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中国栽培的柿树有许多品种,据不完全统计有800个以上,其中一些著名或优良品种有:河北、河南、山东、山西的大磨盘柿,陕西临潼的火晶柿,三原的鸡心柿,浙江的古荡柿,果形因品种而异,橙黄或红色,萼片宿存大,先端钝圆。花期5~6月,果熟期9~10月。柿已有300年栽培历史,其栽培品种约有900个以上,都是作为果树栽培的。
山西省平陆县东部马泉沟一带的水化柿,种植历史约有1350多年,该品种柿子无核,所加工的柿饼能速溶于水,被人们称为“水化柿”,是平陆独有的世界柿种珍品。柿子树萌芽展叶后,枝条生长迅速,达到一定长度,顶端嫩尖开始枯萎脱落,其下第一个腋芽代替了顶芽,因此柿子树是伪顶芽。
柿树为高大乔木,树冠比较高大,主干和中心干的直立性强,主枝较多,层性明显。整形时应根据这些特点和品种特性,选择适宜树形。 对干性较强,顶端优势明显,北方栽培的柿树,多用君迁孑(就是我们所说的软枣、黑枣丿作砧木,根系分布较浅,一般在20-40厘米表层中。未经移植的根苗垂直可达3-4米,侧枝较为发达,
采集充分成熟的果实堆积软化后取出种子洗净后进行沙藏或干藏。翌年春季3月中旬至4月上旬当地温达到8~10℃时即可播种。播种前2~3天将干藏种子用冷水或45℃左右的温水浸种园地选择 柿子树喜光照,但抗风力差,所以园地应选择在向阳背风的地块,山沟,必要时,应在柿子园周围设防护林。因为是盆栽,所以要选择单性的不授粉的品种。并且树的形状要选矮小形的。这样有利于盆栽。种植时间南方最好是秋未冬初,北方为春季。
我国柿树约有二、三百个品种。从分布上来看,可分为南、北型。南型类的品种耐寒力弱,喜温暖气候,不耐干旱,果实较小,皮厚,色深,多呈红色。北型类品种则较耐寒,耐干旱,果实较大,皮薄,多呈橙黄色。主要品种有:磨盘柿(盖柿):果形扁圆,体大,近基部有环状凹痕,脱涩后甜而多汁,品质极佳。树势强健耐寒,寿命长而丰产。分布于冀、鲁、陕等省。高桩柿:果的纵横径相近,有环状凹痕,果形较小,果肉较紧实,品质上等。树势强健耐寒,丰产。多见于华北低山区及园林中。镜面柿:果圆形,萼洼深,果橘红色,汁多而甜,品质极佳,宜生食及制柿饼。树势强,树冠开展。主产于山东菏泽。著名的曹州“耿饼”就是用本品种的果实制成。尖柿:果实呈圆锥形,呈橙红色,果顶尖形,果汁浓而味甜。树势强健,寿命长而丰产,每株产量达500~1000千克,抗逆性强,不易落果。主产于陕西富平县。著名的“合儿柿饼”即由本品种果实制成。鸡心黄:果呈圆锥形,果顶纯尖,橙黄色,甜而多汁。树性强健,寿命长,丰产。果实脱涩后果肉硬实而不软,是著名品种之一。主产于陕西省三原县。火晶柿:主产于陕西临潼。树冠开张,枝条稠密,萌芽力强,产量高而稳定。果实较小,扁圆形。红色艳丽,皮薄而光滑,肉细纤维少,汁多,极甜。此外,还有甜柿,我国原产的仅有“罗田甜柿”,近年来从日本引进的甜柿品种有:富有、次郎、禅寺丸、伊豆等。
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