好一点小编带来了玉林牛杂加盟品牌排行榜 玉林生炒牛杂的做法是什么,希望能对大家有所帮助,一起来看看吧!

玉林生炒牛杂
〖主料〗田螺源咐、牛杂
〖辅料〗黄豆芽、酸笋、子姜、泡椒、葱、姜、干辣椒、蒜、陈皮、沙姜
〖做法〗将柳州笋丝焙干,待用。
2.将石螺下少量盐焙干水,用旺火烧热,加入适量油,下辅料爆炒后,放入石螺及少许二汤,焖5分钟起锅待用。
3.用旺火烧热,加入适量油,下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜雹含纯、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香,下二汤,落调料调味后煮至沸腾起锅,酸汤完成。
4.将大豆芽灼水后,起锅置入木老档桶容器内垫底。
5.下二汤,待烧滚后,放入焖置好的石螺,煮约3分钟后,下牛杂煮约2分钟起锅,在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。

选料:牛肚、 牛百叶 、牛肠、 白喉 、牛肉(一定要牛小枯辩腿的精肉)加入调料调味,用少许水淀粉勾芡,快速翻炒出锅装盘即可。清水下锅将牛杂焯水,加入适量食盐 味精 焖煮3分钟断生,捞出备用。用旺火烧热,加入适量油,下料头及柳州酸笋片、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉香,加入牛杂爆炒。
腌制:这是一个很考究的过程哦!老板说,他们的秘密武器就在桌面上那三碗腌制料,我看出其中碗里有 胡椒粉 、姜葱汁……其他就啥都看不出来了,放好各种腌制料之后用手抓抓……厨房里放着很多配菜。有红色的菜椒、绿色的葱、芹菜,还有白色的笋,以及闷熟的黄色冬豆、少量的酸要焯水,焯水3-5分钟。然后捞出放入凉水里降温,然后冲洗干净。这是为了去除残余的血沫和残渣,并且让牛杂口感更脆嫩。
材料:牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、 十三香 粉、 料酒 、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。用中火烧至牛杂入味,大火收浓汤汁,淋上红油、香油,装入垫有白萝卜的干锅内,撒上葱花即可。炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、拦桥姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。
锅中下入食用油,烧到四成热时下入泡椒、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、简败猛小米辣、大蒜末、香菜根,中火炒香后倒入高汤,小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬3分钟,将汤去渣倒入 高压锅 内,将冲凉的主料放入高压锅内,用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。

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