牛骨粉的做法和配方

好一点小编带来了牛骨粉的做法和配方，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

牛骨汤是一种用牛骨熬制而成的汤，这种汤对于人体有着很好的进补作用，当然，在口感方面也是比较好的。不过，牛骨汤*起来并不简单，在*的过程中，也有很多需要掌握的小技巧，这样能让牛骨汤更有营养，且让牛骨汤更加鲜美。下面，就为大家详细介绍牛骨汤的*方法、营养价值以及*要诀。

一、*做法

主料：牛骨1600克,牛排500克

辅料：芝麻5克

调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克

1.将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；

2.再放入滚水里完全烫去血水；

3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；

4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；

5.等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；

6.煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；

7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；

8.把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

二、营养价值

牛骨以无机成分为主,其中Ca3(PO4)2约86%,Mg3(P04)2约1%,其它钙盐约7%,氯约0.2%:,氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙,甘油磷酸钙,泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质,其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原,与水共煮,则生明胶。牛骨的脂肪含量,因骨的种类而异为12%-20%,构成脂肪的脂肪酸,主要是棕榈酸,硬脂酸及油酸,但也含少量的亚油酸等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。

三、*要诀

1.在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；

2.如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

江西牛骨粉用的是牛大骨骨头。

江西牛骨粉的做法：

配料：米粉、牛大骨、大料、草果、香叶、生姜、料酒、大葱、鸡蛋、酸辣萝卜、葱花、豆瓣酱、酱油、鸡精味精等。

1、准备好牛骨头，量根据自己需要吃多少定。

2、把牛骨放入锅中煮一会去血水，捞出，换水重新把牛骨放入煮。

3、准备洋葱．胡椒粒．辣椒。

4、将所有材料放入煮锅加入适量的水大火烧开改中火慢慢熬出味道。

5、准备米粉（刚*回来的干米粉要用水泡软）。

6、准备适量牛肉。

7、准备适量豆芽。

8、把泡软的米粉放入烧开的水煮熟（由于米粉泡软了，所以很快就能熟）。

9、把豆芽和牛肉煮熟并摆放在米粉上。

10、将熬好的牛骨烫加入适量的盐调味然后淋上米粉即可趁热享用。

牛骨的营养价值：

众所周知骨头营养胜过肉。在显微镜下，一层以钙为主组成的管壁里，有无数海绵状的细孔，这里储藏着丰富的营养。把骨头与鲜肉的营养成为作比较，它的蛋白质、铁质、钠和产生的能量远远高于鲜肉。

其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的两倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多；至于磷、钙含量更见其它食物所不能比拟的。尤其难得的是，它的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收。

步骤方法如下：

主料：卤牛肉1份、河粉250g。

辅料：油适量、盐适量、糖适量、味极鲜适量、蚝油适量、芝麻油适量、骨头汤适量、小棠菜3颗、小葱少许。

1、准备食材。

2、骨头汤也烧滚。

3、汤碗中，放入适量的盐，糖，味极鲜，蚝油，麻油。

4、浇上一勺滚烫的骨头汤，搅匀备用。

5、先把小棠菜放入锅内煮制。

6、小棠菜变成翠绿色时，放入汤粉。

7、煮滚就可以了。

8、盛入碗中。

9、放入牛肉片，洒上小葱花，浇上一勺卤牛肉时的卤汤。

10、这就可以啦。

题主是否想询问“牛骨粉能炒菜吗吧？”可以。牛骨粉主要指的是用牛的骨头研成粉末以后*而成的一种营养食品，可以加速骨骼对于钙离子的吸收，在烹调炒菜时，牛骨粉可以替代味精使用，鲜味十足。

以上就是好一点整理的牛骨粉的做法和配方相关内容，想要了解更多信息，敬请查阅好一点。