发面用小苏打还是食用碱 发面用什么好

今天好一点小编整理了发面用小苏打还是食用碱 发面用什么好相关内容，希望能帮助到大家，一起来看下吧。

本文目录一览：

• 1、发面用小苏打还是食用碱 发面用什么好
• 2、煮绿豆稀饭要放碱吗？
• 3、在发面时，除了酵母粉，还需要放什么调料呢？有必要加食用碱吗？

发面用小苏打还是食用碱 发面用什么好

1、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。

2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用，但是适合直接发面，发面还是需要专门的发酵粉。

3、碱面通常说的是食用碱，这种东西可以促进肉质软化，不过因为有比较难闻的碱味，所以不被人喜欢。

4、小苏打一般是白色的面状物，这种东西常温下性质比较稳定，受热很容易分解，在五十度以上会逐渐分解，在干燥的空气中，基本上是没有变化的，潮湿的空气中可以缓慢潮解。

5、小苏打可以让水产生气泡，食用碱没有起泡的功能，但是碱性要比小苏打强很多，在中和酸性物质的时候，食用碱的强度会更大一些。

6、另外，食用碱并不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。

煮绿豆稀饭要放碱吗？

还是别放的好.这样营养才能得到保持.

有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时，有放碱的习惯，以求烂快和发粘好吃。但是这样做的结果，使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素b1、b2和维生素c等都是怕碱的。

维生素b1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加0.06克碱熬成的粥，有56％的维生素b1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素b1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。

维生素b2在豆子里含量最丰富。一个人每天只要吃150～200克大豆，就足够满足身体对维生素b2的需要了。豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素b2几乎全部被破坏。而人体内缺乏它，就会引起阴囊瘙痒发炎(即绣球风）、烂嘴角和舌头发麻等。

维生素c在蔬菜和水果中最多，碱会对它起破坏作用。人体内如果缺乏维生素c，会使牙龈肿胀出血，得坏血病。

在发面时，除了酵母粉，还需要放什么调料呢？有必要加食用碱吗？

对东北人而言，面点是每天都免不了的正餐。因为面点的可塑造性高，因此面点的类型许多，一盆面就可作出馒头、小笼包、花卷馒头、做饼等，各有各的口味。

伴随着饮食结构的持续结合，在南方也有很多人喜欢吃面食了，例如我们家就非常爱吃面食，特别是小孩，最喜欢吃炸馍片了，2天不要吃就馋得慌，因此家里的馒头是必备的，除开在外面*，隔三差五还会蒸一锅。

在面条里，蒸馒头算得上最简单的了，从外边*的馒头全是又大又白又软，但自身蒸就蒸不太好。我从小在乡村生活，母亲常常蒸馒头，每一个全是香软爽口，非常好吃。我第一次自身蒸馒头时，却蒸得非常硬，一点都不好吃。

馒头是发食品，好多人和我一样，觉得只需加了发酵粉就可发后，这么想就错。馒头要想又大又软，醒面是重要的一步，我向妈妈求教了方式，她告诉我，除开发酵粉，还需要多多3样，馒头就可十分绵软，像个白胖子，美味可口，下边把方式分享给大家。

发酵粉倒进小盘子中，添加白砂糖、白米醋、食用纯碱，倒进温开水后用筷子搅拌均匀，直至白砂糖所有溶化，放置10min。温开水在40℃上下，不能用凉水或开水，会危害发酵的实际效果。

进到初秋后天气越来越冷，在醒面时只去加发酵粉是不可以的，很有可能发不出下去，还要添加白砂糖、白米醋、食用纯碱这3样。白糖是酵母菌的食材，能够加快酵母菌的繁育，进而加快发酵。白米醋也带有酵母，能够协助面糊发酵。食用纯碱能够中合发酵造成的怪味，让面糊不酸酸的。

小麦面粉倒进洗脸盆中，渐渐地倒进酵母水，一边倒一边搅匀，拌和成大量絮后合成光洁的面糊，盖紧保鲜膜后放到温暖的地方发酵至2倍大。

酵母发酵必须适合自己的环境温度，因此天气冷时醒面才较慢，要是家中有带发酵作用的电烤箱，能够放到烤箱里发酵。要是没有，能够烧一锅开水，把洗脸盆放在里面，盖上盖子，就可迅速发酵。当面糊变为2倍的大小，里边有许多蜂窝状时，就表明发酵好啦，大约30分钟上下。

要想馒头美味可口，面糊要发多恰如其分，2倍尺寸就可以了，发过了面糊会酸酸的，馒头也不好吃了。把发好的面团放到控制面板上揉5min，排出来不必要的汽体，揉光洁就可以了。随后搓成才条，切割成小包子皮，然后用手揉成馒头胚。

不锈钢蒸锅里进入充足的冷水，把馒头胚放入蒸格里，盖上盖子开展二次发酵，大约20min。馒头胚搞好后不必立即蒸，多做一步二次发酵，发酵更充足，馒头才能又大又软，非常好吃。

馒头胚显著变大一圈后，就能够开枪蒸了，煮沸后再次走红蒸15min，关火后焖5min，馒头就可以拿出去吃完。

好多人非常容易犯一个错误，那便是感觉馒头蒸熟了，就能直接拿出来吃完，掀起盖子后发觉馒头都塌陷了。实际上，馒头煮熟后要焖一会儿，等定形后再解开盖子，馒头就不会再收缩、塌陷了。

蒸馒头非常容易，蒸好吃的馒头难。不论是醒面、揉面、和面，或是煮制、沸腾，每一步都需要搞好。当然，醒面是最关键的一步，在醒面时，不必只去加发酵粉，多多3样原材料能合理协助发酵，那便是白砂糖、白米醋、食用纯碱，确保蒸熟的馒头又大又软、美味可口，喜欢吃的好朋友快试试吧。

以上就是发面用小苏打还是食用碱 发面用什么好全部内容，更多相关信息，敬请关注好一点。