云南素卤味小吃品牌排行榜 长沙卤味小吃推荐哪个?

包括有梅林MALING，知味观，沈大成，五芳斋，真真老老，楼外楼，光明Bright，三珍斋，诸老大，德和THEHO。

1、知味观

知味观成立于1998年，隶属于杭州饮食服务集团，是一家专门从事食品生产加工和*的综合性食品企业，主营各式“知味观”品牌的青团、粽子、月饼、速冻点心、传统糕点、真空包装杭州名菜等食品。

2、沈大成

沈大成是集点心与风味小吃之大成的餐饮品牌，创始于光绪六年（1875年），至今已有百年历史，主营寿桃、寿糕、桂花条头糕、双酿团、蟹粉小笼、馄饨等产品，现在的沈大成总店位于南京东路636号。

3、五芳斋

五芳斋创始于1921年，国内颇具影响力的传统食品*商，以粽子为主导，集米制品/卤味制品/蛋制品等为一体的大型企业集团，其粽子*技艺被列入国家非物质文化遗产。

五芳斋禅樱如今已形成以粽子为主导，集月饼、糕点、蛋品、米制品、卤味等为一体的产品群，营销网络遍布全国，产品还销往港澳、美洲、澳洲等地。

4、梅林(MALING)

梅林始于1930年，隶属于光明食品集团，颇受大众消费者青睐的午餐肉/罐头品牌，专业从事肉及肉制品、休闲食品领域的大型跨国肉食品产业集团，旗下拥有冠生园/大白兔苏食/梅林/佛手/华佗/广和等品牌。

5、三珍斋

嘉兴三珍斋创始于清道光年间，迄今已有160年历史。

嘉兴三珍斋食品有限公司座落于乌镇，具有深厚的文化底蕴和悠久的饮食文化传统，三珍斋就是在这种土壤中浸润而孕育出的一支奇葩。

三珍斋所加工生产的产品具有浓郁的地方饮食特点，尤其是酱卤肉禽制品因其选料考究、配方独特、技艺精湛、传承有序和历史悠久而弛誉江南百多年，在江、浙、沪-带闻名遐尔。

6、真真老老

真真老老为嘉兴市真真老老食品有限公司旗下品牌，粽子生产秉承传统配方和*工艺的精髓，用料考究，调制馅入味，有着深厚的历史文化底蕴。真真老老先后获得中华名小吃、颂仿嘉兴市农业龙头企业、浙江省农业科技研发中心、浙江省农业科技成果转化基地等荣誉。

7、诸老大

诸老大是浙江青莲食品旗下的知名粽子品牌，主营食品是肉粽，其次是糕点。创办人为诸光潮，身材魁梧，因此被人们称为诸老大，早年在糕点店当学徒，后来自立门户，开创了粽子的新口味。

诸老大不仅对甜粽和肉粽进行了进一步的改良，还根据不同季节*了鸡肉粽、骨粽、蚕豆粽、豌豆粽等。

8、楼外楼

楼外楼创立于1848年，杭帮菜肴行业知名品牌，地理环境优越，素以“佳肴与美景共餐”而享誉世界，旗下西湖醋鱼、宋嫂鱼美、蜜汁坊等菜肴颇受消费者青睐。

9、德和(THEHO)

德和始建于1946年，较早开始生产*罐头的企业，以罐头食品为主、腌腊制品/糕点月饼等为辅的综合食品*企业。

昆明德和罐头食品有限责任公司（昆明德和罐头厂）始建于1946年，前身是浦在廷先生（卓琳的父亲）于1921年创办的兄弟罐头食品公司，是中国很早开始生产*罐头的企业之一。

至今已有九十六年的悠久历史， 培养出一批行业中的有用人才，拥有一支专业的服务团队。现已形成以罐头食品为野袭纤主，腌腊制品、糕点月饼等为辅的云南省规模较大，具有影响力的综合食品*企业，奠定了云南罐头行业的基石。

10、光明(Bright)

上海益民食品一厂有限公司的产品品牌，企业为国内较大的冰激凌食品*企业，主要生产冷饮和冷冻食品两大类，冷饮有冰激凌、雪糕及棒冰等60多个品种。

“光明牌”是上海益民食品一厂有限公司的产品品牌。上海益民食品一厂有限公司以生产“光明牌”冷饮、威化巧克力、速冻八宝饭为主，前身是1913年成立的美商海宁洋行。

全国解放后，更名为上海益民食品一厂，并创建了中国冷饮自己的品牌“光明牌”。“光明牌”不但开创了中国冷饮行业民族品牌的先河，更开创了一个“光明”食品工业的新时代。

第一对夫妇的肺片，主要是用牛头、牛心、牛舌、牛汪租肚、牛肉，经过精心腌制后，再仔细切片。它们色泽艳丽，鲜嫩可口，麻辣鲜香，非常开胃。
第二个兔头，兔头，是以兔头为主料做的菜。
第三种甜水面，甜水面，因重复利用酱油的味道使其变甜而得名。面条厚实有嚼劲，还加了一些花生和辣椒，在口中留香。
四炮和三炮主要是糯米做的。它们又甜又软，甜而不腻，非常好吃。
五龙抄手，皮薄馅嫩，肆链爽滑可口，汤浓白。寓意，龙虎飞跃，吉祥裂陵孙如意，生意兴隆。

丹丹热卤
丹丹热卤位于夜宵圣地—东瓜山，即使那里美食遍地，丹丹热卤也凭着自己的口碑在众多美食中脱颖而出。热卤四合一，两荤两素，卤药味较淡。将顾客选好的荤菜和素菜放入卤锅5-6分钟，再拌好特调的油辣椒，端上来份量还算可以
地址：天心区东瓜山二条巷13号
浪哥捆鸡
这个店位于上碧湘街与黄兴南路交叉口西50米，熟悉浪哥捆鸡的人都知道这腊早宴里是一对父女传承的卤味小店。以前在南门口推车子*，现在做大了就定了门面。每次都会被很殷勤地招呼试味。虽然叫捆鸡，但是它其实是由猪小肠，捆绑成像火腿一样的形状，用卤水中卤制。
地址：天心区上碧湘街与黄兴南路交叉口西50米
盛香亭
不负盛名，闻香识亭。盛香亭是最近很火爆的小吃店，无论在乐和城还是国金街轮银都有显眼的招牌，每次经过人睁兄流量都很大。他们家主要以兜售热卤为主，卤汤都是用香料草药熬制，不重复使用，如果把卤汤拿回去泡面，绝对是人生一大享受~
地址：天心区黄兴中路188号乐和城B1层
热卤刘
长沙的百年老店不多，热卤刘算一家。一些家常菜用秘制卤水卤制之后，稍微拌一下便飘香四溢，再浇上湖南人最喜欢的油辣子简直人间美味！热卤四合一是热卤刘的头牌，几乎桌桌必点。豆干＋韭菜＋牛肚＋牛肉简直就是经典组合，卤香入味。如果其中有不喜欢的也可以自行搭配的哦~
地址：天心区坡子街(近解放西路)
昀拾味
韵拾味是一家开了十几年的小店，之前叫溢香源，开在了中山亭，改了名字后搬到了蔡锷北路。他们家很赞的地方在于有很多味道敲棒的卤素菜，藕片，贡菜，海带，海白菜，木耳都是最爱！
地址：天心区蔡锷北路333号

卤水配方（一）
刘厨卤水
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6 个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500 克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
*：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净渣乱备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。 3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色尺物拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。
王厨卤水
原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香陵梁液10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25 克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝 25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒 500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
*：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
特点：色泽红亮，口味香醇。
适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。
顾厨卤水
原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶 35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750 克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各 50克。E．色拉油100克。
*：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。
特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。
李厨卤水
原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B．干贝、虾米各1000克。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135 克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000 克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。
E．①蒜泥油：葱2斤，蒜泥3斤，洋葱片1斤。②蔬菜包：香葱、生姜、西芹、胡萝卜、洋葱、南姜片。
*：将A吊汤二天后，捞出成高汤，放B和C在小火上熬出香味，将 D调味，放E（1）（2）即好
*：不能卤豆制品和腥味较重的东西，如大肠，卤水豆腐，可另设卤水桶（如白卤水或分开卤）经常清理，保持干净，做到缺味加味，缺油可加蒜油。
张厨卤水
汤料：老母鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克）， 猪肘子1个（重约1500千克），