四川剁椒酱品牌排行榜 四川剁椒酱的做法

四川人，无辣不欢，特别喜欢吃剁椒类的菜，剁椒鱼头、剁椒排骨、剁椒金针菇、剁椒肥牛……，好吃到停不下来，辣得我鼻尖冒汗，这种鲜香的辣觉从嘴里一直延续到胃里，实在是过瘾！

这些剁椒类的菜，精髓在“剁椒酱”，为了从根本上解决问题，便利君请教了身边的厨娘大神，搞到了配方。

现在便利君把剁椒酱的配方给大伙儿奉上！请收好！

做剁椒的整个过程中，所有的工具都要保证干净，不要沾上油或生水；做好后，挖剁椒的勺子也要是无油无水的，不然很容易变质！

食材：尖椒•姜•蒜•盐•油•高度白酒

1、辣椒、姜、蒜洗净，晾干后切碎

2、辣椒、姜、蒜混合，加少许盐、白糖、酒，搅拌均匀

3、拌好的辣椒装入无油、无水、无菌可密封的瓶子中

4、剁椒装好后，往瓶中淋油（隔绝空气），直到能密封住

5、盖上瓶盖，室内常温放置两天后，放入冰箱冷藏一个星期即可食用！

万能的剁椒酱就大功告成了，除了做剁椒菜，做家常菜时候也可以放一点，味道也很不错哦！

平时，便利君只要米饭和剁椒酱，就能吃几大碗饭~

配方：川椒粉60克，川椒碎80克，桂林酱100克，顶好酱40克，蚝油150克，海天生抽50克，海天老抽30克，糖60克，味粉50克，干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米泥各20克，大地鱼泥10克，三合油100克。

制法：先将川椒粉、川椒碎用油煸香放盆，再把桂林酱、顶好花生酱、蚝油、生老抽放盆拌匀，起锅放三合油，放千葱、蒜泥爆香，再放金华泥、干贝泥、海米泥炒香，放盆内拌匀，煮起泡，再放味粉、糖、鸡粉等味料调合熬起泡，放盆对油即成。

喜欢的小伙伴可以自己动手试一试，毕竟这么简单，而且比外面商超便利店里*的干净卫生多了！

用料

鱼头    一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）

剁椒    200克

小红川椒    2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）

小葱    1把

大蒜    8瓣

生姜    30克

料酒    2勺

醋    1小勺

盐    适量

酱油    2大勺

白糖    少许（提鲜）

香油    1大勺

色拉油    2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）

蚝油    2小勺，或蒸鱼豉油

花椒    20粒

八角    1粒

剁椒鱼头的做法

• 将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

• 然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

• 取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

• 然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

• 将剁椒放入大碗中

• 放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

• 再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

• 将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

• 将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

• 将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！
2、然后将辣椒和蒜分别搅碎。辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。将辣椒垛碎，到自己觉得满意的程度就行了。
3、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐，盐可以多一些。加高度白酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
4、将辣椒酱拌匀，最后，就装到瓦罐里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！