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提拉米苏必须使用马斯卡奶酪进行*,马斯卡彭奶酪(英文名:MascarponeCheese)是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的"新鲜奶酪"。严格来说不能算是奶酪,因为它既非菌种发酵,也不是由凝乳霉制得的。
一、原料不同
马斯卡彭奶酪 :马斯卡彭奶酪的原料是新鲜牛奶、轻质奶油、 酒石酸 等。
奶油奶酪:奶油奶酪的原料是淀粉、牛奶、奶油奶酪、鲜奶油、白砂糖、 玉米淀粉 等。
二、*过程不同
马斯卡彭奶酪:马斯卡彭奶酪是用轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成的。
奶油奶酪:奶油奶酪是将 全脂牛奶 和淡奶油加热后加入 柠檬汁 搅拌分离,过滤放入冰箱密封冷藏而制成的。
三、应用不同
马斯卡彭奶酪:马斯卡彭奶酪主要用于披萨及蛋糕的烘焙。
奶油奶酪:奶油奶酪主要用于*奶酪蛋糕、芝士起司蛋糕。
参考资料来源:
百度百科-马斯卡彭奶酪
百度百科-奶油奶酪
1. 特点: 马斯卡彭专门用来做提拉米苏的,用来打底的。是意大利特有的一种奶酪
以上就是好一点为大家带来的做提拉米苏必须用马斯卡奶酪吗,希望能帮助到大家!
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