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做馅饼用什么添加剂

更新：2024年03月14日 11:55 好一点

做馅饼用什么添加剂很多朋友对这方面很关心，好一点整理了相关文章，供大家参考，一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、做馅饼用什么添加剂
2、五仁月饼陷都有哪些添加剂
3、哪种食品添加剂能使月饼朋松

做馅饼用什么添加剂

面粉10斤、酵母50克、泡多源100克、白糖0.2斤、乙基麦芽酚1克、盐30克、水6斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时），然后，成型、刷涂肉酱、撒葱花，放入电饼铛烙熟。

五仁月饼陷都有哪些添加剂

目前，允许添加在月饼中的食品添加剂多达几十种。除了人尽皆知的防腐剂，
还有增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂、水分保持剂。
而其中必不可少的主要有4大类，分别是防腐剂、酸度调节剂、色素、香精。

－－防腐剂－－

某款月饼的配料表
脱氢醋酸钠：
有的月饼成分标签上也叫脱氢乙酸钠，是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一种
新的食品防腐保鲜剂。在国家相关规定的食品添加*上，
脱氢醋（乙）酸钠最大使用量为0.5克/公斤。

山梨酸钾/山梨酸：
我们在选购包装（或罐装）食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样
，人们往往会误认为可能是含有水果“梨”的成分。其实它是一种防腐保鲜剂。山梨酸（钾）能抑制有害微生物的发育，从而有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其
防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

酸度调节剂
柠檬酸：
属于改善口味的一种酸味剂。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中*出来。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。

甜菊糖苷：
甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂，其天然低热值并且非常接近蔗糖口味。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂，被国际上誉为“世界第三糖源”。

膨松剂
植物酥油/精炼植物油：
它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

碳酸氢钠：
俗称“小苏打”，与水结合后开始起作用释出二氧化碳，常利用此特性作为食品*过程中的膨松剂。

月饼添加剂的安全性
月饼里的这些添加剂单独来看，每一种都是国家卫生部门允许在一定剂量内使用的。但是，即使是允许使用的食品添加剂，如果过于频繁、大量摄入同一种化学物质，也会存在危害健康的风险。
例如柠檬酸，虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。
儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。

以下7类人群要少吃、甚至不宜食用月饼：
糖尿病患者；胆囊炎、胆结石患者；高血压、高血脂、冠心病患者；十二指肠炎或胃炎患者；肾脏病患者；婴幼儿；老年人。

此外，这些食品添加剂混合在一起对人有没有危害，那就不好说了，因为中国的标准是针对单一的食品添加剂来做的。

月饼允许和禁止使用的添加剂按GB 2760-2007规定，月饼中可以用的添加剂如下：

类别　　食品添加剂名称　　使用范围　　最大使用量g／kg
酸度调节剂　　柠檬酸　　月饼　　按生产需要适量使用
碳酸钠　　月饼　　按生产需要适量使用
抗氧化剂　　抗坏血酸钙　　月饼　　0.2
茶多酚(维多酚) 　　月饼　　0.4
磷脂　　月饼　　按生产需要适量使用
膨松剂　　碳酸氢钠　　月饼　　按生产需要适量使用
着色剂　　胭脂树橙　　月饼上彩装　　0.015
亮蓝　　月饼上彩装　　0.025
苋菜红、赤藓红、胭脂红、诱惑红　　月饼上彩装　　0.05
日落黄、柠檬黄、锭兰、紫草红　　月饼上彩装　　0.1
红花黄、栀子蓝、酸枣色　　月饼上彩装　　0.20
可可壳色　　月饼上彩装　　0.3
高粱红　　月饼上彩装　　0.4
黑豆红　　月饼上彩装　　0.8
姜黄　　月饼　　使用量以姜黄素计
0.0lg／kg
栀子黄、菊花黄浸膏　　月饼　　0.3
叶绿素铜钠盐　　月饼　　0.5
密蒙黄、柑桔黄、茶黄色素　　月饼　　按生产需要适量使用
萝卜红、辣椒红、黑加仑红、红曲米、红曲红、胡萝卜素　　月饼　　按生产需要适量使用
茶绿色素　　月饼　　按生产需要适量使用
乳化剂　　木糖醇酐单硬脂酸酯　　月饼　　3.0
单硬脂酸甘油酯　　月饼　　按生产需要适量使用
增味剂　谷氨酸钠　　月饼　　按生产需要适量使用
水分保持剂　磷酸二氢钙　　月饼　　4.0
防腐剂　纳他霉素(0.2～0.3)g／kg　　混悬液喷雾或浸泡残留量　　月饼表面、蛋黄0.0l
山梨酸、山梨酸钾、单辛酸甘油酯　　月饼　　1.0
丙酸钙　　月饼　　2.5
对羟基苯甲酸乙酯　　月饼馅　　0.5
甜味剂　糖精钠　　月饼　　0.15
三氯蔗糖(蔗糖素) 　　月饼　　0.25
乙酰磺胺酸钾(安赛蜜) 　　月饼　　0.3
山梨糖醇　　月饼　　5.0
甜蜜素　　月饼　　0.65
赤藓糖醇　　月饼　　30.0
木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酪(又名甜味素或阿斯巴甜)、甜菊糖甙、甘草、罗汉果甜甙　　　　月饼　　　　按生产需要适量使用
甜菊糖甙　　月饼　　按生产需要适量使用
甘草　　月饼　　按生产需要适量使用

《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）发布后，生产月饼时禁止使用27种食品添加
剂：
亚硝酸钾、铵磷脂、二氧化硫、喹啉黄、辣椒橙、阿力甜、乙酸钠、硬脂酸（十八烷酸）、聚甘油蓖麻醇酯、肌苷酸二钠、琥珀酸单甘油酯、对羟基苯甲酸甲酯钠、5'尿苷酸二钠、5'腺苷酸、二甲基二碳酸盐、乳化硅油、肌醇、苯氧乙酸烯丙酯、二氢-β-紫罗兰酮、二氢香豆素、氧化芳樟醇、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、冰乙酸（低压羰基化法）、番茄红素（合成）、富马酸一钠、硅酸钙、乙二胺四乙酸二钠

专家观点：
中国食品工业协会专家委员会委员张雪清：
国家规定合理使用添加剂并非不好，但其实生产月饼根本就不需要使用这么复杂的添加
剂。