柿子如何更快的去皮

好一点小编带来了柿子如何更快的去皮，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

快速的剥掉西红柿的皮需要准备：硬币、西红柿，具体的操作方法如下所述：

1、首先取出西红柿待用，如图所示。

2、然后再取出一枚硬币使用，如图所示。

3、接下来使用硬币把西红柿刮一遍就可以了，见下图所示。

4、然后就可以给西红柿剥皮了，这时就可以很轻松的剥掉西红柿的皮了，如图所示。

5、最后看一下西红柿的皮就完整地剥下来了，如图所示。

看是软柿子还是硬柿子了。

硬柿子：直接用水果刀削皮就好了，就像削水果一样。

软柿子皮：在柿子底部划个十字，放入沸水中烫5－6秒，立即取出浸入冷水中，即可轻易地自十字部位剥皮。

1.柿子更快的去皮，可使用柿子削皮机。

2.柿子削皮机，一般用于柿饼加工前工序。

3.柿子削皮机利用机械原理的水果削皮机由PLC控制，能完成削皮、护色2个动作，削刀能自动紧贴果子外形变化，适应不同柿子的高矮粗细，削皮厚度可调，因而去皮果损少，果肉利用率高。

4.在触摸屏上设定参数及动作，把果子放进料斗后自动削皮，同时护色槽内的液体循环喷淋被削果子，防止氧化变黑。果皮、去皮果肉分别从两个出口出来。

5.每小时大概可以削柿子1500个左右。柿子削皮机是加工柿饼、柿子片等必要设备。与传统人工削皮相比，具有削皮效率高，削皮厚薄均匀，无残皮，果损少，质量稳定，安全卫生的优点。

准备材料：削皮机、削皮刀、柿子。

1、把柿子插到削皮机上，然后调整好削皮机，把柿子固定好。

2、取出削皮刀，然后把削皮刀紧贴在柿子的底部。

3、转动削皮机，这样就能轻松削去柿子皮。

4、柿子皮削好后，把柿子从削皮机上取下来即可。

一、八月的青柿子不能晒柿子干。

二、生柿子，又涩柿子。涩柿子未成熟时单宁可高达4%以上。成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下。

单宁在植物中广泛存在，也被叫做“鞣酸”、“单宁酸”或者“没食子酸”。可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀，在胃肠中不能被分解。

大量吃下含单宁量高的生柿子，同时胃中又有很多蛋白，一方面单宁会让蛋白形成不溶性复合物，同时单宁还能让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而导致腹痛。柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生。不过，“胃柿石”并不致命。

三、柿子干，一般指柿饼，是用柿子人工干燥成的饼状食品，又称干柿、柿干，可用作点心馅。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。

四、柿饼的做法介绍

（一）选果，去皮：

应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实，可制优良柿饼。采收后，剔除烂果和软果，再按大小分级。

目前大都采用柿子削皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。早些年间，人们通过人工去皮。（人工去皮可以用水果刀削掉果皮）

（二）自然干燥法：

1、晒饼：

选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。农村一般是将其放置在簸箕中，将簸箕置于屋顶等高处，通风良好的地方。一般的讲，柿饼是需要温和的阳光慢慢的晒干的。

2、上霜：

将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

（三）人工干燥法：

此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

1、烘烤：

柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利脱涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。

2、注意

（1）烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。

（2）烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。

（3）卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。

一、采摘新鲜柿子连梗带柄剪下来，注意应采摘的是未熟透的柿子，因为柿子过于成熟就不适合*柿饼了。
二、用削皮机或削皮器将柿子皮削干净，再摆放簸箕上拿到室外晾晒，一般在秋末天气干燥的环境下，柿饼会很容易*成功（还有一种*自食的晒制方法是将削好皮的柿子用绳子吊起来挂到竹杆上晾晒或直接吊在屋檐下风干）。
三、用于*的柿饼在晒制过程中是需要用手将柿饼捏扁的，一般是在柿子晒到略微变软的时候开始捏，每天都要捏一遍，顺便将柿子翻面晒制。
四、完全晒干之后，将柿饼放进瓦罐或其它容器中捂霜，捂霜时先在容器的底部铺放一层晒干的柿子皮，再摆放一层干柿饼，重复以上操作，将它们一层柿皮一层柿饼的摆放在容器里，摆放好之后，密封捂霜一星期左右。到时间后将柿子取出室外晒制半天左右柿饼表面便会形成一层白霜了。

工艺流程 选果→整理→去皮→护色→干燥→揉捏→出霜→整理包装→成品

操作要点

选果 ：选择果实较大（ 150克左右），形状好，果形完整，无纵沟，含糖量高，含水分底，无核或少核的品种，在柿果表面由黄橙色转为红色，充分成熟而尚未软化时采收为宜。

整理 ：将果枝剪成长 1㎝左右，与果柄呈“T”字形拐把，去除柿蒂周围的萼片。

去皮 ：将清洗干净的柿子用手工或削皮机削去果皮。去皮要彻底、均匀，不留顶皮和花皮，不损伤果肉，柿蒂周围最多留 1㎝宽的皮。

护色 ：柿子去皮后立即放入 2%食盐和1%柠檬酸的混合液中，防止氧化变褐。

干燥 ：在通风干燥，向阳洁净的地方，用木棍或竹竿搭建晒架，在架上拴系直径约 8㎜两股合一的麻绳若干条，将整理好的柿果“T”字形拐把插入麻绳股缝之间，自下而上挂果，两果间距约10㎝，直到挂近横梁为止，每串30个左右。在晒制期间，注意转换柿串方向或翻动柿果，使之干燥均匀。晚上遮盖防止露水。如遇阴雨天，用塑料薄膜遮盖或转移至室内，天晴后再晒。

揉捏 ： 在晒制过程中，一般揉捏2—3次，第一次是在上架晒5—7天后，柿果表面发白结皮，果肉微软时，用手轻轻捏果实中部，挤压果肉，促进软化，加快水分蒸发。经过2—3天后，果面干燥出现皱纹时，进行第二次揉捏，方法是，两手握柿纵横捏，随捏随转，直到内部变软，柿核歪斜为止。然后再晒2—3天，果面出现大皱纹时，进行第三次揉捏，方法是，用中指顶住柿萼，两拇指从中间向外捏，边捏边转，捏成中间薄四周高的碟形。每次捏饼最好是晴天和有风的清晨进行，最后一次捏饼后再过3—4天，晒到柿饼失重达60%—70%，果肉手感绵软、有弹性即可。

在晾晒过程中，若遇阴雨连绵天气，可将柿果转移至熏硫室进行熏硫处理，防止霉变。硫磺用量约为 15克/立方米，熏硫3个小时左右，至柿饼稍有二氧化硫气味，果肉内二氧化硫含量不超过0.01%为宜。

出霜 ：晾晒达到标准后，取下柿饼剪除果柄，进行回软出霜。将晒好的柿饼装入缸或箱子等干净的容器内，堆积于阴凉的室内木板上。装缸时缸底先放 10厘米厚的干柿皮，而后一层柿饼一层柿皮（3厘米厚）地码放，一直码至八成满，上面盖一层柿皮后密封，置于阴凉处。经4—5天，柿饼回软后，糖分随水分向外渗出，在有风天的早晨取出放在通风阴凉处摊开，待果面风干出现柿霜时收集起来，堆放2—3天后再摊晾。如此反复堆积摊晾，即可提早出霜，且霜又厚又白。

柿霜是果肉可溶性糖析出的白色结晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖，有润肺止渴的功效。柿饼能否出霜和出霜多少，主要与柿饼含水量有关。柿饼含水量过高或过低都不易出霜。因此，在堆积或装缸时要检查含水量，含水量以 26%±4%为宜。如果用手压有坚硬感，表明晾晒过干，应及时往柿皮上喷水，用塑料薄膜覆盖数小时再入缸。如果用手压无弹性，说明晾晒不够，水分含量高，应在干燥通风处再晾晒1—2天，否则，入缸后水分外渗，表面发粘，只能少量出霜，或不能出霜。

整理包装 ：柿饼出霜后，筛除浮霜，剔除不合格者，整理成饼形，按大小、色泽、形状分成三个等级：一级个大均匀，每千克 26个以内，无破头，无脱蒂，无腐烂变质，无腰带，无外皮，柿霜厚，柿肉金黄，糖分充足；二级个头中等，每千克32个以内，无霉烂变质，破头不超过3%，脱蒂不超过5%，无腰带，无外皮，柿霜厚；三级个头不限，无霉烂变质，破头不超过5%，脱蒂不超过10%，无腰带，无外皮，柿霜较淡。分级后，果顶对果顶，或蒂对蒂合起，用透明食品袋分250克、500克、1000克包装，即为成品。

二、柿子果脯

工艺流程 选果→脱涩→去皮切分→硬化护色→糖腌→蜜渍→烘干→涂胶→包装→成品

操作要点

选果脱涩 ：选成熟度适中，质地细，纤维少的品种，用 40℃温水或石灰水脱涩。

去皮切分 ：将果实去皮修整后，纵切成 2块或4块。

硬化护色 ：配制 0.2%亚硫酸氢钠和0.3%明矾混合溶液，将柿子块浸入处理6—8小时，取出沥干。

糖腌 ：取相当于柿块重量 30%的白砂糖与柿块拌匀，腌24小时后，再加入柿块重量10%的糖腌24小时，此时柿块中大量的水分外渗。

蜜渍 ：把上述果块捞出，将糖液加热煮沸，使未溶解的糖全部溶解，按糖液重量的 0.3%加入柠檬酸或15%的淀粉糖浆，加热煮沸10分钟，待冷却至6℃，加入相当于果块重量0.1%的苯甲酸钠，搅拌均匀。

烘干 ：将柿块蜜渍 10天后捞出，沥干表面糖液，在60℃烘房内烘干24小时，使含水量下降为20%左右。

涂胶 ：涂胶可防止果胶吸水返潮，又可使制品光亮美观。可将果脯用 1.5%果胶溶液浸一下，然后用50℃热空气烘干2—4小时，至不粘手为止。

包装 ：将烘干的果脯先用玻璃纸包好，再装入塑料袋，最好用真空封口机密封，即为成品。

三、柿子果酱

配料 鲜柿浆100份，白糖93份，淀粉4份，精制盐0.4份，柠檬酸0.3份，苯甲酸钠0.15份

工艺流程 鲜柿→处理→配料→熬制浓缩→装罐→密封→杀菌→成品

操作要点

果实处理 ：选择充分成熟、纤维少、含糖量高、果胶多的柿子，用二氧化碳法或熏烟法脱涩，而后洗净，去蒂，用打浆机匀浆。

配料 ：柿子匀浆后，将淀粉、食盐加入混匀，隔水加热至 60℃备用。

熬糖 ：白糖加少量水加热溶解，要严格掌握溶糖时间，切勿熬煳而影响成品色泽。

空瓶处理 ：空瓶及瓶盖先用碱水清洗，再用清水洗净、沥干，用 100℃热蒸汽蒸10分钟，保温40℃备用。

熬制浓缩 ：把糖浆加热至沸，倒入柿浆，迅速加热浓缩，并不停搅拌，防止糊化，熬至总糖度为 65%，加入苯甲酸钠搅匀，再加入柠檬酸，停止加热，准备罐装。

装瓶密封 ：将熬好的柿子酱趁热倒入四旋玻璃瓶内，擦净瓶口残留的柿子酱，立即封口，倒立 1分钟，再分段冷却至35℃。在冷却过程中，瓶内温度降低，水气凝结，形成一定真空，有利于柿子酱的保存。

杀菌 ：柿子酱的糖度高，又是趁热灌装，并加有适量防腐剂，一般不经杀菌即可在常温下贮藏 6个月。为保险起见，可用巴氏消毒法（即80℃杀菌15分钟），而后在35℃条件下保温3天，挑出不合格品。最终成品橘黄色，质地细腻，粘稠酱状，有浓郁的柿子风味。

四、柿子果丹皮

配料 柿浆100份，白糖50份，精盐0.3份，柠檬酸0.3份，维生素C 0.1份

工艺流程 柿果→处理→配料→倒盆→烘干→成型→粘糖→包装

操作要点

柿子处理 ：选择充分成熟的柿子，在密闭容器内用乙烯利脱涩，再用 0.05%的高锰酸钾溶液消毒5分钟，而后水洗、去蒂、打浆。

料坯制备 ：按配料表将精盐、维生素 C、白糖和柠檬酸加入柿浆中，搅拌均匀，即成料坯。

倒盆 ：在深度为 6㎜的不锈钢或钢化玻璃槽内铺上一层白布（事先清洗消毒），将配好料的料坯倒入，用刮板刮平，铺成厚度为3—4㎜的果丹皮湿坯。

烘干 ：将制好的果丹皮湿坯送入烘房，在 60℃温度下烘烤。烘房内湿度不能过高，使干湿球温度计的干湿球温差保持在7℃—8℃。若温差小于5℃，表明烘房湿度过高，要及时通风排湿；温差大于12℃，要减少通风量。

成型与粘糖 ：当果丹皮烘干至不粘手时（含水量约为 18%），从烘房中取出，趁热撒一层白砂糖，待凉后从布上揭下，切成8㎝×4㎝的小片。

包装 ：将粘糖的果丹皮卷成小卷，切成小段，用玻璃纸包好即为成品。成品呈橘黄色，光亮透明，口感柔韧，有浓郁的柿子风味。

五、柿子罐头

工艺流程 选果→处理去皮→切分→脱盐→热烫→漂洗→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品

操作要点

选果处理 ：加工糖水柿子罐头的柿子要有一定的硬度，过熟或过生均不适宜加工。一般要求九成熟，果实全部着色变黄时采收。加工柿子罐头的柿果最好采用液态法贮藏，这样能较长时期保持果肉不软化，可满足加工糖水罐头的需要。加工时，选择肉质致密、色泽未变的无腐烂果实。

去皮切分 ：用旋皮机去皮后，再用刀整齐地削去柿蒂，修除果面斑痕，然后纵切 4块，削去髓心部分，投入清水中漂洗。

脱盐 ：先用清水将柿块清洗 3次，再浸泡10—20个小时，每隔4小时换一次水，尽量将盐脱尽，以口尝不咸为止，而后捞出，沥干水分。

热烫漂洗 ：通过热烫，使果块稍微软化，体积缩小，排出果肉中部分气体，使糖液易于渗透，并减少残渣碎屑。脱盐后的柿块可用 0.4%—0.5%的柠檬酸液热烫2—3分钟，而后捞出，立即用冷水漂洗。热烫还可以加速果块表层残余盐离子的渗出，避免装罐后引起的糖水浑浊。

空罐处理 ：先用清水将空罐冲洗干净，用 0.3%碳酸钠浸泡30分钟，再用清水刷洗两遍，而后用100℃热水或蒸汽消毒10—15分钟。瓶盖、胶圈也用同样的方法清洗消毒。

配糖液 ：做罐头所用的糖水浓度一般为 20%—40%，由于柿子风味偏淡，可用35%—40%的糖液。化糖方法是：将糖和水按4：6或3.5：6.5的比例混匀，迅速加热至沸，或先将热水加热至沸，再加入白糖继续加热使之全部溶解，而后趁热用2层细布过滤，并加入相当于糖液重量0.2%—0.3%的柠檬酸和0.1%的维生素C，于90℃保温备用。

装罐 ：将果块准确称量，每瓶约装 300克，也可按果块数量装罐，但不宜装得过满，罐上部留10—15㎜空隙为宜。同一罐中，应尽量保证果块大小、色泽和成熟度一致。装罐后立即用灌注机或定量勺（小型生产用）灌入糖水200克左右，罐上部留顶隙3—5㎜。

排气封口 ：排气是封口前用加热或真空泵排掉柿块内和罐内顶隙的空气，使罐头密封后形成一定的真空度，减少罐内物质的氧化分解作用，有利于保存。排气可用水浴式排气箱，排气时，保持水面在罐口以下，以免水溅入罐内。罐头在水温接近沸点时放入，而后迅速升温至罐中心温度达 80℃，维持10分钟，而后迅速封口。如用真空封口机封口，事先可不必排气，而在一定真空度下抽气直接封口。

杀菌 ：封口后的罐头，应趁热立即杀菌。一般采用沸水杀菌法，将罐头放入后 5分钟内，迅速升温至100℃，保持10分钟，而后冷却。有条件的采取高压杀菌效果更好。

冷却 ：杀菌后应及时降温，以免长时间高温引起不良后果。但玻璃罐导热性差，不能立即用冷水冷却，一般先用 75℃热水喷淋冷却10分钟，再用55℃热水冷却10分钟，最后用25℃—30℃水冷却至38℃左右，将罐头从水中取出，靠其自身的温度，将表面水分蒸发干或用布擦干，检验后贴标即为成品。

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