发酵白醋品牌排行榜 做包子有人说用食用醋发面行吗

以前我们发面多是用老面（面肥）加 食用碱 ，现在有了比较方便 健康 的酵母，除此之外还有 泡打粉 、小苏打等等。其实白醋也是可以用来发面的，一般多是用在应急的情况当中，因为白醋发面这种方式速度快，但是这个面做出来的风味跟我们以往的那些是有点不一样的，很多人可能不会觉得很好吃。这次我们就来回答一下这个【白醋发面的快速方法？】的问题。

白醋的*过简单的说就是先将淀粉原料预处理，然后糖化进而发酵成酒精，接着利用 醋酸菌 将酒精发酵制成醋酸，然后再经过一些后续处理，就得到了白醋。虽然白醋出厂是经过消毒灭菌的，但是不可能达到完全灭菌，不然相纤此关的卫生标准中就不会有对于菌群的数目规定了。所以白醋中还是会残留有一些醋酸菌、发酵菌和一些活性酶，而这些残留的 菌类 再加上空气中、面粉中无所不在的少量菌就构成了初始发酵的菌群，更重要的是活性酶对于面团发酵是有催化作用的， 理论上 差不多能达到10^8（1亿）到10^20倍，所以虽然菌群量非常的低，但是架不住催化作用强悍。

所以因此白醋才可以在很短的时间之内就让面发起来，如果说一般情况下我们用酵母或者老面来发面需要大约1到2小时左右的时间，室温低的时候可能长达3、4个小时左右，而白醋大约只需要10到15分钟就能达到很不错的膨胀程度，可见其“神效”。而白醋发面所需的物质就是面粉、白醋和 碱面 （或小苏打），使用的比例是100:10:1，如果是加小苏打的话可能相对的就需要多一点了。

其实迹竖判白醋发面这种方法在很久之前被一些电视节目集中拿来宣传过，不过应该是为了节目效果吧，几乎都没有提到这种面团*出来的食物的口感。事实上白醋发面虽然*出来的面食也是松软的，但是口感、风味跟用老面和酵母做的相比还是有不小区别的，所以这种方式哪怕是经过电视节目的宣传，现在用的人依然很少，只是偶尔作为应急的手段而已。

当然了这种口感味道上的区别未必是不好的，只不过 人们的饮食习惯是很难改变的 。比如直到现在很多人也认为用老面加碱面的方式是最好吃、最 健康 的，这就是一种习惯带来的认知，“最好吃”这个事情因人而异就不讨论了，但是“最 健康 ”是真的未必。因为碱面事实上就是一种纯化学添加剂，跟被人诟病的泡打粉是一样等级的东西，只不过是碱面出现的早、使用的早，就被人们潜移默化的接受了，事实上加入碱面会让馒头中的 B族维生素 之类的营养物质有不小的损失，但这不妨碍人们坚信用碱面就是更 健康 、更营养的， 这是出于 情感 上的认同或者饮食文化上的认同。

综上所述虽然白醋发面更高效、快捷，也曾经被宣传过，但是少有人有相关的回忆和口味上的认姿改同感，所以也就不会使用这种方式来*面食。我个人也只是偶尔赶时间的时候，会在正常和面的情况下滴几滴白醋进去，可以帮助加快发酵的过程。

其实白醋真的是一个挺神奇的东西，好像除了食用之外，它在其他地方的用处也不少。大家还知道哪些白醋的妙用吗？欢迎评论分享给我们哦。

方法一：酵母粉发酵法

我们平时发面常用的方法基本就是老面发酵法和酵母粉发酵法。但是想要快速发面用老面就比较不容易了，因为我们本身老面的量有限，老面内含的 酵素 也有限。用酵母粉快速发面的办法就是把我们平时发面所用酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量来加速面的发酵

方法二：加白糖发酵法

在我们正常发面的方法下，无论是用老面还是用发酵粉，和面的时候在面粉中加入适量白糖，因为白糖可以提高 酵母菌 的活性，加快酵素发酵，从而加快发面的速度。

方法三：白醋发酵法

白醋的酿制也是粮食的发酵，白醋中含有酵母菌和活性酶。用白醋发面的的时候是通过活性酶对酵母菌的催化作用，来加速酵母的发酵作用，从而加快了面粉的发酵速度。

方法四：增加水温发酵法

我们和面都是用温水把老面或者发酵粉融化开，再掺进面粉里来和面。这里用的温水可以在保证不会把面烫熟的情况下，可以适当的增加水温，来加速发酵粉或者老面中的酵素的发酵。水温一定要控制好，过热会烫死发酵粉酵母的活性，面就不会发了。

方法五：增加并保持发酵过程的温度

如果我们在发面的时候只是用了老面或者酵母粉，发酵时间有点长，我们又着急用发面，我还有个方法，就是把面盆放在盛有温水的锅里或烤箱里，冬天可以放在 暖气片 旁边，提高面周围的温度来加速面的发酵。

生在 湖北，长在武汉，从小到大米饭是主食，好多年前，那时我们家没有燃气灶、没有电饭锅，只有 蜂窝煤 ，煮饭的过程也相当麻烦，但好在那样的日子，在我的人生中，几乎可以忽略不计，当时我虽然小，但还是有少许记忆的；

随着 国家改革开放的深入，我家用上了液化气，做饭也用上了电饭锅，甚至有一段时间，非常流行用 高压锅 煮米饭，也是非常的便捷、快速；

回忆过往，当年的我，始终都想不明白，煮米饭这么麻烦的事情，都有了电饭锅这种便捷的工具，为什么爸妈在家包饺子，因为发面等一系列问题，为了吃上一顿饺子，真是要忙碌上一整天，发面、 醒面 、和面、擀饺子皮、剁肉馅、调制饺子馅，最后才是包饺子；

由于 耗时、费力，做过几次，消耗掉爸妈的热情之后，我家有十多年就再也没有包过饺子，直到 菜市场 有成品的饺子皮*之后，包饺子这件全家参与的活动，才重新出现在我家；

这道 问答题，明明问的是，白醋发面的快速方法？为什么上文，我要从包饺子开始说起，因为，在武汉，几乎是不会在家，蒸馒头、做花卷的，所以，发面在我的记忆中，始终都是一件非常麻烦、不太容易成功的事情；

多年之后，下厨房做饭，全权由我负责，做面食得益于众多的菜谱和老婆的帮助，以前给大家介绍过，老婆还没出嫁前，家中的左邻右舍都是北方人，所以，她的爸妈也会做面食，而且她家还非常喜欢；

在同岳母的一次闲聊中，介绍起在家发面蒸馒头、蒸花卷的困惑，抱怨发面的等待时间太长，为了给家中的父母做面食，往往都会耗费大半天的时间，岳母这时给我说起白醋快速发面的方法，正好可以用来回答题主的这道问答；

白醋发面的快速方法？

岳母说，白醋来发酵面粉，十几分钟，效果那时立竿见影，如果只用白醋来发面，做好的馒头、花卷可能会有少许的酸味，如果我们在发面时，放入少许的食用碱，进行中和，这样处理之后，就不会有任何味道了；

白醋进行面粉发酵， 具体的做法如下：

1、大约500克的面粉，放入大约50ML的白醋，放入250ML左右的温水，分多次放入，放入少许的食用碱；

2、搅拌均匀后，将絮状的面粉揉搓成光滑的面团，之后将盛有面团的容器放入温水的锅中，提高发酵面团时的环境温度，大约10多分钟后，就能看到明显的效果；

白醋发面的快速方法？

写到最后，还想啰嗦几句，用白醋来发酵面粉，十几分钟，效果那是立竿见影，如果只用白醋来发面，做好的馒头、花卷可能会有少许的酸味，我们在发面时，放入少许的食用碱，进行中和，这样处理之后，就不会有任何味道了；

白醋发面的快速方法？大家可以在评论区给我们留言，分享一下您在家快速发面的方法？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

你好，很高性回答你的问题。我们在*包子或是馒头发面的时候，用到最多的就是酵母或是食用碱了，在整个*过程中，所用时间最长应该就算发面了，多则3个多小时，少则1、2个小时，如果中午想吃馒头，那就得早早的起床，和面和发面，才能赶得上中午的午餐。

那有没有一种快速的发面方法呢？这个还真有，用什么东东能够快速地发面，而且还一样的美味好吃，这个东东就是白醋。其实白醋中含有酵母菌和活性酶，而且存活度非常高，用它来发面，那速度可是“嗖嗖的”！是不是没想到呀！

用白醋发面怎么发呢？下面就来跟朋友们分享一下用它来发面的方法。

需要用料 ：面粉、白醋、温水

*方法 ：

1、把面粉放入容器中，兑上适量的白醋拌匀后，再加入适量温水把面揉至光滑。盖上 保鲜膜 放入有太阳的地方，静至10分钟即可。

问：那如果冬天没太阳是不是要延长时间？

答：不用呀，可以隔水放入有温水的锅中进行发酵，效果也是一样的。

问：用白醋来发面，面有酸味怎么办？

答：可以加入少许的食用碱在里面来中和酸味。

问：那用白醋发面它们的比例是多少呢？

答：500克面粉配50克白醋配5克食用碱

问：除了白醋、酵母和食用碱以外，还有什么可以发面？

答：除了这些以外，还可以用酸奶、白糖、白酒来发面。

自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持！谢谢大家！

食材：面 水 酵母粉 泡打粉 白糖 白醋 食用碱

方法/步骤

1

首先我们准备好500g面粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我们把酵母粉、泡打粉、白糖倒入面粉中，搅和匀。然后准备300毫升的温水，水温最好控制在35-40度之间，这是酵母粉最适宜发酵的温度，水温再高发酵粉就会被烫失效，低了起不到作用。其实快速发面的窍门就是酵母粉的比例增加了，还加入了泡打粉，两个同时作用会加速发面过程。

2

接下来就是开始和面了，可以用手边搅拌边倒入水，大部分面搅成面疙瘩后我们可以停止加水用手揉面了。面揉好后，放置边上醒5分钟。5分钟后我们再揉一揉面，这样的面劲道顺滑。

3

面揉好后，我们把蒸锅加上水烧热，切记水温不能太高，基本上火开一分钟左右就关火，把活好的面放入蒸锅中，盖上盖子发面。这期间可以准备包子馅啦。10分钟面发好了。就可以开始蒸包子了。

4

想10分钟快速发面还有一个窍门，就是用白醋。500g的面粉需要50毫升的白醋。白醋发面有时候会觉得面有微微的酸味，我们可以再用食用碱适当的中和一下，酸味就会去掉了。

5

先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入面粉中后，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我们平时喝水的纸杯，大概小半杯的量。把面揉成面团即可。

6

让后放入加有温水的蒸锅。10分钟后面发好了，我们有拇指和食指捏一点食用碱，放在碗中用极少的水化开，然后倒入发好的面中，揉匀。直至面中的气泡完全排除。基本上面就可以用了。

现在的醋是勾兑的，不能当酵母用，千万不要信。

发面的过程就是培养 酵母菌 的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和 二氧化碳 。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小时。
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有*)
4. 拌匀致酵衫拆唤母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克/15克酵母温度40
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

三种方法：
1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。
3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。

发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

发面碱放多了怎么办：发酵面团如对碱多了，可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时，发现碱对多了，可在成品上撒些 明矾 水，或下屉后涂一些淡醋水。

快速发面：想吃馒头，又未发面，怎么办？有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克 小苏打 或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。

如何判断酵面是否发好：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像*一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。

蜂蜜可代替发酵剂发面： 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布御慧，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用
啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好

1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉或凯成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。

液态发酵和固态发酵醋的区别核碰如下：

一、性质不同

1、液态发酵是指其醋酸发酵阶段物料状态呈现液态的发酵方法。

2、固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式。

二、产出率不同

1、液态发酵发酵时间短，出品率高，生产效率高。

2、固态发酵时间长，微生物种类多，发酵产物种类也多，主裂银要是醇和非挥发性酸多一些，酯化程度高，改源谈口感要好一些。

与液态发酵相比，固态发酵有以下优点：

1、 水分活度 低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富。

2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件。

3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作。

4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。

可以。

由于面中带有碱，发酵时会阻碍面发酵的速度。加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，加上醋的 挥发性 ，从而使面快速发酵。

除了用 酵母粉 来发纯宏面，白醋也是可以的，不仅不用专门*做歼册酵母粉，发面的速度也快不少，味道也丝毫不差，甚至更香！而且白醋发面效果更好，特别适合冬天温度低发面，发面又快又好，蒸出的面食吃起来也是松软可口。

扩展资料：

酵母菌 最有利的繁殖温度是 摄氏 30~40度 。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将 酵母烫死。

所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温 度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面 团放入烤箱中，但不必加热。

如果面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没改亩有后劲了。可在成形前再 向面团中揉进些面粉。

“柴米油盐酱醋茶”是我们生活中必不可少的7种食物，近日，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中敏穗心联合授予镇江市“中国醋都——镇江”的称号。这是目前中国食醋行业的最高荣誉。这让其他地方的名醋情何以堪？尤其是山西老陈醋的产地——清徐，彻底打翻了醋坛子！中国十大名醋有哪些？实力如何？哪种醋的销量高，知名度高，受到更多消费者的青睐？

中国十大名醋：恒顺镇江香醋、美和居山西老陈醋、东湖牌山西老陈醋、山西水塔老陈醋，紫林山西陈醋、四川阆中保宁醋、四川阆中保宁醋、福建永春老醋、天津天立独流老醋，山东淄博玉兔米醋、北京龙门米醋。

No.1：镇江香醋——恒顺香醋

根据澎湃新闻的报道，镇江醋业协会会长朱炳国告诉记者，拿到“中国醋都”称号的，镇江是第一也是唯一。也就是说，镇江香醋是唯一获得“中国醋都”称号的醋，充分说明了镇江香醋在整个醋行业的地位。

截至目前，镇江食醋生产规模达50万吨，全国市场占有率超过10%，是全国食醋品类最丰富，也是出口量最大的城市。同时，“镇江香醋”的品牌价值高达458.92亿元，位列国家地理标志保护产品第二，仅次于“茅台”。

号称“天下第一醋”的镇江食醋龙头企业——“恒顺”，是中国四大名醋之首，由1840年朱兆杯创立，迄今已经180年发展史了，2003年获得“中国名牌”称号，2006年获得谨拿培商务部“中华老字号”称号，2010年获得上海世博会食醋行业产品唯一质量奖，2013年获得亚洲名优品牌奖，国家地理标志保护产品，2006年5月20日，镇江恒顺香醋酿制技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。恒顺香醋达到国际高质量标准，自1909年获南洋劝业会金奖以来，又五次荣获国家、国际金奖，是全国食醋族中唯一得此殊荣者，并被人民大会堂制定为专用产品。

恒顺香醋食醋产销量，连续25年位居全国第一。远销50多个国家，并供应我国驻外160多个国家使领馆。

No.2：山西老陈醋——美和居山西老陈醋

大部分北方人可能没有吃过镇江香醋，几乎没有人没吃过山西老陈醋。山西老陈醋，是山西省特产，中国国家地理标志产品。 有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。2004年08月09日，原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护。按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。

山西老陈醋是中国四大名醋之一，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家。（镇江，山西，哪里的醋数第一？在评论区留下你的看法。）

山西老陈醋的典型风味特征为：色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻；食而绵酸，醇厚柔和，祥唯酸甜适度，微鲜，口味绵长，具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风格。老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需，另外还含有多种维生素，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等。

山西老陈醋发展史

明洪武元年（1368年），美和居创立“熏蒸法”，“白醋”变“黑醋”。

清顺治初年（1644年），山西醋（熏醋、果醋、米醋等）后随晋商的快速发展闻名于世。“美和居”创立“冬捞冰、夏伏晒”工艺。由于“冬捞冰、夏伏晒”需要岁月的积淀，山西醋因其陈放时间越长而品质越佳，故被称作“山西老陈醋”，山西醋的历史便逐渐演化成山西老陈醋的发展史。

建国后，1956年，山西省清徐县*联合“美和居”等二十一家制醋作坊合营，成立山西公私合营清徐曲醋厂，1957年，山西公私合营清徐曲醋厂根据当地主要水系“东湖”创立“东湖”牌山西老陈醋，成为山西省制醋业首枚具有自主知识产权的注册商标。1996年，山西老陈醋厂改制成立山西老陈醋集团。

2008年，“美和居老陈醋酿制技艺”被国务院、文化部认定为“国家级非物质文化遗产”。

2011年，山西老陈醋集团成为全国调味品行业唯一、山西省唯一的“国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地”。

No.3：东湖牌山西老陈醋

东湖醋之于山西老陈醋，跟十八酒坊之于衡水老白干类似，建国后，美和居联合21家制醋坊，诞生了老陈醋新品牌“东湖”。“东湖”牌老陈醋，作为山西老陈醋的嫡系传人，以其精湛酿造技艺和色、香、味俱佳的优良口质，驰名中外，是山西老陈醋居中国名醋之首。曾获中国名牌，中华老字号，国家非物质文化遗产，中国驰名商标，山西省著名商标，隶属于山西老陈醋集团有限公司。

No.4：山西水塔老陈醋

水塔醋业创立于1976年，是国内大型的山西老陈醋生产企业，年产食醋18万吨。荣获国家非物质文化遗产，中国驰名商标，中国名牌，行业领导品牌，“中国食品工业科技进步优秀企业”、“中国调味品行业食醋10强名牌企业”等称号。全名：”山西水塔老陈醋股份有限公司)。

No.5：紫林山西陈醋

紫林醋是山西紫林食品有限公司生产的食醋，其前身是山西清徐金元老陈醋有限公司，主要产品包括：“紫林”，“寇准”牌老陈醋、陈醋、精品醋、保健醋、果醋茶、调料粉、酱油等七大系列百余种，畅销全国，一直呈供不应求的趋势。其食醋产品将“酸、绵、甜、香、鲜”五味集于一身，在山西传统老陈醋产品中独树一帜。是全国最大的食醋生产基地之一，山西省著名商标，中国十大食醋品牌，行业著名品牌。

No.6：四川阆中保宁醋

保宁醋是四川省的地方传统名优特产，属于中国四大名醋之一。保宁醋以地名（今四川阆中市保宁镇）俗称，始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时，距今已有1078年历史。近400年来，保宁醋通过不断探索和创新，最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。

保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽、沸而无尘之唐代古“松华井”之优质泉水（古称观音圣水）精酿而成，近百年来被人们誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。“吃好醋，保宁醋；传世流香，绿色健康。”

保宁醋在1915年获巴拿马太平洋万国博览会金奖；1982年起多次获部、省优质产品奖；1992年获中国首届食品博览会金奖；1997年获全国食品行业名牌产品称号；2000年公司被国内贸易部评为“中华老字号”企业；2000年被国家绿色食品发展中心批准为绿色食品；2002年被国家质监总局认定为国家免检产品称号；2003年获中国名牌称号。

No.7：福建永春老醋

永春老醋，福建省永春县特产，中国国家地理标志产品。

早在北宋初年。永春民间即开始酿造老醋，其酿造技术独特。北宋初期，当时永春民间的富有人家把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”。永春老醋以优质糯米、红粬、芝麻等原料，用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。

2009年8月31日，原国家质检总局批准对“永春老醋”实施地理标志产品保护。

永春老醋具有性温热，酸而不涩，酸中带甘，醇香爽口，回味生津，久藏不腐、色味更佳且不需外加食盐和防腐剂的特质；并富含十八种氨基酸等营养成分及多种对人体有益的发酵微生物，不仅是生活必备的调味品，经常使用能增进食欲，开脾健胃。

No.8：天立独流老醋

天立老醋始创于清代康熙年间（1665年），至今已有300多年的历史，是中国三大名醋之一，曾经的御用贡品。中华老字号。

产品包括醋、酱油、饮料三大类100多个品种，*网点超过5000个。天立独流老醋在天津家喻户晓，市场占有率在85%以上，并畅销国内二十余个省、市、自治区并出口东南亚各国及日本、加拿大、美国、澳大利亚等国家。

天立独流老醋主要以高粱、黄米为原料，同时采用小麦、豌豆等原料制成大曲作为糖化剂，采用传统特殊发酵工艺，固体发酵，两次成熟，经天然翻晒三年而成，故有“三伏老醋”之美誉。多年来，凭着领先的科技，卓越的品质，天立独流老醋荣获中国名牌产品、全国食品行业名牌产品、全国调味品行业名牌产品、全国商业名牌产品、全国供销社名牌产品、中国调味品十大影响力品牌、天津市名牌产品及国际金奖等百余项殊荣。

因为在天津居住过8年，我吃过山西老陈醋，天立独流老醋，对比起来，还是比较喜欢天立独流老醋，口感上略带甜味，回味无穷。

No.9：山东淄博玉兔米醋

山东玉兔食品有限责任公司始建于清同治十二年（1873年）齐鲁名酱园——信芳园。主营：玉兔米醋，玉兔酱油，玉兔酱类，天下第一村牌烧饼等产品。获得：中国驰名商标、中华老字号、中国名牌，调味品协会常务理事单位，山东农业产业化重点龙头企业等称号。

No.10：北京龙门米醋

北京市龙门醋厂（北京二商金狮龙门食品有限公司）始建于清朝嘉庆年间，距今已有190年的历史，是京城酿造行业唯一生产食醋的厂家。 龙门醋厂生产的食醋以优质大米为主要原料，质地纯正，酸味柔和，入口微甜，有陈醋、香醋、米醋、熏醋等四大系列，深受全国各地消费者的欢迎，在全国同行业中享有较高声誉。1993年国内贸易部正式授予北京市龙门醋厂“中华老字号”称号。由出品，蝉联我国最高产品质量奖“中国名牌产品”荣誉称号；2007年，龙门商标获得“中国驰名商标”荣誉；金狮牌酱油、龙门牌食醋成为北京2008奥运会供应食品。

1972年，改为生料直接发酵制醋，并不断开发新品种。产品由原来的米醋、熏醋2种，增加到江米香醋、五香熏醋、龙门熏醋、特制米醋、龙门陈醋、特级熏醋、高级熏醋、龙门米醋、超级米醋、北京熏醋、黑米醋等10余个品种。产品不仅行销全国各地，而且有的还远销日本。

另外还有石家庄珍极米醋，李锦记味极鲜醋……