纳豆菌粉品牌排行榜 如何使用优比特纳豆菌粉制作纳豆

纳豆菌【别名】纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto）
【种属名称】枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种（为革兰阳性菌,好氧,有芽孢,极易成链.）
一般认为,作为纳豆原材料的大豆,是在大约2300年前的【弥生时代】初期,由中国引进的.因为在东北各地,水稻种植比大豆栽培稍早一步开始,所以稻草对于纳豆的*发挥嫌谨了相当大的作用.过去,用稻草包*纳豆.因为稻草里有很多的纳豆菌芹侍基,如果能保持易繁殖的温度和湿度,纳豆菌就会移向煮好的大豆,特有的黏度和味道也就诞生了.
这种方法除了纳豆菌以外,还含有其他杂菌,不仅卫生不过关,而且质量也不好.1921年半泽博士培养分离出了纯纳豆菌,使纳豆谈或菌商品化了.1995年尺村将产生纳豆黏液物质的菌作为独立的纳豆菌.纳豆菌不同于枯草杆菌,主要是依据生产过程中对生物素是否必须来划分,纳豆菌有生物素专一需求,但枯草杆菌不需要.

做法如下：
1.泡黄豆。按朋友说的泡到看起来快发芽的程度。时间根据黄豆的新陈会有不同。
黄豆普通的就行，但尽量*小粒一点儿的，市场上*的纳豆都是极小粒纳豆，我想是因为小粒黄豆发酵比较快吧。我用的就是普通黄豆，比较新鲜的最好，这样发出来的纳豆比较香。（应该*优质东键型乱北大豆，不要*转基因的）

2.煮黄豆。用高压锅比较快，水比黄豆稍高即可，闷 30～40 分钟左右就可以了，到一捏就软的程度。据说最好用蒸的，没试租圆过，煮的效果也不错。听朋友做朝鲜发酵豆的说法，他们用大锅慢慢煮好像要闷 7、8 个稿档小时。

3.发酵。容器我用的是盘子，最重要的就是趁热（刚出锅）把豆子沥去水分放入盘子中，然后盖上保鲜膜，放入保温箱，发酵温度38度～40度（比体温稍高），保持发酵两天即可。黄豆不要放的太厚，盖上保鲜膜，用手将保鲜膜压到豆子上将豆子铺薄铺匀，约1厘米厚即可，尽量让保鲜膜贴着豆子，纳豆菌会在豆子和保鲜膜中间生长，这样发酵程度最好，也许是增加了纳豆菌生长的面积吧。豆子太厚中间就要用牙签戳几个小洞，薄的话就不用。第2天就能看到豆子上开始有白色的膜，这就对了，这样发2天就好了，发好的纳豆都一层白色的膜，有很多菌丝，这就可以吃了。放入冰箱1、2天后白色的膜会慢慢变透明，这时更好吃。每次做4盘可以吃2～3个星期。刚出锅趁热做挺重要，温度降太低了就不容易发好。

保温箱可以用纸箱或泡沫箱，可以一层放入2～3个盘子，中间用硬纸板隔开，上面再放2～3个盘子，摞起来就行。保温方面，我的做法是将盘子放在纸箱中，移动方便，再将纸箱放在泡沫箱中。根据季节的温度不同，春秋如果白天有太阳把箱子放到能晒到太阳的地方，没太阳的时候白天加个热水袋，晚上换一次热水袋，这样基本就可以了，根据温度热水袋放在纸箱与泡沫箱之间或直接放入纸箱中，记住不要让热水袋直接接触盘子，否则温度太高。需要的话也可加其它保温材料(如厚毛巾被等)。夏天热的时候基本不用做保温，反而要防止温度过高。冬天的保温就更重要了，可以放在暖气附近或炕上等温暖的地方。

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