好一点小编带来了老北京涮肉麻酱品牌排行榜 涮羊肉麻酱料怎么调,希望能对大家有所帮助,一起来看看吧!

每次吃 涮羊肉 ,小料都是由我自己做,从来都不*。因为觉得自己做的比外面*的好吃多了,而且还干净。我做的小料用到的作料特别多,大家有兴趣可以试一试。麻酱小料肯定要用到 芝麻酱 ,搜团芝麻酱的挑选就很有讲究,一定要*纯芝麻酱,有很多芝麻酱里边有花生的成分,味道就没那么醇厚,还有些纯芝麻酱吃起来有些发苦,那是因为在磨芝麻酱的时候把芝麻炒过火了。
老北京涮羊肉用的调料就是麻酱+ 韭菜花 +酱豆腐+辣椒糊,但是你会发现如此调制出来的麻酱料发苦,因为麻将本身是偏苦味的,一点也不香。这是为啥呢?涮羊肉,在我们呼伦贝尔,也算是最主要的是美食之一了,因为呼伦贝尔出产优质的羔羊肉,非常适合涮羊肉吃,开锅即熟,肉质软嫩,不膻不腻,营养丰富,尤其在中秋节前后,成熟的羔羊大量上市,绝对是吃羊肉的好季节。
辣椒油 ,葱花,香菜是不可缺的绿叶儿,其他在不抢羊肉本味的前提下可以锦上添花!我说的是家里您自己吃,外面的咐缓方儿不知道,其实我也没吃出有多好吃,我做的芝麻酱,就是,芝麻酱,花生酱,耗油,食盐,香油, 香醋 ,海米水(海米泡的水)辣椒油(葱,姜,洋葱炼的油,最后炸的辣椒段油。)
芝麻酱要用混合芝麻酱,看配料表写着花生,芝麻,就对了,纯芝麻酱调出来不好吃。我做的芝衡漏模麻酱,就是,芝麻酱,花生酱,耗油,食盐,香油,香醋,海米水(海米泡的水)辣椒油(葱,姜,洋葱炼的油,最后炸的辣椒段油。)因为这样才同属于北京涮肉序列,剩下的20%是个人的喜好,也是各店的特色。要是老百姓自己家做,自己认为正宗就正宗,高兴就行。

用料: 芝麻酱 5大勺;香油1小勺; 韭菜花 1勺;腐乳3块;生抽;糖少量;酱油;剁椒辣酱1勺。
做法如下:
1、芝麻酱羡谨分几次加入海鲜酱油和生抽慢慢搅拌,千万不要一下都倒进去,一次到一点,调匀后再倒一些;
2、芝麻酱用酱油调到这个状态(后面还要放腐乳和韭菜花,不要太咸),麻酱的颜色变深即可,接下来开始用 凉白开 继续调;
3、芝麻酱调到这个状态就可以了,不能太稀;
4、加3块腐乳,再倒入一些腐乳升销汤汁,加一勺韭菜花,加兄笑基一勺剁椒辣酱,不吃辣的可以不加,一点点糖,一小勺香油,继续调匀就可以了。
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