山西西红柿品牌排行榜 汪涵名人

专业概述：
本专业学习化学、生物学、食品工程和食品技术知识，培养能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食、品科学与工程学科的高级工程技术人才。食品科学类毕业生主要在高等院校、科研单位和设计单位从事教育、科学研究和设计工作。大致有两个方向：大、中型食品企业（包括中外合资企业），从事科技开发和组织管理工作；有关公司的业务管理部门，从事经营*、企业管理等工作。
一、专业基本情况
1、培养目标
本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程斗帆设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。
2、培养要求
本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
◆ 掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；
◆ 掌握食品分析、检测的方法；
◆ 具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；
◆ 熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；
◆ 了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；
◆ 掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
3、主要学科
化学、生物学、食品科学与工程。
4、主要课程
有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。
5、实践教学
包括工艺实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计（论文）等，一般安排30周。主要专业实验：原料预处理。
6、修业时间
4年。
7、学位情况
工学或农学学士。
8、相关专业
生物工程。
9、原专业名
制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品科学与工程、蜂学（部分）、食品卫生与检验、粮油储藏、农产品贮运与加工、水产品贮藏与加工。
二、专业综合介绍
或许正如一些人戏称的那样，食品科学与工程是一门能让人在生理和精神上都可以得到满足的专业。“民以食为天”，本专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。
食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并发展形成食品工程单元操作，从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向发展。食品科学与工程的发展同化学工程、生物工程紧密相关，她的发展方向是新包装手段和装备改善食品包装技术，提高食品保藏性能和货架寿命；完善蒸煮技术、无菌包装技术；研究合理的节能装置以降低冷冻食品的成本；食品工程单元操作的最优化、自动化及计算机的应用。
食品科学与工程虽然是年轻的技术学科，但她在现代社会早已成为经济发展、文明程度提高的主要标志。未来的发展趋势是借鉴基因技术的发展成果，研制出营厅销尺养更加丰富、味道更加鲜美、保质期更科学的食品。比如，科学家正在试图把鱼的基因和西红柿的基因结合，培养一种更富营养的新品种。这的确是一个特别新兴的领域，虽然关于基因食品的利弊人们一直争论不休，也有待科学的定量分析，但我们相信这个发展方向具有良好的市场前景和社会效益。我们完全可以充分发挥自己的想像，使食品工程生产出花样繁多的新新食品，丰富我们的餐桌，美化我们的生活。
目前有许多高校开设了这个专业，比如浙江大学、北京林业大学、南京农业大学等。本专业学生要掌握食品分析、检测的方法；具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的扮高理论和发展动态。毕业生适宜到有关食品研究机关、设计部门、检验单位、食品工厂、企业从事设计、研究、生产技术管理工作。当然，如果不想进入具体的生产部门，也可在高等院校、研究机构从事教学科研工作，虽然可能清苦一点，但是会有很丰富的精神生活。
食品科学与工程专业代码：081401。
三、专业教育发展状况
食品科学与工程（Food Science & Engineering）专业属我国高等院校中理工科性质的典型专业。根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。特别是五十年代以后，随着计算机技术和生物技术在食品工业中的广泛应用，食品专业更是如虎添翼，使人类解决当前的食品危机成为可能。
其实，说起食品加工的历史，可谓源远流长，早在古代江南青莲岗文化时期（约公元前4500—前4000年）就已形成。但就其教育而言，却经历了几千年的坎坷旅程方初具规模。
最早的古代书院设置的都是“六艺”之学——礼、乐、射、御、书、数，作坊式的食品生产根本难登大雅之堂。发展至后来，“六艺”演变为“天、算、农、医”四大教育方向，虽说有些教“农艺”的技校开设了桑学、蚕学等面向生产的科目，但关于食品的*加工技艺仍以“传男不传女”的“祖传秘方”或“学徒”形式在民间广为流传，缺少正规的学校教育。上千年来，食品教育只是作为农业教育的点缀若隐若现。地漂浮在历史的长河中。直至1927年，在蔡元培等教育先驱的提议下，*实行大学区制，将一些农业技校纷纷并入大学改为农学院，有的农学院初设与食品相关的农产*科，这才使食品科学在高等教育中崭露头角。
而食品科学真正作为一门独立的专业出现于大学中，在全球范围内基本上始于20世纪后半叶。随着食品生产技术发展，产生了对高级技术员、工艺工程师等人才的需求，培养技术类人才的职业教育水平才逐步达到大学本科知识研究生层次。
我国是借鉴苏联的经验，在1952年的第一次院系调整中，将南京大学、浙江大学、武汉大学、复旦大学和江南大学等校的食品、农业化学等系合并为南京工学院食品工业系（即现在的无锡轻工业大学）。这便是我国最早招收食品专业本科生的高校。随后，1958年又进行了一次专业调整，此次新成立的天津科技大学和郑州轻工业学院也相继开始招收食品科学方面的本科生，其中郑州轻院于1981年第一个开始双班招生。
现如今，食品科学与工程专业已是举足轻重。它正在各类综合大学、农业院校、轻工院校及商学院中上演着不同的角色。国家教委最新实施的专业调整使这一专业的口径加宽，也更加科学化、规范化。拓宽后的专业培养方向包括食品工程、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品卫生与检疫、农产品及水产品的贮运与加工、冷冻冷藏工程及蜂学等等。目前，我国高等院校中，中国农大、天津轻院、郑州轻院、无锡轻工大、大连轻院、华南理工、浙江大学、华中农大、华南农大、上海水产大学、天津商院、黑龙江商院等在食品专业方面都取得了硕士学位授予权；中国食品发酵研究所、上海香料研究所等单位也设立了授予硕士学位培养点。华南理工大学和无锡轻工业大学食品科学与工程专业具有博士学位授予权。据1993年底统计，我国1075所高等院校中设有食品专业的有83所，其中招收四年制本科生60所（现今已达76所），其余招收三年制或二年制的专科生。目前，在校人数达1．7万人。
在众多院校中，无锡轻工业大学的学科建设尤为成熟，在发酵食品及粮油方面都极具特色：原郑州粮食学院（现河南工业大学）是中国规模最大的粮油食品工业高等学院；同处一地的郑州轻工院则被同行誉为培养烟草专业人才的“黄埔”。华南理工在制糖工程方面独占鳌头。此外，西南农业大学的“农产品贮藏与加工”为全国重点学科，而云南农业大学在蜂学方面独树一帜，建有专门的“蜂学研究所”。因此，偏爱于食品专业某一方面的同学可按自己的“口味”选择合适的学校。
目睹食品专业的成长与壮大，我们不应忘记为此做出最大的贡献的教育工作者和学术带头人。正是他们将科学的火种一代代延传下去，为我国食品行业不断输送着大量“新鲜血液”，像致力于“食品资源的深度开发利用及其工程化技术”研究的前无锡轻院校长丁智霖教授，在“食品亲水胶体和食品多糖方面”取得突出成果的许时婴教授等等。纵观我国食品专业的发展，“教”与“学”的成果都是喜人的。但作为三大支柱产业之一的食品工业仍面临着人才严重短缺，特别是高层次人才远远不足。据不完全统计，我国食品工业专门人才仅占职工总数的3—4%，具有硕士、博士学位的食品科技人才更是奇缺。同时，全国各地食品人才不平衡，许多县级小厂甚至没有专门的食品技术人员。上述种种都与在全国各工业部门总产值排行榜中高居榜首的第一大工业的地位极不相称。而放眼海外，西方发达国家食品专门人才在职工总数中的比例可达20%以上。这是因为发达国家十分重视食品人才的培养，几乎所有的知名大学如美国麻省理工学院（NIT）、威史康逊大学、日本东京大学和英国剑桥大学均设有食品科学与营养科学系。因此，我国大力发展高等食品专业教育，培养该行业科技人才已是形势所迫、不容忽视。
再看全球，食品工业（包括采盐业、食品加工*业、饮料*业和烟草加工业）以2.18万亿美元的营业额雄居世界工业霸主地位，超过了汽车、航空、信息等行业。在我国，2000年食品工业总产值已在1994年的基础上翻了一番，达到7000亿元人民币，加入WTO对食品工业既是一个严峻的考验更是一次难得的机遇。
预计未来20年里，世界人口每年将增加7300万，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。
作为跨世纪的青年一代，积极投身于这一古老而又充满希望的庞大队伍，“糊众口该糊己口”，相信不失为明智之选。
四、专业就业数据分析

五、专业就业状况及趋势
俗话说，“民以食为天”。食品是人类赖以生存、繁衍的物质基础，是人类维持生长与健康的第一需要。由于其直接关系到一个国家、一个民族的兴衰与成败，在全球百多个国家和地区里，没有哪一个*能轻视食品工业的发展。正由于在国民经济中占有重要地位，食品工业与机械工业、化学工业并称为国民三大支柱产业，在我国，食品科学被科技部定为一级学科，与数学、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾设有制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、农产品贮运与加工等多个具体专业，但教育部颁发的最新专业目录中，已将这些专业统一为“食品科学与工程”专业。这样使得食品工程的专业领域大大拓宽，有利于我国食品工业培养更多宽口径、复合型的现代科技人才，更有利于增强毕业生的就业竞争力。
随着科技水平的不断发展，现代食品工业正在向着科学化、自动化、大型化方向发展。食品工业在国内外的竞争，最终体现在技术竞争与人才竞争上。食品工业的发展关键是人才培养。在我国，设置有食品科学与工程或相近专业的高校为数不少，但大多数集中在轻工类院校、原国内贸易所属院校和农业院校中。在这些高校中，华南理工大学、浙江大学（华家池校区）、中国农业大学、无锡轻工业大学等教育部直属院校均有一定实力和特色。此外，天津科技大学、大连轻工业学院、华中农业大学、天津商学院、河南工业大学（原郑州粮食学院）等在食品学科方面也都取得了硕士学位授予权。这表明目前我国已经基本上建立起了培养高层次食品科技人才的教育体系。这些高校毕业生分配部门和国家有关部门反馈回来的信息表明，食品科学类毕业生除继续深造，报考研究生或出国留学外，高等院校、科研单位和设计单位，从事教育、科学研究和设计工作。去向大致如下：大、中型食品企业（包括中外合资企业），从事科技开发和组织管理工作；有关公司的业务管理部门，从事经营*、企业管理等工作。
但是最近几年受国有企业进行体制改革及食品工业普遍效益不佳的影响，食品专业毕业生的就业难度陡然增大。根据国家教育部最近公布的直属高校99届毕业生就业率显示，食品专业最大的载体高校——轻工、农业院校整体就业率均不高。无锡轻工业大学、西北农业科技大学就业率均不足70%，列45所部属高校的最后二位。著名高校尚且如此，其他院校的情况可想而知。另一方面，同一院校内部，食品专业相对于计算机、电子通信等专业而言，也是非常冷清。上海交大、中山大学、华南理工大学等名校热门专业的不少优秀生在大三时已经接到高科技公司的聘用通知，试用期月薪普遍在3000元左右；相比之下，食品行业就业机会相对较少，待遇较低，让众多充满*与幻想的青年人感到失望。反映到升学与就业上来，食品科学专业招不到高分考生，生源质量不高的状况一直未能改变；在校生改修其他专业或跨专业考取研究生以远离食品工业，又使不少食品单位难以觅到合适的人才以改善自身条件。由于生源不佳及就业形势严峻，不少轻工、食品类院校纷纷更名，随潮流开设了很多热门专业。这种不利于食品工业发展的恶性循环至今没有改善的迹象。
中国农业大学一位食品专业的大学生坦言：“说实话，舍弃学习了好几年的专业我也很舍不得。但又有什么办法呢？你看吧，一边是信息产业的红红火火，一边是食品单位不断的减员增效，破产兼并。你说我该去哪？”
就目前而言，食品科学与工程专业几乎已经成为了一个冷门专业，在招生、就业方面都存在着较大的困难已是一个不争的事实。但是，能否因此而认为食品专业已经没入夕阳，不值得重视呢？答案显而易见是否定的。
首先，正如前文所述，食品工业是国民经济的三大支柱产业之一，它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国，对食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革开放二十多年来，我国城乡居民的生活水平不断提高，对食品的需求已由过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。据最新的资料显示，反映食品消费支出占生活总支出百分比的恩格尔系数，我国城市为44．5%，农村为53．4%，已经达到或接近国际上40—50%的平均水平。它表明传统的食品*与食品简单加工在食品工业中所占的比重日益下降。富裕起来的人们开始关注健康、营养，并已形成一个庞大的潜在市场。高科技、高附加值的食品企业不断出现，它们已经创出了很多驰名品牌。可以预计，在不远的将来，营养保健食品、生物食品、食品的精深加工业将有较大的发展，对高素质的专业科技人才将有极大的需求。那些学有专长，又勇于开拓创新的食品专业毕业生将会成为这些新兴企业的主角。
其次，现在食品行业所出现的生产不景气，下岗人员较多是国有企业体制改革所不可避免的。长期以来，我国经济的高速度增长带来就业的高增长。在计划经济体制下，国家依靠行政手段来配置资源，包括劳动力的承包统配，实行高就业低工资的政策。食品工业作为劳动密集型产业，作为生产短缺消费产品的企业吸纳了大量人员。各地重复建设过多，生产效率低下。而在市场经济条件下，人才就业已走向市场，毕业生就业的选择自由度增大，人才流动呈活络畅通的状态，为了更好地适应市场经济条件对食品工业的要求，加快国有食品企业经营管理体制的改革，对众多中小型企业积极试验和推广产权重组，调整和完善所有制结构，探索公有制的多种实现形式，提高国有食品企业的运行质量和运转效率，建立优胜劣汰的竞争机制，鼓励兼并规范破产，积极组建若干跨地区行业的具备相当实力的企业集团，推广现代企业制度，以科技为动力，开展食品精、深加工，增强知识经济，大力开发智力型人才，完善人才奖励机制，加快知识更新步伐”。
可以想象，伴随着改革的深入，各项政策的落实，食品专业毕业生的就业状况将会有所改善。
与世界的接轨，使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战，但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入，为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。
“科学技术是第一生产力”。伴随着科技的进步，食品工业也在进行大改革。今后的食品工业，将会摒弃传统的生产加工模式，向着高科技高附加值，向着食品工业的深度和广度进军。
毕业后从事一切与食品生产、检测、开发有关的工作：
食品化验员——进行食品生产过程中的质量检测工作；
食品生产主管——对整个生产过程进行技术管理和协调；
食品研发人员——应用现代营养学知识，研究和开发新的高效食品；
进出口海关的食品质量检验人员。
六、专业院校分布（部分）
四川理工学院 西华大学 四川农业大学 云南农业大学 陕西科技大学 甘肃农业大学 宁夏农学院 新疆农业大学 北京农学院 天津科技大学 河北科技大学 河北经贸大学 河北农业大学 山西大学 山西农业大学 内蒙古农业大学 大连轻工业学院 长春工业大学 吉林农业大学 吉林工程技术师范学院 齐齐哈尔大学 黑龙江八一农垦大学 东北农业大学 哈尔滨商业大学 上海理工大学 上海交通大学 上海大学 江苏大学 南京财经大学 扬州大学 淮海工学院 浙江工业大学 宁波大学 安徽工程科技学院 安徽农业大学 福州大学 福建农林大学 集美大学 江西农业大学 南昌大学 山东轻工业学院 山东农业大学 莱阳农学院 山东师范大学 郑州轻工业学院 河南农业大学 武汉工业学院 湖北民族学院 湘潭大学 湖南农业大学 湛江海洋大学 仲恺农业技术学院 广西大学 广西工学院 西北民族大学 中国农业大学 沈阳农业大学 大连水产学院 上海水产大学 南京农业大学 华中农业大学 华南农业大学 华南热带农业大学 西南农业大学 西北农林科技大学 石河子大学 暨南大学 吉林大学 华东理工大学 江南大学 浙江大学 合肥工业大学 中国海洋大学 华南理工大学 四川大学 广东工业大学 河南科技大学 北京林业大学

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副两篇关于涵哥的访谈：

如果说，湖南卫视是中国最强档的荧屏娱乐大片，汪涵就是这部大片的票房保证。如果说，湖南卫视以流水线的方式将主持人包装成了明星，那么他就是明星中的SUPERSTAR。《新周刊》曾这样评价他：出彩但不抢戏，出众但不出位，恰到好处的瞬间低调一洗以往娱乐节目主持的浮躁和张狂，张弛有序的拿捏尺度使之成为中国电视娱乐风格的代表人物。
6月18日，记者在《金牌魔术团》录制现场逮到了刚刚吃完盒饭的汪涵。面前这个身上紧绷瘦版黑衬衣、留小胡子、戴黑框眼镜的男人，就是传说中以数亿元“品牌”跻身于中国最有价值主持人行列的“大哥”———汪涵。但记者眼中这个汪涵，却并非大众眼中的典型性“大哥”。他不说官话、套话、大话，但他依旧是话痨，是农民，是老油条，也是禅学研究者、收藏爱好者。有些愕然，但禁不住又想，如果主持人都是这般，该多好。
记者：（准备提问）那个……
汪涵：（先发制人）你哪里来的？
记者：太原。
汪涵：我很喜欢吃你们那儿的莜面栲栳栳，世界上最好吃的面食一定在空渣稿山西。哇———！太好吃了，浇点西红柿汤，然后把陈醋斗孝一蘸（一脸陶醉）……还有油塔，估计你们自己都没吃过，我是在一个朋友家里吃的。
这个老练的主持人成功地活跃了气氛。
【老油条】没有一个主持人敢说自己从不做任何准备就开口，汪涵敢说，因为“已经油了”。不做功课的“老油条”游走在娱乐文化的最前沿，即使不会上网，说出来也是一副理直气壮。
记者：综艺节目和魔术节目的准备工作一样吗？
汪涵：我都不准备，没什么要准备的！
记者：每期主题内容不同，一点准备都不做？
汪涵：对。准备是在功夫之外的，不是你临上场之前准备那半个小时，那有什么用？你不要给我看台本，因为我希望我是一个非常真实反映在舞台上的人。去背那个有什么用？如果你昨天写好的东西今天都发生了，那还需要我们干嘛？我就希望我跟电视机前的观众反应是一样的。我不希望凌驾于他们之上，事先什么都知道，那就没意思了！所以我没什么好准备的，再加上———我可能是老油条了吧，做了十几年节目，油了都（笑），基本上也不会出什么错。
记者：平时看综艺节目吗？
汪涵：看啊，我觉得自己好好笑，看得快笑死了。
记者：除了你们台里自己的节目？
汪涵：那就没什么综艺节目了吧？好像。
记者：台湾的综艺节目有很多啊。
汪涵：看不到嘛。
记者：网上视频。
汪涵：我不会上网，因为我从不用电脑。梁老（无语……）
记者：但应该知道吧，他们的综艺节目做得还是比较靠前的。
汪涵：只是尺度比我们宽而已。现在技术、资金各方面他们都不如我们。前段时间我刚从台湾回来，跟瓜哥（胡瓜）他们都是很好的朋友，我觉得他们完全比不过我们，他们自己也这样觉得。他们只是尺度很开，让你们觉得———哇！这个也敢讲，你才会觉得新，并不一定就很好，对不对？他们能说的东西，我们会说———啊！天呐，台湾做节目好好玩（做小女生拍手状）！那是因为本身抽离了某种特定的环境，国内的要求和限度是这样子。很简单，人要收其实很难，人要放就很容易，你要我在现在的尺度上放开，多容易啊！但要让他们从习惯的那个尺度上收回来，他们都不会讲话了。任何东西都是这样子，一方山水养一方人呐。一种制度当然也就造就了一种电视*的模式。

【农民】汪涵不止一次说，他很想当个农民，这个说法曾让记者认为，他是在故意唱反调，因为“你真是个农民”这类词句的目的早已被定性为鄙夷。打拼十几年成为大牌的汪涵，为什么有这么强烈的“农民”意识？
记者：目前的主持状态应该不是你最终想要的吧？
汪涵：我啊，我想当农民！我一直都很想当农民！不是敷衍你。我觉得那个职业是最神奇的，也是最实在的，撒下种子去耕种，真的努力就一定会有成果。但是主持这个舞台上有太多优秀的人，没有机会，或者不被制片人赏识，不被领导认可，然后就在这种虚耗当中年岁长大，女孩子容颜被岁月夺去，男孩子积极性被岁月磨平……我一直很想当个农民，自己种地呀，然后每天看到的是踏实的土地，背对的是最真实的天空，这多好啊！
记者：还有没有其他想挑战的节目形式？
汪涵：我以前也做过访谈，像《真情》……我觉得自己是个特别有意思的主持人，30岁之前天天想办法把别人弄哭，30岁之后天天想办法把别人逗乐，哭也哭够了，笑也笑够了。我最接受不了的一个阶段，是28岁到30岁那一两年，那个时候又做《越策越开心》，又做《真情》。同一个频道，这边放的是你在（手擦眼泪状），那边是你在耶（摆出胜利的手势），哇———！虽说不是同一天录的，但观众看的时候会觉得，这个人脑子有问题吧？（笑）我自己有时候看，也会觉得奇怪，我怎么这样啊？后来《真情》就没做了。慢慢地就可以双向选择了，之前还可能是单向选择，就是制片人让你做什么就做什么，他给你这个机会你就（做出一个天大的惊喜的表情）。现在慢慢就可以双选了，就是别人选择我的时候，我也可以选择节目。对不起，这个节目实在是做不了！就这样推脱。

【话痨】只要提到“明星”，汪涵就条件反射，提问的方式越迂回，反射越强烈。奇怪的是，他的反射不是沉默和反抗，而是越发*了说话的神经。舌头像上了发条，运动的频率让人晕眩。
记者：《天天向上》录制完，看见很多粉丝追着你跑。如果你急着赶路，而粉丝又要求跟你合影，你会怎么做？
汪涵：我会告诉他们为什么不能（合影）。
记者：有告他们的时间，或许已经合了一张影。
汪涵：当你合了一张影的时候，就会10张、20张、50张、100张在等着你，因为每个人都会这样想，你推脱我的时候已经照一张了，而后面的人会说，你跟他照了也要跟我照一张，这就完了！所以就不能开这样的口，不然你自己会应接不暇的。我也设身处地为别人想过，如果我是他们会怎样。但是我怎么就没有这样一个需求？到底合张影、签个名有什么意义？好奇怪！为什么要找这个人签个名，签完了放在家里能辟邪吗？表示你见过他，表示你曾经跟他那么近，炫耀？……也可能，这是现在年轻人表达情绪的方式吧！我也如同他们一般喜欢过明星，但我没有（这样做）啊。当然，不能以我的准则去要求别人，因为如果别人都跟我一样，世界就无趣了。
记者：在外人眼中，你现在是明星……
汪涵：（立刻反驳）没有！我觉得我现在是我们台最有名的民工主持人，一有节目录制，我每次都去问，哎！你们这儿要主持人吗？有盒饭吃吗？有啊，那盒饭在哪里？这个问题对我来说不是问题，我跟你说，我前天看书看到早上6点半，因为我很喜欢收藏，于是悟出了几个境界。收藏有七个境界，第一个叫做，放眼望之，满眼都是真货。因为最开始什么都不懂，任何人跟你说，这个瓶子是清代的，你都会，哇！真的是清代的，清代的时候就有可乐了（拿起他刚刚喝的可乐）。第二个是，环顾四周，满眼尽是假货。因为你懂得一点东西了，就会特别自以为是，这个不对，可口可乐怎么是真的呢。这时候喜欢在别人面前*弄了。第三个是，真假莫辨，满眼都是疑惑。当你越学越多的时候，你就会越来越谨慎———哎！对不起，这个我说不好。有可能你心里已经有了定论了，但你不敢说。第四个叫，贪痴满怀，满眼尽是诱惑。你已经可以判断这个东西的好坏了，就会生出贪痴，这个想要，那个也想要。第五个叫，心生欢喜，不言对错。只要是高兴，管他对错、真假，那一刻高兴了就OK了，活在当下嘛。至于第二天还会不会心生欢喜，那是第二天的事情了。

第六个叫，烟云转瞬，目视即货。眼见就是拥有。人的心才是最大的博物馆，你看的东西多了，只要闭上眼睛，哦，四羊方尊我见过，它是那样的一个造型，啊！越王勾践，我还摸过呢，它高七十几厘米，上面有什么样的花纹……到了第七个境界，也就是最高的境界，叫万物本空，一笑而过。再好的古董跟你有什么关系，你只能活100年吧，到那个时候是谁的，你也不知道，一切都是空的，一笑而过。
记者：……
汪涵：就你的问题也是一样的。所谓明星主持人什么什么的，几十年后……万物本空，所以根本不要说“明星”，心生欢喜就好。什么名不名，星不星，这有什么重要的！所以观众朋友找我照相合影，也很莫名其妙！
记者：很抗拒“明星”这个词？
汪涵：谈不上抗拒，也谈不上因此有多么了不起，这个对我来说是工作的一部分，我从来不会去享受一堆人跟我要签名，从来不会！我非常非常感谢观众的厚爱，所以我在台上十分*力地演出，至于你离开演播厅跟我放下话筒的那一刻，我们就平等了。遇到老同志我不会因为我是汪涵就先冲出去，我也懂得长幼尊卑，请观众也在那时候把我当作一个普通人，不要一下子冲上来，说，你再跟我说一个呗！你看完《蝙蝠侠》之后，出电影院的时候不可能都是这样出去吧（双臂伸开，模仿蝙蝠扇翅膀），不是有病嘛。
记者：但你现在跟普通人确实不一样了，像出去吃大排档啊这种生活没法做到了。
汪涵：所谓好的生活方式，个人都有个人的理解，一千个有生命的人就有一千个他认为好的生活方式。有人认为在农村是最好的生活方式，青山绿水自给自足，有人认为当老板是最好的生活方式，我觉的在家里读书就是我最好的生活方式，雨天晴之余，冬天睡之余，黄昏日之余。当然，吃大排档也很具有吸引力，但是既然你做不了，那就不用去做喽。人之所以有烦恼就是因为有欲望，就是执著，就是我一定要吃个口味虾！出不去就会，哎呀———烦死我了！干嘛去自寻烦恼呢？不去吃就好了嘛，你叫你的助手出去*回来吃不就行了嘛。这个对我来说不称其为困扰。办不了就不办了，你不能因为吃不了口味虾就拿头撞墙吧。（他一只手拢在嘴边，悄声地说）吃不了大排档，我也已经———习———惯———了！汪涵“布道”的七个境界，似乎跑出了采访提纲；挂在嘴边的名、利、贪、嗔、痴，似乎跑出了主持的界线。这样一个不在主流的非典型性主持人，却是湖南卫视造星流水线上打造出的王牌或者王牌老油条，他离不开这条流水线，除非他不再主持，但他也在努力超脱这世俗的生活，他有他的追求，他有他的智慧。这样一个汪涵，是湖南卫视之功，至少证明了娱乐流水线的成功；这样一个汪涵，又是湖南卫视之幸，因为，在这样一个浅薄浮躁的时代，他让娱乐有了境界和标杆。
本报记者　李霈霈编辑：李婷（山西晚报网）

汪涵在湖南卫视从抬柱子干到了台柱子，被家乡人民封为“策神”，还是中国最炙手可热的主持人之一，身价被评估为2.4亿，被*多次报道。一两年前，汪涵是真正的“空中飞人”，一天跑三个城市对他来说再平常不过，睡两三个小时，满眼血丝，事业蒸蒸日上。后来，因为一场病，他推掉了所有工作，重出江湖后便最大限度地将自己的工作量降到了最低，甚至还公开表示“隐退”的急切心情。
生活中的汪涵穿着亮黄色T恤、五分裤、夹脚拖，聊天的时候不时给手中的烟斗换烟丝，中途更是拿出一对柔手（核桃）把玩了起来，没有丝毫掩饰，就这样让自己很舒服地流露了出来。“印第安部落流传着这样一个传统——赶路时一定要竭尽全力，但是赶路三天后一定要休息一整天，让灵魂赶上身体。我累了，现在最渴望做一个木匠，为自己打造一把舒服的椅子坐下，让灵魂追上自己疲倦的身体。”
与世无争的“神仙”日子
汪涵希望自己能做个“神仙”，在台上做神，尽忠守则；谢幕那一刻便飘然成仙，开始独处修炼。他的一位朋友评价他是一个成名前后都希望与世无争的人，没有不会强求，有了也能轻松地放下。他给自己计划的退休生活是在离城市不远的靖港小镇上住下，搭一个花棚，每天相妻教女，种花养草，过着悠哉的生活。只是，他不知道哪一天才可以等到那个“彻底冷清”的时代。
热道：去年奥运的时候，你登上了法国报纸，知道的时候高兴吗？
汪涵：这个对我来说没有什么意义，也没有什么概念。当时上了法国的报纸以后，法国驻武汉总领事还给我写了一封信，说要我去法国。还给欧阳常林台长写了一封信，说能够上法国这个报纸的头版头条，是很不容易的。这些对我来说也没什么影响，我还不是一样？节目照做，书照看，麻将照打，夜照熬。
热道：你不做节目的时候不太喜欢说话吧？
汪涵：工作的时候就在不停地说话，休息的时候话就不多了，连*都不想讲。经常有人打*过来，我就挂断了，然后再发信息过去，就是不想说话。
热道：你的字也写得很漂亮。
汪涵：嗨……因为我不会用电脑，所以就只能用写的。家里也有笔记本电脑，但更多时候仅仅是提电脑包，里面装的都是衣服，还经常装怪提醒空姐小心轻放，不能挤压。电脑让人不懂得珍惜，让人不懂得什么叫奢侈。以前是“烽火连三月，家书抵万金”。现在是写个E-mail，一分钟就搞定了，网上什么都有了，那你还*书干嘛？以后可能就没有“书香门第”，只有“电脑之家”啦。以后的小孩儿一说就是，这是我爷爷的爷爷传给我的一个U盘。

入定玩成专家
汪涵是个“玩家”，打麻将是他最喜爱的活动，而收集古董的这个爱好还顺水推舟让他成为了湖南省博物馆的代言人，他也玩紫砂壶、玩柔手，还能将各地方言都玩得团团转。跟他聊天你会发现，“多好玩儿啊”是他的口头禅，也是他下决定做判断的一个重要标准。
热道：听你刚刚聊的状态，看书都是一个人进行的活动。平时跟朋友怎么玩呢？……

完 T_T!

1925年，鲁迅先生总结道:中国不过是一个巨大的厨房。今天我则反过来想，厨房便是一个浓缩的中国。饮食文化成为显学以来，对它的研究大致有两派：一是专注于做菜，眼盯着烹饪生产阶段，称之为烹饪文化派；一是专注于吃菜，陶醉于饮食消费阶段，称之为饮食文化派。他们共同的特征是，整理国故，发扬“国粹”。两派方向不同，研究成果却一致。窃以为研究中国烹饪不光是要研究做菜和吃菜，更应当研究做菜的人和吃菜的人，以及他们之间的关系。
应该说，我对当今“烹坛”知之甚少，只是因为对烹饪界一些现象感到厌恶，才使我斗胆将近年来危害中国烹饪之怪现象总结罗列于后。
一
我们祖国地域辽阔、人口众多，自然形成了丰富多彩的饮食文化。为了研究或称谓的方便，对于饮食文化的民族多样性和地域多样性，我们完全可以用不同的表述系统。清末民初时，大致称“帮口”，意指不同帮派所具有的不同烹饪特色。一帮一伙的厨师，为了生存需要，自发地按风味流派组织起来，传承、操练技艺，开拓发展空间，同时还带有浓厚的封建行帮色彩。上世纪八十年代开始，“菜系说”广为传播。先是四川人、江苏人、山东人、广东人出来宣扬川、苏、鲁、粤“四大菜系说”；紧接着，便有湖南人、福建人、浙江人、安徽人出来鸣不平，于是四大菜系又摇身变为八大菜系；眼见别人都成了气候，当然北京人、上海人也坐不住了，结果，八大菜系又增补为十大菜系。1992年中国商业出版社出版的《中国烹饪辞典》，居然把尚在争论中的“菜系说”作为学术成果写了进去，从此，便给菜系之争埋下了伏笔。
山东人欲以鲁菜涵盖黄河中下游风味，河南人岂能坐忍？只需稍做调查，不仅山东人的始祖姜太公发迹之前长期定居河南屠狗*肉，就连“食不厌精”的孔圣人也是河南商丘人的子孙。“四大菜系”之一的苏菜，深受河南的影响；“八大菜系”的浙菜，更是北宋开封菜的后代。岂有“子孙”在前，“祖先”殿后的道理？如此一来，在菜系排行榜前，河南人便不肯*账。接下来，陕西人出来说，汉唐是中国亘古惟有的盛世，且西安烹坛尚有三绝：牛羊肉泡馍、饺子宴和仿唐菜，而“秦菜”不在八大十大“菜系”之列，令人费解！很快，贵州人站出来说话了，贵州的菜要比川、湘辣好几倍；山西人说山西菜全球最酸；新疆人说全国羊肉串的根在新疆；东北人说是他们发明了猪肉炖粉条。闹来闹去，便有人站出来和稀泥了———既然大家都有理，那也不必受十大八大的数字限制，各省区均可成系。于是乎，菜系排行榜前，四大八大十大中有名的，都在拼命捍卫已有的地位，而那些榜上无名的省区，则是削尖了脑袋也要挤进去。一时间，全国三十几个省区纷纷提出要建立自己的“菜系”，就连刚从四川脱离出来的重庆，也有人出来鼓吹“渝菜说”。于是，菜系说的学术泡沫演变成了一场大跃进式的闹剧。
饮食作为一种文化现象，表现出一定的区域相异和民族相异本来很正常，不过，这种相异性并没有明确具体的空间和时间界限，更无法量化。譬如我们常吃的红烧肉，南北方家庭主妇都咐念蠢在做，然而各自的风味却不大相同，当然也无优劣高下之别，有人硬说它属“湖南菜”，就近乎于扯淡。实践证明，“菜系”之说机械地运用行政区划来分割的做法是相当愚蠢的，这是一套削足适履的表述系统，只会造成文化上的“封建割据”和无休止论战。当初鼓吹这一“学说”的人，也许仅仅是为规范学术名词和方便研究，然而，这一“学术成果”却被相关省区所利用，最终异化为省区餐饮实力之间排座次、争范围的工具，而那些后起的弱势省区除了奋起抗争以外，也在竞相建立自己的“菜系”，凸显自己的地域文化特色。
如果高猜让“菜系说”继续说下去，那肯定会阻碍中国烹饪的发展。
二
中国烹饪的历史虽久，但搞烹饪大赛却算是新生事物。1980年以前，各地也举办过诸如活鸡拔毛、快速切肉之类的技能比赛，不过影响都有限。1983年11月，全国烹饪名师技术表演鉴定会在北京举行，这也是最早举办的具有全国影响的大型行业赛事。作为烹饪社会化的产物，大赛无疑是行业内交流技艺、提高水平、展示形象的良好平台，对于中国烹饪事业的促进作用也不容置疑。
但自上世纪九十年代以来，烹饪大赛过分追求菜点的外在美，一味地推崇雕刻盘饰，从而陷入到*的泥潭。从文化根源上讲，中国饮食文化是模糊哲学的产物，理性主义的先天不足导致了中国烹饪成为感性烹饪，从而又导致了以口目等感官*为审美衡陪价值取向的传统。而在生产者一方，由于历史的原因，从业者文化素质相对低下，既无力以科学手段改造旧传统，又缺乏足够的理性来建立正确的审美思想体系。这种情况下，相关行业组织的正确引导就显得特别重要。然而近十年来，尽管有识之士为此喊破了嗓子，各种烹饪大赛的*仍愈演愈烈。一些厨师为了在大赛上取得好成绩，故弄玄虚，哗众取宠。泡沫雕龙，人乳入菜；头顶切面，人背作砧；穷形尽相，不一而足。
1983年以来的20年间，在全国大赛上产生的金牌菜银牌菜铜牌菜数以千计，再加上省市级各类大赛产生的获奖菜数以万计，这一来，全国各地饭店里的菜谱怕是盛不下了，然而事实却恰恰相反。如今，各地大小饭店的菜谱上根本就看不到这类获奖菜的影子，而经营者对这类花拳绣腿菜也从来是敬而远之。既然市场不肯*账，那么举办这类*的大赛又有何益？如此众多的行业精英聚首一处，堆积山珍海错、耗费巨资，难道只为博三五评委一笑吗？市场经济下的社会是成本社会，任何一种社会行为都要追求合理的投入产出比例，以尽可能地降低无效成本。每次烹饪比赛“胜利闭幕”时，组织者总是在台上大谈本次大赛如何在规模档次上超越了上届，获奖选手增长了多少等等，然而，对烹饪大赛的社会成本问题则鲜有人提及。
三
眼下，人类已进入21世纪的第四个年头，许多手工生产行业都在与时俱进，可奇怪的是，大都市星级酒店的厨房里，仍然是少数“灶头”在作威作福。徒弟要给师傅磕头、作揖、洗工装，“灶头”可以随意打骂徒弟。发生这样的事情，施者不必自责，受者也不必自愧，好像这还都是小事，最要命的还在于包厨制度和行业垄断。包厨制度不知源于何时，但有一点可以肯定，那就是它充满了寄生色彩的封建行业制度残余。常常可以见到这样的现象：一个酒店的厨房，三万元包给“灶头”，他自己就可以心安理得地拿走两万，剩下的一万，才由他那30多个徒弟去分。30多人分一万元，也决不会让大家均了贫富，“二灶”独拿三千，“三灶”“四灶”一人两千，剩下再层层瓜分。可怜那些刚入门的生瓜蛋子学徒，经年累月的辛苦，到头来也拿不到几个钱，逢年过节，还要从自己牙缝里挤出礼品钱来讨师傅欢心。

包厨制度使极少数“灶头”短时间内就聚敛了大量财富，为其实施行业垄断奠定了经济基础。于是，凭借雄厚的经济实力做后盾，这些“灶头”很容易打通关节，润滑关系，控制下一个自己看中的厨房。在不断扩张控制厨房的同时，他们还染指行业组织，左右重要的行业赛事，利用烹饪大赛、收徒等手段党同伐异，培植自己的势力，最终成为厨霸。
不难看出，不合理的包厨制度是产生厨霸的土壤，也是下层厨工生活贫困的根源。而厨房等级制是旧时代封建生产方式的产物，是行业不平等的根源，因此，我们如果任其发展的话，只会将中国烹饪引向歧途。
四
复古主义是老毛病了，凡是号称“国粹”的行业似乎从来都未能幸免，今日之中国烹饪也不例外。复古学者翻开《烧尾宴食单》，发现有一道“乳酿鱼”，不由两眼放光，啧啧赞叹，“看看，欧洲人尚在茹毛饮血，我们的祖先就会用乳产品做鱼吃了！”再翻开《红楼梦》，见到“茄鲞”又是一阵陶醉，“当我们用鸡肉烧茄子的时候，美国人还在啃生牛排呢！”能从古代菜谱中抢救出一些民族自豪感来，也算是这些整理国故派学者之所以吃香喝辣的缘故。多亏了他们孜孜不倦的努力，我辈才能在曲阜吃上“孔府菜”，在北京吃上“红楼菜”，在徐州吃上“彭祖菜”，在浙江吃上“西施菜”……
中国烹饪文化的复古，大致走的是两条路。其一是“专求于故纸”，譬如所谓的“红楼菜”，它的研制者就声称，这红楼宴里的每一道菜都能在《红楼梦》里找到出处，每一道菜都选料精良，造型美观，南北兼容，营养丰富，滋补健身。其实，复制这一桌筵席也并非难事，问题是不知道餐桌周围西装革履的一群，究竟想从中吃出点什么来？形式和内容永远矛盾对立，强调形式必然损害内容。这红楼菜又要出处，又要造型，又要兼顾南北风味，拼凑到最后，恐怕是顾不上营养健康了。另一种复古则连故纸也不要，完全由学者杜撰，由大厨凭空创造，譬如彭祖菜、西施菜之类。这类菜荒诞无稽，根本经不起推敲。烹饪复古，无论“故纸派”或“杜撰派”，都不过是学者的煽情和店家的噱头，我们万不可当真。
古并非就是毛病，而好的古药方我们至今吃着，好的古装戏我们至今看着，好的古饭菜我们有时也要吃一些。我们这里探讨烹饪复古的动机———学者为名、店家图利，其实都相当单纯。如果有人想借此重温贵族老爷的旧梦，生发帝王将相之豪情，那他（她）就走到邪路上去了。现实中，这样的人有，还不少。
五
豪门宴虚火上升也不是一天两天的事了，当初从南方沿海发达地区过来的燕翅鲍豪门宴狂潮，现已迅速感染着内地餐饮市场，尤以内陆省会中心城市为重灾区。2002年，我曾写过一篇《燕翅鲍是条邪路》的文章，对郑州餐饮市场豪门宴邪风劲吹现象予以关注。又是一年过去，燕翅鲍丝毫没有收敛的意思。根据目前掌握的情况，燕翅鲍不仅遍及郑州的大中型饭店酒楼，而且还从省城普及到了县城，照这样的速度发展下去。恐怕不久即可普及到乡镇。
燕翅鲍等豪门宴短时间内就在全国餐饮市场形成了气候，这在一定程度上反映出当今餐饮市场正在走向专业化的大趋势。而在这一消费现象背后，隐藏的却是近年来社会各阶层收入差距拉大、贫富分层严重的社会现实。
马克思批评说，亚洲城市的兴旺，完全与*的消费有连带关系，这话现在听起来仍有些意味深长，因为现实社会豪门宴的兴旺，就完全适用于这一规律。如果豪门宴仅仅是几个阔人的斗富，那么有危害，但有限；可怕的是它的兴旺与*的消费有某种连带关系。在现行体制下，一个处长将公款往自己口袋装一毛钱都是不允许的，但他一年吃掉100万也不会出事。这样，他很可能把手中的权力变成个人谋取生活享受的资本，其中重要的一项，就是大吃豪门宴。于是，豪门宴开始异化为腐败分子挥霍享乐的工具，无数民脂民膏也在豪门宴的一派繁荣里面，随着下水道流走了。
六
我常常惊叹餐饮市场“与时俱进”的速度，这里仍以我生活的城市为例。昨天还在上演着“小尾羊”和“小肥羊”的火锅对抗赛，一夜之间，街头又到处流行起“小毛驴”火锅了。对于美食爱好者来说，这实在是口腹之欲的黄金时代。1995年以来，先是红焖羊肉席卷郑州，接下来甲鱼泡馍、煳辣鱼、汉宫姜母鸭、迷宗菜、燕翅鲍、东北菜等先后粉墨登场，乱花渐欲迷人眼，城头变幻大王旗。郑州的地理位置和交通枢纽特征，决定了她在一定程度上可被视作全国餐饮市场的晴雨表。因此，郑州餐饮市场的盲目跟风现象也就不是孤立个案，而是具有代表性。一道菜走红，一个品牌叫响，大家都来依葫芦画瓢，一哄而起，搞得李逵不像李逵，李鬼不像李鬼，随后一哄而散，转而又去寻找新目标。这一次次大跃进式的克隆运动，搞臭了李逵，搞跨了李鬼，企业不断重复建设又随即毁灭，使整个行业发展趋向泡沫化。
之所以屡屡出现各种盲目跟风现象，根本原因还在于当前整个行业缺乏一套建立在现代意识和科学精神之上的游戏规则。在市场大潮中，许多餐饮业主往往不是倾向于争取行业游戏规则的公开、公平、公正，而是迷信于建立在个人经验之上的投机规则。虽然某些时候个别餐饮业主可能会成为投机规则的受益者，但总体来说，当一般性行业规则不能清晰建立时，行业中的任何人都可能成为受害者。
七
协会林立，多头领导，不良竞争，这在20年以前是不可能出现的问题，因为那时许多行业组织尚未建立，当然也就无矛盾纷争可言了。1987年以后，随着越来越多的行业组织成立，在彼此业务交叉的领域，矛盾日渐突出。就“国家级”行业组织来说，与餐饮和烹饪相关的行业组织就有烹饪协会、饭店协会、旅游饭店协会、烹饪文化研究会、食文化研究会等数家，家家都自称权威“正宗”，家家都可以发文件、搞活动，影响行业发展。由于行业组织间约束机制的不完善和游戏规则的不规范，因此，在巨大的行业利益驱使下，这些组织交叉渗透便越来越多，冲突也越来越尖锐。当前的现状是，政出多门和多头领导给整个餐饮行业带来了不少混乱，同时还造成了一些不良社会后果。下面，笔者仅试举二例。
一是烹饪大师名师泛滥成灾。评定烹饪大师名师，本来是件好事，但甲协会评了，乙协会也要评；国家协会评了，省市协会接着评；春天刚评了一批，秋天再来一批。于是最近一两年来，中国烹饪界迎来了空前的大师名师丰收季节，每年都要产生“国家级”大师数百、名师数千，“省市级”大师名师数万。
祝福我们的大师名师们吧，他们因为幸逢盛世，花数千元即可购得几块精致铜牌，既圆了大师名师梦，又丰富了家庭收藏。
二是名店名菜泛滥成灾。评定名店名菜，同样是好事，但由于不良竞争，于是乎又变了味道。一个不大的饭店，为了装点门面扩大影响，花钱评上甲协会的名店名菜，招牌还没有来得及挂，乙协会的文件又下来了，甲协会的名店名菜我们一律不予承认，直到又花钱*来乙协会的铜牌挂上，才算告一段落。
名店名菜泛滥成灾，苦的是左右为难的饭店酒楼，乐的是那些做铜牌的商家。更为严重的是，这类短期行为极大地损害了行业信誉和行业形象，破坏了全国烹饪界同行之间的团结，不利于我们中国烹饪的长远发展。