串串香摆摊品牌排行榜大全 摆地摊卖串串香都需要准备些什么?

1、海鲜、鱼、虾、蟹、贝类，

2、家禽、猪肉、牛肉、羊肉、鸭枯型携没伏肉、鹅肉

3、 黄腊丁 、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、

4、 毛肚 、黄喉、肉丸、火腿肠、

5、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、

6、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、

7、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、 豌豆尖

8、
锅底是租斗味道的源泉

串串香的做法-------巴适馆串串香
调料
牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两（川菜巴适馆串串香内部文稿）（文献由成都川菜映像工作室原创）
制法
1、将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后租族用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香弊余弊料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将 豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 （川菜巴适馆串串香内部文稿）（文献由成都川菜映像工作室原创）
原料
以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
制法
采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1 　　白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在*时鲜汤一般不加香料；（川菜巴适馆串串香内部文稿）（文献由成都川菜映像工作室原创）
底料特点
主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
调料
常毁滚用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮/海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 　　提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮/海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头 制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。（川菜巴适馆串串香内部文稿）（文献由成都川菜映像工作室原创）
可烫的原料
粉丝、 粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。 　　（川菜巴适馆串串香内部文稿）（文献由成都川菜映像工作室原创）

虾仁虾滑

随着温度的升高，虾滑的颜色也极易容易发生变化，变红，发褐色，甚至发臭，主要是以下原因造成的：在冰柜或冷库里没有冻实，或是反复解冻，虾类对温度比较敏感，所以必须收到货第一时间拆箱入冰柜，并冻实，冰柜冰霜厚了及时清理，最好每周定期清理一次。

毛肚系列

毛肚保鲜保存口感较好，如果生产日期已经过去25天，必须冷冻起来，才能保证不会坏，但口感会差一些。还有打开包装后原水不要扔，当餐打开包装*不完的餐后及时放入原水中浸泡，并入保鲜柜，碧穗岁下餐用再用清水冲洗2—3遍。天气逐渐变暖，建议报货少报勤报，并督促后厨在原材料的使用和存放上按照先进先出的原则。

川粉

川粉存放条件需要在阴凉通风处，室外温度超过15—18度需要入保鲜柜保存，收到货第一时间逐袋检查有无漏气现象，挑出来尽量先用了，或退回。

鸭血

收到货第一时间检查有无烂袋破损情况，及时拿出来并反馈给我司相关客服，如果纸箱被污染要换纸箱并把被污染的其他悔睁鸭血用干净毛巾搽干净。避免出现发臭现象。

冻品

如丸子类等其他的所有需要冷冻的产品，收到货第一时间拆箱冷冻起来并冻实，如果此类产品解冻再冻会出现发酸现象。

、芝麻酱

存放于通风阴凉处，用时少调勤调，调一次够用2天，不要调多。注意：用勺子挖原装桶内的酱时勺子不能有水，及时把袋口封好，袋口不要被污染。

腐竹

收到货第一时间打开检查，并存放在通风阴凉处，经常检查。

辣椒段

收到货第一时间检查，少报勤报货，存放于通风阴凉处，也需要经常查看，有潮湿迹象需要晾晾，禁止阳光直射。

凉粉凉糕

凉粉凉糕不可冷冻，收到货及时检查是否有密封不严的，挑出来并反馈给我司客服。

小吃系列

地锅馍、锅盔、小油条、糍粑、南瓜饼等小吃，收到货第一时间检查是否有发霉族闷现象，及时反馈。并及时拆箱入冰柜，要求：一定冻实，反复解冻会出现发霉现象；红糖锅盔反复解冻还会出现渗糖现象。