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做法:
首先,要调好粉浆(肠粉调料),因为这是做肠粉的关键,粉与清水的比例最好为1:1.5。从前,肠粉店的用*米浆,是水泡米(粉)过一夜(起码2小时以桐拍上),再放进机器里磨成浆,之后用米浆做成肠粉。
其次,将猪肉、虾仁剁成末,加少量盐、姜末,少量穗轮含清水混合均匀。然后,大蒜拍破,扔猜笑几片姜,炒锅烧热油,淋在上面,舀4勺酱油混合在热油大蒜里,制成蒜油酱汁。值得注意的是,*一碟好吃的肠粉,配料千万不可马虎。
最后,铁锅里加多点水,蒸箱放铁锅中,取出一个蒸盘,薄薄的刷一层油,添些鸡蛋和生菜,刷上少许的植物油,将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸。等到蒸熟后,轻轻一卷,粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状,起锅淋上特制酱料,便制成了可口的肠粉。


所谓十三香,都是有香味的中草药,如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比:花椒、大料各 5 份,肉桂、三萘、五香粉和十三香都属于天然香料,紧急情况下,两者可以相互替代,但在使用时也要把握好用量。因为很多香料都是中药,是药三分毒,所以在使用时应遵从“宁少勿多”的岁仿凯原则。
但是在味道上我还是比较喜欢五香粉的味道,而现在五香粉的用途也很多,除了调汤,炒菜,拌馅等等,还可以用于炒料,包括个人家平时炒菜都可以放五香粉。其名称来自于大猜中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。
经常会使用一些调味料,以增加食物的口感。调味料种类繁多,品种丰富,各个地区因为地理环境、气候、风俗习惯、饮食文化的不同,形成了风格各异的不同菜系,调味料的使乎唤用也存在着很大差异。并不是表述的所用香料的具体种类数量,而是一种对复合制成的香料用料的大概划分。简单来说,就是十三香是用了相比五香粉更多的香料种类来*的。
十三香和五香粉有一定区别,但区别不大。因为十三香的配制方法与五香粉的方法.不大一样。十三香是厂家配制而成,原料质量,味道没有五香粉好。虽然包装上说明原料配方品种繁多,但是味道有香木邪味。在区别五香粉和十三香的时候,可以放在鼻子下面仔细闻一下,这样就能够分辨出它们两个之间的差别了。对于不喜欢吃香料的人来说,在做菜的时候最好选择五香粉。
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