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东北大米 与两湖, 江浙 等地大米的口感差异的问题,首先是遗传上的差异。在水稻驯化的过程中,由于南北气庆乱候的差异,亚洲栽培稻分化为两个亚种,籼稻和 粳稻 ,与稻米口感相关的基因也经历了不同的选择过程,因此造成了籼稻和粳稻口感天然的差异。东北大米主要是以常规粳稻为主,粒型短而圆;而江南大米主要是以籼稻 杂交稻 为主,也有部分的常规稻,粒型长而尖。
大米里面淀粉的组成部分有两种,一种是直链淀粉,它的含量低,做出来的大米就比较粘,含量高,煮出来的大米就硬硬的,没有弹性;另外一种叫毕差谨支链淀粉,支链淀粉含量越高,米饭的粘度就越高,蒸煮后膨胀得很大,显得饱满又
丰润
。北方是支链淀粉,而南方是直链淀粉,大米中淀粉的成分不同决定了南北方大米的口感不同,北方大米口感松软,南方大米较硬。南方大米都属于
籼米
,直链淀粉含量普遍在20%-24%之间,食用口感较散,口感较差。而东北大米、吉林大米则属于
粳米
,直链淀粉在15-18%左右,因此弹性十足,尝上一口,唇齿留香。籼稻的直链淀粉含量比较高,蒸出来的米饭偏硬,而粳稻米黏性较好,直链淀粉含量较低,米饭较软。这样南北方的大米相比起来就是北方粳口感更好。
同时从形状上来看,南方大米一般米粒的颗粒比较修长,且看上去粗糙无光泽,蒸饭时特能吸水而且发散不粘,而北方大米一般米粒短且圆,看上去晶莹剔透有油性,好米不太能吸手基水,蒸出的米饭又香又粘,弹性饱满、晶莹洁白。

中国大米多种多样,产地磨槐不同,味道自然也不同,每种地域产出的大米都有其独特的味道,下面为您介绍几种好吃的大米,而且不友迟止味道香甜,营养价值也丰富,可谓餐桌首选,米中佳品,望您择优选择。
4、金禾大米产自素有“中国优质贡米之乡”之称的五常,“泰国香米出福水,中国瞎告友香米出五常”,五常是国家重要的商品粮基地,是全国粮食生产十大先进县之一,是全国水稻五强县之一。五常市因盛产优质大米而名闻天下,被誉为张广才岭下的“水稻王国”,其味道更是醇厚绵甜,余味悠久▪

我国大米的品种就有很多,要是说燃差到品牌那更是不计其数了。做为一个资深干握段敬饭人,一直钟爱东北大米,我就推荐几个好吃的东北大米品牌吧,下面几款是我在众多大米中筛选的,喜欢干饭的朋友可以尝试一下。
它产自东段慎北的五常市,因为其产区独特的地理气候特点,其干物质积累较多,直链淀粉含量适中,对人体的健康非常有益,其粒大饱满,质地坚硬,煮熟后香味浓郁口感微甜略有韧性,绵软且略粘,又得拉林河,牤牛河,溪浪河三大水系自流灌溉,含有多种对人体有益的微量元素。
它又被称之为响水大米,其中矿物质和微量元素的含量非常丰富,又得镜泊湖流出的牡丹江上游及地下泉水灌溉,使得大米的颗粒饱满,粒青如玉,在蒸煮时香气扑鼻,米饭油亮,香味悠长,口感软糯且有弹性,令人回味无穷,冷饭也不回生。
其生长的土地是火山爆发的岩浆流淌凝固而成的大面积玄武岩,而其土壤是经过亿万年的岩石风化和腐殖沉积而形成,土壤的厚度约为20-30厘米,土质松软且肥沃,其中矿物质、有机物、微量元素含量极为丰富。其作为黑龙江省牡丹江宁安市的特产,具备晶莹剔透,粒青如玉,颗颗饱满等优点▪
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