深圳麻辣烫招商品牌排行榜 在深圳开麻辣烫店怎么样才能把外卖做好求大神指点 -...

需要纳税。
开麻辣烫店，一般情况下属于个体工商户。税务部门对个体工商户一般都数手实行定期定额办法执行，也就是按区域、地段、面积、设备等核定一个月应缴纳税款的额度。开具发票金额小于定额的，按基梁定额缴纳税收，开具发票超过定额的，超过部分按规定补缴税款。
如果达不到增值税起征点的（月*额5000-20000元，各省有所不同），可以免征增值税、城建税和教育费附加。
1、主税：按收入交3%的增值税（交国税）
2、附加税费（交地税）
（1）城建税按缴纳增值税的7%（县城、镇为5%、乡、农村为1%）薯锋嫌缴纳；
（2）教育费附加按缴纳增值税的3%缴纳；
（3）地方教育费附加按缴纳增值税的1%缴纳；
3、按经营所得缴纳个人所得税。（交地税）
如果我的回答对你有帮助，请采纳，谢谢！

排名前三的麻辣烫品牌有吉阿婆麻辣烫、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫。

1、吉阿婆麻辣烫：

杭州吉阿婆餐饮管理有限公司2007年创立于绍兴，吉阿婆麻辣烫是中国较早一家集产品研发，提供创业咨询管理，直营体系建设，品牌门店终端消费为一体的综合性企业。旗下有多个品牌，3000多家直营以及加盟门店，覆盖全国大部分区域与海外地区，在国外，澳大利亚察冲、新加坡也生意兴隆。

并且创建了完善的产品研发部和广告营销部门，在企业形象的塑造和产品的创新上极具生命力和竞争力，在麻辣烫这个事业上，我败饥歼们坚持了十余年，用十余年的时间，把一个不起眼的行业变成一个伟大的事业。

吉阿婆以“吉祥一生、美味相伴”的美好祝愿为理念，享用的是美味，带走的是吉祥，意犹未尽，回味绵长。与时俱进、精益求精是吉阿婆人的不懈追求。近年肢轮来，吉阿婆以自已特有的美味和文化魅力以迅雷不及掩耳的速度，稳健、飞速的发展着，其连锁分店如绚丽的奇葩竟相绽放在祖国大江南北。

2、杨国福麻辣烫：

哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司成立于2007年，是专业从事麻辣烫小吃和特许经营的大型全国连锁餐饮企业。旗下拥有：多个餐饮项目；一座现代化大型食品加工工厂；五大全国物流配送中心。截至2018年全国加盟店面5000余家，辐射国内东北、华北、华东、华南等区，遍布全国25个省级行政区，3个直辖市，200余座城市。

作为中国麻辣烫行业知名品牌，“杨国福”设立五大统一标准。统一商标、统一店面设计、统一操作和服务规范、统一产品品质和口味、统一广告宣传。严格按照快餐行业标准化模式拓展全国店面，科学研发食品创新。

公司先后与国内外一线调味品供应商、乳制品供应商达成战略同盟，为“杨国福”提供辅料配方。公司董事长杨国福先生亲自配伍地道香辛料秘方，升级麻辣烫汤底配方，牢牢稳固汤底技术全行业地位。

3、张亮麻辣烫：

张亮麻辣烫续写麻辣烫快餐历史。黑龙江省张亮餐饮有限公司是一家集品牌管理、美食研发、原料供应、餐饮连锁、特许经营于一体的的餐饮管理机构。张亮麻辣烫是张亮餐饮有限公司重点打造的餐饮连锁项目之一。

张亮餐饮有限公司坚持操作标准化、供应流程化、连锁规模化和管理科学化的发展理念，引进知名的快餐特许经营模式，公司现设有运营管理部、市场部、招商部、采购部、仓储等部门，集培训、配送、质检、客服等于一身，已成为全国极具规模的餐饮管理机构。

在平如缓台上线，注意菜品的拍摄美观程度，线上的广告装修做好，仔细推敲满减活动，可以在开业初期满减活动的优惠加上其他的优惠多做一点，当有固定的外*人群，可以取消一些优惠，但是满减活动还是一直要继续。前期可以在平台上做排名优化，有曝光量，进入食客的视野。麻辣烫外*不要少菜，抓菜的时候认蚂答真核对订单，千万不要少菜品，如果真的闷橡慧少了顾客询问及时补偿。

我有个放食品添加剂的，仅供参考,不要完全相信啊，仅是给你个思路。给你提示下，不想用食品添加剂可以全去掉，想味道好就得用最好的调料，鸡精味精等*最贵的，这个配方药材粉太麻烦了，不想用就不用.

麻辣烫中药材配方
三
奈（山奈）20克 丁香8克 砂仁（沙仁）13克 小茴香30克 白扣（白寇）20克 毕波（碧波）13克 桂皮（肉桂）10克
草果14克 白芷20克 胡椒粉15克 辣椒粉30克-100克 八角40克 红扣（红寇）10克 香叶6克 香果8克 香草6克
排草3克 黄栀子7克 孜燃粉20克 花椒粉10克-60克 干菘3克 甘草5克 麻椒粉35g
千里香23g（将以上按照配方配好，一定要让*药材的用机子打碎，注意在谁家*药材，让谁打碎，搅拌均匀，炒到大料里面）。
炒大料
炒大料方子1 炒大料方子2 炒大料方子3 炒大料方子4
色拉油300克 色拉油600克 色拉油3000克 色拉油6000克
老姜40克 老姜80克 老姜400克 老姜800克
大蒜40克 大蒜80克 大蒜400克 大蒜800克
中药材30-70克 药材40-130克 药材400-700克 药材800-1300克
冰糖30克 冰糖50克 冰糖250克 冰糖500克
豆瓣酱250克 豆瓣酱500克 豆瓣酱2500克 豆瓣酱5000克
牛油100-150克 牛油200-300克 牛油1000-1500克 牛油2000-3000克

炒大料程序
1、
先把锅烧热，把锅里的水烧干；2、倒油，放牛油，把牛油化开。（小火）3、放冰糖，化开，全部化尽，千万不能糊了（又叫熬糖稀）注意：化冰糖是容易粘锅
的，要不停搅动（小火）。4、放姜片，爆炒2分钟，出香味(中火)；5、放大蒜，爆炒2分钟，出蒜香（小火）；6、放豆瓣酱，炒3分钟左右（小火）；7、
放打碎的中药材，爆炒5分钟左右，闻着出药味；8、转小火约炒3分钟就好。冷凉装进桶里，备用。
注意：
一、要不停翻炒，千万不能糊锅，否则，一锅就不能要了，判歼亏因为通常一锅大料要用7-15天，如果汤里有糊味，上千个客人就可能会流失，刚开始还好，就是放了豆瓣酱之后，就容易糊锅了。
二、上面的五种配方是五种不同的量的配方，所以各种份量有些并不是倍数增加或相减，有时每种多一点或少一点没关系，只要不炒糊锅就可以了。
三掘神，刚一回家时，炒第一种，搞不好就扔掉也不可惜。慢慢的炒第二种、第三种，根据生意情况，生意好就多炒，一般就少炒。
高汤（60斤水）
牛骨1-4斤——提鲜增香 猪骨头5-10斤——增香
鸡架2-4个——提鲜 鸭架1-2个，鱼头一个（汤会白，鱼头要用纱布包起来） 猪肉皮1-3斤（牛骨也可，价格高了一点）
操作程序：
将骨头、鸡架、鸭架、包好的鱼头、肉皮洗一下放进锅里；2、锅里倒60斤左右的水；3、用大火烧开；4、放红枣20个；5、小火炖1-2个小时左右，骨汤就白了，炖好了备用。
麻辣烫汤锅（以上都准备好了，就可以勾兑烫菜的汤锅）。
将熬好的骨头汤倒进专门的麻辣烫锅里；2、放一斤炒好的大料；3、放适量的盐、鸡精、味精、鲜味王，就可以烫菜了。
注意：因为南北、东西地区有差异，口味不同，所要的盐味、辣味、麻味、药材味、油都有不同，所以，盐、辣椒、花椒、中药材、油，牛油一定要根据当地客人的喜好去放，掌握好这些的量就是关键。
需
要注意的7种中药材：一，白寇，发黄的好，白的都是被提炼过的；二，丁香，小的好，大的不好；三，桂皮，厚的好，去了皮的好；四，三奈，干的好，因为比较
贵，有的人故意搞潮了*；五，麻椒，不论青的还是红的，只要最麻的，最麻的才是麻椒；六，甘菘里面有土，一定要去掉，不然你的汤里面都是泥水；七，四川郫
县豆瓣酱*65元左右一件的最好；八，这些中药材都要*最好的，一定不能*差的，尤其是辣椒，*最辣的，麻椒*最麻的。

调料水配料
大众口味的改做汤 326g
调料粉 25g
麻酱6克 （稀释后的）
蒜沫 2g
香油适量或加点底油，此调料水可用调火锅或调料麻酱。
3
调料粉（汁）的配比
鲜味王50g 浓缩鲜香粉50g 排骨味王40g 味香素50g 3A粉20g
注：在客人喝的汤鲜味下降时放，此粉可提鲜香味，也可调在火锅里，提鲜用。

调汤(27斤水或骨头汤调成红汤)
鲜 香 香 （底料） 香（清淡）
盐 151g 151g 151g 147g
味精 50g 30g 20g 15g
鸡精 40g 20g 25g 15g
鲜味王 10g 6g 6g 6g
浓缩鲜香粉10g 18g 10g 10g
排骨味王 6g 13g 8g 6g
味香素 6g 15g 10g 6g
香料3A粉 6g 9g 6g 4g
骨髓浸膏 5g 8g \ \
料酒 14g 14g 14g 14g
胡椒粉 2g 2g 2g 2g
麻辣烫底料0-600g 400g 400g 100g
辣椒粉 15g 15g 15g 5g
麻椒粉 10g 10g 10g 4g
猪骨高汤 \ \ \ 30g

烫菜汤配料
开水 、盐 、熟药材粉或剩汤或底料。

调汤（27斤水或骨汤调成红汤）
鲜 香 香（底料） 香（清淡）
盐 151g 151g 151g 147g
味精 50g 30g 20g 15g
鸡精 40g 20g 25g 15g
鲜味王 10g 6g 6g 6g
浓缩鲜香粉10g 18g 10g 10g
排骨味王 6g 13g 8g 6g
味香素 6g 15g 10g 6g
骨髓浸膏 5g 8g
料酒 14g 14g 14g 14g
胡椒粉 2g 2g 2g 2g
麻辣烫底料 400g 400g 400g 100g
辣椒粉 15g 15g 15g 5g
麻椒粉 10g 10g 10g 4g
猪骨高汤 30g
3A粉 6g 9g 6g 4g

白汤(10斤纯水或骨头汤调成白汤)
麻辣烫白汤（鲜） 重白汤（鲜） 火锅白汤 白汤（香） 白汤（香）
猪骨高汤 16-25g 16-33g 16-33g 33-50g 33-50g
盐 35g 42g 49g 42g 42g
味精 16g 21g 26g 16g
鲜味王 2g 6g 10g 2g 5g
排骨味王 2g 3.5g 5g 2g 4g
味香素 2g 5g 9g 25g 20g
AAA粉 0.8g 1.5g 2g 2g 3g
白胡椒粉 0.5g 1.5g 2g 2g 2g
熟药材粉 0.5g 1g 2g 0.5g 0.5g
料酒 3g 3g 3g 3g 3g
一滴香 一滴 两滴 三滴 三滴 三滴
浓缩鲜香粉 3g 3g

金针菇/笋子片/平菇/枸杞/红枣/海带适量，奶精适量。

重味麻辣（10斤水或骨头汤调成红汤 ）
麻辣 重麻辣 火锅
麻辣烫或火锅底料 100g 200g 300g
盐 58-59g 65g 67g
味精 24g 39g 45g
鸡精 24g 39g 45g
鲜味王 10g 16g 24g
排骨味王 10g 10g 10g
味香素 10g 20g 25g
浓缩鲜香粉 10g 18g 25g
3A粉 4g 8g 8g
辣椒粉 10-15g 14-18g 18-30g
麻椒粉 10-15g 14-18g 18-30g
冰糖 16-19g 19-30g 25-36g
料酒 6g 8g 10g
胡椒粉 2g 3g 3g
鸡肉味骨髓浸膏 10g 15g 20g

麻辣烫调汤（27斤水或骨汤调成红汤）
盐 147-155g
鲜味王 6-15g
味精 35-70g
鸡精 20-60g
浓缩鲜香粉 3-15g
排骨味王 3-10g
味香素 3-10g
3A粉 3-9g
骨髓浸膏 0-14g
猪骨高汤 0-30g
料酒 14g
胡椒粉 2g
麻辣烫底料 50-100-198-300-450g
辣椒粉 10-30g
麻椒粉 10-30g

重味（香醇） 10斤水或骨头汤
重香 浓香 醇香
底料 100g标准 200g 300g
盐 58-59g 65g 67g
味精 24g 39g 45g
鸡精 24g 39g 45g
鲜味王 10g 16g 24g
排骨味王 10g 10g 10g
味香素 10g 20g 125g
浓缩鲜香粉 10g 18g 25g
AAA粉 4g 8g 8g
辣椒粉 5g 5g 8g
麻椒粉 4g 5g 5g
冰糖 5-10g 10-15g 14-24g
料酒 6g 8g 10g
胡椒粉 2g 3g 3g
鸡肉味骨髓浸膏 10g 15g 20g
备注：做吃的给七八成饱最好；用骨头汤就不必用猪骨膏汤了；红枣、枸杞起装饰作用；姜片、大葱去腥；烫菜锅最好与喝汤锅分开，烫菜锅里可以多些料，喝汤锅清淡些；汤苦了就加点冰糖；白汤主要是香鲜味。

炒底料准备
照方子1称两份底料；
姜切成厚姜片，蒜用整个的蒜；
切点薄姜片试油温；
切点肥的猪肉片；
长把勺1个，铲子一把，不锈钢盆3-4个，大过滤网1个；
整的辣椒、麻椒各适量。
炒大料药材粉
1.30-70g
2.40-130g
3.400-700g
4.800-1300g

麻椒油准备
薄姜片、洋葱丝、大葱段，切好放盆里。
不锈钢小盆2-3个，不锈钢小盘2-3个，长把勺2个，大过滤网1个，筷子1双，小勺6个，三个盘子 。
麻椒酱准备
黄豆（煮熟的）、大过滤网、花生米（切碎的）、豆瓣酱半碗（剁碎）；
不锈钢小盆2-3个，长把勺 2个；
素/红油、肥肉末、葱末、姜末；

熬红油准备（照配方编小5倍）
辣椒粉、药材粉，放热水里泡起来；
青叶菜类除香菜外其他都切成薄片或段；
长把勺2个，大过滤网1个，不锈钢盆3-4个，空碗 6-8个；
豆瓣酱剁碎；
纱布一块；
辣椒酱
油 726g
黄豆 207g
辣椒（不辣） 230g
芝麻 20g
香米 10g
肥肉末 39g
姜末 30g
葱末 43g
花生米 20g
药材粉 2-3g （熬红油的）
豆瓣酱 100g
麻椒 7g
辣椒（最辣） 23g
酱油 70g
糖 7g
盐 10g
鸡精 7g
味精 9g
五香粉配比：
两份孜然粉
一份辣椒油
一份胡椒粉
一份麻辣粉
一份调料粉
（调好以后摆在前面客人自己加）
调料粉配比
鲜味王 50g
浓缩鲜香粉 50g
排骨味王 40g
味香素 50g
AAA粉 20g
（客人喝的汤鲜香味下降时放）
素红油中药材配方
紫草 50g
八角 25g
桂皮 10g
肉蔻20g
草果 5g
三奈 15g
香叶 15g
小茴香 15g
香草 5g

红油的*
色拉油 5000g
豆瓣酱 500g
泡辣椒 250g
胡萝卜 250g
鲜野山椒 100g
蒜片 50g
香菜 150g
生姜 200g
洋葱 300g
芹菜 250g
辣椒粉 50g
药材粉 40g
大葱 100g

麻辣烫中药材配方
三
奈20g 八角40g 小茴香30g 香果8g 肉桂10g黄栀子7g 白胡椒粉15g 甘菘3g 红扣10g
千里香23g 香草6g 孜然粉20g 甘草5g 丁香8g 白寇20g 草果14g
辣椒粉30-100g 香叶6g 排草3g 麻椒粉10-60g 砂仁13g 白芷20g 碧波13g
小茴香、八角、孜然多放汤会发黑，香果、香叶、香草多放汤会增香。（以上药材配好后一定让药材铺给打碎）。

烫菜汤（锅）：水+盐+熟中药粉+底料
炒药材粉：锅内擦少许油，小火烧，然后放生药材粉，不停翻炒（小火），1-2分钟就好，用手摸着发散，闻着香就可以了。

熬骨汤
花鲢鱼头2个，牛筒子骨1-4斤，鸡架2-4个，猪皮1-3斤，炒鸡蛋6-7个。
鱼头、鸭架增白提鲜，肉皮浓汤提粘度。
把所有的骨头放入开水滤一下，去沫，去腥，分别用纱布包好挂在骨汤锅边；
靠猪油：少许水加猪油，慢靠，捞出油渍后，把猪油倒出来；
上锅放豆油，炒鸡蛋，边炒边加猪油，不停搅动，炒老点，然后用纱布包好，挂在锅边，把余下漏出的豆猪油倒进骨汤锅里；
锅里炖1-2小时，骨汤就白了。
一般骨头3-4天换掉，大烟壳打碎挂在锅边熬3-4天扔掉。
好的大烟壳用手摇一下像有沙子一样，实心的就是坏的。

微辣麻辣烫的调制（10斤水或骨汤）
底料200g 盐65g 味精39g 鸡精39g 鲜味王16g 排骨味王10g 味香素20g 浓缩鲜香粉18g 3A粉8g 辣椒粉5g 麻椒粉5g 冰糖10-15g 料酒8g
胡椒粉3g 鸡肉味骨髓浸膏15g

此汤只香不辣，调好后将底料上的油舀上一勺，再撒上1把不辣的辣椒（整的）。
辣椒酱的配料
素
红油726g 酱油70g 熟黄豆207g 糖7g （不辣）辣椒230g （大烟籽）香米10g 盐10g
鸡精7g 味精9g 油渍/肥肉沫30g 姜末30g 葱末30g 花生米20g 红油药材粉2-9g
豆瓣酱100g 麻椒7g 最辣辣椒粉23g
*过程
凉油上锅，放辣椒（辣椒打粗点）， 香米、芝麻炒香，盛出；
炒黄豆，凉油下锅，炒老一点，炒好后和辣椒搅在一起；
上锅放油烧，凉油放葱姜蒜末炒至半熟，放肉末、花生米，炒香后放豆瓣酱，然后加素红油，稍炒老点。（想辣时再加麻椒一勺，辣椒两勺），红油药粉一勺，关火，放糖、鸡精、味精、盐。
以上三样搅在一起即可。
拌好后放在密封的罐子里备用（要凉后储存）。

白汤的调制方法（10斤水或骨汤）
鲜 香 香
猪骨高汤 16-35g 33-50g 33-50g
盐 42g 42g 42g
味精 21g 16g
鲜味王 6g 2g 5g
排骨味王 3.5g 2g 4g
味香素 5g 25g 20g
3A粉 1.5g 2g 3g
白胡椒粉 1.5g 2g 2g
熟药材粉 1g 0.5g 0.5g
料酒 3g 3g 3g
浓缩鲜香粉 少许 3g 3g
调好后加葱姜片、枸杞/红枣、海带提鲜，也可加金针菇、笋片、平菇 。用清水不加骨汤调的一定要用猪骨膏汤增白。

超麻辣（共10斤，2/3骨汤，1/3的水调成红汤）
味精39g，麻辣烫或火锅底料200g，鸡精39g，盐 60g，
鲜味王16g，辣椒粉14-18g（先调）,麻椒粉14-18g（先调）,
排骨味王10g,味香素20g（先调进汤里）,浓缩鲜香粉18g,
3A粉8g, 冰糖19-30g（去苦后放）,胡椒粉3g,鸡味骨髓浸膏2-3g,
熟药材粉5g（后加）,料酒8g。
以上汤调好后抓一把干辣椒（整的）撒在上面。
如果汤料发苦就加冰糖或猪骨高汤，冰糖可去苦味。

麻辣烫（大众口味）中辣
1.27斤水或骨汤调红汤，2/3骨汤，1/3水；
2.开锅后，盐、麻辣粉（底料400g、麻椒粉10g 、辣椒粉15g 、盐151g， 提前先调进汤里）和底料先放进锅里煮15-30分钟，也叫先煮后调（所有汤都这样做）。
味精50g 鸡精 40g 鲜味王10g 浓缩鲜香粉10g 排骨味王6g 味香素6g 骨髓浸膏2g（鸡肉味） 胡椒粉2g 猪骨高汤10g 3A粉6g 料酒14g 熟中药材粉10-15g（炒大料时有）
以上调料称好后，放入用麻椒粉和辣椒粉、底料配过的汤中（夏天放400g，汤少，冬天600g，汤多）
3.香菜末、蒜末、香葱末各一份，吃时候各放一点。

炒底料程序
先把锅烧热，然后把色拉油和牛油同时放入锅中，把牛油化开（中火）；
加猪油（中火）把猪肉化开捞出油渍；
（最小的火）放姜片，去掉牛油的膻味（这个过程要不停地放姜片，捞一片炸过的放一片新的），大约一个半小时后，牛油的膻味基本没有了。整个过程中油不能冒烟；
（中火）将拍裂的姜炸至微黄后，放蒜瓣，炸至起泡起皱（不再光滑）；
放冰糖炒至黄豆大小发白；
加豆瓣酱，此时不停地搅拌，将豆瓣酱炒至辣椒皮和酱散开方可；
加整个的干辣椒一把，（为了好看，翻炒片刻，关火）；
稍凉3分钟后，（小火）放生药材粉，炒香即可（装桶备用）；
切记：炒时不停搅动，不能糊锅，此料做好后，密封好，可长期保存。

我有个放食品添加剂的，仅供参考,不要完全相信啊，仅是给你个思路。给你提示下，不想用食品添加剂可以全去掉，想味道好就得用最好的调料，鸡精味精等*最贵的，这个配方药材粉太麻烦了，不想用就不滑锋谨用.

麻辣烫中药材配方
三
奈（山奈）20克 丁香8克 砂仁（沙仁）13克 小茴香30克 白扣（白寇）20克 毕波（碧波）13克 桂皮（肉桂）10克
草果14克 白芷20克 胡椒粉15克 辣椒粉30克-100克 八角40克 红扣（红寇）10克 香叶6克 香果8克 香草6克
排草3克 黄栀子7克 孜燃粉20克 花椒粉10克-60克 干菘3克 甘草5克 麻椒粉35g
千里香23g（将以上按照配方配好，一定要让*药材的用机子打碎，注意在谁家*药材，让谁打碎，搅拌均匀，炒到大料里面）。
炒大料
炒大料方子1 炒大料基谨方子2 炒大料方子3 炒大料方子4
色拉信基油300克 色拉油600克 色拉油3000克 色拉油6000克
老姜40克 老姜80克 老姜400克 老姜800克
大蒜40克 大蒜80克 大蒜400克 大蒜800克
中药材30-70克 药材40-130克 药材400-700克 药材800-1300克
冰糖30克 冰糖50克 冰糖250克 冰糖500克
豆瓣酱250克 豆瓣酱500克 豆瓣酱2500克 豆瓣酱5000克
牛油100-150克 牛油200-300克 牛油1000-1500克 牛油2000-3000克