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下午好,我国食品添加剂标准中可配雹以用于制备水凝胶布庆销丁的胶体主要就是明胶和琼脂两种,其中琼脂是典型的誉*游大分子糖由氢键互联形成凝胶,其他如阳离子瓜尔胶、*胶和一些改性淀粉糊精能在酸性条件下产生氢键互联,脱乙酰度低的壳聚糖在酸和中性水溶液里也能凝胶。仅限于食品胶体目前可选范围大概就只有这几种了吧。

下午好,看具体是哪一种胶体了,比如黄原胶、瓜尔胶或者海藻酸钠成膜的原理就是最基本的物理溶剂挥发成膜,利用刮膜法或者流延法进行预涂布,在溶剂存在时为胶体与水溶液形成氢键,水分子挥发后氢键消失受到重力下压作用,胶体本身形成互相穿插的悔镇闷物理交联网络就形成了厚度均匀的片状薄膜(当然,最常见的就是包糖葫芦用的糯米纸了,典型的淀粉胶膜)。如果是热塑性的一般是挤压法碧弯,旅迹比如做布丁用的吉利丁膜片,直接把明胶颗粒加热软化后用滚筒从对应的缝隙中挤出便冷却成膜了。请酌情参考,这是最常用的刮涂成膜法。
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