品牌卤猪头肉排行榜 卤猪头肉的味道

准备销陵材料：猪头 1个、盐 半勺、香叶 六个、桂皮 两个、白芷 四个、良姜 两个、丁香 六个、小茴香 一茶匙、草果 一个、干辣椒 10个、冰糖 20个、老抽 半勺、生抽 一勺、料酒 一小勺、葱段 四个、姜片 四片、花椒 一茶匙、八角 四个。

一、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。

二、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

三、把猪头肉放进锅，加姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，草果，半勺盐，半勺老抽，一勺薯斗扰生抽，二十个冰糖调味，大火半小时再小火一小时，焖一夜。

四、焖一夜后将猪头拿出，用菜刀剔数旦骨装盘，如下图所示。

五、装盘后冷却一会，这样卤猪头肉就已经做好了。

1，周黑鸭

周黑鸭，全称周黑鸭国际控股有限公司，是一家专业从伏伏核事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，其前身为“武汉世纪周黑鸭食品有限公司”。

2，绝味鸭脖

绝味鸭脖是绝味食品股份有限公司的核心品牌，绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。

3，廖记棒棒鸡

廖厅档记棒棒鸡（商标注册号：11604180）是廖记食品连锁股份有限公司旗下知名熟食连锁品牌， 由廖氏三兄弟（廖钦弘、廖钦勇和廖钦明）所创建，始于1993年，目前在全国拥有近500家连锁直营店。

4，久久丫

“久久丫”创建于2002年，是上海顶誉食品有限公司旗下的休闲食品品牌，包含鸭脖，鸭翅，鸭舌，鸭掌，鸭肠，锁骨，豆干，毛豆等酱卤类肉制品、卤制豆制品。

5，煌上煌

江西煌上煌集团食品股份有限公司创建于1993年，是一家以畜禽肉制品加工为主的食品加工企业。2012年9月5日公司成缺掘功在深交所挂牌上市，成为酱卤肉制品行业第一股。

参考资料来源： 百度百科-绝味鸭脖

参考资料来源： 百度百科-廖记棒棒鸡

参考资料来源： 百度百科-久久丫

参考资料来源： 百度百科-煌上煌

参考资料来源： 百度百科-周黑鸭

卤猪头的味道是五香味，卤 猪头肉 在花样众多的卤肉中显得有一些特别，应为它的样子看上去还有一些吓人，不过这不影响卤猪头肉的味道，也不会太影响人们吃它，不过这都要娴熟的掌握卤猪头肉的做法才行。

猪头虽然外形看上去不怎么样，不过能够加入一些适当的配料，依然能做出好非常不错的 卤味 。

猪头肉，葱姜蒜，冰糖，食盐， 味精 ，花椒，八角， 桂皮 ，干辣椒，料酒，老抽，香叶， 陈皮 。

1、将猪头洗净切成两块，放入 高压锅 中，加入适量的葱姜蒜，花椒和八角等所有香料；

2、加入适量盐，料酒，老抽和味精和适量水，然后大火烧开转为小火卤15到20分钟；

3、关火后待其自泄压，浸泡几小时入味，最后出锅斗胡切片即可。

家常卤猪头肉
在家里有时间做猪头肉的话，就要慢慢的炖，这样味道才能进入肉中。

猪头肉，干辣椒，生姜，香叶，八角，桂皮，花椒，丁香，老抽，盐， 鸡精 。
1、将猪头洗净，将干辣椒剪碎，然后用纱布包上花椒，丁香和干辣椒碎；

2、锅中加入适量水，放入所有的香料，煮开；
3、然后倒入七汤匙老抽，上色后加入5小勺盐，然后下入猪头肉；

4、煮至猪头肉上色，至肉能被筷子穿过，然后加入适量味精调味，浸泡几小时入味即可。
除了猪头肉，还可以加入一些猪尾巴或者其他食材。
卤猪头肉的做法提示

1、猪头肉要清洗干净，特别一些地方的毛不好清理，可以用火烧一烧毛；

2、*的时候如果时间允许可以选择食用砂锅慢慢炖，这样会更加入味；
3、夏季食用，可以待其冷却，进行凉拌，还可以准备一些蘸汁。
第一是对于猪头肉的预处理，常用的焯水对于一些腥臊味过重的食材，其实效果有限，所以加入冷水的活水漂洗，就是用冷水浸泡，然后开着水龙头，控制好在细小的水流量上，让猪头肉在冷泡时冷水还能不断溢出带走异味，这样一到两个小时后，再焯水效果会好很多。
第二点是香料的配对，对于腥臊味较重的猪头肉，可以加大 草果 、桂皮的用量，适当的搭配上一些 白芷 和白蔻，卤制时可隐销滑以起到比较好的去异效果，草果的用量可以最多可以提升到臣料的位置，而白芷白蔻最好是控制在佐料位置上即可，若是选用的灶腊猪头人皮脂较厚，那么则可以适当的提升生姜的用量，增强去腥香料的渗透力，起到提升去异效果的目的。
对于任何肉质食材而言，它们本身腥臊味都是来源于它们本身的油脂和水分，漂洗就是起到一个水分替换，减少油脂的效果，而香料的草果、白芷也是比较针对油脂本身的腥臊味的，经过这两步一般可以很好的控制腥臊异味。

严格来说没有一个特别详细的数字，因为出肉率不仅和自己的操作流程中的火候、时间有关，还和食材的选择（比如猪头是鲜货还是冻货、是国产还是进口、是大头还是小头、是否带骨、带耳、带口条等）有关。

卤猪头的出肉率

带骨的猪头如果没有经过特殊的腌制处理，那么一般一斤生的也就出4两多点。

去骨的猪头如果火候掌握得好，一般一斤可以出6两多的熟肉。

还有些售* 猪头肉 会用碱来腌制和处理猪头，这样猪头的吸水性变大，因此出肉率会提高 。一般这样的猪头肉切开后里面的肉呈暗红色，肥肉部分凉透以后有哏哏的感觉，不过这样的猪头肉最好少*为妙，因为猪头肉的香味一般。

正常的情况下，一斤生猪头肉煮熟后能卤出六两左右熟的

如果是干的猪头肉就可以，但如果是新鲜的生肉就不可能，一斤的兆皮春生肉，煮熟了只有六七两，一头重的毛猪，杀成净肉也是六七两，等在锅里炒熟了，一些肉又被炼成油了，肉块子就变小了，因为煮的过程中会释放出部分的水分。

所以煮熟后的肉不可能与没有煮熟的肉是一样重的，一斤生肉煮一斤熟肉大家知道，生肉里面含有大量的营养物质，脂肪，水分等，一般的*方法，这些物质在高温下会从肉里面分解出来，溶解在汤中，而肉的成分则剩下了以纤维为主的物质了，特别是牛，羊肉。

一般情况下一斤生肉最多只能卤制成六两熟肉 ，有些商家会在卤肉过程中添加剂，会卤制的到达一斤生肉可以卤制七两半。自己在家卤制一斤生肉只能卤到六两熟肉，所以常言道“吃肉不如喝汤”就是这个道理。

一斤猪头肉卤制成熟肉大概在7两左右

1.先将猪头肉洗干净，清理干净耳朵里的毛，切成两半。2.锅中烧热水，将切好的肉放入锅中，浸泡15分钟捞出。3锅中加清水大火烧开，倒入生抽、老抽、八角、 桂皮 ，香叶、葱、姜、蒜、胡椒、花椒、冰糖、盐。3.将猪头肉倒入锅中，煮15分钟后，改小火，煮熟为止(用筷子能轻松*去，表示肉已熟)。4.捞出凉凉后装盘，浇上煮肉时的汤汁，撒上香菜，即可食用。

冰冻的猪头肉经焯水 卤煮 后一般只有半斤左右

如果冰冻猪头肉含冰的话，那卤熟后只有4两左右。为什么冰冻猪头肉卤熟后出货率这么低？ 因为所有的冻品市场拿货都是一样，含冰多，也就是说基本上冰水当肉*，这是目前冻货市场的行情。

如果拿新鲜猪头肉，剔骨后基本是猪头皮了，肥肉多瘦肉少，自己吃勉勉强强，如果在 卤菜 店售*可能不是很好*。因为市场上肉摊拿的猪头肉不握昌是专供卤菜店的瘦肉型猪，很多都是肥猪，膘肥肉厚，相时而言瘦肉少。 一族耐斤新鲜猪头肉卤熟之后可出六两左右的熟肉，虽如此，但做卤菜不合适。

特别推荐八角、 桂皮 、丁香、镇核粗 陈皮 、花椒，以上这几种香料对卤肉去腥、除异效果非常好，尤其是陈皮不仅能让卤肉更软烂、解腻效果也有奇效。

煮 猪头肉 时加什么香料才好吃，老厨师告诉你这样做，爽脆入味。

卤水猪头肉

所需食材

猪头肉3公斤，糖50克，生抽350克， 料酒 50克，姜1块， 小葱 50克。清水200克。

香料包1个（ 红曲米 15克。罗汉果5克。陈皮3克。 沙姜 3克。丁香3克。 草果 3克。甘草10克。桂皮10克。八角8克）。

*方法

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段氏桐。猪头肉用火烧至焦黑，放入盆子里，加入清水浸泡30分钟，然后刷洗干御镇净表皮上面的杂质，切开成巴掌大的块。

（2）烧锅倒入大量清水，放入一半姜片，一半葱段，料酒10克，放入猪头肉焯水。

（3）重新起锅，放入姜片，猪头肉，料酒煎至两面金黄色。加入清水，生抽，糖，香料包，葱段烧开，转小火 卤煮 30分钟，关火静置2个小时，捞出切块装盘（鸡蛋，黄瓜自选）。

香料包里面的香料，是我店常用的配方，口味比效符合大众，属于粤菜。你也可以根据自己的饮食习惯，加入花椒，干辣椒， 小茴香 等等。另外就是卤煮时间，以筷子能轻松一插到底为准。如果喜欢软糯点的，可以适当适延长煮制时间。