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六必居和京都的都不错,六必居的偏咸,颜色深,京都是天源酱园生产的颜色稍淡。
必居和*酱菜是北京市传统名菜。由北京六必居生产。六必居是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家,其生产的六必居酱菜,选料精细、*严格,加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度。六必居酱菜原料都有固定的产地,保证了六必居酱菜的质量。
六必居酱园始于明嘉靖九年(1530年),已有487年的历史,如今不但是京城许多家庭的必备小菜,也是国宴上必备的名小菜之一,具有很高的历史文化价值、营养保健价值和品牌价值。
酱菜是什么菜
酱菜一般是指腌制过后的蔬菜,口味独特。腌制的菜有很多,适合做下酒菜者搭配清粥小菜。酱菜的腌制方法很简单,可以腌制很多菜,营养丰富。腌黄瓜是比较常见的,还可以腌白菜。
酱菜是富贵人家、讲究人家用的,咸巧轮菜是贫苦人家吃的。在老式饭庄,在冷荤摆上桌时都串插着摆差小枼酱菜,用处是在品尝一道菜肴后用酱菜去除余味,使品尝下一道菜肴时不与前一道菜肴的味道冲突,更好的体味菜肴的味道。这孝棚信是酱菜的作用之一。再有就是为了解除油腻。


豆瓣酱是由蚕豆、辣椒、曲子、盐、做成的,加上各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。
名气最大的豆瓣酱就属郫县豆瓣酱了,因为比较咸辣,而且红油较多,一般*麻辣香锅、火锅汤底、回锅肉、水煮肉片这类川菜、湘菜中都会用这个爆香,炒出红油,增加咸辣味。
欣和葱伴侣豆瓣酱
这款葱搜肢隐伴侣算是男同学的最爱了!这款酱超市都有的*,2.5 元~ 3.5 元一袋,跟宝泉大酱相比,这个豆瓣酱有点偏甜,更接近甜面酱的味道,男同学做炸酱面用的是这款,做京酱肉丝也可以用,直接蘸黄瓜、世厅拌菜吃味道也很好!喜欢偏甜口味就选这款哦!
鹊城郫县豆瓣酱
众多郫县豆瓣酱中,鹊桥牌算是比较正宗的老字号了,香辣浓郁,不会像有的郫县豆瓣酱死咸死咸的。这款小瓶装的超市 7 元上下就能*到,做麻辣香锅,红油火锅底料什么的,一定得放点儿。个人是不建议直接吃,有股生咸味。
李锦记豆瓣酱
这款豆瓣酱也算是辣味豆瓣酱,但是跟上面的郫县豆瓣酱不一样的是,这款有点像蒜蓉辣酱的味,吃面条时候可以放点进去,味道还不错,可以直接吃,如果用来做川菜,还是选用郫县豆瓣酱味比较正。
海天黄豆酱也是便宜大碗又好吃 !海天牌的黄豆酱有两个口味可选,一个是正常的,味道跟葱伴侣有点点像,微微偏甜,但甜度不及葱伴侣,而且有一点点味增的味道。
还有一个是辣味的,那款没啥甜味,味道饥神跟郫县豆瓣酱也完全不一样,算是可以直接吃的一种香辣酱。这个牌子,拌凉菜,做汤,炒菜都能用,算是比较万能。
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