烧烤炸串品牌排行榜 为什么烧烤比炸串贵?

芝麻，香料，大串料， 胡椒粉 ，辣椒粉， 椒盐 ，孜然用油拌一下就可以了

炸串用的辣酱：

1．配料：泡椒500克、 芝麻酱 150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克， 味精 80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。

4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

炸串用的甜酱：

材笑蔽料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)

作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.

油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克 色拉油 中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克 料酒 ，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克 郫县豆瓣酱 、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净 青鱼 750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。

*香麻辣酱

以前山升前做“ 鱼香肉丝 ”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫逗清县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。

干辣椒再利用

我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉，我看着非常可惜，就收集起来，用 麦芽糖 、芝麻等做成一种调味品，效果还真不错。具体的做法：取麦芽糖100克，倒入锅中，加开水100克，搅拌成糊状，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均匀，撒上15克熟芝麻，取出摊开晾干即可食用。口感酥脆，中辣味型，略带甜味，可以直接食用，也可以用来炒“辣子兔”、“ 辣子鸡 ”等微辣的菜肴。
注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否则有焦糊味。

*复合辣酱

我们这边的农家妇女都会*简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状，加入盐、绿茶水，装在小缸里，开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家*辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。具体制法：取250克 黟县 宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎，加500克祁门 牯牛降 牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家*辣椒酱、20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，边加边用筷子搅动，使酱料受热均匀，拌匀即可。

一炉炭火的价格，炭烤需要的操作环境，炭烤需要的时间和一个人控制火候的技术，等等吧，成本都不低，这样的操作成本就没必要用便宜原料做一些*不上价格的食物了。相应的，一锅不知道什么油，反复利用，成本才多少，炸点便宜食材做成廉价的小吃也就好理解了。

而烤串的价格会贵一些，因为烤串的肉类都是牛羊肉，自然要比丸子的价格高，蔬菜的话，价格则是和炸串的蔬菜价格类似，但是因为烤串的价格会贵一些，并且肉类的烤串分量比较少，所以50元的烤串只能够一个人吃的，有的时候，一个人还不一定能吃饱。

表姨的小吃店白日里是专*馄饨，因为是自家的店面房，所以表姨很任性的只做下午的点心生意，针对的客人主要是村里的老人和小孩。表姨做的馄饨，在我们那一带可是出了名的，生意非常好。表姨的小吃店既*熟馄饨，也可外带生馄饨。

到了晚上，表姨的小吃店就会改做烧烤，而且只在夏季做，等到一入秋，表姨就会停了烧烤摊。

在陌上花这一带，一到夏天的晚上，一些小年轻们特喜欢烧烤就啤酒，而且还都愿意将桌子摆在露天底下，就喜欢那种光着膀子撸串的感觉。烧烤还得辣，辣到汗流浃背那是最痛快的。晚饭连着夜宵，生意往往能持续到凌晨两三点。

至于炸串，表姨的村子斗友里也有人在做，这个炸串缓销埋摊通常都是在学校门口摆摊，放学时，很多孩子都喜欢去*上一两串扰蚂。

等到夏季学生放暑假后，这个炸串摊就会摆放在村里的街市上，时间主要是下午至晚上这段时间。

可能是各地喜好问题，在陌上花这一带，吃炸串的人群主要是小孩子和年轻女性居多，而且，也只会少*个几串当个小零嘴吃吃，很少会有人特意将炸串当晚饭和夜宵的。所以，如果从销量上来看，应该没有烤串店生意好。

这样跟你说吧，如果光说是东西本身，利润差不多，都挺高的，尤其是蔬菜，有的可以达到百分之仔腔宴500，但利润是要综合考虑的，如果说这几样比起来，我认为麻辣串是比较简单的，其一不会有烧烤污染环境的窘境，其二麻辣串很多都是串号的，现成的，不和烧烤一样还要找一个穿念银串的，其三麻辣串设备相对也很简单，一般是煤气的圆搭，方便，烧烤要用木炭，其四烧烤一定要有场地，但麻辣串很多都卷个饼就走了，当然烧烤也有优势，一是酒类的消费，二是整体消费额度高，如果有个理想的场地可以赚大钱，麻辣串不用场地，弄个三轮车就够了，当然还有其他很多因素，紧供参考

烧烤和油炸食品都是现代人非常爱吃的东西， 因为他们都属于高热量，高脂肪和高 胆固醇 的一些食物，就像小孩子比较喜欢吃炸鸡，薯条儿这类油炸食品，而大人们则更喜欢吃烧烤烤肉串儿，烤肉筋和一些其他的蔬菜水果和水果都可以进行烧烤。可是如果要问这两种方式哪个更有危害的话，我们还是先要分析一下，油炸食品和烧烤食品都有哪些缺点。

要知道在制腊衫作烧烤的时候我们会把食物给在炭火上进行烤制 ，而这个时候肉类中的油脂则会滴到炭火上，这样会形成一种物质而这种物质则能够使人们患上 癌症 的几率大大增加，并且如果我们把肉烤糊烤焦，还进行食用的话那么对我们的身体是有极大的危害了。而且在*烧烤的时候有的肉是没有烤熟的，这样就会让肉中的 寄生虫 继续存活，如果我们误食的话，也会造成 食物中毒 或者是拉肚子。

而油炸食品同样也存在着这样和那样的缺点 ，首先油炸食品的热量过高，胆固醇过高，脂肪含量过高，长期食用会使我们人类导致肥胖，脂肪堆积，曾经有医学数据表明长期吃油炸类食品的人群，患上 心脑血管疾病 的概率是普通人群的三倍左右。并且食物在高衡碧温下反复油炸，会破坏食物中的营养物质，甚至能产生一种有毒的物质，而这种物质会直接伤害到我们的身体机能。

如果让我评价的话，我认为油炸食品比咐局举烧烤类食品的危害更大，原因就是油炸类食品的用油安全问题是一个很大的漏洞，因为 食用油 反复加热，反复使用，会产生致癌物质甚至会造成食物中毒，所以我认为油炸类食品危害更大。

油炸和烧烤类的食物都是平时很常见的食物，虽然这两种的食物的味道很受大家的欢迎，但是如果从营养学的角度上出发，这两种食物都不适合多吃，吃多了会让给人身体产生很多的副作用，严重影响身体健康，一般建议平时尽量少吃或者是不吃，以免导致身体患病，油炸和烧烤哪个危害大呢?

油炸和烧烤哪个危害大?

其实两者并没有哪个的危害大，两者的危害在平时都是很大的，尽量少吃或者是不吃。

烧烤和油炸的缺点：
烧烤：肉类在高温烤制的过程中，肉中的蛋白质被烤焦、烤黑(烤肉时黑乎乎的那部分)，会产生致启者癌物杂环胺。脂肪被烤糊时还会产生大量的 苯并芘 类致癌物。
油炸：油炸食品中饱和脂肪含量高，热量大长期使用油炸食品会增加体重，而 饱和脂肪酸 摄入过多跟 心脏病 和动脉疾病风险相关。油炸又会破坏食物中的维生素。油脂的持续高温会产生致癌物苯丙芘和 丙烯酰胺 。
烧烤前腌制：烧烤前都会对肉进行腌制，使肉质鲜嫩多汁更入味。腌制食物可能会产生 亚硝酸盐 吃这样的肉有中毒的危险。烤制的过程中还会额外添加盐、孜然、辣椒末等调料。
油炸过后的食物一般会刷上一层商家特制酱，酱中的钠和糖含量一般都比较高。
钠摄入过多由于 高血压 风险相关。更别提腌制和酱制的卫生问题了。
爱吃烧烤要注意
1.烤制的时候注意掌握火候，不要让肉糊掉。
2.可以选择吃烤蔬菜(不加盐)增加饱腹感，减少肉类的摄入。
3.烤肉的蘸料要少放。
4.铁悄备薯板烤肉的同时放上 圆葱 、蒜等富含植物抗氧化物的食物，可以吸油脂还可以减少致癌物的摄入。
5.烧烤时选用橙汁等富含VC的果汁代替啤酒。
6.*烤串更美味。
7.电烤代替碳烤。电烤温度容易控制，避免烤糊的危险
油炸食物要做到
1.自己炸，原料来源更安全。
2.选用 大豆油 等植物油煎炸食物(土豪伙伴可以选用橄榄油)减少饱和脂肪酸摄入。
3.控制好油温不宜过高。油温在170到190 摄氏度 ，油温过低，油脂会渗入到食物中令食滚陆物变得更加油腻;温度过高食物过快干燥，油脂容易氧化。
4.煎炸的油不易反复使用。油渣要及时过滤出去。
5.炸好的食物就好放在架子上控油，减少油脂摄入。