a17.芋头炖排骨\x0d\x0a芋头在莆田的小吃中有着特殊的地位。选芋头很关键。芋头有水芋和冰糖芋之分（鉴于我\x0d\x0a的只是有限）。水芋吃起来柴柴的，不管你炖多久，都是一个味道，更啃木柴似的，一点\x0d\x0a也不好吃。冰糖芋，吃起来酥酥的~很温柔的味道。但是火候一定要把握，否则火候不够也\x0d\x0a是柴柴味，太过了，就成泥了~其实芋头拔皮是很郁闷的，因为跟芋头的皮碰到的皮肤都会\x0d\x0a起红疹子，痒痒的，很难受。。。。\x0d\x0a18.锅边糊\x0d\x0a锅边糊薄薄的，做起来也不难，最爱四中门口的锅边糊了~很像扁食的做法，也是香飘四溢\x0d\x0a啊~\x0d\x0a19.兴化煎_\x0d\x0a煎_，原是农民在早稻登场后，舂米时筛出的碎米磨成米浆，配上南瓜、韭菜、芹菜、绿\x0d\x0a豆芽等，用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室岩煎_最为出名，有“没吃煎_等于没\x0d\x0a上石室岩”之说。犹记得，母亲每次早起*菜回来都会给我们带回煎_，那种浸着母爱的\x0d\x0a煎_尤其的香~\x0d\x0a20.焖豆腐\x0d\x0a喜宴的头道大菜啊~可见其重要性。此菜主料用鲜豆腐，含有较多的不饱和脂肪酸，具有补\x0d\x0a中益气、和胃清肺、生津化痰的功用，加上香菇、虾仁、肉丝等辅料和葱花、姜末等多种\x0d\x0a调料，用旺火煮沸后转文火焖煮20分钟，待到豆腐泥呈蜂窝状时，撒上一把芹菜末，即可\x0d\x0a出锅上盘。其特点是，色泽如翡翠白玉、质地柔软，润滑爽口，味道清纯，多吃不腻。 \x0d\x0a21.苦螺羹\x0d\x0a其实只是稍微有点苦味了~\x0d\x0a22.梅子\x0d\x0a把上好的杨梅或者杏儿泡起来，几年之后就是清凉去火的佳品啊~\x0d\x0a23.生煎包\x0d\x0a莆田的煎包要把*煎得很黑，香香脆脆的~也有一个有趣的典故呢

莆田小吃种类繁多，特简要介绍其做法，若来莆田，街头小摊及酒家饭店都可吃到
一、主食、菜肴类
【炒米粉】米粉，白如雪，细如丝，是兴化著名特产。其食法有炒米粉和汤米粉两种，即把米粉加入本地的荤（素）佐料煮熟，鲜嫩味浓。米粉加入油炒的葱头、姜片和豆豉的“三合汤”，叫“葱头米粉”，是民间治疗风寒感冒之良方。炒米粉是民间逢年过节和筵席上一道佳肴，特别是中秋节“做秋”必有一盘炒米粉。
【水焖豆腐】焖豆腐是涵江区传统名菜。食法独特，即豆腐加入香菇丝、笋丝、花生米等用文火焖成，是素菜；若加入肉丝、虾肉丝、蛋黄，则为荤菜。焖时须掌握好火候、水份和时间。它色泽鲜艳，质嫩味香，营养丰富，有浓厚乡土风味，常作为酒席上第一道菜。素焖豆腐是佛门酒席必具名菜。
【温汤羊肉】温汤羊肉是涵江独特风味小吃和菜肴之一。把羊宰后，去毛卸脏，整只放进滚汤的大锅里翻烫，捞起放入大陶缸中，再把锅内滚汤注入，泡浸一定时间后取出上市。把它切成薄片，蘸着上等酱油冷吃，肉肥脆嫩，不腻不燥，味鲜可口，也是早膳时美味佐餐。
【“蛏溜”】蛏是涵江著名海产。把蛏肉和适量淀粉拌和后，放入锅中滚汤煮熟，浇入蒜头油，撒上葱珠，淋些米醋即成，叫“蛏溜”，又叫“擦蛏”。它鲜嫩脆滑，味醇爽口，是家常经济菜肴和风味小吃之一。
【“虫代 猴”】“虫代 ”，牡蛎。把去壳的牡蛎肉和适量淀粉拌和成小粉粒状，在汤锅里煮熟浮起，好像猴子的探头，故叫“虫代 猴”。牡蛎性清冷，须把它氽入油炸葱头、姜片的汤中滚沸片刻，加些米醋，撒上葱花才好。它鲜而不腥，润滑爽口，是冬令家常便菜，又是酒席时品。
【炒豆皮衣】把软豆皮衣卷成圆筒状（即“豆腐箸”），切成块，加入佐料，油炒成菜，质软味香，叫“炒豆腐箸”。该道菜是佛门筵席上品。高明的素菜厨师用它*“鸡肉块”、“鸭颈脖”等名菜，几可乱真。
【“擦粉”】又叫“豆汤”。把碎断的米粉或线面混和牡蛎、猪血、芹菜等佐料入锅合煮，滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃时放些油炒花生，别具乡土风味。
【温汤章鱼】把鲜活章鱼洗净后放在烧开的清水锅中几分钟，捞起放入陶缸内，再将原汤冲入，盖好保温，至缸内水凉取出，用冷水泡浸章鱼即成。吃时用刀切，蘸以上等酱油等调料，肉质嫩脆，味香可口，营养丰富，佐餐下酒最宜。
【土笋冻】把土笋（属海鲜）压破去泥沙洗净，水养片刻，然后加水熬煎，使之胶质溢于汤中，用碗座（或小碟）冷却冻结成透明、软滑的扁圆块上市。冷吃时蘸以酱油、醋，伴以莞荽，清凉爽口。又是酒席冷盘时馐。
【金果 】用糯米浸水后磨成浆，加入适量。.食用碱蒸熟，略呈金黄色，故叫金果。金果质软粘，食时只能用线把它割成薄片，油煎后，蘸以白糖（或红糖），饮以香茶，流香可口。
【“盘舍龟”】“盘舍龟”是涵江独特风味小吃，“龟”是米果 类食品中的一种别称，故名“盘舍龟”。用糯米碾磨成粉（俗叫“米米祭）和油（以油代水）搓透揉捏成薄薄的米果 皮，包以去壳蒸熟捣烂的绿豆和糖的馅，上笼蒸成，呈扁圆形，糯软细腻，甜美爽口，配以香茶，别有滋味。

《鸡卷》

先把瘦肉剁碎，加上香菇、虾仁、尾梨、冬瓜条、五香、胡椒等佐料，再用猪的网油裹卷，切成半寸左右的圆粒状，油炸成焦黄色，趁热沾上酱醋，酥脆香甜、五味俱全。
二、糕点类
《海蛎饼》

用地瓜粉、豆腐为原料，拌葱、芫荽、五香、胡椒、味精等，放入特制小瓢中，夹心生海蛎油炸。酥脆香甜，沾蒜泥酱醋，更爽口宜人。

《麻丸》

用瘦猪肉为料，锤打成浆，加上尾梨、硼砂、胡椒、姜汁等佐料，括成小圆珠，放在热水中烫熟。食用时加上清骨汤，是有名的汤肴。

《枫亭糕》

用纯糯米粉为原料，拌上白砂糖粉末，再加上花生仁，芝麻等，干蒸熟后，切成四方块，香甜可口，老人小孩皆宜食用，也是馈赠亲友的佳品，在省内外及东南亚一带颇受欢迎。

《仁丹糕》

用糯米粉为原料，拌以白糖、精盐、酸汁，蒸熟后趁热撒上白砂糖，甜、咸、酸味道齐全，病人和老幼食用尤为适宜。

《芜糕》

把一些薄荷草（俗名溪芜草）放在铺糯米粉的蒸笼底部，蒸煮后，蒲荷味渗进米糕，香气袭人，是独特之糕点。

《赤饼》

将面粉拌成团，再用平锅烫成面皮，然后用数张面皮裹炒熟的花生粉、芝麻，中上白糖等即成。皮韧馅甜，香味满口。

《蓼花与麻筒》

仙游县生产“蓼花”与“麻筒”的历史悠久。“蓼花”，以糯米、蔗糖、纯碱、麦芽糖为原料，经*成冬瓜样的白果条后，油炸为蓼花胚。如沾满蓼花米即成“蓼花”，若沾满炒芝麻，由成为“麻筒”。“蓼花”与“麻筒”均具有营养丰富、酥脆可口的特点。

《仙草冰》

俗称“仙冻”。用当地出产之仙草，煮成仙草水，加上曲粉，冷却后便凝成黑色的仙草冰，性清凉，能祛火，切成小块，拌冷开水及白糖，是夏令消暑冷食佳品。

莆国民间有一道传统的家常菜，名曰“炝肉”。
做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。
如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。
经得家指点，才知道要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。
其一是选好肉料。
最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。
_其二是腌渍佳味。
把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。
其三是沾糊淀粉。
把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。
其四是掌握火候，入锅15分钟即可。
_芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。
这样做出来的炝肉，肉质细腻，味道鲜美，受到人们的普遍喜爱。
温汤羊肉味鲜美鱼、羊，鲜也。
古人在造字的时候就把羊的美味特征生动地表达出来。
_莆仙风味小吃中的温汤羊肉，更以独特的烹制方法，赢得美食家们的赞誉。
据说，明代中期，仙游城郊的龙华里有一户以宰羊为生的人家。
那一天，他刚刚宰好一只硕大的山羊，准备上市叫*，忽传倭寇来犯的消息。
他来不及多想，急急忙忙把那只羊放进一个盛着沸汤的木桶里，用锅盖捂上，放些稻草伪装，全家就逃难出门了。
_第二天，倭寇退兵了，他和家人从山中回家，饿得不行，突然想想木桶里还有一只肥羊呢。
于是，把羊捞出，用刀切开，居然成了熟食，全家用来充饥，感到这种羊肉味道美极了，不带一点腥味。
从此以后，他就如法炮制，做出温汤羊肉，上市叫*，饮誉四方。
温汤羊肉的制法是选择上好的山羊，放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶盖，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊杂肉四类分别切开。
_食用前，用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片，装盘上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、酱油，味道特好，百吃不厌。
外地的游客来莆田时，都想品尝到这种佳肴，才算不虚此行呢。
脍炙人口红毛藻红毛藻是产于莆田湄洲、南日岛一带海域的海藻，颜色褐红，细如毛发，含有丰富的钙质和各种维生素。
_因其质地细绵柔嫩，口味极好，遂成为莆田风味小吃中的一种上品红毛藻的生长对环境条件要求很高，适宜在风平浪静、水温适中、没有污染的海湾水域里繁殖，所以产量不高，就像高原上的发菜一样奇贵。
红毛藻经采集加工后，分干品和湿品。
_干品是经晾晒过的，可以长久贮存。
湿品一般用食盐腌渍，装在陶瓷或玻璃器具中。
食用前，干品一般要经过水煮复原，加上各种调料才好。
湿品则要用水淋烫一遍，洗去盐渍才行。
红毛藻食用时应加上麻油或熟花生油为佳，动物油脂的腥味则会影响其品质。
红毛藻的特别味道是其他食品无法替代的。
_凡品尝过的人才会深有体会，没齿不忘。
翡翠白玉焖豆腐焖豆腐是莆田民间流行的一种传统菜肴，以清淡素雅、别有风味见长，更是老年人保健食疗的一道名菜。
此菜主料用鲜豆腐，含有较多的不饱和脂肪酸，具有补中益气、和胃清肺、生津化痰的功用，加上香菇、虾仁、肉丝等辅料和葱花、姜末等多种调料，用旺火煮沸后转文火焖煮20分钟，待到豆腐泥呈蜂窝状时，撒上一把芹菜末，即可出锅上盘。
_其特点是，色泽如翡翠白玉、质地柔软，润滑爽口，味道清纯，多吃不腻。
这道源于民间的家常菜因备受推崇，早已登上大雅之堂。
在莆田各个酒家，都有这一道特色菜肴，以备游客选点。
清香焦黄小煎包莆田小煎包以其皮薄___美、多滋多味而出名。
_馅料用瘦肉丁、虾仁米、香菇末、萝卜丝、葱花碎揉合而成，先用煎好的鸡蛋薄片包裹核桃一般大的馅心，再用经过发酵的面粉为皮，捏出菊花瓣形状的封口，然后放入平锅里炽热的花生油上煎约10分钟。
出锅时，小煎包略呈焦黄色，冒着吱吱热气，飘出阵阵清香，使人食欲大增。
_小煎包*的历史较长。
早在20世纪20年代，莆田城内游毓良开办的“双兴煎包店”十分有名。
所制的煎包供不应求。
如今，这种煎包店非常普遍，几乎各个闹市都有。
王母蟠桃赐寿星按莆田民间风俗，凡在寿庆的宴席上，一定少不了一道寿桃。
_这是借用天宫王母娘娘蟠桃祝寿的典故，用精心*成状如蟠桃的米食表达对寿者的美好祝福。
寿桃是选用上等糯米及地方特产桂圆为主料，加上莲子、杏仁、红枣、冬瓜糖、青梅等辅料加工而成。
先用糯米粉加开水揉成米团，制成剂子；再把莲子蒸熟，碾成泥糊，把桂圆内、杏仁、红枣、冬瓜糖、青梅切成细粒。
_这些馅料加入白糖、湿淀粉、花生油搅拌均匀，下锅加热炒过，冷却后搓成桃核大小的馅料，然后用糯米剂子包裹，制成蟠桃形状，用红樱桃上色，表皮抹匀花生油，上笼屉蒸熟。
这种寿桃形如蟠桃，色泽艳美，绵糯油润，清爽可口，最适宜老人食用。
_葱饼出炉十里香葱饼出叫“油饼”，是莆田城乡盛行的一种风味小吃。
其制法十分简单：用大米掺上熟地瓜磨成浆状,下葱花拌匀；把浆装上小铁勺内,放入油锅中炸至双面鼓起，呈金黄色捞起即成。
共特点是质地柔软味道醇香。
_在乡下，最常见专*葱饼的担子，那刚出锅的葱饼香气四逸，无须吆*，孩子们都会寻香而至，团团围着*葱饼吃。