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咸鸡蛋腌制后含有一定量的亚硝酸盐,如果长期食用的话有一定的制癌作用。腌制的食品含盐量很高,长期高盐饮食容易引起一些不良症状:
升高血压:许多研究已经证实,高盐饮食有升高血压的作用。
促进动脉粥样硬化:吃盐多不仅可以升高血压,同时还能使血浆胆固醇升高,有促进动脉粥样硬化的作用。
致胃癌:高浓度食盐可破坏胃黏膜,诱发胃癌。
易患感冒:多吃盐的人易患感冒。因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性,抑制其抗病能力;同时还可减少唾液,使口腔内溶菌酶减少,增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。
加快骨钙丢失:多吃盐易患骨质疏松症。动物实验表明,给小兔喂食高盐饲料12个月后,其骨密度降低50%。
盐能使人体“水化”,就是说盐对水有某种吸附力,人体内盐孙拿旅分多了,要求水分也相应地增加,从而使过多的水分滞留在体内,因此引起高血压。有人调查过日本东京北部地区居民的饮食习惯,他们平均每天吃盐25克,患高血压的人占全体居民的30~40%;在世界的另一些地区,每天吃盐只5~15克,患高血压的只有8~10%;生活在北极圈的爱斯基摩人,每天吃盐量低于5克,几乎没有患高血压的。因此,专家们建议,成年人每天的吃盐量,最好不要超过12克。
食盐超量是肾病的第一个成因。肾是一个非常勤劳的器官,它调解着人体的营养平衡.排出体内多余的盐份,高盐饮食直接加重肾的工作量.如果人长期高盐饮食,最终会造成肾炎,肾虚、肾衰,水肿,萎缩而不能把多余的盐排出体外。这样人就要患病,最初表现为腰、背酸痛,僵硬等。
盐本身属寒性,超量食用会使血管变细,使血流受阻,再遇外界寒冷*或缺水,这时肾就无法正常工作。
咸鸡蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,是城乡民众爱吃的食物,是一种要腌制得法,才风味独特的特色食品。
营养价值:
腌咸鸡蛋,由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。
腌制原理:
1、腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分浓度,与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出,从而抑制了细菌的生命活动。同时,食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。
2、腌制过程中的变化随腌制时间延长,蛋白中含盐量明显增加是,而蛋黄中含盐量增加不多;蛋黄含水量下降非常明显,而蛋白含水量下降不明显;蛋白黏度逐渐变稀,呈水样物质,而蛋黄浓度增加,变稠,呈凝固状态;蛋白pH值变化不明显;蛋黄内含油量上升较快,腌制10天时更明显,以后则上升缓慢;蛋黄的含油量对腌咸鸡蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失,腌咸鸡蛋在腌制过程中重量略有下降。
挑选咸鸡蛋鉴别方法:
品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
咸鸡蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制,盐分进入蛋内,蛋白质因盐的作用,发生了缓慢的变性凝固变化,脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气,因而咸鸡蛋切开时可以看到明显的油。
适合人群:
一般敏羡人都可食用。阴虚火旺者的食疗补品。高血压、糖尿病患者不宜多食。孕妇忌食
适用量: 每天半个即可
注意事项:
咸蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸡蛋性偏凉,故脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸡蛋的胆固醇含量也较高,有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸡蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者不宜多食。孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用,食用咸鸡蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧减。供给胎儿的血液减少,会造成胎儿在*内缺氧,影响生长发育。又由于胎盘缺血,也易触发妊娠高血压综合征发生。咸鸡蛋不宜多食,食用后应多喝水。咸鸡蛋最佳腌制季节是清则凳明前后。
以上就是好一点为大家带来的咸盐品牌排行榜,希望能帮助到大家,了解更多相关信息,敬请关注好一点。
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