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根据多年的厨房经验,腥气重不要紧,做好【肥肠清洗做族戚】和舍得【下重料】两个关键步骤,肥肠的腥气就不会那么令人讨厌了。
去腥第一步:
超市*来的猪大肠基本清洗的比较干净了
如果是完全没有处理过的猪大肠,翻过来用面粉、醋使劲儿搓,然后用纯陵流水反复冲洗,有说用啤酒清洗口感更嫩,没试过,不晓得!
去腥第二步:
肥肠冷水入锅,加葱段、姜片和白酒(料酒),开大火煮,先煮上20分钟,后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间,煮过了的肠子没嚼劲儿,煮不够又咬不动,口感穗橡很重要!
去腥第三步:
烧的时候一定要舍得下手放调料,尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料,经过干烧,将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中,完全消弭了肥肠本身的异味儿。
用料
猪大肠
青椒
黄瓜
青笋
胡萝卜
葱段
大蒜
生姜
花椒
干辣椒
泡姜
泡辣椒
盐
蚝油
老抽
白糖
味精
干锅肥肠的做法
将*回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它
切成小段
将大肠放入冷水锅中
倒入2勺白酒或者料酒
丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟
捞出
准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用
调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
将调料的香味炒出来
倒入大肠
调入一勺蚝油
一勺老抽,上色
炒匀
放点盐
一勺白糖
倒入开水,淹没食材的1/2即可
翻匀,盖上锅盖
焖至汁水收干
先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
略炒2分钟
再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜
翻炒几下,一点味精。关火
一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
小贴士
因为舍得下手放调料,尤其用了泡生姜和泡辣椒,经过干烧,将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中,肥肠完全没有异味。


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• 公司简介:
沈阳市于洪区丁香花肥土厂成立于2004-07-02,注册资本0.00万人民币元,法定代表人是宋伟民,公司地址是沈阳市于洪区于洪乡丁香村,统一社会信用代码与税号是92210114MA0UFFAL2D,行业是其他日用品零售,登记机关是喊燃沈阳市于洪区工商行政管理局,经营业巧渗旁务范围是null,沈阳市于洪区丁香花肥土厂工商注册号是210114600012229
• 分支机构:
• 对外投资孝橡:
• 股东:
• 高管人员:
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