街头小吃油墩子的做法

好一点小编带来了街头小吃油墩子的做法，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

本文目录

1、街头小吃油墩子的做法

2、长发鲜肉月饼的做法-长发鲜肉月饼的介绍

街头小吃油墩子的做法

油墩子是江浙沪地区的街头小吃，又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种，素菜馅又称萝卜丝饼，甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。将调稀的面糊，少许倒入椭圆形铁勺中，加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的园团，再覆以面糊入油锅炸。由于属油炸食品，外表呈黄褐色，吃起来香脆有味。

*材料

主料：面粉2.5千克 （鲜肉或豆沙）3.75千克 河虾100只

调料：发酵粉10克 精盐110克 花生油2.5千克（约耗1千克）葱花50克 味精少许

*方法

1、将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲，静放一二小时后，放入发酵粉拌成面浆(如不用发酵粉，可用隔天的老浆35～40克代替)。

2、将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和；将河虾洗净，剪去虾须。

3、将花生油入锅用大火烧至七八成热，将油墩子横放入油锅预热一下，取出倒去油，用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卡丝中央再入满面浆，并用调匙略略掀一下，当中再入一只河虾。然后将模子放入大油锅氽，火不宜太旺，以免产生外焦里生，待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。

*提示

1、炸油墩子时，油温不要过高，否则炸出来的油墩子黑黑的，只要中小火就可以了；

2、油墩子的工具勺一定要在油锅里预热，并且留些油后再放面粉糊，这样比较容易脱模。

长发鲜肉月饼的做法-长发鲜肉月饼的介绍

随着中秋节的临近，在苏州街头经常可以看到排队*肉月饼的长龙。苏州街头现烘、现*鲜肉月饼，已经成为了苏州街头的特色小吃和苏州街头的一道风景线。苏州街头上现烘现*鲜肉月饼的店家并不少，但其中以苏州长发、胥城大厦为主。

长发鲜肉月饼的做法-长发鲜肉月饼的介绍

长发鲜肉月饼的做法

苏式月饼，起源于扬州一带。苏式月饼在苏州一直保持着传统的加工工艺，目前已形成了30多个品种，最著名的有胥城鲜肉月饼和长发鲜肉月饼。苏式月饼流行于江南（沪苏浙）一带，目前在全国也流传很广。

苏州长发的鲜肉月饼，历史最为悠久，特点是不放任何化学添加剂，而是用芝麻粉调香，甚至葱、姜也不放，选用的猪肉全部选用鲜腿肉，对肉的质量要求极高，从而形成了味道纯美的风味。鲜肉月饼都是外皮酥脆，肉馅鲜美，香气扑鼻：长发的鲜肉月饼馅嫩多汁。

鲜肉月饼*过程：

Step1：首先*鲜肉馅。将肉馅及所有调味料倒入大碗中。用筷子不停搅拌直至上劲，拌好备用。

Step2：将水油皮面团所有配料混合揉成光滑的面团。

Step3：将油酥面团的所有配料混合成面团。

Step4：将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

Step5：将一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

Step6：把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团抱起来。

Step7：包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

Step8：用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面皮，从外往内卷起来。

Step9：把卷起的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次将面皮卷起。

Step10：将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

Step11：将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

Step12：将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

Step13：依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

Step14：再在面团表面撒上一些白芝麻或黑芝麻。

Step15：把烤盘放在预热好的烤箱，200度，中层，20-50分钟。

长发鲜肉月饼的介绍

苏式月饼，起源于扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢?因为在最早的时候，这种月饼叫“酥式月饼”，因为酥跟苏同音，传着传着，久而久之，大家都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼就这么传下来了。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和怡。苏式月饼在苏州一直保持着传统的加工工艺，目前已形成了30多个品种，最著名的有胥城鲜肉月饼和长发鲜肉月饼。苏式月饼流行于江南（沪苏浙）一带，目前在全国也流传很广，受到很多人的欢迎。

相比花样精美的广式月饼，苏式月饼就随意得多。而鲜肉月饼则恰恰代表了其所有的精华和特点，其身影也遍布于城市的各个角落，让人们的注意力无时旁落。

随着中秋节的临近，在苏州街头经常可以看到排队*肉月饼的长龙。苏州街头现烘、现*鲜肉月饼，已经成为了苏州街头的特色小吃和苏州街头的一道风景线。苏州街头上现烘现*鲜肉月饼的店家并不少，但其中以苏州长发、胥城大厦为主。苏州长发的鲜肉月饼，历史最为悠久，其特点是不放任何化学添加剂，而是用芝麻粉调香，甚至葱、姜也不放，选用的猪肉全部选用鲜腿肉，对肉的质量要求极高，从而形成了味道纯美的风味。鲜肉月饼都是外面表皮酥脆，肉馅鲜美，香气扑鼻，长发的鲜肉月饼馅嫩而且多汁。

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