河北猪蹄莲藕汤品牌排行榜 猪蹄莲藕汤为什么会变黑1

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猪蹄花生莲藕汤的功效与作用

猪蹄莲藕汤为什么会变黑2

莲藕汤变黑怎么回事

藕汤会变黑，是因为莲藕中含有丰富的铁质和 单宁 化学成分，铁质遇热会氧化，色泽会转深；

而单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，看起来就是黑的。因此，用铁锅炖煮出来的藕汤会更黑。另外，如果藕放了很久，不新鲜，煮熟之后也会变黑。

为什么藕汤会变黑

莲藕汤是一道汤类美食，以莲藕、排骨、黄花菜等为原料，以盐等为调料。

该道菜通过将食材倒入锅中炖煮*而成。其中， 莲藕排骨汤 是一道传统名菜，属于 鄂菜 系，*原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。

莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以，竖帆最好用陶瓷或不锈钢的'器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑的问题。

过长时间煲汤、反复加热以及温度过高，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。

莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。

如果莲藕一次没有用完，可覆上 保鲜膜 ，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。

不知道小伙伴们是否经历过煲莲藕竟炖猪蹄竟然惊艳黑色的莲藕，真的摔人一脸血，好惊慌啊，到底是为什么？这样的话这锅莲藕炖猪蹄汤还能吃吗？感觉再不能愉快的喝汤吃肉？你错了，莲藕变黑也是可以吃的，但是如果口感变得很不好，那就不要吃了。

莲藕会变黑是因为它被氧化了，上面也有提到莲藕含有 铁元素 啊，容易和空气中的氧气结合，之后氧化变成黑色的化学物质，吃了问题不大。但是如果是变质的莲藕，或者微微发臭又黑的莲藕就不要用来炖汤了。大家在选莲藕的时候不要选那种有些发黑的藕，因为炖汤之后莲藕会更加黑。

*莲藕的时候最好吃*到粉藕了，脆藕不怎么好吃，而且要煮很久才软。一般来说粉藕有11个孔，而脆肉只有9个孔，这样的区别足够简单了吧，回去试试吧。

猪蹄莲藕汤为什么会变黑

猪蹄莲藕汤为什么会变黑，大家都知道莲藕极其氧化变色，这种很容易被氧化的事物要怎么样才能够防止变色呢？众所周知，猪蹄莲藕具有很大的营养价值，但是，猪蹄莲藕汤为什么会变黑？

猪蹄莲藕汤为什么会变黑1

猪蹄莲藕汤为什么会变黑

莲藕是很易镇饥氧化变色的一种食物，所以在搭配其它食材做菜肴时，也会出来变色发黑现象。

猪蹄莲藕汤营养又健康，能给身体补能，增加体质。

大家有没有发现做出的猪蹄莲藕汤会发黑，猪蹄莲藕汤为什么会变黑，莲藕汤怎么不黑呢

猪蹄莲藕汤在*时很多时候都会出现发黑现象，有人说是猪蹄莲藕犯冲，所以发黑，其实不是这个原因。

猪蹄莲藕汤发黑的原因有多种，像酱油放多了会发黑，还有用铁锅炖莲藕汤也会发黑，莲藕含有 鞣酸 与铁发生反应就会变成黑色。煮至时间过久，与空气氧气接触等，都会导致变黑。

莲藕汤怎么不黑

莲藕汤也可以做出不黑的汤汁来，不用铁制品来炖莲藕汤，在煮制之前，首先要确保藕色不变，切的时候可以清水浸泡，不要干放在空气中，很容易氧化变色。

想煮藕不变色，最好用砂锅，其次是陶瓷或不锈钢的器皿，不用铁制品炖汤就不会发黑。

莲藕汤想不发黑，千万别在煮汤时放老抽，有些人在炒制猪蹄时喜欢放老抽。

老抽上色快，而且上色深，加上莲藕又易氧化发黑，所以煮出来的汤黑黑的，看起来没食欲，只要不注意不放老抽，不用铁制锅，藕在做汤时不提前氧化，就不会导致莲藕汤发黑。

结语：关于猪蹄莲藕汤为什么会变黑以及莲藕汤怎么不黑大家都清楚了，猪蹄莲藕汤不用老抽，用生抽调味，可以淡化汤色，莲藕切好 滚刀 后要泡在水中，这样也能不氧化，保障汤色不发黑。

莲藕不管是炖汤亦或是炒菜，与空气接触氧化后便会改变原本白净的色泽，而我自从用对小技巧后，做好的莲藕汤便不发黑，特别白净，莲藕非常适合于花生搭配，口感清甜且滋润，为了营养更加均衡，我选择再搭配点排骨，整体的营养更为丰富，

排骨花生莲藕汤是一道大人小孩皆宜的汤，我家隔三差五煮一锅，让家人喝的美味更滋补，这汤的做法很简单，无需添加过多的调味料，汤的口感便非常好，冬日常喝这汤养生。

烹饪小技巧：1、莲藕炖汤为啥总发黑？是因为很多人过早将莲藕去皮切块，大厨教我1招，将莲藕切块后需要及时下锅煮，也就是说最好是要下锅煮的时候再切，或者是选择将切好的莲藕放入加上白醋的凉水中浸泡，待下锅煮再捞出，这样便可避免其氧化，保留白净的色泽；

2、排骨焯水的时候加上点生姜片，可以帮助去除腥味，排骨的口感很好，焯水冷水下锅，需要将锅面上的浮沫完全撇干净，漂浮的全是肥油，花生可以事先泡水，泡发了更方便煮熟；

3、炖汤要一次性将水加足，因为排骨想要炖熟所需的时间会很长，如果要用 高压锅 煮半个小时足够了，普通的锅需要煮的时间长，因此御纤返建议莲藕在 排骨炖 熟后再下锅，否则会煮化，这汤不用放太多调味料和香料，只需在出锅前加上盐调味。

炖莲藕汤掌握好技巧，好喝白净更滋补，如果你认为这汤的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

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