芝士的种类有哪些

今天好一点小编为大家带来了芝士的种类有哪些，希望能帮助到大家，一起来看看吧！

本文目录一览：

• 1、芝士的种类有哪些
• 2、哪个品牌的奶油奶酪做芝士蛋糕最好？
• 3、法国铁塔（爱乐薇）奶油奶酪（cream cheese）为什么有的产地是美国，有的产地是澳大利亚，有的是法国？

芝士的种类有哪些

一、奶油奶酪creamcheese

奶油奶酪是奶酪的一种，并不是奶油。

奶油奶酪非常适合用来*奶酪蛋糕，很多品牌都提供非常棒的奶油奶酪给烘培爱好者选择。但是，奶油奶酪的保存期很短，开封后非常容易变质，所以要尽早食用。一般超市都会有奶油奶酪*，算得上是很大众化的乳制品。

几乎是每个烘培新鲜人都尝试过的芝士蛋糕和日式轻乳酪蛋糕中用到的就是奶油奶酪。

二、鲜奶酪freshcheese

鲜奶酪不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成的。它的水分充足、质感柔软湿润；新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味，口感嫩滑、十分爽口，而且脂肪含量很低，但储存期很短。

做意式披萨一定会用到的马苏里拉干酪（Mozzarella）就属于鲜奶酪，大部分超市都有售，另外还可以选择马苏里拉奶酪片，使用的时候切碎就行。

提拉米苏则是使用马斯卡朋干酪（Mascarpone）比较多，超市比较少见，可以选择网购。

三、硬质奶酪hardcheese

硬奶酪

最典型的就是切达奶酪。作为世界上最受欢迎的奶酪之一，在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，切达奶酪几乎可以取代所有的奶酪，在烘培时，切达奶酪也称得上万能，不论是面包还是饼干都可以使用，甚至还可以搭配马苏里拉干酪来做披萨。

四、Cottagecheese农夫奶酪

由脱脂奶加工而成，脂肪含量低，质地很像酸奶单里面含有固状颗粒物，口感微酸清淡，所以生产商常常会在其中加入各种风味（比如菠萝，苹果，洋葱味）来调节口感。现在，很多人用它来代替creamcheese和其他各种酱料，以达到减肥的目的。

五、Curdcheese凝乳奶酪

软质奶酪，咸味的，比creamcheese的脂肪含量要低，可以代替creamcheese做cheesecake，或者直接涂抹在面包上。加拿大特产，拿油炸了特好吃，除了热量低没有其他别的去别。

六、Mascarpone马斯卡彭

马斯卡彭

原产意大利，白色软质奶酪，非常新鲜，口感非常厚重的奶油奶酪，打发后能够保持细腻的状态。提起mascarpone可能很多人会觉得很陌生，但是提起提拉米苏呢？对，它就是提拉米苏三大灵魂之一，当然除此之外它还可以代替奶油奶酪。

七、Mozzarella马苏里拉

马苏里拉

大概是国人比较熟悉的奶酪了，原产意大利。一般去餐厅点的沙拉里都会点缀着几颗白色小球，那就是马苏里拉。它的代表作是意大利玛格丽特披萨，这种披萨只在薄薄的饼胚上撒了这种新鲜mazzarella和番茄，却成为了意大利的标志性美食。吃普通披萨上的mozzarella，淡黄色，超市有成品丝状也有固体块状，起拉丝作用。

八、RicottaCheese意大利乳清奶酪

乳清奶酪

原产意大利的软质奶酪，口感类似于过滤过的CottageCheese，颗粒状，有一点甜味。原料可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。经常用于*甜点和沙拉。

九、白霉奶酪WhiteMouldCheese

白霉奶酪

经常在超市看到一些奶酪上面覆盖着一层白白的物质，那些就是白霉奶酪了。它是在新鲜牛乳中加入了乳酸菌发酵后加入凝乳酵素结块，再把块状物舀入模具中蒸发流失水分而成。在凝结过程中，*者会在表面喷一层白霉菌的孢子，4-5天后奶酪表面就会形成一层白霉，静止一个月后即可食用。成熟后的白霉奶酪外表会有一层软壳，里面呈膏状，口感滑腻柔软。并且！那层白霉壳是可食用的哦，而且味道还不错。

十、半硬质奶酪Semi-hardcheese

半硬质奶酪

这类型的奶酪大多非常温和，换句话说就是没什么特点，和什么都能搭配。做菜啊，夹三文治啊，做披萨啊都可以。半硬质奶酪的*方法很简洁，就是新鲜奶酪的再加工，就是在新鲜奶酪的基础上进一步促进水分的排出，通过压制的手法来排除多余的水分，压制的力度大小会影响奶酪的软硬程度。一般的成熟期为4-6个月。

哪个品牌的奶油奶酪做芝士蛋糕最好？

MG ：性价比高，味道清淡，轻重芝士都适合安佳 ：味道略重，轻重芝士都适合，别*20公斤的大包装，底部沉淀大颗粒非常多。KIRI ：非常适合轻芝士，价格贵，做重芝士据说很容易烤裂。卡夫菲力 ：朋友说品质相当稳定，做轻重芝士都可以。铁塔：轻重芝士都可以，最近假货非常多因为很多人说kiri的芝士有多好吃，吃过之后别的都是浮云，最近搞了一块，做了两种，一种是网上流行的舒芙蕾芝士，我觉得口感不好，味道的话没有太腻，比一般的芝士要好一些～昨晚还做了两种榴莲芝士，完全一样的做法，最后的结果口感上没有太大差别，味道上的话kiri做的榴莲芝士咸味比较突出，我的师傅们不喜欢这个味道，我倒觉得不错～结合跟另外几个高手交流的经验～做芝士蛋糕，原料好是一方面，在原料达到一定程度的时候，更大的因素取决于*的技术，以上是我的个人看法！

用过kiri、铁塔和安佳，长期使用kiri和铁塔~kiri贵得有道理，特别香浓顺滑，自食、宴客首选。铁塔性价比其实也蛮高的，好用不贵。也有朋友说感觉加料了容易变得比较稀，个人感觉还好，不过的确不如kiri香，胜在便宜，对于大部分吃货来说也是可以得到满足的啦。我只用过卡夫、kiri和塔图拉。觉得后两者好。卡夫味道浓厚，做重芝士不错，轻芝士就不好吃，没有轻盈的感觉，而且个人感觉它小包装的比大包装的质地细腻，易搅拌均匀。kiri是好，但太大一块，用着好有压力。基本上都是用一半，剩下那一半会发霉。塔图拉味道不比kiri差，而且好搅拌，质地细腻，而且它有250克一条的小包装，一条刚好做两个6寸的轻芝士！它做冻芝士也很好吃，但塔图拉做乳酪面包口感不好，不明白为什么。现在基本都用它了。

法国铁塔（爱乐薇）奶油奶酪（cream cheese）为什么有的产地是美国，有的产地是澳大利亚，有的是法国？

美国产的是脂肪含量34%的，适合做芝士，慕斯和冰淇淋
澳洲产的脂肪含量是32%，适合做芝士蛋糕，蛋饼和酱汁
美国产的相对于澳洲产的更软一些味道稍微有点咸咸的
如果是做芝士蛋糕的话其实无所谓哪里产的都一样

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