好一点小编带来了陕西肉夹馍代理品牌排行榜 陕西肉夹馍为什么可以这么出名?,希望能对大家有所帮助,一起来看看吧!
陕西以面食为主,其中最出名的就是 肉夹馍 。炖的酥烂的肉,肥肉相间剁得稀烂,和着肉汁别提多香了。肉夹馍应该算得上是最具代表性的陕西特色小吃。肉夹馍是将腊汁肉、白吉饼合为一体,馍香脆肉酥软,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。在 陕西西安 ,西安肉夹馍主要分为两种,一种是传统的腊汁肉夹馍,馍用的是白吉饼;另一种是老潼关肉夹馍,起源于陕西 潼关县 ,馍用的是起层次的酥饼;这两种肉夹馍的口感各有千秋。
腊汁肉夹馍中的肉叫腊汁肉,腊汁肉比一般的酱肉更加酥烂,滋味浓郁,由于选料精细,调料丰富,火候到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同。吃过它的人都称赞它:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油渗饥伏。不用牙咬肉自烂,食后 余香 久不散。”。骨灰级的肉夹馍食客,吃丛携肉夹馍一定不是纯廋的,而是要吃肥皮的,顾名思义,就是肉皮和它下面的少许脂肪,吃起来肥而不腻,胶糯香滑,是腊汁肉中的精品。
经常见食客吃肉夹馍时,竖持而食,淋漓满手,实在可惜了香喷喷的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍,从两侧咬起。水平持馍,可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中,不致流出;如从白吉馍中间咬起,腊汁肉会从两侧挤出。陕西有个词叫“扎势”,就是故作姿态的意思,生怕别人看出他吃得不香。
白吉馍的特点是:“铁圈虎背菊花心”,皮薄松脆,内心绵软。因烤炉的变化,现在越来越难吃到地道的白吉馍了。记忆中那些好吃的白吉馍无一例外都是传统炭烤,而现代大多用的是 电饼铛 或气烤炉,虽然卫生环保,却少了炭烤的味道。如今要想吃到地道的白吉馍,只有去关中一些偏僻的小城镇探寻,正应了那句话:美食在民间。
腊汁肉历史悠久,周代“ 八珍 ”中的“渍”,指的就是腊汁肉。战国时称为“寒肉”,当时位于秦、晋、豫三省地带的韩国最擅长*腊汁肉。秦灭 韩后 ,腊汁肉的*技术便传到了 关中地区 并流传至今。腊汁肉既不同于腊肉,也不同于一般的卤肉,*时不需要加姜、葱、 料酒 和酱油,只需将十几种香料制成肢隐的香料包与肉同煮即可。
对于老西安人来说,大清早起来,一碗 糊辣汤 ,一个肉夹馍就构成了最完美的一顿早餐。但记得一定要热馍夹凉肉,不然就是一嘴的油腥味儿,这是检验是否是老吃家的标准之一。地道的老西安人在享用肉夹馍时,馍一定要水平拿着,从两侧咬起,这样肉汁才能浸入馍中,不至流出。小时候随便在外面挑一家,都能吃到唇齿留香、满嘴流油的肉夹馍,现在已经很难吃到正宗的肉夹馍了。
对漂泊在外的西安人来说,肉夹馍是一种情结,是故乡的味道,也是过往的回忆。肉夹馍是西安的传统小吃,当然,在如今这个时代,它已经传遍了大江南北,很多城市的街头,都能看到*肉夹馍的小店。小伙伴们,你喜欢吃肉夹馍吗?
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