鱿鱼筒品牌排行榜 福建特色美食有些什么?

一、土笋冻

简介
土笋冻，是发源于福建泉州的特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。
土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”历史上最出名的要数泉州安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”今安海产量最多。土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。

历史文化
土笋冻好吃，关于它的来历，有多种说法。在盛产土笋冻的安海镇西垵村，村民流传一个传说：明嘉靖年间，戚继光到安海抗倭，因粮食紧缺，士兵便到滩涂捕捉一种海蚯蚓煮汤喝。戚继光最后用餐时，只剩下凝结成胶状的海蚯蚓，他便拔剑取下一块品尝，没想到比鱼蟹更鲜美。厨师知道后，依照此法加以精制，从此土笋冻便流传开来。
这是民间流传的一种说法，关于土笋的文字记载，则可追溯到明代。明代《闽中海错疏》、明末谢肇淛《五杂俎》、清代周亮工所着《闽小记》等均有记载。周亮工1658年的《闽小记》一文记载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。”如此说来，350年前土笋冻就已是十分盛行的市井小吃，周亮工也成为到目前为止发现的最早述及“土笋冻”一词的人。
做法
做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。
笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。
从前到了大热天，“土笋冻”不好枣春键冻结，有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻”吃。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰凉有嚼头的土笋冻，一个接着一个，让人欲罢不能。
二、扁肉燕

简介
扁肉燕，别名肉燕、扁食，喻意平安吉祥，在福州节日和婚宴上必不可少一道菜肴，是福州的特色小吃之一，蒸、煮两相宜。

做法
1、用盐、生抽、糖加少许葱花拌匀腌制（喜欢素一点可加荸荠或白地瓜）。右边的就燕皮，用猪肉和地瓜粉拍打而成的，与纸张一样薄，*过程很费时费力，在福州随处都可以*到，只有三个品牌是最好的。
2、一手托燕皮，一手夹肉馅，收口即可，比包饺子还便捷不用担心露馅。
3、把包好的肉燕整齐地码在篦子上。
4、上锅蒸10分钟，出锅，这样就可以直接食用了，趁热吃味道最好，凉了可以放冰箱速冻，凳巧想吃时候随时都可以煮。
5、用高汤或清水煮开，下肉燕，放几片芹菜叶、几香油，煮开起锅。
三、蚵仔煎

简介
蚵仔煎（闽南话为ǒuājīan，普通话译作“海蛎煎”），发源于福建泉州，是福建闽南、台湾地区、广东潮汕的经典小吃。起源是先民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
蚵仔煎虽然到处都吃得到，但是很多人还是保持着要吃蚵仔煎，就要到蚵仔产地去吃的观念，例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃，因为要做出好吃的蚵仔煎，最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现*，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过，不是住在产地的人也别抱憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。

历史文化
台湾小吃*排行榜第一名的蚵仔煎是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是森尺一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据传就是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理。据说，蚵仔煎的发源地在台湾鹿港天后宫前的一个露天的大排档，有一郭姓人士，是日据时代退伍下来的阿兵哥，摆摊做海鲜小吃生意，由于蚵仔的带有较重的海腥味，他就无师自通发明了蚵仔煎的吃法。它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、小白菜、韭菜等食材所煎成的饼状物。
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃[1]，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
另一种比较有根可循的说法是，蚵仔煎是随着郑成功大军和福建，潮汕移民的迁入，带入了台湾本土。成为现在海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。
四、七星鱼丸

简介
七星鱼丸是福建着名的汤菜之一。它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗布于空间。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑等特点，久负盛名。
七星鱼丸有个传说：古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船拖误了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味？”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大慢鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。事后，这位商人回到福州，便在城里开设一家“七星小食店”，特聘这位船妇为厨师，独家经营“鱼丸汤”。开头，生意并不兴隆。一天，一位上京应考的举子路过此店就餐。店主热情款待，捧出鱼丸。举子食后，颇觉味道极美，便题赠一诗：点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷；南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。店主将诗挂在店堂上，宾客齐来观赏。从此生意兴隆，小店日日春风。“七星鱼丸”也从此得名。

五、烧肉粽

简介
烧肉粽是福建的特有小吃，泉州的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。泉州的肉粽闻名于海内外，肉粽店遍布大街小巷，最为有名的是东街肉粽，它家的粽子被评为中华名小吃。这里的肉粽品种之多，并有大小之分，但主要区别在还在于原料上，主要以干贝、香菇、虾仁、鸡蛋、鱿鱼须、瘦肉、海蛎干为主料。肉粽很多地方都有，泉州的肉粽不仅个大馅多，最特色的是佐以甜辣酱和花生酱，吃的时候一定要把粽子拜散拌着吃，回味无穷，吃过泉州的肉粽，其他肉粽你就不爱吃了。
烧肉粽发源于泉州，而后传至闽南地区。泉州烧肉粽是泉州的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，*精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最为出名，还有市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是泉州传统的风俗。

历史文化
泉州的粽子形成则是在南宋，据说与陆游有关，距今有1000多年的历史。传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的*方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。
做法
肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉（或鸡肉）、糯米等为原料。*时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。
六、八大干

简介
八大干，又称闽西八大干，是闽西地区有风味特色的八种干制食品，包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。
长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦。长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，*时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。
地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与*方法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜*而成，所以又称红心地瓜干。
明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。
宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。
清流笋干是用刚出土的春笋干制成，称为“闽笋尖”，色泽金黄，呈半透明状，以嫩甜清脆着名，明清时代列为上京贡品。许多名菜如“烩三丝”、“御炉肉”，都不可缺少闽笋干。
杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记载它“畅销闽粤”。
武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。
永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡的菜干。

七、佛跳墙

简介
佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，是福州名菜馆聚春园于清代同治年间首创。主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成。味美至极，芳香四溢，是秋冬两季的佳肴。难怪清时一秀才吟诗赞道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，“佛跳墙”一名由此而来。

历史文化
佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年（1899年），福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，人们引用诗句意，普遍称此菜为“佛跳墙”。
1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。
八、太平燕

简介
福州的地方风味小吃中，能够和锅边糊并列举国无双的，只有“太平燕”了，也称“小长春”。
太平燕也叫“小长春”，那是因为扁肉形似长春花的缘故，“燕”、“宴”谐音，太平燕又叫“太平宴”。那么，“太平”二字因何而起？原来太平燕里有完整的鸭蛋，在福州话里“鸭蛋”与“压乱”“压浪”谐音，社会生活中的各种“乱”被压下去了，福州人去海外谋生众多，行舟之时“浪”也被压下去了，当然也就“太平”了。逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，民间家宴，要取一个“太平”、“平安”，这太平宴是必吃的。

历史文化
无燕不成宴，无燕不成年。太平燕这东西，别说是外地人，就是对一些福州人，不做一点诠释，也是搞不清楚的。要说“太平燕”，那就要先说“燕皮”的来历，没有“燕皮”，谈何“太平燕”？
据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，他家居山区，虽有山珍可享，但吃多了，便流于平淡。于是，那家中的厨师便出了一个新花样，取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥，掺上适量的番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁肉（馄饨），煮熟配以高汤，弄了一碗点心端给主人。御史大人吃在嘴里只觉得滑嫩清脆，淳香泌人，连呼“太妙”，忙问：“这叫什么点心？”那厨师做点心本来是想讨主人的欢心，哪来的名字？好在厨师脑筋能够急转弯，见碗中的扁肉形同飞燕，便信口说叫“扁肉燕”。由此推演，才有了“燕皮”一说。原先，这“燕皮”本为大户人家独享，后来，这打燕皮的手艺逐渐传开流入福州，燕皮成为商品，食者日众，反倒成了福州家喻户晓，最负盛名的闽味名吃。
做法
燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。
福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。
九、蛎饼

简介
蛎饼（diê-biāng福州方言），又叫海蛎饼，福建福州汉族传统风小吃，具有浓郁的福州味，与众不同，名闻遐迩，魅力所在。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃则味道更好。在福州的大街小巷的小食摊上均有蛎饼这种点心。
海蛎饼都是福建人从小到大百吃不腻的美味，海蛎大名牡蛎，又名蛎黄或蚝（蚝）、蚵，属贝类动物，纯雄无雌，故得状名（牡即公的意思）。海蛎饼外酥里嫩，香气四溢，荤素搭配。极大的乐趣就在吃到里面唯一的一只海蛎的时候，如果运气好，碰到老板粗心，多放了一只海蛎在里面，就仿佛占了大便宜一样高兴。海蛎饼是泉港南埔人的叫法，泉港有些地方也称为浮果，有时候戏称为“泉港麦当劳”，但泉港人都知道是同一种的小吃，但是到了泉州的其他地区，叫“海蛎饼”就没人知道是什么东西了，一般都称它为“蛎仔煎”。泉州大部分地区所称的“蛎仔煎”并不就是“海蛎饼”，而是一种类似的呈不规则团状的油炸食品，而海蛎饼是中间微微饱满凸起，周围是匀称的花瓣形状，两者在形状上差别很大。在南埔，海蛎饼的标准食客是用盘子装上几个，再倒点白醋，来碗大肠羹，就开始大块哚颐，有时候店里面生意好，供不应求。

历史文化
福州一带市面常见海蛎吃法还有蛎饼。旧时蛎饼做法，很是辛苦，往往早上天微亮，一家人就得起床，将头天晚上浸的大米、黄豆从水平捞起，然后套起石磨，用水将石磨清洗干净。石磨磨米须得两人，因石磨眼小，需要一人推磨，一人不停往磨眼添水添米，数九寒天，也不例外，添水之人，往往冻得跳脚搓手。米浆磨成，盛在一大铁盆或瓦缸中。将海蛎肉、猪瘦肉、小葱、韭菜（也有用白菜或紫菜）调成馅。浆和馅分列油锅两侧，油锅上架一密眼铁架，炸制蛎饼的人，左右各握一特制长柄瓢勺，左勺勺浆将右勺勺底铺满，铺上馅，再盖上米浆，伸右勺入沸油锅，炸至金黄，捞起放在铁架，食者自取。
做法
海蛎饼用料讲究，将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。因为加了海蛎，所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。还有一种贫民蛎饼，用料简单，没有海蛎，用的是虾米、韭菜、萝卜丝、菜干，小时候外婆就做过，我喜欢吃萝卜丝和菜干的。有海蛎和没有海蛎的蛎饼，一眼就看得出来，有海蛎的要更丰腴、更大一些，当然价格上也会毫不客气地贵出一倍。
十、沙茶面

简介
沙茶面是福建省厦门汉族面类小吃，其妙处在汤头。主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。

历史文化
厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。
做法
沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。

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作者：咖啡猫的鱼

一群认识不认识的人的商务聚会，我被问到这样的问题：“您喜欢哪种类型的异性呢……比如说，男艺人？”
“呃？……周杰伦。”想了一秒钟，决定说实话。
我当然地听到眼镜碎了一地的声音，从没正眼瞅过我的对方老总也开始认真地盯着我瞧。
呵呵……心里忍不住偷笑起来。难道欣赏周杰伦是这样一件难以让“大人”们接受的事情吗？莫非大家都理所当然地以为周杰伦只属于80和90年代？我十岁时喜欢崔健的叛逆，十二岁的时候也曾经把迈克杰克逊当神，十四岁时把张雨生的磁带当成催眠曲每夜必听……那时的我其实并没有真正听懂他们，但或许那时候只有孩子才在认真地听他们唱了些什么吧，就如现在的杰伦……

网络上常常见到小粉丝发贴：“你最爱杰伦的什么？”结果往往是十个人有十种答案，更多的小酷哥酷妹则很拽地回答：“我爱他的一切；”或是“爱一个人难道需要理由么？”至于如我这样的年纪，当然不会没有理由地去喜爱一个人，但话到嘴边，却觉得一时间自己的语言竟匮乏到难以拼凑出一个完整的他来。对于周杰伦的印象，仿佛只有一个一个的碎片，每片上存着不同的记忆……

碎片1、双节棍的舞台
我常常会回想第一次对周杰伦产生印象是什么时候，是看到他酷酷的照片还是听到他的第一支让人听不明白的歌？后来看到他的视频回顾时，我相信就是那一次他参加过的为数不多的“同一首歌”里，他唱着《双节棍》，不像别人那样嘘寒问暖，也没有跑到观众席里去亲善，只是非常专心地舞着手里的双节棍，尽心尽力地唱完这支改写了华语乐坛的怪歌（尽管台下有一半人听不懂），表情虽然冷了点（后来知道那是因为紧张），却尽显大将风范。这样的印象其实无所谓喜欢与讨厌，但是我开始对“酷”这个词有了新的领悟——我曾一度把这个词与“肤浅”画等号，但看了周杰伦的表演，我相信有些人的“酷”是天生的，那是一种气质与风度。当然开始欣赏他后，看洞没祥过他更多的现场表演，对这个认知就更为肯定——无论他在台下如何害羞难搞以及小孩子气，但只要到了台上，那个舞台就是属于他的，一切尽在他的掌握之中。在舞台上，他是从容的、大气的、自信的、闪着光彩的……

碎片2、东风一曲断人肠
那时小表妹逼着我牺牲大好周末带她去参加百事巨星见面会。那时周杰伦在我心中就是一个“叛逆”与“另类”的坏小子的代名词，尽管同时与他存在的还有“创作才子”、“小天王”这样的头衔，但无论如何都和我相距甚远。看着海报上他那副不屑的神情和表妹“苦苦”哀求的脸，我实在是矛盾之极：难道我，一个学业有成工作得体的贤淑女子，要让自己陷于一个充斥了疯狂、尖叫与拥挤的可怕境地去吗？万万不可。恰好电视响起悠扬的音乐，表妹立即擦干泪水，欢叫“杰伦杰伦”便扑向电视，变脸之快胜于任何一个一流明星。于是我也瞥向电视，想看看这小子究竟何德何能可以如此荼毒祖国的幼苗……令我吃惊的是，我看到那个在我心中一直是叛逆代言人的小子正一脸落寞地倚在斑驳的古墙上，表情忧伤，那古色古香的曲和词竟然字字唱进我的心里。现代纳搏感十足的人站在怀旧的古屋里，西洋乐里透着古典的灵魂，那个不可一世的少年此时如此寂寞地站在昏黄的灯光下……我的心仿佛一瞬间被某个东西击中最柔软的部位。于是听到周杰伦几个字不再转台，所以我又看到那个最经典的《以父之名》MV，少见的电影配乐前奏，凄美的女声伴唱，复杂的假声转换构成这支另类霸气的歌曲，MV中他是高贵的，冷酷的，却又是孤独的，脆弱的，挣扎的……下载了这两首歌，反复听了十几遍后，我告诉表妹：好，我带你去看周杰伦。
于是，我真的将自己陷入了一个尴尬的境地——我在网上搜索关于周杰伦的每一察禅条信息，*齐他的所有唱片，然后等待他的新专辑，下载任何一条与他有关的视频音频……更年轻的时候，我也不曾对哪个明星专业以外的事情多注意一点。晚节不保，表妹害我不浅啊。
碎片3、善良大男孩
看到很久以前的一个节目片断，吴宗宪主持的《飙高音大赛》，杰伦也作为评委之一，那时他还是棒球帽不离脑袋的装扮。每个选手都被评委挖苦得无地自容，只有杰伦总是很认真并且善良地说：“我觉得他唱得很不错啊，比我以前好”。“破音……破音（因为紧张以至于结巴）我也会有啊”。老吴气得直骂：“你没睡醒是不是？”
现在的杰伦自然不会再紧张成那个样子，但是他对人的友善却是没有变过的。八卦传来传去，但真正与杰伦关系不好的艺人还真是没有，相反，他那群出道前就认识的铁哥们儿，现在依然是荣辱与共。
走音王子孔庆祥另类窜红那阵子，无数人出来反讥，认为他给华人丢了脸。记者把这个问题丢给杰伦，当然希望他也能语出惊人，结果杰伦很认真地说：“他也很努力了，很热爱音乐……有这么多人注意到这个华人，应该引以为傲。虽然这很讽刺，但是应该引以为傲。”很真诚的回答，让记者都没法大做文章。
还有一次有节目问杰伦最讨厌什么，有不少选项。大家都猜是狗仔队，因为他们那样地干扰他的生活。杰伦很不在乎地说：“虽然有时也觉得不好，但大家都是为了工作，他们也很辛苦，我理解他们……”甚至《头文字D》开机式上他还半真半假地说：“我感谢台湾的狗仔队，因为他们每天追我，让我可以越开越快……”，拍摄结束后，被问到心得他则说：“车不可以开得太快，不然狗仔队和自己都会有危险，所以不能那样。”对付记者，他不会翻脸，他的唯一方法是反拍，记者拍他，他就用*去反拍人家，有一次甚至说服正采访他的陶子的拍摄组大摇大摆地去拍跟踪他的车子，但是一边偷笑杰伦还一边盯瞩工作人员：“不要忘了在车牌的地方打上马赛克，以免别人看到”。细心至此，无言。
至于艺人爱心活动，似乎哪一次也没少了杰伦。他的经纪公司的网站上常常可以看到杰伦最近又做了哪些善事，杰伦的妈妈也会把他赚的钱拿出来捐献给困难的人，杰伦多次去看望他重病的歌迷，《爷爷泡的茶》这首歌甚至就是送给他的歌迷的……而这些，从来都没有被大肆宣扬过。

碎片4、朋友
杰伦的义气有目共睹。南拳妈妈的四个成员都是他的工作伙伴和朋友。他努力说服他们站到前台来，为他们*，给他们写歌，帮他们宣传。看到那期的新闻，大热天，杰伦穿着毛毛的衣服，在柏油马路上顶着太阳一遍遍地跑着，原来是为了帮南拳妈妈们拍MV。拍摄完毕，他说：“希望大家看到这则MV，可以回想起以前，和老朋友再聚一聚。”另一则，杰伦为他们献出了导演处女作。花絮镜头里的杰伦，戴着黑框眼镜，不修边幅，跑前跑后地指挥大家，竟是极为陌生的另一种专注与认真。四个“妈妈”说，没想到会出自己的专辑。杰伦呢，则是自己专辑要出的时候专属录音师盖瑞去宣传去了，只得另找录音师。记者问“你是不是后悔推出他们啊”，杰伦笑：“怎么能因为自己拖人家一辈子呢，再想办法好了”。
《祝我生日快乐》本来是杰伦《叶惠美》专辑里面的歌，因为温岚喜欢，于是杰伦二话不说就从专辑中撤掉给了他；杰伦希望自己身边的人都有机会出名，于是把化妆师、发型师、舞蹈师全拉进镜头，他自己接受采访里紧扯着他们不算，还把他们拉进MV里，于是我们看到《忍者》里那个蒙面人是著名发型师DICK，《三年二班》里教练是化妆师杜哥，对手是发型师DICK，而《搁浅》里，杜哥和杰伦的朋友黑龙充当了黑社会大哥和小混混。杰伦对着记者的镜头得意洋洋又神秘兮兮地讲：“说真的，我的这些朋友，演技都很棒，有些演员应该像他们学习。”
杰伦的挚友刘畊宏，虽不曾真正大红大紫过，但杰伦却一心希望他能成功，专辑里两次用了畊宏写的词，也两次把他拉进自己的MV，《最后的战役》和《困兽之斗》里他都是主角，于是更多的人认识了他。畊宏以前属于已经解散了的sbdw组合，这个组合的组员都是杰伦的朋友，而现在几乎要被人遗忘了。那次杰伦做代班DJ，特别放了他们的歌，然后杰伦对所有听众说：“他们的歌很好……如果他们愿意再走到一起出唱片的话，我一定会为他们写很多歌，一定会……”他的声音越来越低，仿佛陷入了回忆中，而这边的我几乎要流下眼泪来……
听说杰伦可以义气到这种程度。朋友要去吃饭又不舍得，杰伦会拖上人家说，陪我去吃饭；朋友想看电影又怕花钱太多，于是杰伦便“命令”人家陪他去看。更甚者，对于没车的哥们儿，他跟人家说，“从我的那些车里找一辆出来开吧”，或者“干脆我*一辆给你开好了”。江湖传闻，可信度未知，但是非常像他的作风。

碎片5、民族主义
杰伦喜欢李小龙、喜欢李连杰，因为他们代表了中华民族的正气与骄傲。他的歌里也体现了很多，《双节棍》中的侠之大义，《龙拳》中的民族正气，《双刀》里对民族平等和和平的抗争，《将军》里对中华文化的发扬光大，以及《乱舞春秋》中对历史的回味与戏说……杰伦说，“希望更多的外国人可以注意到我们的东西。”杰伦说，“希望有一天能站在西方的领奖台上，对大家说，我是周杰伦，我来自中国”……这些话，是令我荡气回肠的，不亚于小时候读的英雄故事。

碎片6、责任感
年长者不解地问：天哪，那个周杰伦在唱些什么？现在的小孩子，不懂！贬低他的人说：周杰伦的歌，哼哼叽叽，毫无意义！……
曾经看到一个小歌迷写了一首诗，只记住了大致的内容，名字好像叫做《周杰伦教会了我们什么》：
听了《梯田》，我们懂得了环保；
听了《外婆》，我们学会了要关怀老人；
听了《懦夫》，我们知道吸毒是不好的；
听了《双刀》，我们知道中国人要争气，要自己看得起自己；
听了《以父之名》，我们知道做错事会后悔，所以不要做错；
听了《东风破》，我们开始领略古诗词的美；
听了《三年二班》，我不再介意自己这次没有考好，下次我会继续努力；
听了《乱舞春秋》，我对中国的历史突然有了兴趣，成绩一下子提高；
……
更不要提《半兽人》中对人性的呼唤；《最后的战役》及《止战之殇》中对和平的渴望……
杰伦他不偏激，不愤怒，更不呐喊，他只是以自己的特有的方式，把自己对于这个世界的理解，把自己对于人类的关怀以歌声表达出来。他不针砭时弊，他也不指天骂地，他平平淡淡地说着自己的理想和向往，并希望能够得到认同。如果有人非要说这样的歌曲没有现实意义，那什么样的歌曲才有呢？
周杰伦说：“家长们可能不会喜欢我的歌，但是很希望你们能够听一听，这样就会知道你们的孩子们在想什么。而且，这样，你们会明白，我的歌不会教坏小孩子。”这一点，“大人”们都明白吗？

碎片7：周杰伦之其他
写了这么多，似乎依然拼不齐一个完整的周杰伦。他所表现的面太多太多，以至于不同人眼中的他竟然是全然不同的。
他是坚强的。他的病痛折磨了他多年，记者现在都能从他的走路姿势上一眼看出他是否发作了。杰伦说：“只不过是和感冒发烧一样的病而已，每个人可能都会生病……”
他是害羞的。被人夸赞就会很谦虚地说“不要这样子讲”，被歌迷强抱会羞红了脸，遇到很多人他会把头低得不能再低，或者用墨镜、头发或帽子遮住眼睛。他又是有着小小虚荣的，被人夸就会像孩子一样开心，没得到奖会把失落写进歌里面。
他是自信的。专辑的曲风被人批来批去，他认定了自己的坚持不改变。“我希望从我开始乐坛会形成这样的风气，就是歌手可以坚持自我，不要管人家说什么。”“前方并没有我想要的东西，所以现在我不会改。”事实证明他是对的，改变了曲风的周杰伦便不再是那个改写了乐坛的周杰伦，所以在他自己都不能接受之前，他不变。
他是细心又含蓄的。拍《外婆》MV时，他保护在外婆的左右，一结束就给外婆披上外套生怕外婆着凉；上《完全娱乐》节目时，恶作剧的主持人用充气的棍子敲打一个女孩，杰伦用手臂替她挡住，虽然镜头只有一秒钟，但大家都看到了；杰伦在旅馆房间里给歌迷签名，女粉丝因为见不到他而在门口哭泣，于是杰伦让人把她请进去，与她合影又给她签名；他顶着重感冒、冒着雨为数千名歌迷签名，说的最多的一句话是：“你们快回去换衣服，不要像我一样感冒。”面对雨中的几千名歌迷，他只会对着话筒说：“谢谢，谢谢你们。”没有更多的语言及煽情的举动，但是表情真诚无比。在内地因为看到有歌迷包车在高速路上追逐他，因为怕歌迷出意外，所以他临时改了航班，凌晨便悄悄离开而没说明理由，任由他的歌迷误解他；在福州演唱会上，他对着台下疯狂的歌迷们一遍遍强调：“请你们注意自己的安全”……
他是善解人意的。一次一次地，他在颁奖礼上鼓励那些新人及热爱音乐的人：“喜欢做音乐的年轻朋友，如果一开始的尝试是失败的，不要气馁。我觉得继续努力下去，一定有好结果”。
他是胸怀着热烈情感的。全球华语排行榜上，面对来自港台内地及全球华人的杰出音乐人，他说：“希望我们华人的乐坛不要分你我，大家团结在一起，我觉得这个力量是很大的。”
他是谦虚的。他说起自己的当红：“其实是靠运气了。正好我的音乐比较合现在的市场，所以大家都听。”“总有一天我会不红，只是希望那一天晚一些来。希望十年以后吧。”
他是率性的，直接的，也是大度的。对于《娱乐百分百》节目中*里某个“歌迷”的无礼，他要送出贴身项链被主持人阻止，于是他说：那我会送他一只袜子。无论这个举动是节目的安排还是杰伦自己无厘头的创意，玩笑的成份居多，根本没有恶意的。即使媒体断章取义甚至无限夸大扭曲了事实地对他大加批判时，他也只是把责任揽到自己身上，半个字都不说别人的不是，也不多加辩解。虽然有人因此误解了他，更多的粉丝们却因此更爱他。
他是孩子气的。与朋友比赛篮球，输了的要爬上篮球架学狗叫，或者去跟路人要签名，和主持人小美比台球，输了球要丢脸地打着醉拳绕过层层人群去结帐。都是他的滥主意，然后输的也常常是他。但是他都很认真地接受惩罚，为了“在江湖上留下一个佳话”。因为他有着这样的童真，所以他的歌曲有新鲜的创意，有飞扬的青春以及莫名的忧伤。
他又是具有成熟男子气概的，所以他的歌中藏着沧桑与悲凉，有着对世界对人类的担忧，有着对人生的无奈。
……
记忆的碎片太多，以至于无法全部拾起来，拼不出一个完整的周杰伦。但是每一片里都折射着一个真实的他，只要有人肯用心地去发现，那里面总有一片碎片是你所喜欢的。因为我喜欢着这些点点滴滴，所以我欣赏着这个像男人又像男孩的男子，即使让很多人跌破了眼镜。
喜欢我所喜欢的，让他们尽管跌去吧。