奶香油条品牌排行榜 早饭吃椰蓉奶排,奶香十足会拉丝,比油条好吃多了,你...

今天我们做面包，要用到的是一个非常基础的面团，只要是学会了它，再做其他所有造型的面包都没有问题。

排包是面包中最简单的一款了，它不需要特别的造型，只需要卷一下，排列放在一起就可以了，它的成品组织非常的松软细腻，口感也是绵密香甜，绝对对得起它的名字。

做面包，最害怕的就是揉面了，面一定要揉出手套膜，这样做出的面包才会松软，所以也就避免不了要去摔打面团了。 摔打面团是非常费力的，有可能你摔打了很久，也达不到想要的效果。为了方便和省事建议还是用揉面机吧。

面包中的糖分被我用炼奶替代了，所以这款面包有着浓郁的奶香味，它不仅质地柔软，而且略有嚼劲，尤其是表面的颜色更是非常的迷人。别小看这个造型，它虽然简单，但却有着非常细腻的拉丝组织，闻起来奶香四溢，吃起来松软香甜，是一款覆盖各年龄层次的大众好的面包了！

排包，用来当早餐或者下午茶都非常合适。烤面包的香气弥漫着整个房间，深深的吸一口气，就觉得香味瞬间充斥整个味蕾神经，让人有一种忍不住想吃的欲望，幸福满满~

会拉丝的排包——*方法

配方用量

高筋面粉350克，鸡蛋1个，白砂糖40克，炼乳40克，纯牛奶180克，酵母5克，盐3克，黄油40克

*方法和步骤

1，牛奶先放在微波炉中加热20秒，再倒入酵母粉，搅拌至酵母粉融化。

*温牛奶可以使酵母的活性被快速激活，但是一定要掌握好温度，35度左右就好，过高的温度会杀死酵母的活性*

2，揉面机桶内，依次放入高筋面粉350克，化开酵母的牛奶，鸡蛋1个，白砂糖40克，炼乳40克，盐3克。

3，先开低速搅拌，约3分钟后，转中速，持续搅拌至面团光滑有韧性。

*搅拌的过程，就是水与面粉相互融合的过程，也是面筋形成的过程*

4，如何才能知道面筋是否形成呢，可以检查一下面团的状态，用手轻轻拉开一个小面团，会出现这样的面筋膜，不易破，这表示面团状态刚刚好。

*如果觉得拉面团有阻力，表示面筋还没有扩展开；如果觉的拉面团会有点沾手，可以给手抹点食用油，这样光滑的双手比较容易操作*

5，将面团摁扁一下，放入软化的黄油粒，用面将黄油包起来，先低速搅拌至黄油融于面团中，再转中速搅拌至黄油完全被吸收，面团光滑有弹性。

*黄油包入面团中，会使黄油被快速的带入面团中，更快速的被融入面团中*

6，持续搅拌至能拉出一个这样的手套膜。

*这次拉膜要比加黄油前更容易，黄油会软化面筋，增加面团的延展性，所以拉出的手套膜会更加细腻、更加薄*

7，将面团收圆后放入小盆内，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵，发酵至两倍大小，用手指戳个洞，不反弹也不回缩，代表发酵刚刚好。

*保鲜膜的作用是防止发酵过程中水分流失；如果是直接放到发酵箱，就可以不用覆盖保鲜膜了，发酵箱内的湿度足够了，发酵箱温度一般是36，湿度是82左右*

8，发酵完成的面团拖至揉面垫上，揉压排气，当面团变成发酵前的样子就是排气完成。

*发酵就是让面筋有一个舒展的过程，舒展完成后面团中会有气，就像呼吸一样，吸进来的空气也要全部排出，让面筋更加均匀。排气的过程可以用揉压的方法或者擀开都可以，如果是擀开，一定要从中间向外擀，不可以来回擀，会把面筋弄断*

9，排完气的面团搓长，切成12等份。用手将面团滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟。

*滚圆的过程其实就是四个指头和虎口相配合的把面团往下往里收圆，它是最快、最有效的一个整形方式*

10，松弛完成后，取一个面团，摁扁，用擀面杖擀长，然后翻过来，底端尽量压薄，从头向下卷起来，卷的紧实一点。

*卷的过程要用四个指头向下卷，每卷一圈，就要用手指往前推一下，这样才能卷得紧密，发酵后才不会塌陷*

11，卷好后要整齐排列在烤盘内，长度尽量保持一致，如果卷的过程中导致长度有偏差，可以搓一下，使长度一致就好，烤盘底部要铺油纸或者油布。

*送入温暖处发酵，如果是室温发酵则一定覆盖保鲜膜，防止水分流失造成干皮*

12，发酵完成后，表面刷全蛋液，均匀的、薄薄的刷一层就好。

*鸡蛋液打的不均匀？没有关系，搅拌以后过滤一下就可以了*

13，送入烤箱进行烘烤，上下火180度，中层，烘烤18分钟，表面金黄色出炉。

*每个烤箱的温度不一样，烘烤时间也不一样，根据自己烤箱设定时间。时刻观察着面包上色的情况，发现颜色够了要及时加盖锡纸*

14，烘烤出来的面包微震一下，放置凉网上冷却。

*面包经烘烤升温膨胀而产生热气，震动是为了使面包内部的热气快速排出，很好的形成内部结构，而且让面包快速定型、不收腰、不回缩*

食材：普通面粉250g、常温牛奶130g、酵母4g、盐3g、鸡蛋1个
做法：
1.面粉、鸡蛋、盐、酵母倒入碗中，边搅拌边倒入温牛奶，揉成光滑的面团；
2.盖上保鲜膜，放置温暖处醒发至2倍大，发酵至有蜂孔状最好；
3.案板上撒上面粉，搓揉排气，擀成1厘米左右的长方形，再切成长条，两条叠加，中间用筷子压一下，两端捏一下收口；
放入空气炸锅不开火，再次醒发20分钟；
4.表面刷上一层油，空气炸锅160度12分钟；
5.翻面，再180度3分钟就可以出锅啦～
Tips：
温度根据自家空气炸锅进行适当调整；
喜欢甜口的可以搭配炼乳一起吃。

奶香小油条

材料：面粉250g、牛奶130g左右、酵母4g、一个鸡蛋、盐3g

做法：

1.面粉、盐、酵母鸡蛋、牛奶

2.揉成面团

3.温暖处发酵至两倍大

4.发酵好的面团擀成长方形，切小条两条折叠，筷子中间压一下即可

5.底部刷油，二次发酵至1.5倍大

6.刷油，160度烤12分钟

面粉 250g
水 110g
玉米油 15g
奶粉 20g
盐 3g
酵母 2g
泡打粉（无铝） 4g
小苏打 1.5g
白糖 10g
鸡蛋 1个
*奶香油条的做法
将以上所有配料倒入面包桶，面包机设置和面程序30分钟

和面程序完成后，将面团装入保鲜袋或用保鲜膜裹严，入冰箱冷藏发酵8小时。假如你头晚睡前和面，卡好时间第二天刚好不耽误解馋哦！

第二天一早将面团取出，面团粘的话可以撒干面粉防粘

将面团拍扁整理成宽12cm的面胚

盖上保鲜膜进行醒10分钟

将面胚依次切成4cm宽的长条，记得面胚不要抹油啊！不然炸的时候会分离的

每两条叠起用筷子在中间压一下

依次进行重叠压好

锅内倒油进行加热，油温烧至手掌距离油面7cm时，感觉用灼热感（7分热）油温保持在200～250度之间，小心不要把手伸到油里哦！

面胚入油锅前，用两手捏着两端，轻扯一下入锅炸制，炸制过程中翻滚一哈

翻滚炸至金黄即可出锅

小贴士
1. 炸制食品尽量控制在15分钟内炸完 ， 因为油在连续加热超过15分钟后，会产生致癌物质；切住用来油炸食品的植物油只炸一次，用过后要是混浊，就趁热倒入容器内，抓一把干面粉混匀，沉淀后倒出油会变得很清亮，用来炒菜拌馅皆可
2.冷藏发酵也可以用保鲜膜裹起来，不要扎的过紧
3.冷藏发酵后的面团取出后，只需摊开整理成型即可
4.想要油条更加蓬松酥脆，你可以加大泡打粉的用量，但是一定要用无铝泡打粉
5.油温不好掌握的话，你可以先用一小块面试炸一下，感受一下油温进行调整
6.还是那句老话，面粉吸水量不同水量不要一次性加足
7.*油条健康诱人但是也不要多吃，油耗实在是恐怖，吃多了会涨肉肉的，偶尔解个馋也是蛮有成就感的哦！

奶香小油条

材料辩宴：面粉250g，牛奶130g左右，酵母4g，一个鸡蛋，盐3g

做法：

1.面粉，盐酵母，鸡蛋，牛奶揉成面团

2.温暖处发酵至两倍大，发酵好的面团擀成长方形切小条，两条折叠筷子中间压一下即可

3.底部刷油二次发酵激薯至1.5倍大，刷油160度烤明灶者12分钟