锅底蘸料品牌排行榜 火锅的江湖里,锅底、食材、蘸料怎样各抒己见? - 百...

番茄火锅配以下蘸料好吃：

1、浓香芝麻蘸料：芝麻酱，腐乳汁，辣椒油，颤答香菜，芝麻粒。

2、上瘾小米椒蘸料：小米椒，海鲜生抽，醋，葱，香菜。

3、蒜泥蚝油酱茄桥慧：蚝油，香油，小米椒，蒜泥，葱，芝麻。

4、蒜泥辣椒酱：辣椒油，香油，花生酱，蒜泥，香菜。

5、麻辣牛头酱：辣椒酱，麻油，花生酱，牛肉酱。

6、红油芝麻酱：芝麻消缺酱，辣椒酱，麻油，生抽，醋，葱姜末。

7、香辣芝麻酱芝麻酱：蚝油，腐乳酱，剁椒，蒜泥，葱。

今天小编辑给各位分享好吃的火锅的知识，其中也会对好吃的火锅品牌分析解答，如果能解决你想了解的问题，关注本站哦。
重庆有什么火锅好吃地方推荐推荐？
重庆好吃的火锅有哪些1.首先就是重庆火锅里的老炮儿，秦妈火锅,不管是底料还是菜品都是非常好的,这里除了传统大锅也有干净卫生的小锅,味道也是极好的，而且价格也比较合理，走的是平民路线。2.接下来就是赵二火锅了。这家店在朝天门附近，经常要排队，是非常值得去吃的一家店。除了咱们必吃的毛肚，鹅肠之外，还有腰片，鳝鱼和笋片都是他们家的特色，真心好吃。3.然后就是小天鹅食府了。在洪崖洞附近，这家店依山而建，店里面的装修也是十分的雅致，有一种重庆独有的山城特色。我们在吃着美味的火锅的同时还可以欣赏到外面的美景。4.最后就是奇火锅了。这个店也有很多的分店，这家店火锅的味道比其他的火锅的味道都要正宗很多，而且吃的话也不容易上火，环境也是十分的雅致，菜品的种类也是非常的多，值得一吃。重庆火锅作为咱们中国火锅的一个代表，味道一定是非常正宗的，我们如果去重庆旅游的话一定要吃一吃当地的火锅。重庆好吃的火锅有哪些小编已经给大家推荐了，可以去尝一尝哦。
哪家火锅店比较好吃？
1.渝宗老灶火锅
让人大呼惊艳的美味人均98元
很惊艳的一家老火锅店，一进门就会被*辣的气息所包围。锅底有很多花椒，吃起来麻麻的，很过瘾。毛肚和鲜鹅肠作为必点菜式，滑爽有弹性，绝对让你一口接一口，停不下来；渝宗老肉片也非常有特色，虽然有一个老字，但是口感惊艳，不仅不老，反而是越煮越嫩，很有特色；他家的鸭血不仅不容易碎，还非常嫩滑、新鲜。
地址：较场口日月光中心广场三楼
2.黄姐火锅
旮沓缝里的地道老火锅人均64元
如果没人指路，你根本想不到一大堆新房子旁边的断壁残垣中间还有一个黄泥村，有种岁月神偷的感觉，黄姐火锅正是在这里，初次来会有点难找。当然，只要能吃到重庆地道的老火锅，位置和环境都不是大问题。嫩牛肉是腌制好的，肉片厚实，无比顺滑；重庆的梅林午餐肉才是货真价实，入口肉感十足...还有店门口阿姨*的红糖醪糟冰汤圆，夏天来一份简直不要太爽！
地址：黄泥村163-1号
3.佩姐老火锅
凌晨也络绎不绝的老店人均106元
佩姐老火锅生意实在是火爆，再晚都有人在排队。越接地气的越受欢迎，佩姐就是这样的店。食材自然新鲜，量也不少，汤底越煮越辣，特别是花椒跟辣椒是在锅底的，锅底的味很足。不怎么能吃辣的朋友可能要慎重考虑啦。功夫牛舌薄厚适中，一煮即熟，口感软嫩喷香；屠场鲜毛肚超新鲜，脆爽鲜弹；贡菜丸子手工*，诚意满满，有肉香有贡菜的脆，双重口感带来味觉超棒的体验！
地址：解放碑较场口民生路四贤巷1号还有邓莽子和麦香园都很不错。
火锅菜谱大全做法_火锅怎么做好吃
中国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下;广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷;北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。下面是我整理的笑搭大一些火锅菜谱大全做法方法，希望对大家有所帮助!
火锅菜谱的做法大全
一、*麻辣火锅的做法
用料：
牛肉片、年糕、西兰花、土豆粉、藕、平菇、土豆、黄瓜、火锅底料、豆瓣酱、葱、姜、蒜、香菜、辣椒、花椒
做法：
1、先热锅，然后到适量的油，开大火，热油;
2、然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗，爆炒至香味;
3、倒入3勺豆瓣酱炒至香味，放入火锅底料炒至香味;
4、加入开水，烧至沸腾;
5、加入盐，味精，香菜和葱段即可;
6、依次加菜，开始烫火锅咯。
小贴士：
依旧是很简单的一道菜，非常的好准备，咸淡和辣味的程度依旧个人喜好调。葱姜蒜什么的事先要切枝燃好，还有就是其他的菜也要事先切好装盘，*辣椒和花椒要*带香气的，这样味道会好一些。油碟的话，依据重庆人的吃火锅习惯可以*香油和蒜蓉，北方的朋友可以*花生酱蘸着吃。
二、香辣羊蝎子火锅的做法
用料1：
羊蝎子1000克、小米椒4个、葱姜各3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺、香料包
用料2：花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片
做法：
1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片;
2、捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫;
3、我比较喜欢碰竖用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒;
4、放入约1勺香辣底料，润一下锅;
5、放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒;
6、再放入冰糖入锅;
7、香料混合倒在香料包中;
8、把香料包投入锅中;
9、最后放入小米椒;
10、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。
小贴士：
1、很多超市没有羊蝎子*，建议去市场采购，比如专门*牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定;
2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是*一整根的。一整根至少有7.8斤的样子;
3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲;
4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料;
5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。
三、泰式冬阴功汤火锅的做法
冬阴功汤是泰国的国汤，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。喜欢喝冬阴功汤，喜欢他酸酸辣辣的味道，喜欢椰浆的香浓，喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。
其实冬阴功汤的做法并不难，只要*齐原料就可以在家做和泰式餐厅一样的美味，甚至更好。而且实惠，想喝多少喝多少，还可以做冬阴功汤火锅吃完了里面的硬货之后，我们又用汤煮了新鲜的玉米笋、豆腐、魔芋结。我觉得这个汤较酸涮菜不是很合适，菜叶子放进去没一会儿颜色就变深了。
补充：如果你家附近没有这样的菜市场，可以考虑网购冬阴功酱和椰浆，鱼露超市应该有，没有也能在网上*，没有鲜的香茅，可以*干的。南姜和柠檬叶子可以省略。
用料1：海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋、小西红柿5个、草菇250克、香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、小米辣椒2个、南姜5-6片、香菜1棵
用料2：冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺
用料3：鸡架400克左右、姜4-5片
做法：
1、*了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底;
2、海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线;
3、*来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用;
4、在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心;
5、用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源：青柠檬。辣的来源：小米辣。其实，在市场上*的“冬阴功酱TomYampaste”已经有酸味喝辣味了。不过我是重口味，所以又加了青柠檬和小米辣;
6、把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，我很喜欢，每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它，我还会用牙齿咬一下，因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道，他说有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果*不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求。小米辣切片，青柠檬取汁;
7、准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下;
8、盛入三大勺冬阴功姜翻炒;
9、倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋;
10、放入用手揉搓过的柠檬叶子;
11、倒入焯过水的草菇;
12、汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味;
13、临出锅前调入椰浆;
14、倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜。
四、狗肉火锅的做法
主料：
狗肉1500克。
辅料：
茴香15克、桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。
做法：
1、将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗2遍，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌;
2、青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净;
3、炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味，喷绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味;
4、再下葱结、姜片、花椒，加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。
哪里的火锅好吃？
好吃的火锅：北京铜锅，如果你选择去北京玩，那么老北京铜锅就是一定要去品尝的味道。北京铜锅这种火锅最重要的是看羊肉是否鲜美，所用的高汤也自然是确保味道的重点之一。它的最大特色就是在整个火锅的正中间，建起了一个热气腾腾的高架，从外貌上就和其他火锅有着十分明显的区别。老北京的地道味道一定要从那些最为知名的店铺中，才能品尝到。
重庆火锅，说到好吃的火锅，重庆老火锅必须拥有姓名！重庆人挚爱火锅，以至于重庆这座城市连空气中都弥漫着红油辣椒的味道。别的城市的人更愿意在冬天吃火锅，但是重庆的火锅，可以贯穿一年四季。相比成都用菜籽油做锅底的火锅，重庆老火锅更加厚重。牛重庆火锅源于市井码头，所以用的材料都比较接地气。吃重庆火锅这三样必点：毛肚、鸭肠和黄喉。在重庆老火锅中，感受到辣的*，麻的鲜香，就连最寡淡的青菜豆腐在里面涮上一圈，都能立刻熠熠生辉！
四川火锅，在火锅的排行榜上，四川和重庆一直在较劲，颇有着“既生瑜何生亮”的气势。正宗的重庆火锅是九宫格锅底，辣椒、花椒、牛油是火锅底料不可缺少的角色，毛肚、黄喉是必点，吃这种锅，需要秉着“先荤后素”的原则，以免蔬菜把红油吸走，影响后续口感。四川火锅与重庆过最大的区别在于四川火锅底料用的是清油而非牛油，花椒之类的香料也会放得足一些。集麻、辣、鲜于一体，不知道俘获了多少忠实食客的心。
安徽火锅，到了安徽，火锅展现了不一样的风味。这里的火锅名字也很别致，有的人叫它为胡适一品锅，因为胡适曾经也是它的忠实粉丝。也有的人干脆简称其为一品锅。做好的蛋饺、羊肉、豆腐、炸豆腐等食材一层层码放好，最上面是肉类，随着高汤焖煮，肉的油脂与精华从上向下传递，穿过豆腐和蛋皮，传递给最下面的蔬菜。而吃的人也是一层一层的从上吃到下，等吃到最底层的蔬菜时，早已炖煮入味饱浸汤汁，滋味一点也不比最上层的肉差。每一种食材的存在都有它的意义，在慢慢的炖煮中，都达到了自己的高光时刻。
粤式火锅，粤式火锅又被称为"打边炉"，这可是火锅界的高富帅！与北方火锅粗犷豪迈的涮肉形式不同，粤式火锅透出的是一种精细烹饪的美感。粤式火锅由于地处靠海的位置，新鲜的海产总是粤式火锅的主角，因此粤式火锅的蘸酱味道更柔和，不会掩盖海鲜本身的美味，很多人喜欢海鲜酱油与炸蒜蓉、花生碎的搭配。以老火靓汤为底，各式各样处理好的菌类、素食、手打的肉丸以及虾、蟹、花甲、鲜八爪鱼等海鲜配上蘸料，想想都好吃到不行。
潮汕牛肉火锅，和火红麻辣的重庆火锅相比，潮汕牛肉火锅显得有些“寡淡无味”，但只要你吃过一次，就绝不会这样认为。潮汕牛肉火锅吃的是一个“鲜”字。正宗的潮汕牛肉火锅讲究“鲜切，从活牛宰割到分送各家火锅店，最后上桌食用，时间要控制在6小时之内。无论是不同部位的牛肉，还是牛杂、牛丸，往汤里一煮一涮，就是最原汁原味的新鲜牛肉味。

沙茶火锅汤底的做法-沙茶火锅蘸料怎么调？做沙茶锅有什么窍门？作为南方非常特色的沙茶锅，可以说是很多人记忆中非常浓重的味觉回忆了，我为大家带来沙茶鲜锅的简易做法说明，在家就能美美的吃上可口的沙茶锅了呢。

沙茶鲜鲜锅

清汤锅蘸麻酱是北方的特色，那沙茶酱算是南味专属了吧。潮汕牛肉火锅搭配沙茶酱，想想就要咽口水了，吃一碗牛肉河粉，加点沙茶酱调味，也不为过吧！

既然沙茶酱和牛肉如此搭配，那么当然要开火涮之。有了鱼干和虾米入味，大葱蒜末加持，沙茶酱，天生就是做汤底的材料。直接用沙茶酱做锅底，炒香煮沸，再搭配沙茶蘸碟，快老弯乐加倍。

?锅底

清水、洋葱简含段（1个）、沙茶酱

炒锅底： 洋葱切丝，热锅倒油炒香，待炒出香味后加入沙茶酱，再次小火翻炒均匀，之后倒入热水一起煮沸。炒制的时候可以简单加几勺沙茶酱，调整咸淡就等水沸后再酌情加水 / 加盐 / 加酱料也不迟。

沙茶酱比较常见市售品牌是牛头牌，口味层次分明，鲜味突出，不辣不咸，其他品牌我没用过，总之调味料的各家大牌也有沙茶酱可以选择，问题也不会太大。

蘸碟

首选在蘸碟里直接加沙茶酱和少许盐，按照自己口味加蒜末和葱圈。沙茶锅底搭配沙茶蘸料，沙茶的快乐，可以尽情体会。

如果担心太腻（其实不会），把涮好的食材捞出来空口吃也还不错，但牛头牌的沙茶酱口味偏淡，锅里的汤汁应该还需要再酌情增加一点盐。

?配菜

牛肉（一定要吃啊！）、玉米（必备）、手打牛肉丸、圆白菜（绝配）、豆制品（响铃、豆皮等）、菇类等。

沙茶锅和牛肉是绝配，所以牛肉一定是少不了的。玉米能吸收汤汁里的鲜香，多煮一会儿留到最后再吃，满口香甜，如拦誉果喜欢吃更嫩一点的口感，可以用甜玉米，我自己也比较倾向于甜玉米的甜味搭配沙茶酱的浓郁鲜香。

圆白菜自带甘甜的口感，入锅简单涮涮就能吃，浸满了沙茶的香，还带着蔬菜的自然甘甜，非吃不可。主吃牛肉、牛丸是过硬的荤菜，搭配菇类和豆制品吸收汤汁也不错。另外盒马的鲜豆皮真的非常非常薄，一片切三条，和热汤短暂相遇，再蘸上沙茶酱蘸料，好吃！

除了这几样强烈推荐之外，还可以加些生菜涮涮，增加蔬菜摄入。

在寒风侵肌的冬天，没有人能拒绝冒着腾腾热气的火锅。毕竟能打败降温的，除了暖气，就是这围炉欢聚的翻腾热气了。

在千里不同风，百里不同俗的火锅江湖里，锅底、食材、蘸料各抒己见，让每个城市的人都有属于自己的风味。

像我所在的北方，熊熊烈火的炉子深爱着那微微蜷缩的羊肉，如果去到云贵，All in 的选择配一碗独门蘸水，一锅就和烦恼说 Bye Bye。

各锅入各眼，我就说说自己喜欢的几种火锅。

北方：没有涮肉的火锅，是不完整的

天微微变冷，天津银鱼紫蟹、沧州火锅鸡、北京羊蝎子、新疆土火锅……一个用火锅架起的"长城"悄然崛起在北方。

但想在北方验乾隆御宴的快乐，那非北京铜锅涮羊肉莫属。

"绝誉铜锅一盏、清水一碗、姜葱两三”，锅底如此简单，那食材和蘸料必定格外考究。

内蒙被爱判处终身的绵羊，大老远来进京，本想混个太监当，却被刽子手切得稀碎。

最嫩的黄瓜条、大三叉、小三叉、上脑、磨裆等七个不同部位的肉，各个纹理清晰，红的瘦肉似玫瑰诱惑，白的肥肉如玉晶莹，手切的薄如蝉翼，还能表演立盘不倒。

炭火铜锅的清汤煮沸，一片羊肉下锅，伴随锅壁吹起的刺啦声，汤汁旋转跳跃着，上辈子封印在火锅里的灵魂即将被解除。

此刻千万不要走神，筷子也不要离开羊肉，因为只需几秒，鲜红透亮的肉就凝脂变色，散发着迷人的香气，仿若能听到它在喊：快把我吃掉！快把我吃

时不我待的夹出锅，沾上巧克力般丝滑口感的考究蘸料，一口让你梦回草原。

至于这蘸料是什么，不用我说你也知道——麻酱。它涮肉的唯一的合作伙伴，除了麻酱本酱外，卤虾油、红腐乳、韭菜花酱、红辣椒油也是样样绝搭，绽放出让人口内戚冲生津的多维风味。

吃完记得再来一两瓣糖蒜和一个酥脆的芝麻烧饼，这顿皇家御宴才算完整。

贵州：仙风野趣，蘸水横行

陈晓卿说贵州是一座难得的风味博物馆。这里多民族和多方食材的融合，不仅火锅百家争鸣，贵阳也成为了全国人均火锅店最多的城市。

其中酸汤鱼火锅是当家花旦，毕竟“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，一口酸汤下肚，贵州人才可「大开吃戒」。

可你有没有发现，「酸汤鱼」其实是贵州的一道名菜

传统的酸汤主要有红酸和白酸两种。红酸，原料主要以番茄为主。本地番茄，在大缸里驻扎一年，被微生物们指挥着分解代谢，慢慢发酵出冲击味觉的浓郁。

白酸，也不是你理解的醋酸，多由米汤和淘米水发酵而成，粘稠清亮，气味芬芳中带有回甜。

无论哪种酸，酸汤鱼炖着炖着，就变成了火锅。还不仅仅只有它，辣子鸡、酸菜蹄膀、三鲜炖鸡、炖排骨炖猪蹄，鱿鱼蹄筋炖土鸡……这些都是贵州独有的「火锅底料」

上面这个有点红、有点黏，看起来像粥的它，是贵州真正的火锅王牌——豆米火锅。

锅里黔大毕地区的芸豆，本身绵密清香的口感，注定担任火锅的主角。长时间炖煮的豆米，在水中分泌出自身的淀粉，沙沙绵绵稠稠的口感，只是成功的第一步

接下来，加入久炖的猪骨高汤，再把干辣椒、八角等香料在油锅里爆香，最后加上几片菌菇、几根豆芽，听见“咕噜咕噜”的沸腾声时，火锅的快乐交响曲拉开序幕。

如果你想成为这场交响乐真正的指挥家，还需要一份「灵魂蘸水」。酱油、辣椒、折耳根与软哨的组合，是豆米火锅最爱的 idlo 。

把喝饱豆米的食材放在蘸水里滚一滚，一块块下肚，口腔里荡气回肠。

最后的最后，拿起一碗米饭，将混合进各种荤素食材汤底，毫不犹豫地倒入其中，用筷子让它俩大战千百回合，全部吃完，这才是真正的。并仔段

要是你还想挑战点「怪味火锅」天花板，那虾酸火锅+牛羊瘪火锅，稳稳刷新你对火锅味道的认知。

从远古到现代，从北国到南国，从海洋到陆地，不管什么味的火锅，在那热流涌动，总能让人四肢百骸变得通畅，让人不再畏惧寒冷，让烦人的生活得到宣泄