长寿火锅香油品牌排行榜 火锅油碟和普通香油有区别吗

麻油。四川火锅油碟基本调料为：葱、姜、蒜、香油。

在四川，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样的麻油碟才能吃出四川火锅的原汁原味。

麻辣火锅的酱汁也叫油碟，一般都是一碗麻油，一是可以给食物降温，二是有去火的功效，食用时不易上火。

在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主培庆料在麻油碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。

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麻油的分类：

1、香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。

芝麻中的特有成分经高温炒料工艺处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用植物油，配激握故称香油。香油按加工工艺分为小磨香油和机制香油两种。

2、普通芝麻油，香味清淡。

用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。由于芝麻油中含有一定数量的维生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质，这些物质的抗氧化能力极强，因此芝麻油比其他植物油更宜储存。

参考资料来源： 百铅羡度百科-香油

参考资料来源： 百度百科-火锅

关于火锅店用的香油和家里用的香油有什么区别。

一、我们首先要搞懂，这里说到的香油并不是火锅锅底用油。火锅底料用油，有 菜籽油 ，牛油，清油，混合油（动植物油都有）。

二、问题中提到的香油，是火锅打碟的时候用的芝麻 调和油 。四川的火锅大多是油碟不尘正是干碟，油碟是加香油和调料搅拌在一起的蘸料。干碟是辣椒面加黄豆粉，芝麻粉等做成的辣前纳椒干碟。

三、如果都是去市场上*香油的话，家庭用的香油和火锅店的香油，是没有太大区别的。因为市场上*的香油大多都是调和油，只是看香油里的 芝麻油 含量比例是多少。也有纯香派悔悔油*，但是纯香油的味道是没有调和香油的味道香。火锅店一般是有专门生产的芝麻调和油来做火锅油碟，它是加入了一定比例的 食用香精 和食用色素调和而成。

重庆火锅 油碟用的是模饥辩香油，一般大品牌的油碟都是香油，吃火锅的油碟都是专用油碟，不是家庭调味品的常用香油，一般里面要加点鸡粉和盐，再加上香油的混合而成，所以火锅的油碟就不会那么油腻沾稠。

有人说，普通的餐厅油碟不全部是香油，而是别的油一起做的混合油，但是香油的味道，就是不太纯正，价格和成本是相等的，所以价格越高香油的味道越纯正。

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现在大多数火锅店的油碟，一般使用香油为主，不同的火锅店为了调制自己的味道会在自家油碟中加入豆油、玉米油以及其他植物油。也有的火锅店一般是 转基因 调和油，主要是大豆油， 花生油 和芝麻油混合而成。

如果条件允许，特别肢锋是自己在家吃火锅，建议用亚麻籽油来*油碟，因为火锅底料中一般含有大量的牛油，富含 饱和脂肪酸 ，过多食用不利于人体健康，容易引发 高血脂 。而亚麻籽油中富含-3脂肪酸（超过50%），可以减少血液中的 低密度脂蛋白 ，增加 高密度脂蛋白 ，发挥降低血脂的功效。因此使用亚麻籽油制旦缺作油碟，是健康的选择。

参考资料来源： 百度百科-油碟

标准来说。吃火锅的油碟，应该是纯芝麻油。但是很多餐馆为了节约成本，用了缓好所谓的“芝唯哪裂麻香油”“芝麻 调和油 ”。这种油，是由少许芝麻油加上 色拉油 或者棉籽油勾兑出来的。成本低廉，闻着好像更香一些。更有不法商贩，直接指闭用色拉油和香精勾兑。

1、标准来说，吃火锅的油碟，应该是纯芝麻油。但是很多餐馆为了节约成本，用了所谓的“芝麻香油”“芝麻调和油”。这种油，是由少逗册段许芝麻油加上色拉油或者棉籽油勾兑出来的。成本低廉，闻着好像更香一些。更有不法商贩，直接用色拉油和香精勾兑。是20%的压榨香油、20%的小磨麻油、60%的食用植物油。你说的那种在汤和菜中加几滴就够了的是小磨麻油，味道很重，而且吃多了会拉肚子。至于说全部加纯小磨麻油的，那个麻油应该不是纯的。
2、吃火锅的香油碟蘸料，主要是采用蒜蓉和香油调制的，具有柔和的蒜香。香油也叫麻油，是芝麻油的简称。香油碟蘸料中的香油具备润喉作用，能够降低涮制食材的辣度。而其中的蒜蓉，则能够起到提鲜去除膻腥味的作用。蒜蓉浸泡在香油中，可以长时间保持不变色，不失去蒜香味。
二、吃火锅为什么姿瞎要用香油
1、降温

由于火锅都是在沸开的汤中烫食各种食材，刚涮好的食物温度高，如果放在油碟里打个滚儿，既能起到降低食材的温度避免烫嘴也能保证火锅的本味;而且还能避免因长期食用高温度的东西而引发食道癌;
2、清火润燥
油碟主要成份是芝麻油。好处是：根据中医理论清油有清火润燥的作用。
3、调节口味
由于个人口味可偏好对同一锅煮出的食材，有人觉得太辣山誉或者是有人觉得合适，香油碟可以中和火锅食材的麻辣*，蘸过之后就不会觉得过于辣和麻。香油碟在清汤火锅和鸳鸯锅中作用是让清汤平淡的味道变得香浓可口。
4、增强口感
香油碟本身就具有独特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品质量提升，增强口感度，促进消费者的食欲;还可以区分不同火锅的品味增加口感和香味。