南部火锅香油品牌排行榜 火锅专用香油和我们家里用的香油有什么区别吗? - 百...

标准来说，吃火锅的油碟，应该是纯芝麻油。

但是很多餐馆为了节约成本，用了所谓的“芝麻香油”“芝麻调和油”。这种油，是由少许芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兑出来的。成本低廉，闻着好像更香一些。

更有不法商贩，直接用色拉油和香精勾兑。是20%的压榨香油、20%的小磨麻油、60%的食用植物油。你说的那种在汤和菜中加几滴就够了的是小磨麻油，味道很重，而且吃多了会拉肚子。至于说全部加纯小磨麻油的，那个麻油应该不是纯的。

吃火锅要用香油的原因：

1、降温

由于火锅都是在沸开的汤中烫食各种食材，刚涮好的食物温度高，如果放在油碟里打个滚儿，既能起到降低食材的温度避免烫嘴也能保证火锅的本味。

2、调节口味

由于个人口味可偏好对同一锅煮出的食材，有人觉得太辣圆弊或者是有人觉得合适，香油碟可以中和火锅食材的麻辣*，蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。香油碟在清汤火锅和鸳鸯锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口。

3、增强口感

香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品质量提橘祥族升，增强口感度，促进消费者的食欲；还可以宴悉区分不同火锅的品味增加口感和香味。

麻油。四川火锅油碟基本调料为：葱、姜、蒜、香油。

在四川，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样的麻油碟才能吃出四川火锅的原汁原味。

麻辣火锅的酱汁也叫油碟，一般都是一碗麻油，一是可以给食物降温，二是有去火的功效，食用时不易上火。

在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主培庆料在麻油碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。

扩展资料

麻油的分类：

1、香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。

芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，配激握故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

2、普通芝麻油，香味清淡。

用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。

参考资料来源： 百铅羡度百科-香油

参考资料来源： 百度百科-火锅

火锅香油和普通香油有区别。

火锅香油使用的其实是一种加入底料的特质香油，大多是以香料调制而成的油。普通香油则是芝麻油和炼制而成，遇到高温火锅会迅速蒸发，所以普通香油在吃火锅的时候只是作神绝为蘸酱调料使用，并不会倒入锅中。

吃火锅时要用香油

其实用香油可是大有原因的，绝对不是噱头哦！首先香油可以降温，我们吃火锅的时候，从煮沸的火锅里捞出各种食材，温度埋扮都是非常高的，这时在调好味道的味碟里滚上一趟，冷冷的香油可以马上降低食物的温度，保持食物本味，也不至于烫嘴。

其次可以调节口感，一般吃火锅时都会有辣锅底和清汤锅底，我们在辣锅里煮的食物不可能在放到清汤锅底里，这时如果不想吃的太辣，可以在有香油的味碟里进行蘸裹，可以减轻点麻辣感，更何况香油本身就有清爽口感和独特芝麻香味，能够提高食欲。

无论是火锅底料中的香油还是味碟中的弯瞎灶香油，都只是一种辅助火锅的调味。吃火锅主要还是看食材和味道，当然健康也很重要，时下有很多朋友都会自己炒制火锅底料，也有商家将火锅底料*，让大家自己在家也可以享受美味放心的火锅！

标准来说。吃火锅的油碟，应该是纯芝麻油。但是很多餐馆为了节约成本，用了缓好所谓的“芝唯哪裂麻香油”“芝麻 调和油 ”。这种油，是由少许芝麻油加上 色拉油 或者棉籽油勾兑出来的。成本低廉，闻着好像更香一些。更有不法商贩，直接指闭用色拉油和香精勾兑。

1、区别点之味道：火锅专用香油是商家特意调制的用于放入火锅底料的香油，味道不如家用香油纯正散缺，而且会在高温的火锅中迅速蒸发跑掉，影响火锅口感。家用香油口感香醇，入口唇齿留香，回味无穷。

2、区别点之做法：火锅专用香油大多为商家用质量良莠不齐的香油加以调制而成，做法较快。家用香油*需要繁复的步骤，做法较慢。

3、香油就是芝麻码纯油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别的香味，因此称为香油，又叫麻油。是日常生活中的必不可缺少的调味品。香油含有人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。主要营养素：维生素、铁、锌、铜、等微量元素，而且胆固醇含量远远低于其它动植物脂肪。

扩展资料：

香油的功效及作用：

1、香油含有的不饱和脂肪酸，进入人体极易分解、利用和排出，能促进胆固醇代谢，清除动脉血管上的沉积物，消除皮肤上的老年斑。医生称香油是动脉血管内的“清道夫”，是引起动脉硬化的高密度脂蛋白的“大敌”。

2、香油有去腐生肌的医疗功能，对牙周炎、口臭、龋齿、扁桃体炎，还有妇女怀孕时，由于雌激素紊乱引起的牙龈出血等都有疗效，通过口含香油可以有意想不到的效果。

3、香油有增加声带弹性的功效，能使声门张合灵活有力，对那些职业有发声必须的人群，对他们的声带疲劳、声音嘶哑、慢性喉炎有良好的恢复作用。如果在演讲前喝一口香油润一下嗓子，就能使嗓音变得更加圆润清亮，发音省力、延长增加演讲效果。

4、患有肺气肿和支气管炎的人，如果在临睡前喝点香油，第二天起床后再喝一口，当天就会看到一定的效果，咳嗽就会减少明显。如果能坚持下去，继续这样做，对病情的缓解将有很大的帮助。

5、香油对食道黏膜也有保护作用，像生活中不小心吞下鱼刺、枣核、鸡骨、等异物，喝口香油有助于异物顺利快速的通过食道，减少和防止被卡到和扎伤。还有在误食比较烫的食物、强碱、强酸后，如立即喝口香油，是最快自救措施。

6、晚期食道癌以及食道狭窄进食困难的人，把香油调以各种维生素或药物后饮用，可增加生活质量延长寿命。对那些慢性食道疾病和吞咽困难的人 ，在饭前饭后喝一点香油，也有很大好处。

7、平常喜欢喝烈性酒的人，经常喝点香油，可以起到保护口腔、食道和胃部黏膜等作用。

8、喜欢吸烟而且一时还戒不了的人，冲模辩经常喝点香油，可以减轻香烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接损伤，改变口腔难闻的气味，减少肺部烟斑的形成，香烟的有害物质会附着在香油层中，随着痰液排出体外。

9、香油还有消炎的作用，如果不小心磕碰出瘀伤或肿胀，涂抹香油有助于消肿恢复。如果因某种原因皮肤有干裂粗糙的部位，涂抹一点香油，揉搓致皮肤吸收，皮肤就会有所改善。

参考资料： 百度百科-香油