山东省内水饺品牌排行榜 山东人喜欢吃的鲅鱼水饺,这个饺子在家怎么自己做? -...

山东饺子出名的原租仔尘因如下：
山东的饺子，山东饺子虽然不如东北饺子出名，但是在胶东湾附近的人却都非常喜欢吃，因弊禅为山东有很多人喜欢吃大葱，所以山东的猪肉大葱饺子十分的出名，跟东北饺子不同的是山东饺子的个头略小，但是依旧却是皮薄馅大，而且因为山东的小麦粉十戚困分出名，所以煮出来的饺子皮紧致Q弹，一口咬破里面都是馅料。而且山东靠近海边，所以有很多海鲜味的水饺，各种口味的水饺配上秘制的酱料，让人吃到心满意足。

首选我们准备好做 鲅鱼饺子的食材：新鲜鲅鱼一条、韭菜一把、鸡蛋一个、大葱一颗、生姜一块、花椒一把、胡椒粉一汤匙、食盐5克、生抽、料酒、蚝油、熟的食用油分别一汤匙、鸡精2克。

注意：挑选鲅鱼的时候我们要看看鲅鱼的眼睛是不是明亮的，如果发白就说明不新鲜，还可以按一按鲅鱼的身体，肉质是不是弹性十足也可以辨别是否新鲜。

做法步骤：

一、处理鲅鱼肉

将鲅鱼清洗干净，摘除内脏，切去头部。再将鲅鱼从侧面的中间片开，成两片。将鲅鱼内部朝上，按着鲅鱼的一端，找一把勺子把鲅鱼的肉慢慢的刮下来，因为鲅鱼的肉质比其他鱼类松弛所以可以不费力的刮下来。

将两片鲅鱼肉都刮下来后，放进大碗里，用手摸一摸是不是有鱼刺带进肉里，这时候注意仔细的挑拣出来。如果喜欢吃有颗粒感的肉馅鲅鱼这样就可以了，如果想要细腻一点可以放进搅碎机里打一下。

二、调馅

先将花椒粒用两汤匙的开水冲泡三五分钟。将韭菜洗净晾干水分，切成细小的段，放进鲅鱼肉里。葱姜洗净切末也放进去。

然后打开一个鸡蛋，只取蛋清部分用放进肉馅里。再分别加入胡椒粉，生抽，料酒，蚝油，食盐，鸡精。

这时候将泡好的花椒水滤出来，只要花椒水。先倒进肉馅里三分之一，然后朝一个方向搅拌肉馅。

差不多将所有食材搅匀的时候，再放入剩下的花椒水的一半继续搅拌。这时候肉馅已经上劲的状态了，再放入最后的花椒水和熟的食用油继续搅均匀，所有的水分都被肉馅吸收就可以了。

花椒水是去腥味的，对于鱼类的腥味笔者擅长用花椒去腥，效果非常的好，会比料酒好用的多亮稿知。尤其炸鱼的时候效果更佳。

三、和面包饺子技巧

如果不想吃外面*的饺子敬消皮，在以上两个步骤之前就要和一下饺子面。面和水的比例是2:1，这样比例和出来的面团不软不硬，容易捏在一起也不会沾手，软塌。面和到光滑以后放进盆里盖上盖子醒发40分钟。

将醒发好的面拿出来，撒上干面粉。从中间掏出一个洞敬轮，慢慢的向外拉伸延展。最后延展到像擀面杖那么粗的度，开始滚刀块的形式切出大小均匀的剂子、按剂子、杆出圆形饺子皮就可以了。

如果懒得做饺子皮直接*饺子皮也可以，只不过吃起来没有那么劲道。

包饺子的时候将适量的鲅鱼馅放到中间，再把筷子上残留的鲅鱼馅抿到饺子皮的边缘，这样让饺子皮有黏性一点，可以捏的更结实。

最后根据自己的习惯捏出喜欢的饺子形状鲅鱼饺子就完成了。

山东的鲅鱼水饺以威海市的最为著名。威海的鲅鱼水饺以其原汁原味、真材实料、馅鲜皮薄等特点备迹薯受推崇，曾被评为山东省省级非物质文化遗产。在威海人心姿哗者目中，鲅芦并鱼水饺也象征着海边渔民骨子里的坚韧、勤劳、勇敢、拼搏、好客，代表着自古流传的胶东渔民文化。
除了威海，山东省的胶东地区也有很多餐馆推出鲅鱼水饺。具体来说，烟台、青岛、威海等城市的鲅鱼水饺都很有名。
总的来说，山东的鲅鱼水饺在各地都有其独特的风味和特色，游客可以根据自己的口味和喜好进行选择。

1.将猪、牛肉搅成肉馅，放盆内，加酱油、花椒水、精盐，搅拌均匀，直到馅料成稠糊状，再放入葱、姜末、芝麻油搅匀，约养煨30 分钟后，撒上切碎的韭菜，在用馅时随包随将搭清伏韭菜拌入肉馅（以防肉馅内盐分将韭菜刹出水分）。
2.把正升面粉倒入盆内，加清水约250 毫升和成软面团，揉匀，搓成长条，做80 个坯子，逐个擀成薄面皮，然后包馅，馅放入面皮后，收边捏紧，呈半月形，包完放在盖垫上。
3.锅内加入适量清水，烧沸，把水饺下锅内，用手勺沿锅底向一个方向推转，不使水饺贴底，待水饺浮起时，盖锅盖，水再沸后开盖加入少许凉水，再开沸时，即熟。用漏勺捞出，盛于盘内即成。上桌时，另带醋碟、芝麻油、蒜泥，以便调味料，知携另有需要者还可盛煮饺子的汤一碗，请宾客边吃边喝，谓之“原汤化原食”。

一、扁食

水饺在山东济宁、菏泽、聊城、潍坊等部分地区称作扁食，颤空扁食这一称呼最早源于元明时期，现在北方很多地区仍在使用这种古代叫法，据说是因为水饺作为一种吃食，外形长而扁，得名扁食。

二、包子

水饺在淄博、枣庄、潍坊、日照、济南等部分地区叫做包子。很多外地来的人，会对这叫法不适应，租碰误把这种叫法理解混淆。因为做法都是面皮加上馅料包成，所以都叫包子。

三、骨扎

水饺在山东烟台、青岛、威海、潍坊等部分地区叫骨扎。一般逢年过节、家人团聚或家里有喜庆事则必食水饺，因山东人比较顾家，很多出外谋生的山东人有机会便回家，家人弊洞谈则包水饺庆祝团聚，吃水饺便有“顾家”的说法，因方言的缘故，时间久了，水饺便有骨扎的叫法。

四、饺子

山东大部分地区对水饺就是叫做饺子，这也是我国北方最流行的叫法，这种叫法也最为普遍。