咸蛋黄的功效与作用

好一点小编带来了咸蛋黄的功效与作用，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

核心功效

清肝明目、改善记忆力、维生素含量丰富

咸蛋黄的简介

咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了，不要太多。

功效与作用

1、清肝明目：咸蛋的蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，这两种营养成分都助于肝脏功能的发挥，因此咸蛋黄具有清肝明目的功效。

2、改善记忆力：咸蛋黄被人体吸收后能释放出胆碱，而胆碱能改善大脑的记忆力。是由于胆碱在直接进入脑后与醋酸结合，生成有助于改善记忆力的乙酰胆碱。

3、维生素含量丰富：一般咸鸭蛋的维生素大都集中在蛋黄当中，蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K。

适宜人群

一般人群均适宜。

禁忌人群

高血压患者、糖尿病患者、心血管病患者、肝肾疾病患者、脾阳不足者、寒湿下痢者、老年人、孕妇。

不宜同食

1、咸蛋黄+李子：咸鸭蛋和李子一起吃会引起人体的中毒，甚至有生命危险。

2、咸蛋黄+甲鱼：胃肠不适，会易消化不良，不利于肠胃的正常蠕动。

咸蛋黄的食用方法

咸蛋黄南瓜条

材料：南瓜220克、咸蛋黄5个、葱10克、油适量。

做法：南瓜切成条。咸蛋黄表面喷上白酒入烤箱180度烤5分钟，然后碾碎。取半锅清水烧开，放入南瓜条煮两分钟，捞出来把水倒掉。热锅放油，倒入咸蛋黄碎末，中火翻炒出泡沫。倒入南瓜条翻炒，让咸蛋黄均匀裹在南瓜上即可。

引言：不知道大家都有没有吃过咸蛋这个美，食咸蛋的话，平时早上或者晚上喝粥的时候就着吃是非常舒服的一件事情，而且会感到十分的满足。不过吃咸蛋最主要的就是吃它里面的那个蛋黄，如果说流油的话口感会更好一些。大家知道平时在家里怎样*咸蛋黄吗？今天就来和小编一起学一学吧。

一、咸蛋黄的*。

一个咸蛋是否好吃主要取决于它的蛋黄，如果说它的蛋黄好的话，那么这个咸蛋一定是非常非常好吃的，反之蛋黄不行，那么这个咸蛋肯定也是不好的。首先呢，我们需要在小碗当中倒入小半碗的盐，盐中间能挖一个洞。然后将蛋清与蛋黄分离，将蛋黄放入在刚才挖好的坑当中，往蛋黄上面撒一把盐，再把蛋黄埋上。稍微的撒少量的水，让盐变得湿润就可以了。

二、用面粉和盐来进行*。

之后将它放在阴凉的地方放置两天就*完成，取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，这个时候的蛋黄也是非常的晶莹剔透而且非常好吃的。将蛋黄放在碟子上蒸熟，想怎么吃就怎么吃，配上粥真的想想都觉得满足呀。除了这个方法之外，也可以在锅里面倒入面粉和盐2:1的状态混合均匀。然后将拌好的面粉取出1/3被用，用鸡蛋和面粉上面轻轻地戳一个洞。深度大概是1/3个鸡蛋的高度。之后呢就和上面的流程一样，将蛋清和蛋黄分离，把蛋黄倒入到粉窝窝里面，动作要轻不要把蛋黄给弄破了。

三、两天的时间咸蛋黄就可以*完成。

之后呢，把刚才预留出来的面粉均匀的撒在蛋黄上，小锅盖上盖子等两天就行了，不建议超过三天要，不然时间太长它会变得特别咸。将裹着面粉的蛋黄，用干净的水冲洗干净，然后把一层薄薄的白色软膜撕掉，就可以得到我们需要的咸蛋黄了。

蛋黄与蛋清分离，分离出的蛋黄，直接倒于精盐上，蛋黄与蛋黄之间最好留一点距离，洒上一层盐，再加一点水，放冰箱冷藏即可，具体做法如下：

准备材料：鸡蛋5个、食盐：适量、水：适量。

1、取一个可以盖上盖子的平底盆，擦干盆底洒上一层精盐。

2、用蛋清分离器将蛋黄与蛋清分离，蛋清部分可留着用于炒菜，或者拌馅。

3、分离出的蛋黄，直接倒于精盐上，蛋黄与蛋黄之间最好留一点距离。

4、蛋黄表面再次洒上一层盐。

5、再喷一些水在精盐上，盖盖儿，放于冰箱冷藏。

6、经过两天一夜，用水把蛋黄表面的精盐冲洗干净即可。

咸蛋黄的吃法

蟹黄豆腐

咸中带鲜，香鲜可口。

1.豆腐切成小块，在盐开水中放浸泡5分钟左右，捞出，备用。

2.咸蛋黄用微波炉打熟，要盖盖子加热哦，然后用勺子碾碎，备用。

3.水淀粉加入盐、胡椒，搅拌均匀别用。

4.锅中热油，放入姜末炒香，然后放入咸蛋黄翻炒均匀。

5.待咸蛋黄翻炒至起泡，加入高汤或者清水煮开。

6.下入豆腐煮一下，最后淋入少许淀粉水，煮2-3分钟，待汤汁收到你喜欢的成都，就可以出锅了。

咸蛋黄焗南瓜

很经典的咸蛋黄菜了，百吃不厌！

1.南瓜切成1厘米宽4厘米长的段，放入少许盐，腌制20分钟，让南瓜出水。

2.咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。

3.南瓜条倒出多余水分，撒入淀粉轻轻搅拌，让每条南瓜都沾满淀粉。

4.锅中放油，6成热时放入南瓜条慢火炸至颜色变黄并且变硬后捞出沥油。

5.锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒，炒出蛋黄冒出泡沫。

6.放入炸好的南瓜条，调入半茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。

咸蛋黄金沙玉米

超级好吃，一定要试试 ！

1.咸蛋黄加盖，在微波炉打熟，再用勺子碾碎，备用。一盘玉米大概3-5颗蛋黄。

2.玉米取粒，在水中煮熟，用漏勺捞出。

3.加入一个鸡蛋，趁热搅拌均匀。

4.再加入干粉搅拌均匀。

5.锅中热油，放入拌好的玉米，油炸，待外面的粉硬硬脆脆的，就说明好了。

6.捞出玉米，倒出多余的油，不用刷锅，锅壁上的油就够了，加入蛋黄，翻炒出泡。

7.倒入炸过的玉米，翻炒均匀，就可以了。

咸蛋黄小龙虾

夏天怎么能少了小龙虾呢！

1.龙虾洗净后，用料酒、生姜、葱、盐，腌制30分钟左右。

2.锅中热油，待油9成热左右，将龙虾分批次炸熟，待用。

3.熟的咸蛋黄切碎，锅中热油，油热后放入咸蛋黄，翻炒起沫。一定要起沫才行哦！

4.倒入龙虾，翻炒均匀，待表面都粘有蛋黄，就可以出锅了！

做法步骤如下：
食材：300克面粉、150克盐、鸡蛋黄6个；
1、首先在碗里加入300克面粉和150克盐，混合均匀；
2、然后在碗里倒入一半的混合盐，压平，用鸡蛋挖几个坑；
3、再放入蛋黄，铺上剩余的面粉和盐；
4、最后放入冰箱，冷藏48小时，拿出洗净即可；
咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。普通人一天食用一个到两个蛋黄即可，不宜食用过多。

网上*的咸蛋黄怎么处理如下：
1、将咸鸭蛋中的蛋黄取出。想要用到咸蛋黄，那么就需要先将蛋黄一个个取出来，这样才能将蛋黄的腥味去除。先将咸鸭蛋一个个都清洗干净，然后将咸鸭蛋打破，将其中的蛋白都倒出来，最后将干净的蛋黄取出来放好即呵。
2、蛋黄表面沾点白酒。将取出来的蛋黄一个个都摆放在锡纸上， 然后往上面撒-些白酒，这样能让蛋黄表面的腥味变少，这样能-定程度上去除蛋黄的腥味，也是非常有效果的。白酒选用高度白酒，喷洒-些在蛋黄表面即可。
3、蛋黄表面沾点柠檬汁。如果家中没有白酒的话，也可以用柠檬汁，也有去腥的功效，将柠檬汁洒在蛋黄表面，让柠檬的香味将蛋黄表面的腥味覆盖掉，这样也能让蛋黄吃起来更加自然。
4、一个个放在锡纸上。洒上白酒或者柠檬汁的蛋黄一个个摆放在锡纸 上，这样能让蛋黄在烤箱中更好的将本身的腥味去除，这是非常好的。也是很容易将其中的腥味更好地去除的。
5、放入烤箱烤5到6分钟即可。最后将所有的蛋黄都放到烤箱中烤大概5到6分钟，这样能很好地将蛋黄的腥味去除掉，这样能让蛋黄的味道变得更美味。

1、方法一：生鸭蛋6个，冷冻2小时，倒水300ml，加盐100g，搅拌均匀。解冻鸭蛋取出蛋黄，倒进盐水里，浸泡4小时，装入烤盘，175度上下烤10分钟即可。

2、方法二：面粉300g，加盐200g，搅拌均匀，一半混合盐倒入容器，挖6个小坑。取蛋黄放进坑中，倒入剩下混合盐，盖上保鲜膜，冷藏一碗，从冰箱取出，洗干净，装入烤盘，175度10分钟。碾碎成沙，拌饭会更香。

含有丰富的蛋白质和钙物质。
含有丰富的蛋白质和钙物质，能够补充人体所需要的营养元素，同时还具有滋阴补血和安神助眠的效果。
在吃的时候一定要控制好摄入量，咸蛋黄中含有丰富的胆固醇，过多摄入可能会引起动脉硬化，对于高血压或者是糖尿病的患者不宜多食用。咸蛋黄能提高食欲，并且还能起到补钙的作用。咸蛋黄中含有较多胆固醇，所以搭配豆腐和南瓜是非常恰当的，可以减少胆固醇的吸收概率。而且咸蛋黄不能煸炒，否则会产生太多的氧化胆固醇（羟胆固醇），对心脑血管健康尤为不宜。

第一个:咸蛋黄蒸蛋。

【主料】:鸡蛋、两水、盐125g、蒸鱼少许、酱油、色拉油、咸蛋黄2个。

第二段:咸蛋黄茭白

【食材】:茭白、咸蛋黄4个、面包糠6个、盐20g、色拉油、烧酒少许。

第三段:咸蛋黄炒茄子

【食材】:茄子咸蛋黄2个，色拉油4个，蒜适量，姜1瓣，香醋1片，糖1茶匙，盐1茶匙，鸡精1/4茶匙，水淀粉少许。

第四段:咸蛋黄南瓜

【食材】:南瓜、半盐、色拉油、小葱、三料酒等。

2个咸蛋黄

第五节:蛋黄酥

【原料】:油皮材料:低粉100g水30g转化糖浆5g细砂糖20g猪油33g糕点材料:低粉100g猪油50g馅料材料:豆沙馅250g咸蛋黄5个面材料:蛋黄液黑芝麻适量

一、咸蛋黄焗虾仁
1 准备200克虾仁，3个咸蛋黄，1个鲜鸡蛋黄，3瓣蒜头和2根葱，另外还需要淀粉、盐、料酒、胡椒粉和白醋。
2 咸蛋黄蒸熟，碾压成泥，蒜和葱切碎备用。
3 虾仁加淀粉和白醋搅拌均匀静置2分钟，洗净后从背部剖开，尾部留少许。
4 放厨房用纸上控干水份，加蛋黄、胡椒粉、料酒和盐，搅拌均匀腌5分钟，腌好的虾仁放淀粉中裹上一层淀粉。
5 五成油温下入虾仁，炸一分钟捞出备用。
6 热锅，下入蛋黄和咸蛋黄，翻炒均匀后加入蒜末炒香，然后放入虾仁翻炒均匀。
7 放入葱花翻炒均匀即可出锅。
二、咸蛋黄焗玉米
1 准备玉米200克，咸鸭蛋黄3个。碗中倒入咸鸭蛋黄，碾碎备用。
2 玉米粒中撒入淀粉，抓匀。油锅热至7分热时，倒入玉米粒，用铲子来回滑动，防止粘连，炸至定型捞出备用。
3 利用油锅，将捣碎的鸭蛋倒入锅中，炒散后，倒入玉米粒炒至均匀裹上鸭蛋粒即可，盛出后撒上葱花。

一般来说咸蛋黄可以*很多种食物食用，而且很多人都非常的喜欢吃咸蛋黄，那么咸蛋黄可以做什么菜呢？咸蛋黄怎么吃有营养呢？一起来看看吧！

咸蛋黄可以做什么菜

咸蛋黄焗红薯

1.咸蛋黄4个，上锅蒸15分钟左右

2.蒸熟的咸蛋黄晾凉后用勺子背压碎，我放在筛子里面碾压，过筛更细腻

3.红薯去皮切条，锅内烧开水，放入红薯煮至稍软（红薯不要完全煮熟，后期还要翻炒，太熟就烂了）

4.捞出红薯控水备用

5.锅内倒少许植物油，中小火，倒入咸蛋黄末翻炒（如果你的咸蛋黄不太咸，这一步可以放少许盐。）

6.炒到咸蛋黄末出现泡沫

7.倒入红薯条翻炒，让咸蛋黄末均匀地裹在红薯上

8.撒上少许葱花，出锅装盘

咸蛋黄肉松饭团-泰迪版

1.取大米和糯米各半适量，加水煮成饭；

2.新鲜咸蛋黄入蒸锅蒸熟

3.手戴一次性手套取一小把温热的饭团（能包褒蛋黄不漏，或把蛋黄压碎和饭团和一起也行），稍捏紧按扁，放入一颗蛋黄；

4.再盖一层饭团，用令一手稍按挰成均匀的扁圆形；

5.把饭团放平盘上，双手拇指轻轻按出双眼凹位（我的另一手要拿机）；

6.再分别取两小把米饭，捏紧饭团凹出两个耳朵形状；

7.取稍量紫菜，沾点水变软后分别捏出眼睛、鼻子和嘴巴；

8.用一小勺尖头轻轻按出插舌头的凹洞；

9.把火腿肠切片，切成舌形，插入嘴巴；

10.最后铺上肉松；

11.用胡萝卜切片，并切成领节形状摆上，最后外形稍加整理即可，尽水平凹造型吧。

咸蛋黄酥饼干

1.馅料油酥团and油皮团分别和好，盖保鲜膜放着松弛1小时左右

2.包料

3.包起来，擀开面皮，折叠，再折叠。

4.擀开面皮，扎小孔

5.切块摆盘。

6.进烤箱140℃烤25分钟，100或120℃烤30分钟，根据厚度自己调整一下。

7.出炉，表皮很酥脆，里面蛋黄馅还有点松软，总得很不错。

咸蛋黄怎么处理后变沙

1、咸蛋黄要磨成粉末状。

2、蛋黄炒出白沫的时候已经过了

3、下原料翻锅 裹匀了 吃在嘴里就有沙的感觉了。

4、炒蛋黄的时候，油不能多，火要小。

咸蛋黄有什么营养

1、含有丰富的钙质。咸蛋黄含有丰富的钙质，因此对于缺钙的人群来说是一种福音，可以好好补偿缺失的钙，但是咸蛋黄毕竟是腌制的食品，因此不可多吃，孕妇和小孩更好慎吃。

2、含有铁质。对于缺铁的人群来说，偶尔吃吃咸蛋黄，还可以缺铁哦，何乐不为呢。

3、含有卵磷脂。卵磷脂又称为蛋黄素，被誉为和蛋白质、维生素并列的第三营养素。由此可见，卵磷脂对人体起着举足轻重的作用。

4、含有脂肪酸。脂肪酸能给人体提供热量，保障人体正常的活动。

5、含有氨基酸。氨基酸是人体重要的元素，具有延年益寿的功效。老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说，老年人比青壮年需要蛋白质数量多，而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质， 而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的，这样优质蛋白，延年益寿。

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