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麻辣虾尾的做法及配料如下:
一、配料:
小龙虾最少量2斤,姜切片,蒜20瓣左右,葱切段,八角少量,桂皮少量,紫苏叶少量,世指干辣椒视辣度,剁辣椒酱一大勺。
二、做法:
1、剥虾,去头,去肠,洗净。
2、热油,放姜、蒜爆香,放入虾尾爆炒,加少许生抽,2勺盐,辣椒酱,炒册返孝至虾尾变色。
3、放干辣椒,八角,桂皮,紫苏叶,蒜,加水没过虾,改中火焖10-15分钟。
4、加葱段,起锅,开吃。
虾尾的挑选方法:
1、看虾尾的形状和大小
选择虾尾的时候最好选择体型不大不小的最好,因为虾尾太大它的肉质比较老,吃起来口感不嫩;而虾尾太小的话里面没什么肉*回去也是浪费钱。所以在挑选虾尾的时候,最好选择那种个头不大不小的,吃起来口感才紧实饱满。
2、看虾尾的颜色
有的虾尾颜色是特别鲜红的,有的是不怎么红还有些发灰。这个时候我们应该挑选不是很红还有些肉色的虾尾来购*。因为虾非常红说明这只虾已经成熟了比较老,它的虾皮虾肉都很老很硬,这样做出来的虾尾口感州稿也不好。
以上内容参考 百度百科-湘味麻辣龙虾尾


麻辣虾尾
食材
1,1-2斤虾尾,1瓶啤酒,葱,姜,蒜,豆瓣酱,火锅料,八角,桂皮,香叶,花椒笑迹,麻椒,冰糖,干辣椒
料汁
生抽1勺,老抽半勺,蚝油1勺,白胡册宽椒1勺,鸡精1勺
做法
1、凉水解冻虾尾,加一勺盐,解冻后用清水冲两遍
2、锅内加入凉水,烧开,将虾尾倒入锅中,煮两分钟捞出,控干水分
3、锅中倒入适量的油,烧至微微冒烟,倒入虾尾,轻微翻动即可捞出
4、锅内留少量油,放入葱姜蒜炒香
5、放入豆瓣酱和火锅料,小火炒出红油,放入剩余辅料(八角,桂皮,香叶,花椒,麻椒,冰糖,干辣椒)炒香
6、倒入虾尾,大火翻炒,香料包裹均匀后,倒入啤酒,淹没过虾尾即可
7、倒入准备好的调味料汁
8、盖上锅盖,调至小火,焖10分钟入味
9、大火收汁,装盘
解冻加一勺盐有助于快速解冻并且有杀菌作用。
炒料的过程中尽量用小火,防止炒糊。
虾尾过油可以使肉质更紧实有弹性,并且虾壳更好剥,但是过州升亮油前一定要晾干水分,注意安全,小心热油四溅。
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