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由于历史的原因,台湾受和脊日本的影响颇为深远,在饮食习惯上,也保留着一些日料才有的独特之处。
日本菜是当前世界上一个重要烹调流派,有它特有的烹调方式和格调,在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术,其影响仅次于法餐。因此,日本料理在台北是颇受欢迎的菜系。
基本信息:
日本菜,按日本人的习惯又称为日本料理。日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证,日本料理借鉴了中国菜肴传统的*方法并使之本土化,其后西洋菜也逐渐渗入日本,使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。
日本菜极其蠢棚者讲究形与色,极工盛器,配合食物,造型美轮美奂,每一道菜都犹如中国的工笔画,细致入密,更有留白,让人不忍下箸。
但却都是冷冷的,决带薯不以香气诱人,一如日本的艺妓,冷艳异常,更如大和民族,外表就是一脸冷毅,总是拒人于千里之外,而且骨子里矜傲异常,饮食文化总是能反映一个民族的特点,日本料理当然也是如此。
日本料理就如同温柔似水的日本女子,在秀色可餐和可餐秀色之间,让人们对日本的文化有一种爽朗却又朦胧的感觉。


1、十四代龙泉纯米大吟酿
十四代是位于高木酒造的酒庄,酒名来源于高木酒造第十四代传人。了解清酒的人一定知道十四代,因为其价格极高,就连入门款的价格也能与其它酒造顶级酒的价格持平。
十四代的清酒之所以常年位居日本清酒之首,是因为其独特而无法被复制的风味。
例如,十四代独立培养出了“10 号酵母”,酿酒时会用独有的自然涌泉“樱清水”,独立开发了“酒未来”和“龙落之子”的新米中,还有独立的雫榨系统和装瓶杀菌技术,这些都是别的酒造和品牌无法复制的。
而且,现任的十五代酒庄庄主高木显统,还继承了其父亲对米种,酵母以及独门酿造技术的钻研精神,积极要让十四代精益求精。
龙泉是十四代最顶级的酒款,也是清酒市场价最高的日本清酒,精米步和度为 35%,并采用独特的自然泉水酿造。龙泉以花果香为主,入口甘甜,口感顺滑,酒精灼热感不高。
2、菊姬菊理媛吟酿
菊姬在 1570-1600 年以“小柳屋”之名创业,1902 年成为合资会社柳酒造店, 1928 年改为菊姬合资会社。菊姬十分看重酿造清酒的材料,为保证迷米的质量,菊姬与兵库县特A区美囊郡吉川町的农家实行村米制度,菊姬监督米的质量,也保证了农民的收入。
菊理媛是酿酒大师农口尚彦期间酿造出来的大作,需要窖藏 10 多年才能面世,被称为“吞噬了岁月的酒”。其精米步合度 <50%,酒体宏厚,略带金黄,口感十分浓郁集中,带有菌类和坚果的气息,酒精度高,是较为传统的清酒。
3、獭祭磨之先纯米大吟酿
酿造獭祭的旭酒造位于日本山口县岩国市,成立于 1770 年,至今近 250 年。现任社长樱井博志在 1984 年从家族接手酒厂。当时正值日本清酒下滑期,全日本的消费量下降 70%,1500 多家清酒厂相继倒闭。
在樱井博志带困接手几年也没有什么起色,不久后总酿酒师因害怕领不到工资而辞职。没了退路的樱井只能背水一战,亲自上阵。他毅然停止生产蠢首念有几十年历史的“旭富士”普通清酒,转而购*高级酒米山田锦,酿造纯米大吟酿,并另立品牌“獭祭”。
獭祭的名声远播海外,在巴黎,伦敦和纽约的许多高级餐厅都能见到其踪影。而且,美国总统奥巴马在白宫接待安倍晋三首相时,所饮酒款就是獭祭,可见其名声之盛。
磨之先在 2012 年推出,是獭祭最高端的酒款,也是最神秘的清酒酒款,因为獭祭拒绝透磨之先的露精米步,只表示其精米步合度是酒庄始酿以来最低。
4、大七妙花兰曲纯米大吟酿
大七酒造在 1752 年成立,坚持日本最正统和最传统的酿造法“生酛酿造”,所产的酒口感丰富,都保留有酿造期间的风味。酒庄还投入大量人财物力到“超扁平精米”技术,以研磨出比传统圆型精米更好的超扁平米,更好保存了米的精华“心白”部分。
1988 年,经过长达 5 年的反复实验,大七酿造出了当时日本唯一的生酛纯米大吟酿酒,即当今的年份妙花兰曲。妙花兰曲通常在酿造年份大约 3 年之后上市,例如,2017 年上市的为 2014 年酿造年度的酒,可即时饮用也可低温窖藏数年。
另外,妙花兰曲的 Grand Cuvee 最为神秘,只有 2007,2010,2013,2016 四次出产,2007 年第一次装瓶酒被选为北海道洞爷湖的 G8 首脑会议的晚宴用酒。
5、天狗舞有欢伯大吟酿
天狗舞创立于 1823 年,第七代传人是现任的当家。天狗舞酒造位于石川县白山市,附近被苍郁的树林围绕芹世,传说在那里经常出现天狗在欢乐地喝酒跳舞,因此,取名天狗舞。
天狗舞是日本清酒的知名品牌,使用兵库县的山田锦酿造清酒。以“山废”技术酿造的清酒带有浅浅的琥珀色,击退了“无色才是好清酒”的观念。
有欢伯是天狗舞最有名的一款酒,寓意“像是住了欢乐之神”。有欢伯每年都会选用最好的纯米大吟酿进行窖藏,等其熟成后,只有质量最好的才能装瓶为有欢伯。
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