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烧烤虽然是传统的烹饪手法之一,但早猜携是并不是健康的饮食之道。吃烧烤的时候要注意以下几个问题。
(1)不利于健康/致癌风险上升
烧烤的过程中会产生大量的烟雾,而吸入这些烟雾的危害不亚于吸烟,所以大家在烧烤的过程中,可以选择上风口或者是选择有吸烟设备的餐厅,减少烟雾对人体的危害。肉类中的核酸在梅拉德反应中,与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质,这些物质可能会导致癌症的发生。另外,在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
(2)烧烤食物对肠胃不利
除了烧烤过程中可能产生一定的有害物质之外,烧烤的过程中会加入孜然,椒盐,辣椒等热性食材,辛辣*,不利于肠胃消化,甚至可能会损伤消化道,对健康不利。
(3)烧烤食物容易感染寄生虫
烧烤的过程中,很有可能表面已经焦糊但是内部并没有熟透。对于肉类等生鲜食物中,可能自带的一些致病菌或是寄生虫,并没有被完全消灭。食用后很有可能有罹患寄生虫病的风险。
(4)烧烤食物口味重对肾脏负担大
烧烤食物口味陆伏较重,腌制的时候以及入口的蘸料一般含盐量较高,这些食物进入人体之后,会加重肾脏的负担。
(5)长期食用烧烤不利于营养吸收
在肉类等食物被烧烤过程中,发生“梅拉德反应”。随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入。且由于肉直接在高温下进行兆慧烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质,附着于食物表面。而长期大量食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。
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