熬汤都有哪些秘诀

好一点小编带来了熬汤都有哪些秘诀，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

本文目录

1、熬汤都有哪些秘诀？

2、选购蔬菜的秘诀？什么季节吃什么菜？蔬菜的营养价值

熬汤都有哪些秘诀？

熬汤都有哪些秘诀？

1、食材要新鲜

这里的新鲜并非指鱼类，禽类杀后马上煮熟吃，而是在它们死后的3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

2、选料是关键

选料是熬好汤的关键。要熬好汤，首选鲜味足、异味小的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等。这类食物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。

3、配水要合理

水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤食材重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受到影响。

4、搭配要适宜

有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。比如说海带炖肉汤、茶树菇煲鸡汤、豆腐鲫鱼汤等等，其营养正好能互相配合。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬，配料也无需太多。

5、炊具要选对

熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，熬出的汤滋味就越鲜醇，原料的质地越酥烂。

6、调味有技巧

熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。

7、火候要适当

熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈、味道醇香。

选购蔬菜的秘诀？什么季节吃什么菜？蔬菜的营养价值

蔬菜是人们生活中必不可少的食物之一。我们都知道蔬菜含有大量的矿物质微量元素、维生素和膳食纤维等等，如果我们在选购蔬菜方法不妥当，烹饪方法不正确的时候，我们从蔬菜中摄取的营养素就不能满足身体的需要，就会影响我们的健康，给疾病埋下了隐患。我们用什么方法才能使蔬菜的营养素全部让我们体内得到吸收呢？下面我就介绍几种方法供大家参考。

选购蔬菜的秘诀？什么季节吃什么菜？蔬菜的营养价值

1、选择新鲜的蔬菜

许多蔬菜的营养价值会随着季节的变化而发生改变的，经试验测定，就拿维生素C来说，黄瓜在夏季每100克可食部分的维生素C的含量是冬季的2倍左右；西红柿在夏季维生素C的含量是冬季的2倍；胡萝卜中的β-胡萝卜素含量，夏季是冬季的1.5倍；菠菜正好相反，也是随季节变化最大的蔬菜，冬季上市的菠菜要比5-10月份上市的菠菜营养价值高出8倍，冬季生长的菠菜受到太阳光照射比夏季弱，营养素与阳光进行的光合作用就少，剩下多余的营养素就会储存在菠菜体内。夏季随着温度的升高，菠菜体内所含的水分也明显增加，而菠菜体内的营养素成分会减少一半。

爱心小贴士：如果您对某种蔬菜上市季节的概念有些模糊，就请记住：旺季或应季的蔬菜总比大棚的蔬菜营养价值高，（菠菜另外）蔬菜的营养素会随着季节的转换而变化。因此我建议大家多吃应季菜。

2、选择不同颜色的蔬菜

我们老百姓有句谚语：萝卜白菜各有所爱。顾名思义，是说不同的人有不同的爱好，从蔬菜的营养素来讲，不同的蔬菜有不同营养成分，而不同的营养成分又相应的存在于不同颜色的蔬菜中。科研人员通过对多种蔬菜营养成分分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有密切联系。颜色越深的营养价值越高，颜色浅的营养价值就低，我们如果要把蔬菜的颜色按营养素从高到低的顺序给排队的话，排列的顺序是：绿色蔬菜、深红色蔬菜、黄色蔬菜、白色蔬菜。由此可见，同一种蔬菜如果颜色不同，营养价值也会不同。例如：紫茄子的皮含有花青素，具有扩展血管，降低血压，防癌的作用。而其它颜色的茄子就不含花青素，就没有抗癌防癌的作用。红色胡萝卜比黄色胡萝卜的β-胡萝卜素含量高，是维生素A的主要来源，具有防癌抗癌的作用。

爱心小贴士：我们自家的菜篮子要做到营养丰富，在保证新鲜的前提，还要注重蔬菜的种类和颜色的搭配。在我们营养界，有句新的谚语：吃健康蔬菜要好色，但我们做人可不要好色。

3、食用整体蔬菜

一母生九子，九子各不同。一颗蔬菜的根茎叶就好像一个母亲生下的多个孩子，根茎叶的不同，其营养价值也不同。如同一颗芹菜，深绿色的芹菜叶要比浅颜色的茎、秆含维生素A和维生素C要多；小白菜和油菜，它们的菜叶比菜茎的营养素含量高的很多。大葱的葱绿的部分比葱白部分的维生素A、维生素B、维生素C的含量高出一半以上。大白菜和圆白菜的绿叶部分要比菜心部分的维生素C的含量要高出几倍至几十倍。

爱心小贴士：要想人体得到全面营养，单吃一种蔬菜或蔬菜的某一部位是达不到目的，所以我们在食用蔬菜的时候，尽可能吃完整的蔬菜。不要掐头去尾，不要随意丢弃。如芹菜叶可以凉拌着吃，不用焯水，降压效果非常好；大白菜的绿叶部分可以做馅用，做到一菜多吃，营养全面健康。

4、掌握好烹饪技巧

①.对于营养素容易流失的蔬菜，如青椒、柿子椒要大火快炒，炒菜时要放点醋，醋对维生素C具有保护作用，还可以增加咸味，减少盐的放入。

②.炒菜快熟时放盐。如果盐放的太早，菜里的水分就会跑出来，而盐进入菜的里面，就会使菜熟的慢，烹饪时间越长，维生素流失的越多，从而导致盐的摄入量也会增多。所以做菜时最好在菜快熟的时侯放盐，搅炒均匀，在稍微烹煮一会即可。

③.对于口味比较重的菜肴，加糖可以降低咸味，减少盐的用量，但糖也不要放太多，要适量即可。

④.烹调蔬菜时加少量淀粉勾芡，可使蔬菜更鲜嫩。淀粉中的谷胱甘肽具有保护维生素C的作用。肉中也含有谷胱甘肽，和蔬菜一起烹调，不仅味道鲜美，而且还能避免维生素C的流失。

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