长沙为什么没有喷泉牛杂

好一点小编给大家带来了长沙为什么没有喷泉牛杂相关文章，一起来看一下吧。

本文目录一览：

• 1、长沙为什么没有喷泉牛杂
• 2、喷泉牛杂锅的原理
• 3、酱香牛杂的做法及配方

长沙为什么没有喷泉牛杂

因为喷泉牛杂来源于广东。
牛杂起源于广东，喷泉牛杂因其造型独特，卤汁像喷泉一样连续涌出，让牛杂更入味。用的是秘制配方，食材每天新鲜购入，汤底必须是牛大骨熬制，加上足足二十余香料长时间熬制而成。给人视觉上的新鲜词，勾起人们的好奇心。
在卤汁的持续作用下，牛杂等菜品热气腾腾，香气四溢，更加入味。搭配上萝卜、豆泡等多种食材，口味丰富。牛杂口感鲜香浓厚，即可享受港式原味，也可搭配红油辣椒酱，老少咸宜，适合全年龄段消费的冬季单品。

喷泉牛杂锅的原理

喷泉牛杂锅的原理主要在于利用高汤原汁原味的循环，将卤汁从锅底通过喷泉口送回上层，让牛杂充分吸收这些精华，从而增加其口感和味道。
在*喷泉牛杂锅时，首先需要准备以下食材：
1. 生牛杂：需要先在清水中浸泡出血水，然后捞出放入锅中加入适量清水浸泡，并加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净备用。
2. 香料和酱料：将各香料打成颗粒状，装入煲鱼袋中，用清水浸泡10分钟去除灰尘和杂味后备用；同时将黄豆酱、海鲜酱、柱候酱、原味牛骨膏、牛肉粉等酱料配好。
3. 高汤和调味料：将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净后放入不锈钢桶中，加入清水50斤、牛油以及香料包一个，大火烧开后煮50分钟，改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。
在准备好以上食材后，可以开始进行喷泉牛杂锅的*：
1. 在锅中间设置一个喷泉装置，不断沸腾冒泡。
2. 将生牛杂放入锅中，加入卤汁一起煮。
3. 煮的同时，卤汁会通过喷泉装置循环回到锅中上层，这样牛杂就能充分吸收卤汁的味道。
这就是喷泉牛杂锅的原理。同时，*喷泉牛杂锅也需要熬制汤底、调味、以及处理牛杂等步骤，这也会对喷泉牛杂锅的口感和味道产生影响。

酱香牛杂的做法及配方

做法及配料如下：
1.牛杂的汤底料：主要有：八角、 草果 、橙皮、 桂皮 、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、 味精 适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、 牛肚 、大肠、牛肺、牛心、 牛百叶 、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（ 高压锅 15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]
*精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。
*：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、 胡椒粉 等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。
牛杂*，需以"十三香"为主要的卤水香料。包括 茴香 、花椒、八角、桂皮、 陈皮 、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等
牛杂*其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。）

以上就是好一点小编给大家带来的长沙为什么没有喷泉牛杂，希望能对大家有所帮助。