苏州的苏式汤面有什么传统讲究+习惯

好一点小编给大家带来了苏州的苏式汤面有什么传统讲究+习惯相关文章，一起来看一下吧。

本文目录一览：

• 1、苏州的苏式汤面有什么传统讲究+习惯
• 2、河鲜有哪些
• 3、河鲜有哪些

苏州的苏式汤面有什么传统讲究+习惯

在中国最会吃的，是广东人，广东人是无所不吃，天上飞的，地下跑的，无一不吃。但是是说吃饭最为优雅的当属，苏州人。苏州本就是那古典风雅之地，而且苏州人极其讲究吃面。面食是苏州人的主食。据说苏州自由苏式汤面最好吃，一起来了解一下。

苏州人讲究吃天下闻名。面食作为主食，通常是北重于南，但是在苏州，人们却常常将面食作为早餐，吃得不亦乐乎。苏州人看重的不是面的本身，而是其中的高汤和特制的浇头，甚至连下面的汤水也不愿意将就。

老苏州人都独爱一口汤面。头汤不是第一碗高汤，而是第一锅用来煮面的清水。谁赶得早，谁就能抢到当天面馆下的第一碗面条。苏州作家陆文夫在小说《美食家》里描写得特别形象：“千碗面，一锅汤，如果下到一千碗的话，那面汤就糊了，下出来的面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面汤气。”早晨四五点钟，面馆里的大师傅就吊好了汤，做好了浇头。六点多钟，赶早吃头汤面的客人便推门而入，可谓一碗面就是一个清晨啊!

汤是一碗苏式面的灵魂。汤色清澈是苏式面的最高境界。这里的汤不是烧，而称作“吊”，意在逼出食物天然的鲜味。要吊一口好汤，要用上猪肉、火腿、土鸡、鱼头、鳝鱼骨等食材，至少得文火慢熬一天。

卤是各种调料和香料的结合体，真正地决定了汤的走向。卤汁秘方常常是面馆老板亲自调制，它也是一家面馆的根基所在。苏式面分为红汤和白汤，差别就在于红汤里加了酱油和糖，汤色暗红如琥珀，味道咸中带甜;白汤则不加酱油和糖，清汤里撒些酒酿米粒和蒜叶调味。

吃面食，还得讲究是盖浇还是过桥，重青还是免青，宽汤还是紧汤。盖浇是直接把浇头放在面上，过桥则是将浇头另置于小碟中;重青是多放蒜叶，免青则不放;宽汤是多加一些汤，紧汤则是少放。

苏式汤面特点：

式汤面的浇头十分讲究，不是什么菜肴都能做浇头。

特点之一，食材新鲜新鲜。苏式面浇头必须新鲜，除了咸菜，最多如爆鱼、酥肉，提前加工成半成品。腌鸡咸鱼酱肉等腌制食物，不能做浇头。

特点之二，以河鲜和猪肉猪内脏为主。河鲜，主要是虾仁。有清炒虾仁、虾仁肉丝、咸菜虾仁。内脏，有爆炒腰花、爆炒猪肝、炒肚丝。也有虾仁加内脏，如虾仁炒腰花、虾仁炒肚丝。此外，苏式面有经典款“双浇面”，标配为爆鱼加酥肉。苏式面最经典的是，虾爆鳝，虾仁爆鳝鱼丝。鳝丝必须油爆，弹性十足，肉质鲜嫩，很考验手艺。

特点之三，浇头必须现炒。苏式面，下面的是一大锅，沸水翻腾，但每次只下一碗面，一分钟甚至几十秒就熟。浇头必须一碗碗现炒。一家面馆一般有三四十种浇头，师傅没有两下子还真撑不住。

浇头种类就更多了。拿苏州老字号面馆裕兴记的菜单来说，浇头有：素交、炒肉丝、雪菜肉丝、虾爆鳝鱼、牛肉、三鲜，还有现炒的浇头，如猪肝、什锦、三虾、蟹粉、生炒鳝背等等。

河鲜有哪些

最常见的河鲜有甲鱼、黄沉鱼、毛蟹、河虾、竹筒虾、虹鳟鱼、塘鱼、田螺、漕虾、黄鱼、凤尾鱼、黄眉头、打鼓虾等等很多。

1、_蛄虾

人称它“_蛄虾”，栖息在东北的山林里有一种外形酷似小龙虾的美味，生于山溪或山地附近的河川、湖泊中。白昼藏于石下，黄昏后爬出洞外寻找食物。以藻类、软体动物、小型甲壳类、水生昆虫及鱼类为食物。

2、螃蜞

螃蜞喜食腐殖质，主要吃河里的微生物还有紫泥以及小贝壳，也用螯足钳断稻叶吸取液汁。钻洞能力很强，行走速度快，是常见的淡水小型蟹类。主要穴居于江河口岸滩，沟渠等处的洞穴中或靠近大海的滩涂湿地，成群栖息在潮湿泥泞的海滩芦苇丛里，它是穴居的蛰伏类动物，每年立冬前就进洞休眠。

3、河豚

河豚，古时称肺鱼。硬骨鱼纲_科鱼类的统称。中国食用的河豚皆生息于河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河＂豚＂。（河豚有剧毒，不可私自处理食用）。

另有气泡鱼、吹肚鱼、河豚鱼，河豚在中国资源甚为丰富，年产量约达3～4万吨，沿海一带几乎全年均可捕获。在长江、珠江则在春、夏之间出现汛期，为沿海及江河中下游的主要渔业对象之一。

4、章公鱼

章公鱼是一种生活在溪流中的鱼儿，喜欢躲在石缝当中，杂食。章公鱼外形有鳞片，但是由于鳞片比较细，所以其外形摸起来很光滑。鱼主要呈现出青草绿色，身上有一些较大的斑点，所以也有人称其为七星鱼。

七星鱼在我国的广东、福建，广西、江西等地方都有，是一种比较常见的品种，章公鱼一般生活在水流不急的净水流域，水深一般不会很深，由于其对自然环境的要求比较高，所以在一些深山小溪中比较容易发现。

5、甲鱼

甲鱼又称鳖，是一种卵生两栖爬行动物，其头象龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活，喜食鱼、虾等小动物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。

河鲜有哪些

河鲜有河蚌、河虾、黄眉头、鲫鱼以及禾花鱼等。

1、河蚌

河蚌是一种软体动物，常生活在淡水河流中。它的肉质鲜美，因此深受人们喜爱。河蚌有多种做法，其中最常见的用来煲汤，搭配豆腐就能煲出鲜美的河蚌豆腐汤。

2、河虾

河虾是一种品质优异的淡水虾，肉质鲜嫩，富含多种蛋白质，是一种低脂肪的河鲜。河虾内有一种独有的虾青素，这种效果很好的抗氧化剂，红色的成分越多越深，也就证明河虾含有的虾青素含量就越高。

3、黄眉头

黄眉头是咸淡水交界水产中的明星，一般长度为10厘米左右，全身呈金橙黄色，肉质爽滑清甜。黄眉头是一种美味的海鲜，肉质细嫩，无小刺，多脂肪，营养丰富。在烹饪中，黄眉头可以烧、炖、煮等多种方式，口感丰富，深受人们喜爱。

4、鲫鱼

鲫鱼是河鲜中非常常见的一种鱼类，肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质。在养殖范围中，洱海的鲫鱼最为出名，红烧鲫鱼、糖醋鲫鱼以及熬制成汤都非常美味。

5、禾花鱼

禾花鱼是一种鲤鱼的品种，主要生长于我国南方的河流和稻田之中。禾花鱼因为食用的鱼*有一种禾花香味，所以得名禾花鱼。虽然禾花鱼的个头不大，但是却和养殖的鲤鱼相比，味道要好数倍。

以上就是好一点小编给大家带来的苏州的苏式汤面有什么传统讲究+习惯，希望能对大家有所帮助。