上海杂粮煎饼品牌排行榜 做杂粮煎饼有什么建议摆摊 需要准备注意些什么 - 百...

说到杂粮煎饼， 山东杂粮煎饼 非常薄，以 五谷杂粮 为原料，活化脾脏，促进消化，含有丰富的蛋白质、淀粉、纤维等，是一种保健食品，甜味、辛辣、咸味等。杂粮煎饼营养丰富，适合养生，食用方法更加多样，做薄煎饼看起来很简单，但其实很讲究。一般用小米面、玉米粉和其他杂粮的细面制成，利用传统工艺手工*，口感好，营养价值丰富。吃杂粮煎饼的方法段枣也多种多样。一般来说，最常见最简单的是打开煎饼大葱，接触调料，然后卷好葱或生菜，如果家里有合适的蔬菜，就可以搭配，改善口感，进一步丰富煎饼的味道。

家里有这样的辣椒酱更好吃。煎饼，辣椒酱，大葱等太合适了！材料很简单，但味道绝对不简单。经常吃杂粮对人体有很多好处，现在越来越多的人开始注意饮食，杂粮煎饼越来越多的人喜欢。山东薄饼是当地人的主食之一，营养价洞岩值也值得称赞。如果你对山东薄饼的营养价值有一点了解，请尽快看看下面文章给你的惊喜。山东煎饼可以补充人体所需的营养素。杂粮煎饼含有丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、 碳水化合物 、胡萝卜素、钙、磷、铁、 氨基酸 、维生素等营养成分。

山东煎饼中含有的纤维素可以促进大肠蠕动，清除体 内毒素 和垃圾，消化排毒，达到两岸效果，中和体内酸性。山东煎饼的硬度和韧性比其他面包类高，经常吃可以提高牙齿的咀嚼能力，对牙齿健康有好处。吃煎饼需要很长时间咀嚼，锻炼我们的面部肌肉，促进面部的 血液循环 和神经运动，有助于延缓衰老和保持健康。山东煎饼还可以帮助 糖尿病 患者调节血糖，减少 胰岛素 分泌，预防糖尿病的发病，控制糖尿病患者的病情。

山东薄饼原料是谷物精细研磨而成的，这些谷物不是纯面粉、大米，也不是纯杂粮。它们营养丰富，容易消化。*煎饼的原料中含有大量纤维，对消化非常有帮助，也是担心 城市居民 不健康的好方法。煎纳燃御饼含有丰富的蛋白质、纤维、胡萝卜素、钙、人体必需的氨基酸和维生素。含有可清除体内垃圾的纤维，具有排毒养颜的功效，能促进血液循环，活化脾脏，使胃易于消化。它的硬度和韧性高于馒头和其他主要食物，所以长时间吃煎饼可以锻炼牙齿的功能。吃了薄煎饼后，整个脸部肌肉都在运动。就是这样。面部肌肉得到锻炼，有助于保持视觉、听觉、嗅觉神经的健康，延缓衰老，增加面部血液循环，美化面部。咀嚼薄煎饼需要很长时间，它能促进体液的生成，*食欲，大大增加食欲。

一、工具：

煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（*脆饼用的）、油擦子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，用来蘸油擦平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。 *煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。

二、*煎饼对材料的要求：

1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。

2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方*成发面待用。冬天*发面可以到超市购*发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）

三、 面糊*：

1、 材料比例：10斤巧辩物白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。

2、*面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天*发面可以到超灶改市购*发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）

四、 脆饼*：

2斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。*顺序：将0.3斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼*）放置30－50分钟待用。 （具体*过程请参考VCD录像）

五、 辣酱*：

*1斤小红辣椒用刀切成碎末（或*已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。辣酱的*不一定按照此法*，因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。

六、 甜面酱* ：

到超市*1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。

七、 炉温控制 ：

用炉子上的进风插板控制火的大小。如*过程中铁板温度太高，可以孝液用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式泥炉子）。

八、 摊煎饼 ：

摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，用书面文字不能表达清楚，请看VCD教学光盘实录。刚开始练手法为了省面糊，可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。*煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以我们建议你花3--5天时间（每天6小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。刚开始练手法很辛苦，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱，只要迈出第一步一切就显的那么光明而有“钱”途！
煎饼果子里的薄脆也叫果别儿，
原料：面粉500克， 矾12.5克， 面碱14.5—15克 ，精盐10—12克 ，温水370克 。
*方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸 制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面

1、建议摆摊应在小区出入口位置，学校旁边，局困商业街旁边，都是很适合摆摊的

2、杂粮煎饼工具及估价:1.煎饼炉100-450价位不等2.刮板或叫大个耙子推5—20元价位不等3.面糊桶70元一个

3、秘制酱料的配方比例和*方法配方比例：水：1000克 十三香：20克葱段：90克生姜：20克大蒜：50克黄豆酱：500克 （咸可少放）甜蜜酱：500克 （咸可少放）番茄酱：50克芝麻酱：30克花生酱：20克面糊水：50克蠢携面粉配200克水搅拌均匀无颗粒生抽：10克白糖：20克鸡粉：30克蚝油：5克盐：5克 （咸可不放）

4、*方法：1.把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一块，搅拌均匀。2.水倒入锅中加热沸腾后倒入葱姜蒜沸腾3分钟后捞出来3.倒入十三香、混合好的酱，搅拌均匀后，放入生抽、盐、白糖、蚝油、关火后放入鸡粉。

5、薄脆的配方比例和*方法和面配方比例：中筋或低筋面粉：1000克 （普通面粉也可以）盐：10克水：400克 （冬天天气寒冷可稍加点水500-600）

6、*方法：1.把盐倒入水中搅拌，把水分成三次倒入面粉中，和面，完成后放置醒面，之后可以擀成薄脆面皮，再切成长20CM,宽10CM.2.嫌麻烦可以去当地*面条馄桐档念饨皮的店，提前跟老板订做切好长20CM,宽10CM的面皮，也就是大概4张大馄饨皮左右。3.如果没有得*，可以用压面机自己压皮，手动的几十块钱，但电动的省时省力。注意：如果薄脆在炸的时候起大泡，就是因为和面的水加多了，水加的越少，面越薄，薄脆炸出来效果更好。面皮不要太厚，以薄为好，压面机依次从最厚压到最薄，再切割，手工的不如机压的好。还是直接去*面皮省事。

7、杂粮煎饼果子面糊配方:白面1000克,玉米550克,黄豆25克面水比例1:1,白面300克玉米面100克,绿豆面25克,荞麦面25克(可不放),黄豆面25克。面水1:1.1

8、杂粮煎饼果子做法技巧:1.饼铛烧热倒入面浆，用锅铲抹匀。2.往面皮上磕一个鸡蛋，用锅铲抹匀。3.鸡蛋稍定型后翻面，用毛刷涂抹一层甜酱，再刷一层老干妈豆瓣酱，抹均。4.撒上葱花、生菜和香菜末5.放上脆饼，脆饼从中间划刀处对折;6.往上卷起，用铲刀从中段切开，不用切断;7.对折放入盘中，趁热享用。

杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。杂粮煎饼培*弯为越来越多的人所青睐，那杂粮煎饼生意怎么样？

1、 一般情况下，只要地段选择合适，而且目标消费者也不少的条件之下，仅仅只是一两个人经营的小面积店面的话，每天的*量也会数百个左右。然而一个煎饼的售价就在四五块左右，如果除去成本的话，一天大概纯利润会有800块左右。因此，一个月下来，会有三万块的利润收入。

2、 如果在一般的学校和公司周围的小摊最为火爆的莫过于煎饼了，这些小吃做得快，等待的时间成本低，还可以边走边配猜吃们十分便利，很受这些赶时间的白领或者学生受欢迎。

3、 尤其是在学校附近的煎饼摊位，比较容易做起来，人气聚集得快，如果味道可以，且价格公道的话，很容易站稳脚，那么接下来*量也就会自然而然增加。毕竟学生的口味比较容易满足，而且人口相对比较密集，口口相传，煎饼的宣传会比较快。

4、 但是任何生意都是都是存在一定风险的。所以在选择投资的时候，就要考虑这消费群体是否稳定和长久，以及投资的风险，和应对风险的抵抗能力，要尽可能地去降低风险，毕竟有很多的 投资项目 能够使人成功致富，但是投资者的收入不一样，参差不齐。

5、 这些都是由于具体的周边环境和自身管理的问题所决定和影响的。虽然煎饼是一个不错的投资项目，未来的空间也很有潜力，对很多的人都具有吸引力，配闷所以说很多人的收入都是能够月入三万左右。

其实很多人说*小吃是暴利行业，但是做 煎饼果子 是重体力活，需要至少两个人来做，这些人力成本也要计算进去。加上一些房租、时间成本，所剩的其实也不多。