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酸奶发酵菌比较好的牌子有佰生优(10菌型)酸奶发酵菌粉、川秀(升级进口双歧40菌)酸奶发酵菌粉、尚川益享10菌酸奶发酵菌粉等等。
1、佰生优(10菌型)酸奶发酵菌粉
这款发酵菌粉添加了国外进口的开菲尔菌株,含有钙、蛋白质、VB2、VB6、VB12等人体每日必需营养素,其配料表中还添加了保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌等有助于酸奶发酵的成分信悔肆。
2、川秀(升级进口双歧40菌)酸奶发酵菌粉
这款发酵菌粉特别添加了乳酸歧杆菌BB-12,这种乳酸歧杆菌能够改善人体肠道功能,其配料表中还添加了麦芽糊精、YF-811、YO32.22、YO32.15等成分。
3、尚川益享10菌酸奶发酵菌粉
这款发酵菌粉含1种嗜热链球菌+2种乳杆菌+2种双歧杆菌+开菲尔菌群(含5种菌)等10种益生菌,有助于酸奶发酵的稳定性。
酸奶的相关介绍:
酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
一般情况下,对于酸奶的生产通常所使用的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两前拆种菌类是人体肠道内的正常菌群,它们不仅能耐受胃酸及胆汁酸的作用,而且还能在肠道内定殖,而且对于人的身体有一定的保健价值。
如果发酵酸奶的话,这种混合菌的最佳发酵比例是1:2,发酵温度41摄氏度,接种量3~5%。两菌混合发酵滑轿可有效弥补单纯嗜酸乳杆菌乳的风味不足,同时可以增强酸乳的适口性。同时,两菌之间存在某种共生关系,可以使得产酸能力增强,从而缩短发酵的时间。
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