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1、烧烤用的调料(瓶子装的):孜然粉、十三香、食用盐(可用椒盐粉加十三香代替)、辣椒粉。这些料都可以混合用。如:孜然粉里可加入十三香。先将食物在烧烤架上烤干水份,然后刷点油再烤(刷油原因是让食物不干枯、色香两全)待烤到七八成刷点生抽王上色(不要太多会咸的),熟后就撒以上的调料粉未,最后刷点旦圆物油以增加光泽。
2、肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面,不要翻来翻去。韭菜烤的时间不要太长会老,烤到七八成熟即可加料上桌。
3、肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
4、穿串方法:先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽模液0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞腔缓后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。


西安烤肉排名前十是马文烤肉、军娃烤肉、小阁楼烧烤、小佐烤肉、勇利赵家烤肉坊、金三烤肉、马伟烤肉、丁老二烤肉、*费萨尔烤肉、昊天刷酱烤肉。
1、马文烤肉
西安老牌烤肉店,烤肉、烤筋、烤干馕油馕那味道可是棒棒的。隐藏的生肉串比想象中好吃,没怪味儿,蘸上他家的干料,香辣鲜美,店里下午五点开始营业,生意很好。
2、军娃烤肉
绝对是宝藏烤肉店,老板热情好客,生肉串*必点,新鲜好吃,料香肉嫩。除了生肉,他们家的烤牛板筋也是一绝,一定要去尝尝。
3、小阁楼烧烤
这家店生意超级好,小二楼小独栋,门口也能坐,天快黑的时候人就多了。他家的生肉串发挥不太稳定,但整体味道还是不错的!除了烤肉烤筋外,肉托馍和烤鱼柳是我最近的大爱。
4、小佐烤肉
店里主打烤肉、烤海鲜,也有涮菜主食,在凤城一路算是生意口碑较好的一家店。生肉串是用新鲜的牛肉裹上秘制调料,鲜嫩无比,吃的时候再来瓣蒜。
5、勇利赵家烤肉坊
可以说是南郊烤肉届的“霸王”了大并,光一条翠华路上就开了两家,面积都还不小,每天人山人海的排队,生意好的很。主营各类者渣烧烤,小吃、江湖菜,还有包间,特适合招待你的好朋友们。品种比较齐全,生肉也是一绝,用的是秦川牛肉,肉质口感没得说。
6、金三烤肉
撒料充足,肉质鲜嫩,来他们家一定不能错过生肉!不过生肉没上菜单,熟客才知道。店里经营主打就是传统烤肉和一些卤味拼盘,主食还有锅贴、牛肉饼和饺子,小朋友也可以吃。
7、马伟烤肉
这家的生肉串和烤板筋口碑比较两极分化,肉很新鲜没得说,口味因人而异。强推蒜蓉烤馕滚嫌迹加涮菜,烤馕蘸着酱一起吃,料香味儿重。
8、丁老二烤肉
香米园好吃的太多了,一周天天来也不重样,还都不会失望,妥妥的美食宝藏地。这家烤肉店也是店小味好,老板亲自烤肉,速度慢但值得等待。这家的生肉就写在菜单里,可以直接点,肉串料重味浓肉香,好吃不贵,还可以点烤串,搭配酸辣白菜和凉菜,一顿饭吃到满足。
9、*费萨尔烤肉
他家生肉是隐藏菜单,得专门问老板!更推荐烤牛肾(烤腰子),味道一绝!几乎是桌桌必点;还有需要预定的烤板筋。要去打卡建议大家趁早,烤肉可以要求刷酱烤或撒料烤。
10、昊天刷酱烤肉
再来一家北郊的刷酱烤肉店,烤肉烤筋烤鸡爪和猪蹄都很好吃!但我最爱的还是孜然生肉,孜然颗粒加芝麻颗粒铺撒在上面,香气扑鼻!还有秘制生肉,里面的酱汁加了芥末,搭配生蒜和啤酒,真的是太满足啦。
以上内容参考: 百度百科—西安市

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