老北京涮肉麻酱品牌排行榜 涮羊肉麻酱料怎么调

北京特色小吃品类繁多，不仅*精致，细节讲究，味道也让人惊叹，说道北京小吃，很多人是不是想到了北京烤鸭，北京烤鸭好吃而且名气很大，到底北京特色小吃有哪些呢？今天就为大家整理了北京十大特色小吃排行榜，告诉你到了北京应该吃什么。
NO1北京烤鸭

说到烤鸭，当然是北京烤鸭最好吃啦，烤鸭是北京最具有代表性的一道小吃，受到了很多国内外游客的喜欢。北京烤鸭历史悠久，最早是宫廷美食，逐渐进入了民间，因为北京烤鸭的*很讲究，所以在味道上也是无可比源毕陪拟的。北京烤鸭采用果木炭火烤制，烤鸭肥而不腻，外脆里嫩非常好吃。
NO2老北京炸酱面

老北京炸酱面在北京大街小巷都吃得到，老北京炸酱面是最具有北京特色的美食之一，面条Q弹，加入了特制的甜面酱之后，配上肉丁炒制的浇头，最后再拌入黄花，数凳豆芽等配菜，一碗好吃的老北京炸酱面就好了，是老北京人最爱的美食之一。
NO3老北京铜锅涮肉

北京人喜欢吃涮锅，尤其是这种老北京传统老火锅——铜锅涮肉，老北京铜锅涮肉的特点就是用铜锅作为器具来涮烫，羊肉清汤锅底非常受欢迎，在保证了羊肉的鲜美的同时，也很入味，羊肉肉质细腻，没有任何的膻味。铜锅涮肉要好吃，蘸料很重要，一般用红腐乳、韭花、芝麻酱等*，别有一番滋味。
NO4爆肚

爆肚是老北京特色小吃之一，采用的是鲜牛肚或者是羊肚进行*，这种小吃在北京很盛行。爆肚*简单，将牛肚或者是羊肚清洗干净之后，切成条状，然后沸水煮熟，加上芝麻酱、醋、辣椒油等等佐料来调味，虽然做法并不难，但是口感却很好，又脆又鲜。
NO5卤煮
卤煮是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮的雹蠢一种美食，据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。老北京人通常会把卤煮当做正餐来吃。
NO6炒肝
炒肝是老北京传统风味小吃，至今已经有上百年的历史了，北京人喜欢把炒肝作为早餐来吃。炒肝也成了北京传统早点的一部分，地道的老北京炒肝汤汁浓稠油亮，带有蒜香味，吃起来肥而不腻，、蒜香扑鼻，肝和芡汁能够完美的融合在一起，风味独特。
NO7面茶
面茶是北京小吃中很有人气的美食，基本上都是在早餐的时候*。面茶是用小米面或糜子面作为主料*而成，加入了芝麻酱、香油、花椒、咸盐等食材熬煮成的一种粥品，北京人说喝面茶，而不是吃面茶，不需要任何的餐具，用一只手端着碗，然后沿着边缘转着圈喝

每次吃 涮羊肉 ，小料都是由我自己做，从来都不*。因为觉得自己做的比外面*的好吃多了，而且还干净。我做的小料用到的作料特别多，大家有兴趣可以试一试。麻酱小料肯定要用到 芝麻酱 ，搜团芝麻酱的挑选就很有讲究，一定要*纯芝麻酱，有很多芝麻酱里边有花生的成分，味道就没那么醇厚，还有些纯芝麻酱吃起来有些发苦，那是因为在磨芝麻酱的时候把芝麻炒过火了。

老北京涮羊肉用的调料就是麻酱+ 韭菜花 +酱豆腐+辣椒糊，但是你会发现如此调制出来的麻酱料发苦，因为麻将本身是偏苦味的，一点也不香。这是为啥呢？涮羊肉，在我们呼伦贝尔，也算是最主要的是美食之一了，因为呼伦贝尔出产优质的羔羊肉，非常适合涮羊肉吃，开锅即熟，肉质软嫩，不膻不腻，营养丰富，尤其在中秋节前后，成熟的羔羊大量上市，绝对是吃羊肉的好季节。

辣椒油 ，葱花，香菜是不可缺的绿叶儿，其他在不抢羊肉本味的前提下可以锦上添花！我说的是家里您自己吃，外面的咐缓方儿不知道，其实我也没吃出有多好吃，我做的芝麻酱，就是，芝麻酱，花生酱，耗油，食盐，香油， 香醋 ，海米水（海米泡的水）辣椒油（葱，姜，洋葱炼的油，最后炸的辣椒段油。）

芝麻酱要用混合芝麻酱，看配料表写着花生，芝麻，就对了，纯芝麻酱调出来不好吃。我做的芝衡漏模麻酱，就是，芝麻酱，花生酱，耗油，食盐，香油，香醋，海米水（海米泡的水）辣椒油（葱，姜，洋葱炼的油，最后炸的辣椒段油。）因为这样才同属于北京涮肉序列，剩下的20%是个人的喜好，也是各店的特色。要是老百姓自己家做，自己认为正宗就正宗，高兴就行。

第一、涮羊肉最重要的蘸料是 芝麻酱 碟，芝麻酱要用冷鸡汤稀释，这样的芝麻酱更香，也更容易蘸食用。用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状。鲜冷鸡汤要分两次加完，边加汤边打顺时针方向搅匀，以搅匀后芝麻酱放两小时汁酱不分家，不出水为准）

第二、涮羊肉一定要用 豆腐乳 ，以及豆腐乳汁，北方喜欢用红方，豆腐乳压成泥，

第三、要放韭菜花滗去汁，将芝麻酱、豆腐乳泥，调匀，加 鸡精 、味精、卤虾油、香油、盐、 白糖 、调匀，放入碟中，撒上香菜末即可，食时调匀，一人一碟，每桌配一碟糖蒜。

老北京 的涮羊肉讲究一定要用王致和的豆腐乳，要用六必居的 韭菜花酱 ，这样配出来的蘸碟才香，好吃。

羊肉在北方多为涮羊肉片，先将鲜羊肉洗净、去骨，然后肉朝内、皮朝外用细绳捆紧，然后放入冰箱速冻。吃时刨成厚约1毫米、长约8-10厘米、宽约4厘米的片卷，入盘放入点缀物后即可上桌。说明：羊肉旁谈选内蒙古公小山羊为佳运顷碰，肉质较细嫩，乎悔膻味较轻，手工切的羊肉片比刨刀或刨片机刨的好，羊肉涮锅上桌后，点火，待沸后开始涮食，羊肉片要用筷子夹着涮几下，再蘸着调味汁食用，秋冬季节食羊肉涮火，不仅能袪寒暖身，还能补肾益气，固阴壮阳。

特点：鲜香诱人，肉质细嫩，无膻味。推荐菜品：羊鞭、牛肉丸子，面筋泡，白菜、粉丝等。

用料： 芝麻酱 5大勺；香油1小勺； 韭菜花 1勺；腐乳3块；生抽；糖少量；酱油；剁椒辣酱1勺。

做法如下：

1、芝麻酱羡谨分几次加入海鲜酱油和生抽慢慢搅拌，千万不要一下都倒进去，一次到一点，调匀后再倒一些；

2、芝麻酱用酱油调到这个状态（后面还要放腐乳和韭菜花，不要太咸），麻酱的颜色变深即可，接下来开始用 凉白开 继续调；

3、芝麻酱调到这个状态就可以了，不能太稀；

4、加3块腐乳，再倒入一些腐乳升销汤汁，加一勺韭菜花，加兄笑基一勺剁椒辣酱，不吃辣的可以不加，一点点糖，一小勺香油，继续调匀就可以了。