冷冻肉怎么能让你分清是什么肉

好一点小编给大家带来了冷冻肉怎么能让你分清是什么肉相关文章，一起来看一下吧。

本文目录一览：

• 1、冷冻肉怎么能让你分清是什么肉
• 2、家用冻肉切片机哪个牌子好
• 3、冰冻肉类什么最便宜

冷冻肉怎么能让你分清是什么肉

市面上常见的肉分为三种：热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。

吃了这么多年肉食，很多人对不同的肉食都有各自的看法。具体什么样的肉品比较好呢？

我们用科学的手段来对比下。

【热鲜肉，就是新鲜肉。】

是“凌晨宰杀，清早上市”的畜肉，一直被认为是最鲜的肉，但实际上并非如此。

一方面，热鲜肉未经卫生检验，缺乏卫生和安全保障，存在危险因素。同时也易注水。

另一方面，热鲜肉没有冷藏设备，未经任何降温处理，温度较高，加之本身营养价值高，为细菌的过度繁殖提供了条件，极易腐败变质，其货架期不超过1天。

最后，动物在被宰杀之后，在酶的作用下使肌肉中 糖原 和含磷有机化合物分解为 乳酸 和游离磷酸，之后使肉质变的僵硬，而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂，也缺乏风味。而解僵、成熟的时间较长，猪肉要2～3天，鸡肉要3～4天，而牛肉则要7～8天。

因此，最好将热鲜肉放在低温环境中保存，如冰箱冷藏室，隔天食用。

【冷鲜肉】，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“ 冷却排酸肉 ”。

是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜 胴体 迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和*过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了成熟过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，汁液流失少，口感滑腻，滋味鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制， 肉毒梭菌 和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。

有人说，单单就这些因素就能是市面上大多数肉食都做成冷鲜肉的原因吗？

我去超市*东西，基本上都是琳琅满目的冷鲜肉，看起来颜色鲜嫩，吹着冷气。似乎成本很高哦！

你且等等，作为冷鲜肉，它还具备以下优点：

营养价值高

肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。

安全系数高

冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割、运输、*都处于严格监控下，防止了可能的污染发生。

屠宰后，产品一直保持在0-4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。

而热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。

就算在之前卫生检验合格，但在从加工到零售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，并且温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。

【冷冻肉】，这个很好理解了，基本就是冻成冰块的肉。

它是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。

优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大；

若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但是冷冻肉保存期都较长，故被广泛采用。

然而在解冻过程中会使肉的营养价值、感官品质都有所下降。

这是因为肉中含有水分，肉内的结合水在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂， 组织结构 遭到一定程度的破坏。

解冻时组织细胞中汁液析出，导致营养成分的流失，并且风味也会明显下降。会使部分蛋白质和浸出物损失，肉色淡白，香气减弱。

说白了，就是冻住了，冰渣撑破每一个细胞，再解冻，不仅会有汁液流出，也损坏了很多蛋白质和营养物质。

但为什么还有很多这种肉呢？

答案很简单，就是有利于保存。

之前新闻里说的三十年的进口僵尸肉，绝逼是冷冻肉！

道理我都懂，但是价格呢？

价格是冷鲜肉和冷冻肉会高！

超市里*的冻成块的鸡翅鸡腿等等，就是冷冻肉。吹着冷气的大排啊腿肉啊 鸡胸肉 啊就是冷鲜肉。

你话这么多，我就是想知道为什么冷鲜肉价格高！

嗯，是这样的！

冷鲜肉色泽鲜艳， 肌红蛋白 不会褐变，热鲜肉无异，且肉质更为柔软。

但是冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。

冷鲜肉和冷鲜肉之间价格也有高有低，这是为什么呢？

这个你你你，你让我怎么说？

除了品牌的不同，肉质的部位不同价格也不一样。比方猪肉，前腿肉和后腿肉就是有价格差异的。

另外超市里面有很多价低的冷鲜肉，很多客户以为这就是肉类的价格浮动，其实未必！

合格与不合格的冷鲜肉，单从外表上很难区分，两者仅在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别，只有做成菜后才能明显感觉到不同：合格的冷鲜肉更嫩，熬出的汤清亮醇香。

我们都知道，超市的牛奶在距离 保质期 没几天的情况下，都会进行降价*，并且会赠送很多碗啊勺子啊玻璃水杯等等！

家用冻肉切片机哪个牌子好

帝施、德玛仕等。
1、帝施的切肉机使用食品级不锈钢制成，而且表面经过了专门的防腐处理，整体刀片不易生锈也不易腐蚀，是比较耐用的产品。
2、德玛仕切肉机是德玛仕（德国）有限公司旗下的产品，其产品设计合理，在作业时产生的噪音较小，而且材质也为优质的食品级不锈钢，质量是比较良好的。

冰冻肉类什么最便宜

冷冻鸡胸肉。冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品，其中冷冻鸡胸肉是最便宜的。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。冷冻鸡胸肉比较便宜，8-9元一斤左右，水分比较多。

以上就是好一点小编给大家带来的冷冻肉怎么能让你分清是什么肉，希望能对大家有所帮助。