蔬菜水果有什么营养

好一点小编带来了蔬菜水果有什么营养，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

蔬菜水果有什么营养

蔬菜水果有什么营养，在现实生活中，水果和蔬菜都是我们离不开的食物，二者也经常被我们混在一起谈论，二者的营养价值都是很高的，下面为大家分享蔬菜水果有什么营养。

蔬菜水果有什么营养1

1、水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用。另外还有些创意文化水果，带有正能量。

2、水果在各种维生素中，叶酸与DNA的生成有关，怀孕初期，叶酸对细胞繁殖与修复很重要，它帮助胚胎神经系统的良好发育，预防孕妇贫血。

3、水果含有在丰富的维生素C、A、E，叶酸和微量元素钾、镁及食物纤维等营养成分，而热量却很低。

4、水果中含有丰富的食物纤维，纤维是不能为小肠所消化的碳水化合物，在结肠内，纤维可提供给肠腔营养物质，这有助于促进身体的新陈代谢以及帮助抑制食欲。

5、蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，是一种绿色食品。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

6、蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。

7、绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被证实为防止胎儿神经管畸形的“灵丹”之一。同时，大量的叶酸可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。

8、绿色蔬菜还含有丰富的维生素C、B1.B2.胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪。

蔬菜水果有什么营养2

一、蛋白质：一般含量低，大约1%∽3%；豆荚类、豆芽类因为有豆的缘故，蛋白质含量较高；菌藻类蛋白质含量较高。

二、脂类：脂肪含量很低。

三、碳水化合物：吃起来比较甜的水果含有葡萄糖、果糖或蔗糖；根茎类的蔬菜如土豆、芋头、莲藕等含有丰富的淀粉；蔬菜和水果是膳食纤维的主要来源，包括不溶性的纤维素、半纤维素和木质素及可溶性的果胶、藻胶等。

四、矿物质：蔬菜、水果是人体获得矿物质微量元素的重要来源，主要包括钾、钠、钙、镁、磷、铁、硒等。有些蔬菜草酸含量太高，会严重影响矿物质微量元素的消化吸收，如菠菜中钙和铁的含量很高，但基本不能被吸收。为了减少草酸的影响，吃菠菜前要用热水烫一下，目的是为了去掉过多的草酸。

五、维生素：由于干的谷类和豆类中没有维生素C，动物性食物中也几乎不提供维生素C，而新鲜的蔬菜、水果中含有丰富的维生素C，所以在提供维生素C这方面蔬菜、水果起关键性作用。

胡萝卜、西红杮、辣椒等金黄色、深绿色的蔬菜、水果中都含有丰富的胡萝卜素，在体内可以转变为维生素A；绿叶蔬菜除了维生素C含量丰富外，还含有丰富的叶酸、维生素B2和烟酸。水果中一般带酸味的水果中维生素C的含量更丰富些。

蔬菜水果有什么营养3

新鲜的水果与新鲜的蔬菜，在营养成分方面有很多的类似之处；比如，都含有丰富的水分、丰富的膳食纤维、矿物质以及维生素。脂肪、糖类物质含量极低，都属于低能量食品。所以我们经常把果蔬归为一类，给人体补充营养。

果蔬具有不可替代性，然而不适合作为主食替代品

水果与蔬菜均含有丰富的`膳食纤维，维生素与矿物质，可以促进胃肠蠕动，吸收肠道中的多余的脂肪与“坏”胆固醇等有害物质，形成大量粪便排出体外，所以具有清肠排毒的功能。

由于果蔬中含有的能量极低，所以一些减肥人士经常不吃主食（米饭或面条），改吃些水果、蔬菜来维持人体对能量的需求。其实谷物中含有更丰富的多糖，是人体最佳的能量来源，若用水果与蔬菜来取代主食，一方面容易造成营养不良，同时也会加重胃肠负担，所以蔬菜与水果也不是吃得越多越好，不适合作为主食的替代品。

多吃水果能否代替吃蔬菜？

水果的味道更容易让人接受，所以不少人经常用多吃水果来弥补不吃蔬菜的损失。事实上，水果和蔬菜营养结构也是有区别的，都具有不可代替性。

水果与蔬菜营养成分有3大区别：

水果中糖类更丰富

蔬菜中含有少量的糖类物质，主要是可消化多糖（淀粉），这种糖类吸收慢，利用率相对较低。

而水果中的糖类主要是果糖，属于单糖，吸收快利用率更高。

当然，不同的水果中含有的糖分浓度不同，有些非常高，比如荔枝、葡萄、榴莲等，若制成果干或果脯的话，就不宜进食过多，尤其是老年人。

从糖类物质来说，水果中的能量要高于蔬菜，且吸收利用率更高。所以水果更适合作为零食，在必要的时候，可以及时给人体补充能量。

蔬菜中粗纤维更丰富

蔬菜中含有的粗纤维更丰富，是人体膳食纤维主要来源，在促进胃肠的蠕动、清肠、排毒方面更具有优势。

如此，就更加适合作为配菜，与主食、肉类等食物共同进食，可以阻止人体吸收一些不好的脂肪与“坏”胆固醇，更有利于肠道的健康。

水果中有机酸含量更丰富

水果中有机酸的含量比蔬菜丰富，能*人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化。同时，有机酸对维生素C的稳定性也有保护作用。蔬菜中含有更丰富B族维生素，而水果中含有更丰富的维生素C与果胶，各种矿物质含量也会有所差异。所以，从营养角度来说，水果与蔬菜也是各有千秋的。

新鲜蔬菜与水果是世界公认的最佳的防癌食物，对人体健康而言，都是不可替代的。所以既不要用蔬菜去替代水果，也不要用水果去代替蔬菜，二者兼备，同时搭配些谷物、薯类为主食；肉类包括鸡蛋、牛奶等食物，才能更好地为人体健康服务。

果蔬主要化学成分主要有以下几种：碳水化合物
糖类：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖,其次是*糖、甘露糖以及山梨醇、甘露糖等糖醇.
淀粉：(C8H10O5)2+nH2O——>nC6H12O6纤维素和半纤维素：植物细胞壁的主要成分,不被人体消化,但有促进肠胃的作用.果胶物质：原果胶——>纤维素+果胶——>甲醇+果胶酸——>己糖+戊糖+D-半乳糖醛酸有机酸
苹果酸：在果实中以仁果类的苹果、梨、及核果类的桃、杏、樱桃等含量较多.果蔬中以莴苣、番茄含量较多.柠檬酸：为柑桔类果实所含的主要有机酸.
酒石酸：为葡萄中含有的主要有机酸故有葡萄酸这称.草酸：是果蔬中普遍存在的一种有机酸.在菠菜、竹笋蔬菜中含量较多,在果实中含量极少.含氮物质
其中主要的是蛋白质和氨基酸,此外还有酰胺、铵盐,硝酸盐及亚硝酸盐等.丹宁物质
（鞣质）具有收敛性的涩味,对果蔬及其制品的风味起着重要作用.在果实中普遍存在,在蔬菜中含量较少.在加工过程中,对含丹宁的果蔬,如处理不当,常会引起各种不同的色变.

果蔬的营养有哪些

果蔬的营养有哪些？水果和蔬菜都是人们经常吃的东西，其中从果蔬中获取营养是很常见的，不同的果蔬它的营养价值都是不一样的，下面我为大家分享果蔬的营养有哪些？

果蔬的营养有哪些1

甜菜根： 提升精力、增加耐力

近年来，甜菜根因其丰富的营养价值，迅速走红蔬菜时尚圈。英国《每日邮报》曾报道，饮用甜菜根汁可以快速提升精力和增加耐力。甜菜根富含多种维生素和矿物质，包括钾、镁、叶酸，也是胡萝卜素、维生素B2和维生素C的重要来源。温馨提示：有人会出现“吃甜菜，排红尿”的现象，这是因为甜菜根中的色素甜菜红会使尿液变色，属于正常现象，不必担心。

蓝莓：缓解视疲劳、抗衰老

丰富的营养元素，赋予了蓝莓神奇的功效，如缓解视疲劳、防脑神经老化等。蓝莓中的花青素可促进及加速视网膜细胞中视紫质的再生成，而视紫质正是良好视力不可或缺的东西。此外，蓝莓中的花青素是葡萄、苹果等水果的几倍至十几倍，可以与维生素C、维生素E有很好的协同作用，增强体内的.抗氧化能力，有助于抗衰老。

黑加仑：改善视功能、保护心脏

黑加仑富含多种抗氧化生物活性物质，如花青素、维生素C、黄酮和酚酸类物质等，可以通过为人体补充抗氧化剂而保护视功能。此外，黑加仑也含有相当多的钾盐和镁盐，钾盐可增加肌肉的兴奋性，保护心脏。

奇异果：维C之王，提高免疫力

奇异果是营养素密度最高的水果之一，富含维生素C、叶酸、钾、镁、叶绿素、胡萝卜素、叶黄素及膳食纤维等，奇异果是当之无愧的“水果之王”。每天一颗奇异果，就能提供一天人体所需的维生素C的含量。

黄金桃：补充微量元素

黄金桃，俗称黄桃，营养丰富，富含抗氧化剂、膳食纤维及多种微量元素。常吃黄桃可起到通便、降血糖、抗自由基、祛除黑斑、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。

果蔬的营养有哪些2

果蔬皮的营养有哪些

1、猕猴桃皮。猕猴桃皮富含抗氧化剂，具有抗癌、抗炎和抗过敏的功效。表皮中抗氧化剂含量是果肉的三倍。另外猕猴桃皮还对付葡萄球菌和大肠杆菌。

【吃法】将猕猴桃连皮榨汁饮用。

2、菠萝皮。菠萝皮（并非外面刺手部分）除了食物纤维和维生素C之外，菠萝中的菠萝蛋白酶可以分解食物，清除消化道内的死亡组织，具有护胃抗癌功效。格兰威尔博士表示，菠萝皮中菠萝蛋白酶的含量是果肉的两倍。

【吃法】将菠萝去除外表刺手部分后，连皮榨汁饮用或加入饮料中饮用。

3、西兰花茎。西兰花茎比花味道更淡，但是其中富含钙、维生素C以及水溶性纤维，有助于增强饱感，更抵饿。

【吃法】将西兰花茎切成细条与西兰花一起炒或蒸熟食用。

4、香蕉皮。台湾研究人员发现，香蕉皮提取物富含血清素，有助于缓解抑郁症。香蕉皮中的叶黄素可以保护眼睛细胞免受紫外线伤害。

【吃法】将香蕉皮加水煮10分钟，冷却后饮用。

5、大蒜皮。日本研究发现，大蒜皮中含有6种不同的抗氧化剂。去除大蒜皮的时候，其中抗衰老护心脏的苯丙素抗氧化剂就会白白浪费。

【吃法】在整个新鲜大蒜头上淋上橄榄油，然后放入烤箱，与烤制食品同烤同食。

6、柑橘类水果皮。橙皮和橘子皮富含“超级类黄酮”，该物质可有效降低坏胆固醇，而不会降低好胆固醇。美国研究发现，柑橘类水果果皮中的抗氧化剂含量是果汁的20倍。另外，此类水果富含果胶有助于降低胆固醇，帮助平衡肠道有益菌。

【吃法】将柑橘皮晒干研成粉末，与奶酪、蛋糕等一起食用。或者将此类水果连皮榨汁。

7、南瓜皮。南瓜富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要脂肪酸的极好食物源。

【吃法】距离南瓜皮越近的部分，营养越丰富。因此，南瓜去皮越少越好。南瓜籽可以煮着吃或晒干后炒着吃。

8、土豆皮。 大多数人都知道土豆皮有益健康，但对个中缘由却不甚清楚。土豆皮真是营养库，拳头大的土豆皮就可以满足膳食纤维、钾、铁、锌和维生素C的一天需求量的一半。

【吃法】土豆吃法多样，烤土豆、煮土豆、连皮打成土豆泥、切片炒菜等都可以。

蔬果，泛指蔬菜和水果。蔬果是居民膳食中食物构成的主要组成部分，它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，含蛋白质和脂肪很少。由于蔬果中含有各种有机酸、芳香物质和红、绿、黄、蓝、紫等色素成分，人们可以烹调出口味各异，花样繁多的佳肴，对增加食欲，促进消化具有重要意义。

水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。水果不但含有丰富的营养，而且能够促进消化。

分类：

浆果类：草莓，蓝莓，黑莓，桑葚，覆盆子，葡萄，黑加仑

柑橘类：蜜橘，砂糖橘，金橘，蜜柑，甜橙，脐橙，西柚，柚子，葡萄柚，柠檬，文旦，莱姆

核果类：桃(油桃，蟠桃，水蜜桃，黄桃)，李子，樱桃，杏，杨梅，西梅，乌梅，大枣，沙枣，海枣，蜜枣，橄榄，荔枝，龙眼(桂圆)

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC90%、VA60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对 健康 有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

各种蔬菜的特点和作用

各种蔬菜的特点和作用，蔬菜是广东人每一餐都必须吃的一种菜，它包含的营养价值也是蛮高的，还有植物纤维。那么你们知道各种蔬菜的特点和作用吗？下面我就带大家了解一下。

各种蔬菜的特点和作用1

绿叶类蔬菜。

包括菠菜、油菜、雪里红、荠菜、韭菜等

绿叶菜均含有丰富的多种维生素和无机盐，尤其是胡萝卜素、维生素B2和维生素C等的含量，在众多的蔬菜中名列榜首

根茎类蔬菜。

包括葱、蒜、萝卜、胡萝卜、蔓菁、藕、芋头、慈姑等

通常根茎类的营养价值不如叶菜类，但含钙、磷、铁等无机盐比较丰富。有的还含有丰富的淀粉，有的则含有丰富的胡萝卜素

茄果类蔬菜。

包括番茄、茄子、辣椒等

这类蔬菜除茄子外，富含维生素c，尤其是辣椒中的含量在蔬菜中居首位，及时在水果中，除了鲜枣外，也不能与之相比。另外，茄果类含无机盐和其他维生素也较多

豆荚类蔬菜。

包括扁豆、豇豆、四季豆、刀豆等

这类蔬菜，维生素B1、维生素B2和尼克酸的含量比一般蔬菜多。还含有较多胡萝卜素、维生素C及蛋白质和糖。其营养价值介于干豆类和绿叶类之间

各种蔬菜的特点和作用2

各种蔬菜的营养特点及选择原则

蔬菜按其结构和可食用部分不同，可分为叶和嫩茎类、花类、根茎类、瓜类、茄果类、鲜豆类、葱蒜类、薯芋类和菌藻类，所含营养成分因其种类不同，差异较大。

1、叶和嫩茎类蔬菜

叶菜和嫩茎类蔬菜主要包括白菜、菠菜、油菜、韭菜、苋菜、生菜、油麦菜、芥蓝、甘蓝、芹菜、空心菜、菜心等，多数为绿色叶菜。深绿色叶菜的营养价值是蔬菜中的佼佼者，含有较多的维生素C、β-胡萝卜素、维生素B2、叶酸、维生素K、钾、钙、镁、铁及膳食纤维。其平均维生素含量居于各类蔬菜之首。100克新鲜绿叶菜的维生素C平均含量在20~60毫克之间，是苹果的5~15倍。除营养成分外，绿色叶菜也是植物化学物质的“宝库”，如类黄酮、叶黄素、叶绿素等含量都比较高。例如，菠菜中的的总黄酮含量是茄子的3、7倍，而油菜的含量是洋葱的5、2倍。

绿色叶菜为什么含有如此丰富的营养呢？原因是绿色来源于叶绿素，叶绿素是捕捉光能的色素。始于阳光的能量，是植物一切养分合成的基础。植物中绝大多数营养成分都在叶片中合成，叶片是植物生命活力的集中所在，它当然会富含养分；叶片也是植物抵抗辐射和各种逆境侵袭的关键部位，它当然会富含抗氧化成分。总之，绿色叶菜堪称蔬菜的最佳代表，一直受到广泛的推荐。

2、花类蔬菜

花类蔬菜主要包括菜花、西兰花、蒜薹、紫菜苔、油菜苔等花序或嫩花苔蔬菜。它们也常常和嫩茎叶类蔬菜归为一类。花类蔬菜的营养价值也较高，是维生素C、β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钾、钙、镁的良好来源。尤其是西兰花（学名绿菜花）最为出色：

①西兰花维生素C含量很高，每100g西兰花含维生素51mg，是黄瓜的5~6倍。

②西兰花含有相当丰富的膳食纤维，每100克中含纤维高达2、6克，其膳食纤维不但包括蔬菜常见的纤维素，还包括可溶性膳食纤维——果胶。

③作为十字花科蔬菜之一，西兰花含有抗癌成分——硫氰酸酯类。

④西兰花还含有少量低聚糖，能够促进肠道中有益菌群增殖，改善肠道环境，通便。

⑤西兰花富含胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，具有抗氧化作用。

⑥西兰花还含有不少类黄酮物质，它们有助于预防心脏病。

⑦有一些调查研究证实，多吃绿菜花可以减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。总之，花类蔬菜也是最值得推荐的蔬菜种类之一。

3、根茎类蔬菜

根茎类蔬菜主要包括萝卜、胡萝卜、竹笋、牛蒡、丕蓝、芥菜头、甜菜头、洋葱、蒜等。维生素C、维生素B2、钾、膳食纤维等营养素含量比叶菜类低。但胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，每100g中可达4130μg，位居各种食物之首。萝卜、胡萝卜、牛蒡、洋葱等还含有低聚糖，具有促进肠道有益菌群增殖的作用，虽然会使人产生胀气感，但通便效果较佳。

4、瓜类蔬菜

瓜类蔬菜主要包括黄瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、瓠瓜、西葫芦（茭瓜）等。大部分瓜类因水分含量高，营养素含量相对较低，但南瓜富含β-胡萝卜素，苦瓜富含维生素C、钾，其营养价值均为蔬菜中的佼佼者。

5、茄果类蔬菜

茄果类蔬菜主要包括茄子、西红柿（番茄）、辣椒等。茄果类含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、维生素B2、钾、铁、锌、硒及膳食纤维。还富含类胡萝卜素（如番茄红素）、多酚（如类黄酮）等多种植物化学物质。是继绿色叶菜之后又一类营养和保健价值俱佳的蔬菜。也是最值得推荐的蔬菜种类之一。

6、鲜豆类蔬菜

鲜豆类蔬菜主要包括毛豆、豇豆、四季豆（芸豆）、扁豆、豌豆。与其他蔬菜相比，该类蔬菜营养素含量较高。尤其是蛋白质含量为2%~14%，平均4%，普遍高于其他蔬菜（平均1%~2%），其中毛豆中蛋白质含量可达12%。β-胡萝卜素和膳食纤维含量也普遍较高。维生素B2含量与绿色叶菜相似。此外，鲜豆类还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等矿物质。总之，鲜豆类也是最值得推荐的蔬菜种类之一。

7、葱蒜类蔬菜

葱蒜类蔬菜主要包括大蒜、大葱、小葱、蒜薹、洋葱等。葱蒜类蔬菜中维生素C、β-胡萝卜素、维生素B2、钾及膳食纤维含量在所有蔬菜中处于中等水平。其最大的优势是含有独特的植物化学物质——含硫化合物。该类物质使葱蒜类蔬菜具有*性味道，很多人未必喜欢，但它具有很好的保健作用，如免疫调节、抗癌、抗氧化、调节血脂等。因此，也是最值得推荐的蔬菜种类之一。

8、薯芋类蔬菜

薯芋类蔬菜主要包括马铃薯（土豆、洋芋）、红薯（甘薯、地瓜）、芋头、山药、莲藕、荸荠等。薯类的维生素C、β-胡萝卜素、钾、膳食纤维的含量都比较丰富，薯类中的蛋白质质量较大部分蔬菜高。但薯类最与众不同的营养特点是含有较多淀粉，其含量在10%~25%。正因为这一点，薯类也一度成为中国居民“救荒”食物——在粮食不足的时代，用薯类代替粮食，提供能量。换言之，薯类兼具蔬菜类和粮食类食物的特点，既是粮食，又是蔬菜。《中国居民膳食指南2007》建议，适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次50~100g。这相当于每周250~500g。《美国居民膳食指南2005》则建议每周吃3杯（约合680g）。

不过，薯类因含大量淀粉，其能量远超过普通蔬菜。为避免能量过剩和肥胖，我们建议要把薯类当主食吃，即吃薯类的`同时要减少粮食（谷类）的摄入量，或用薯类取代部分粮食。需要注意的是，就淀粉含量而言，薯类可以代替粮食，而且维生素、矿物质等含量还高过普通粮食，但是《中国居民膳食指南2007》指出，部分薯类的蛋白质含量低于粮食，在没有足够的动物性食品的情况下，儿童长期以薯类为主食，对其生长发育不利。

此外，薯类的吃法也很重要。现在薯类经常被加工成炸薯条、炸薯片等零食。这些零食不但破坏了薯类原有的营养素，还含有大量的油脂（包括反式脂肪酸）和盐。据测定，一只中等大小的不放油的“烤土豆”仅含约90kcal热量，而同一个土豆做成炸薯条后所含的热能达200kcal以上，增加的能量全部来自吸收的油脂。近年还确认，炸薯条、炸薯片中含有较多的致癌物质——丙烯酰胺。如此一来，“薯类”就变成了高能量、高脂肪、低维生素的致癌食品。所以，《中国居民膳食指南2007》建议，薯类最好采用蒸、煮、烤的方式，尽量少用油炸的方式。一般来说，马铃薯最宜蒸、烤或煮后做主食，或者改刀后炒、炖，或做土豆泥；红薯最宜整个蒸食、烤食或切碎煮粥。

9、菌藻类蔬菜

菌藻类主要指蘑菇、香菇、金针菇、木耳、银耳等真菌类食物以及海带、紫菜、裙带菜、发菜等海藻类食物。菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。干品香菇、蘑菇、发菜、木耳等蛋白质含量在15%~20%以上，且必需氨基酸含量较高。不过，我们很少直接吃干的香菇、蘑菇和木耳，通常食用的是鲜品或水发产品，水发后蛋白质含量多在1%~3%之间，与普通蔬菜相当。所以，菌藻类并不是高蛋白食品。与其他蔬菜不同，菌藻类含维生素C和β-胡萝卜素都很少，但B族维生素含量较普通蔬菜高。海带、紫菜、裙带菜等海藻类含有大量的碘，每100g干海带含碘36mg（相当于一个成年人240天的碘推荐摄入量）。

各种蔬菜的特点和作用3

水果和蔬菜共同特点有什么 各种水果的营养价值是什么

一、水果和蔬菜有什么共同特点

水果和蔬菜的共同特点是：含有大量水分，蛋白质、脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物、矿物质，某些维生素（维生素C、胡萝卜素）含量丰富，含有各种有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维。蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状，对增进食欲、帮助消化、维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。

此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。

蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：

1、水分—新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。

2、维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。

3、无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。

4、食物纤维—各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。

二、各种水果有什么营养价值

香蕉

吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5—羟色胺物质的含量。抑郁症患者脑中5—羟色胺的含量就比常人要少。

香蕉：性凉，可降压、去燥火。畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。

在创意文化水果里，香蕉是“开心起来”，具有传递快乐的文化营养。[2]

草莓

吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡5～10分钟，最后再用凉开水浸泡1～2分钟。之后，才可以将这粒营养丰富的“活维生素(维生素食品)丸”吃下。

葡萄

葡萄特别适合懒惰的人吃，因为最健康(健康食品)的吃法是不剥皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健(保健食品)功效，就是因为它连皮一起酿造。而法国波尔多大学的专研人员也发现，葡萄籽(葡萄籽食品)中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85%被吸收利用。

葡萄：葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。

梨

梨是令人生机勃勃、精力十足的水果(水果食品)。它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙(钙食品)质运送到骨骼。 但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。

梨富有维生素和水分。但性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。

柚子

柚子是保证人体健康，使心血管系统健康运转的水果。它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。研究者还发现吃8只柚子能明显促进运动(运动食品)中受伤的组织器官恢复健康。

柚子：有“天然水果罐头”之称，味甘酸、性寒。含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。具有理气化痰、健胃、清肠、润肺、补血、利便、健脾等功效。

苹果

每天吃少量的苹果就能预防多种疾病，常吃苹果来预防癌症，因为其中含量丰富的phytochemical天然抗氧化剂能够有效消除自由基，降低癌症(癌症食品)发生率。苹果富含纤维物质，可降低心脏病发病率，还可以减肥。另外，还有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。但是由于果糖和果酸较多，对牙齿有较强的腐蚀作用，吃后最好及时漱口刷牙。[3]

在创意文化水果里，苹果是“面对害羞”，具有教人克服害羞的文化营养。

番茄

乃是特具茄红素的超级食物，可抑制体内自由基的产生，防止细胞病变，并且富含柠檬酸与苹果酸，能清热解毒、保肝利尿，对改善宿醉十分有效。

柠檬

柠檬含有“黄酮类”，可杀灭多种病原菌，并且富含柠檬酸及柠檬油(油食品)精，有助于增加肝脏的酵素含量，加速分解致癌的化学物质，清除积存于肝脏内的杂质与毒素。

西瓜

西瓜饱含水分与果糖、多种维生素、矿物质及胺基酸，除了改善中暑发烧、汗多口渴、小便量少、尿色深黄外，有口腔炎、便血、酒精中毒者均适宜多吃，疗效显著。

杨桃

中医认为杨桃具有清热解毒、生津利尿的功效，适用于风热咳嗽、牙痛、口腔溃疡、尿道结石、酒精中毒、小便不利等症，尤其对正进行放射治疗的癌症病人， 多吃杨桃有防护黏膜损伤的疗效，但肾功能异常者千万不可吃。

猕猴桃

营养丰富，不但可补充人体营养，还可防止致癌物质亚硝胺在体内生成；另外有降低胆固醇及甘油三脂的作用。

猕猴桃含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁、钠、钾及硫等，还含有胡萝卜素。另外还具有药用价值，适用于消化不良、食欲不振、呕吐及维生素缺乏等症。但性寒，易伤脾阳而引起腹泻，故不宜多食。脾胃虚寒者应慎食。先兆性流产、月经过多和尿频者忌食。

荔枝

有生津、益智、促气养颜作用，常吃补脾益肝悦颜，生血、养心神，常食荔枝可使人百色红润，身体健康。

桑椹

分为黑、白两种，均可食用。味甘性寒、补肝益肾、滋阴养血、黑发明目。

龙眼

龙眼味甜，主要功效可开胃益脾，养血安神，补虚长智，厌食、除虫毒等

菠萝

菠萝的果肉中含有一种独特的酶，能分解蛋白质(蛋白质食品)。因此，若是吃了大量肉类菜肴后，再嚼上几片鲜菠萝，对消化(消化食品)吸收帮助很好。

榴莲

含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。

火龙果

营养丰富，功用独特，对人体健康有绝佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。 白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。

桃子

性温，味甘酸，能消暑止渴、清热润肺，有“肺之果”之称，适宜肺病患者食用。桃子果实营养丰富，尤其铁的含量较丰富，是缺铁(铁食品)贫血患者的理想食疗佳果。此外，桃子含钾多，含钠少，适宜水肿患者食。炎夏食桃，可养阴生津，润肠燥。

山楂

含有丰富的维生素C、多种人体必需氨基酸和多种有机酸，铁、钙含量为各类水果之冠，还含有黄酮类物质，营养丰富。有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。

橘子

味甘酸，性凉。有理气润肺、醒酒止痢的功效。橘子可以化湿去痰、解毒止咳、治疗腰痛乳痈等症。但“阴常不足，阳常有余”的人应少吃，以免“上焦火盛”。

荸荠

有“冬春佳果”之称，富有维生素和水分，营养丰富、甘美爽口，有清热生津、化痰利咽功效。

甘蔗

含糖量十分丰富，而且极易被人体吸收利用。此外还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多。富有纤维，反复咀嚼就像用牙刷刷牙一样。由于甘蔗性寒，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。

三、这些水果不但可以减肥还有健康功效

苹果有益于大脑。生活中，苹果是非常常见的一种水果，苹果既好吃又有益于我们的大脑。加拿大魁北克大学的研究者发现：苹果中含有的抗氧化剂槲皮素，能改善神经系统的整体健康状况。美国康奈尔大学的研究者则发现，苹果有助于保护神经细胞免受氧化应激反应，降低了人们患上认知障碍症的风险。苹果有益于大脑。

香蕉预防心脏病。香蕉中所含有的膳食纤维、钾元素、维生素C和维生素B6协同工作，能确保心脏处于最优的工作状态。香蕉预防心脏病。

葡萄有助于燃烧脂肪。葡萄中富含的白藜芦醇，燃烧脂肪的效果特别好。美国佐治亚大学的研究者发现：白藜芦醇能导致脂肪细胞的分解速度比正常速度快出2、46倍。葡萄有助于燃烧脂肪。

橙子能减轻皱纹。橙子中丰富的维C有助于逆转阳光和污染引起的皮肤损伤，减少皱纹，提高皮肤的整体质地。橙子能减轻皱纹。

梨能预防癌症。梨中含有的膳食纤维要比其他水果都要多，它有助于结肠中致癌物质的排出，从而降低人们患上结肠癌的风险。此外，它还含有根皮素这种类黄酮，能抑制黑色素瘤、淋巴x、肝癌和结肠癌细胞的生长。梨能预防癌症。

四、果蔬的营养价值有哪些

1、碳水化合物：

蔬菜包括可溶性糖、淀粉和膳食纤维。纤维素、半纤维素等膳食纤维含量较高，鲜豆类>叶菜类>瓜类。

水果包括淀粉、蔗糖、果糖和葡萄糖。

菠菜中含大量β胡萝卜素和铁。

2、矿物质：

蔬菜高钾低钠食品，也是钙和铁的重要膳食来源。

水果含量不及蔬菜。

3、维生素：

蔬菜富含维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2和叶酸的重要膳食来源。

不含维生素D和维生素B12。

胡萝卜素的含量与颜色有明显的相关性，深绿色叶菜和橙黄色蔬菜的含量最高，浅色蔬菜中含量较低。

维生素C含量与颜色无关。

水果含量远低于蔬菜，不含维生素D和维生素B12。

4、芳香物质、色素、有机酸

苹果中富含维生素C。

含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分，这些物质虽非营养素也无直接营养效能，但可赋予果蔬良好的感官性质，对增进食欲、帮助消化、丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。

内在品质：糖分、有机酸、糖酸比、维生素、肉质、水分等 外在品质：着色、果面光洁度、果形、大小、有无果锈、斑点等。 安全品质：农残、亚硝酸盐等。

去皮、切分、去核及去心：去皮的方法包括手工去皮、 机械去皮 、 热力去皮 、 冷冻去皮 和 碱液去皮 、 酶法去皮。有核原料加工时需将果核或果心去除，如桃、杏、苹果、梨、山楂等。桃的切分即“劈桃”，沿缝合线用人工或劈桃机完成，然后用勺型果核刀挖净果核。

杏的切分即“割型”，按缝合线环割后，一拧即可脱离杏核；苹果、梨等切分后用环型果心刀（需去干净以免褐变）；山楂果心用捅核器去核，圆筒型捅核器。

脱水果蔬：

脱水果蔬是利用先进的加工技术，使原料中的水分快速减少至1%￣3%或更低。脱水果蔬不仅营养损失少、耐贮藏，且因重量轻、体积小，便于运输、食用方便等特点，在人们日益追求安全、营养、保健、方便的绿色食品中，脱水果蔬越来越受到人们的青睐。

其中以果蔬脆片的加工和果蔬粉的加工为两种主要果蔬加工方式。果蔬脆片是以新鲜、优质的纯天然果蔬为原料，以食用植物油作为热的媒介，在低温真空条件下加热，使之脱水而成；它保持了原果蔬的色香味而具有松脆的口感。

以上内容参考：百度百科-果蔬加工

果蔬怎么吃才安全

果蔬怎么吃才安全。大鱼大肉的生活人们已经开始学会控制了，更希望可以摄入更多的新鲜果蔬，因为水果和蔬菜含有丰富的维生素，对人体健康起到保护作用。下面分享果蔬怎么吃才安全。

果蔬怎么吃才安全1

美国公司“水果餐”受欢迎

随着心脏病、糖尿病、肥胖症等慢性疾病日渐增多，不少美国企业开始在员工福利中增加健康内容，“水果餐”就深受员工们欢迎。香蕉更能给人饱腹感；橙子有助抵御流行感冒；苹果、葡萄、菠萝等味道鲜美、食用方便，这些都是公司常选用的水果品种。

美国营养有机食品公司克里夫能量棒（Clif Bar)公司成立于1992年，有近300名员工。公司每周召开一次全体早餐会，提供新鲜水果等健康食物，员工边就餐边分享各种信息，公司的新闻、通知及消费者来信等都在此时通报。当然，除了美食，员工还享有健身房、私人教练、营养咨询、休假、学费、通讯费补助等有助于个人成长的种种福利。2013年该公司在美国25个最棒的（中小公司)工作场所中，位居第九。

在英特尔公司实习的佐治亚技术学院学生乔对公司提供的免费水果赞叹不已：“最开心的时候就是在公司和同事们一起享用水果餐！”公司在显要位置设立了水果餐区，里面整齐地摆放着苹果、香蕉、橘子、猕猴桃等各种时令水果（见图3)。在全球存储和数据管理领域的领导者计算机网络设备公司（NetApp)，员工每周二可享用免费水果，2013年，它在“世界最佳跨国公司”中排名第三。

美国特色健康公司负责消费者健康信息的经理劳拉·拉斯托夫卡认为，公司午餐或公休时间短会是帮助员工了解更多健康习惯和健康饮食的最佳时段。用免费水果等吸引员工，可谓是对紧缩时期福利削减的一种健康、时尚的补偿。

香港设立开心“果”月

根据香港卫生署2012和2013年的调查显示，逾半数香港成人不知道每天要进食至少两份水果（“一份水果”约等于一个中型大小的水果，例如一个橙子或苹果)，超过80%的成人每天进食的蔬果少于建议分量，其中多为男性、未婚人士和上班族。年龄越小，吃不够蔬果的情况就越普遍。

鉴于此，自2007年起，卫生署于每年4月举办“开心‘果’日”，由于收效较好，去年开始扩展为“开心‘果’月”。通过与多家教育机构合作，为学生营造喜爱进食水果的环境，帮助他们培养每天吃水果的习惯。到今年，活动已有超过1280所学校参加支持，受惠学生超过49万人。

在今年的活动中，海洋公园特别推出以“三低一高”（低脂、低盐、低糖和高纤维)为原则的水果盛宴，融合了世界多个国家美食的创意菜式，主办方鼓励游客在主题餐厅内享受不同种类的水果大餐；为鼓励孩子吃水果，海洋公园还特别请园内有进食水果习惯的动物做形象大使，公布了它们的健康水果餐单，例如金刚鹦鹉、川金丝猴、二趾树懒及赤掌獠狨等；不同的动物景点也设置了不同的展板，向游人介绍吃水果的好处及动物吃水果的有趣资料。

“开心‘果’月”活动也深受学校欢迎，本学年的主题是“滋味水果日日食”，校方针对不同年龄的学生，组织了不同活动，如均衡饮食讲座、家长孩子一起选购蔬果、烹调水果等，希望借此提醒学生们每天都吃足够分量的水果。香港*还对学校给予一定的资金支持，每所参与的中学可向香港心脏专科学院申领“促进校园健康饮食基金”资助，款额最高为港币2000元（约合人民币1600元)。

日本培养主妇当“蔬菜士”

很多日本人对蔬菜的认知有限，但很多人却享受“耕种和收获”的'快乐。为此，日本*想出了一个办法：通过一些通信教育公司设置“蔬菜士”课程，让人们从中学习蔬菜知识和多吃蔬菜的重要性。

“蔬菜士”的全名是“蔬菜栽培士”，指懂得栽培蔬菜的人。日本有蔬菜栽培函授课程，一般人在家里通过电视就可以学习该课程，学完后参加考试合格就能获得“蔬菜栽培士”资格。该课程主要是学习“有机无农药蔬菜栽培技术”，还要学习大约30种蔬菜的栽培方法。函授课程之外，组织者还会在一些城市开设“蔬菜教室”，学员可以亲自去那里实践。

函授课程中除了蔬菜的有机栽培技术外，还有一项重要内容，就是“灵活运用蔬菜”，教人们如何用蔬菜水果*蔬菜汁、果酱等，并从理论上讲解各种蔬菜的营养价值和烹调禁忌等，让人们爱上蔬菜，科学营养地吃蔬菜。

这些“蔬菜士”还常常将自己耕种收获的蔬菜和邻居、同事、朋友们一起分享，当起了“蔬菜生活义务宣传员”，带动周围人，让他们更多地吃蔬菜，过上健康的饮食生活。

欧盟“水果超人”吸引孩子多吃

为鼓励人们，尤其是儿童多吃水果，欧盟斥资1380万欧元进行科学研究及推广宣传，专门打造了一个“水果超人”的卡通形象，深受孩子们喜爱，也鼓励了他们多吃水果，提高身体素质。

这位被称为最会养生的“超人”肌肉发达、身材匀称，穿绿色衣服、顶着绿头发，微笑着说：“水果好吃！”口号虽简单，但创造这个卡通形象却动用了欧洲200多位科学家的力量。大家共同研究一个话题：水果对健康有益，并让孩子高兴地接受这个观点。

事实上，欧盟28个成员国中，目前有超过2000万儿童受到超重或肥胖的困扰，500多万儿童患有肥胖症，原因之一便是饮食结构不合理，吃果蔬不够。为此，欧盟从4年前开始，每年出资9000万欧元，用于为小学生购*和分发新鲜水果、蔬菜，改善儿童的饮食结构。

在德国，有八个联邦州参与了这项计划。各联邦州希望通过定期食用新鲜蔬果，让孩子们未来能自发地“弃薯片选苹果”。德国联邦食品和农业部相信，越早开始均衡饮食，日后患某些疾病，如肥胖症、糖尿病和心血管疾病的几率就越低，所以推行这项活动非常有价值。而“水果超人”所肩负的责任，就是要说服孩子和他们的父母，为了健康，还是要多多选择蔬果。

这样吃果蔬才安全

人们对于果蔬农残问题的关注从未间断过。一方面，国家相关部门应加强对农药生产及使用的监管，为百姓的餐桌安全树起第一道屏障；另一方面，正确清洗果蔬是我们保护自身健康的最后一道关卡。那么，对于常见的蔬果，该如何正确清洗呢？

第一，用自来水浸泡或冲洗可去掉部分农残，浸泡以10分钟为宜，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒即可；第二，在水中加些醋或小苏打可能有帮助，在清水中加入10%的小苏打效果最佳；第三，黄瓜、茄子等最好削皮；第四，高温加热也会使农药分解，菜花、豆角、芹菜等耐热蔬菜洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可清除90%的农药；第五，阳光照射可使蔬果中的部分农药被分解、破坏；第六，对于农残，盐水可能没有太多作用，但用5%的盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。

果蔬怎么吃才安全2

一、细看

对于表面不光滑或有细毛的水果则更容易残留农药。所以在选购的时候一定要细心观察。

二、嗅闻

可以闻蔬菜或水果是否有化学药剂的气味，如果有则放弃，不再选购。

三、削皮食用

对于能削皮再食用的水果一定要削皮再食用，另外，水果刀也要经常清洗保持干净

四、浸泡后再食用

对于不能削皮食用的水果，可以在盆中放入清水，再将水果浸泡其中。过十来分钟再换一到二次水，基本就没问题了。

五、选用专用的果蔬剂

果蔬剂的作用是加大农药的溶出，一般商场里都有*。在浸泡水果的时候加入少许果蔬剂即可，反复两三次，果蔬上残留的农药可基本消除。

六、购*时令水果

什么季节产什么水果一般来说是有规律的，所以我们在选购的时候最好就选择最为时令的水果。就拿西瓜来说，夏天5至7月是它该上市的时候。但是冬天也有西瓜*，对于不时令的水果什么保鲜剂等是肯定要用的，应该少*或不*。

（1）临界低温高湿保鲜
临界点低温高湿贮藏的保鲜作用体现在两个方面：第一，水果在不发生冷害的前提下，采用尽量低的温度可以有效地控制果蔬在保鲜期内的呼吸强度，使某些易腐烂的水果品种达到休眠状态；第二，采用相对高湿的环境可以有效地降低水果水分蒸发，减少失重。
从原理上说，临界点低温高湿贮藏既可以防止水果在保鲜期内的腐烂变质，又可抑制水果衰老，是一种较为理想的保鲜手段。
（2）细胞间水结构化气调保鲜
通过结构化水技术可使果蔬组织细胞间水分参与形成结构化水，使整个体系中的溶液粘度升高，从而产生下面两个效应：第一，酶促反应速率将会减慢，可望实现对有机体生理活动的控制；第二，水果水分蒸发过程受抑制。这为植物的短期保鲜贮藏提供了一种全新的原理和方法。
有研究者用氙气制备甘蓝、花卉的结构化水，并对其保鲜工艺进行了探索，获得了较为满意的保鲜效果。但使用高纯度氙气成本太高，研究者往往通过惰性气体的混合加压来另寻保鲜方法，以降低成本。
（3）臭氧气调保鲜
臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除水果上的微生物及其分泌的毒素，又能抑制并延缓水果有机物的水解，从而延长水果贮藏期。臭氧自1785年发现以来，作为一种气体杀菌剂广泛应用在食品、运输、贮存、自来水生产等领域。
臭氧气调保鲜是近年来国内开发的保鲜新技术，研究者利用此技术对易腐烂的荔枝进行保鲜取得了一定效果。其保鲜作用体现在3个方面：第一，消除并抑制乙烯的产生，从而抑制水果后熟速度；第二，有一定的杀菌作用，可防止水果霉变腐烂；第三，诱导水果表皮的气孔收缩，可降低水果的水分蒸发，减少失重。
（4）低剂量辐射预处理保鲜及紫外线保鲜
辐射保鲜主要利用钴-60、铯-137发出的γ射线，以及加速电子、X-射线穿透有机体时使其中的水和其他物质发生电离，生成游离基或离子的原理，对散装或预包装的水果起到杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。
新鲜水果的辐射处理选用相对低的剂量，一般小于3 kGy，否则容易使水果变软并损失大量的营养成分。
低剂量辐射预处理保鲜可以和其它技术复合使用，例如与冷冻、漂烫等技术相结合可以减少辐射保鲜所要求的辐射剂量。通过热水浸渍或蒸汽（温度为50~ 55℃）加热5 min,可以产生更好的保鲜效果这项技术在柑橘、桃、樱桃保鲜过程中广泛应用。
紫外线保鲜技术具有安全、环境好、高效等特点，紫外线波长为2600 A时具最大杀菌效果。
（5）涂膜保鲜
这种方法通过包裹、浸渍、涂布等途径覆盖在食品表面或食品内部异质界面上，提供选择性的阻气、阻湿、阻内容物散失及隔阻外界环境的有害影响、抑制呼吸，延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，提高贮藏质量等多种功能，从而达到食品保鲜，延长其货架期的目的。
目前，广泛应用于水果保鲜的涂膜材料有糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂、聚乙烯醇，单甘脂以及多糖、蛋白质和脂类组成的复合膜。
（6）高压保鲜
高压保鲜的作用原理主要是在贮存物上方施加一个小的由外向内的压力，使贮存物外部大气压高于其内部蒸汽压，形成一个足够的从外向内的正压差，一般压力为2500-4000 个大气压。这样的正压可以阻止水果水分和营养物质向外扩散，减缓呼吸速度和成熟速度，故能有效地延长果实贮藏期。
此外，高压保鲜技术与冷藏技术结合使用效果更佳，可使葡萄在5℃下保存5个月，草莓在8℃下保存30天。
（7）基因工程技术保鲜
主要通过减少水果生理成熟期内源乙稀的生成以及延缓水果在后期成熟过程中的软化来达到保鲜目的。苹果、桃、 香蕉、番茄等有呼吸高峰的水果在成熟过程中会自动促进乙烯的释放，通过不同的途径控制植物中乙烯的生成。
目前，科学家已找到产生乙烯的基因，如果关闭这种基因，就可减慢乙烯释放的速度，从而延缓果实的成熟，达到水果在室温下延长货架期的目的。
延缓水果的软化可以通过抑制聚半乳糖醛酸酶、果胶酶等降解组织细胞完整性的酶基因来实现。因此利用 DNA的重组和操作技术来修饰遗传信息，或用反义RNA技术来抑制成熟基因，可以推迟水果衰老，延长保鲜期。
（8）细胞膨压调控保鲜
通过温度、相对湿度、表面控制程度、通风气流速度等有关的热动力学特性调控技术以及相应的组织膨压变化的测试技术，可维持水果细胞膨压的完好，实现其质地的调控保鲜。
有学者已经进行了苹果、梨的组织膨压调控保鲜，取得了较好的中长期保鲜效果。
（9）气调保鲜
利用调整环境气体成分延长食品贮藏寿命和货架寿命。自发明苹果气调保鲜以来，气调保鲜在世界各地得到普遍的推广，并成为工业发达国家水果保鲜的重要手段，也是今后水果保鲜的重要趋势。
根据对已经建立起来的环境气体是否具有再调整作用，气调保鲜又分为CA (Controlled Atmosphere Storage)和 MA (Modified Atmoshphere Storage)两种形式。CA是在气调贮藏期间，选用的调节气体的浓度一直保持恒定；MA是最初在气调系统中建立起预定的调节气体浓度，在随后的贮藏期间不再受到人为调整。MA技术是从水果腐烂的呼吸机理出 发，通过抑制呼吸作用的快速进行以及抑制内源乙烯的产生，从而达到保鲜的目的。
MA能延长食品货架期己为世人认可多年，作为无公害保鲜手段，在国际上备受关注。在国外，低氧CA (Controlled Atmosphere)技术或超低氧藏是果蔬采后CA应用技术的新突破。
现代消费者对产品方便、新鲜以及有益健康的要求，将会进一步拓宽MA 的应用范围。
（10）综合保鲜
单一的保鲜方法均存在各自的弱点、保鲜效果均不理想，或不能完全解决问题。因此综合保鲜的观点已日益被接受，人们已逐渐认识保鲜工作不是仅仅采后才做的工作，而在采前、摘过程采取足够的措施，才能达到保鲜的目的。

没有分类，没有其他条件？那不是很多很多……
苹果，梨，香蕉，葡萄，桃 ，杏子，李子，菠萝，木瓜，椰子，石榴，殷桃，猕猴桃，芒果，草莓，柑橘，橙子，橄榄，枇杷，火龙果，榴莲……
番茄，辣椒，茄子，芹菜，韭菜，卷心菜，白菜，小白菜，油白菜，黄花菜，莴笋，扁豆角，四季豆，豇豆，土豆，黄瓜，豆腐，白萝卜，胡萝卜，香菜，苦瓜，葫芦瓜，丝瓜，南瓜，冬瓜，生菜，空心菜，蘑菇……

1、常用果蔬保鲜技术 1．1 通风库贮藏保鲜。
通风库是利用空气对流的原理，引入外界的冷空气来降温。因此，通风贮藏库在相当一段时期内具有较大的实用价值。优点：可以利用自然资源，降低在保鲜方面的成本，同时也可以满足市场需求。缺点：由于通风库是依靠自然温度冷却贮藏，受气温限制较大，尤其是在贮藏初期和后期，库温较高，影响贮藏效果。由于果蔬产量逐年大幅度增加，因而通风库贮藏保鲜在现阶段仍具有一定的使用价值。
1．2 冷库贮藏保鲜。
冷库贮藏指机械制冷贮藏，根据所贮藏果蔬的种类和品种的不同，进行温度的调节和控制， 以达到长期贮藏的目的。优点：机械冷藏可以满足不同果蔬对不同温度的需要，可以全年进行贮藏；缺点：由于机械冷藏需要电力支持，所以保鲜方面的成本也相对有点高，而且冷藏设备所产生的有害气体会污染环境，对有害气体的处理方面也要进行投资，成本比较高，所以果蔬的保鲜不能完全依靠冷藏库。
1．3 气调库和塑料薄膜小包装气调贮藏保鲜。
气调保鲜库其实质是在冷藏库的基础上增加了气体成分调节设备。气调保鲜库比冷藏库更先进，它被认为是当今最先进的果蔬保鲜贮藏设备及技术，气调保鲜在国外已广泛应用，气调保鲜库的应用可以最大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性，延长贮藏期和*的货架期。气调库库体主要由气密层和保温层构成。气调库采用专门的气调门，该门应具有良好的保温性和气密性。气调库建好后，要进行气密性测试。气密性应达到196 Pa压力下，降压时间不低于1O～20 mail。 1．4 减压保鲜法。 减压贮藏又称低压贮藏、负气压贮藏或真空贮藏等，是在冷藏和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊的气调贮藏方法。它是将水果蔬菜置于密闭容器或密闭库内，用真空泵将容器或库内的部分空气抽出，使内部气压降到一定程度，同时经压力调节器输送新鲜湿润的空气(相对湿度80％～100％)，整个系统不断地进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态恒定和保持一定的湿度环境。在低压条件下，可以抑制果蔬的呼吸作用，降低空气中氧气的含量、阻止果蔬贮藏期间乙烯、乙醇等有害气体的积累，从而延长保鲜期。目前英、美、德、法等一些国家己研制出了具有标准规格的低压集装箱，已广泛应用于果蔬长途运输中。 1．5 新型薄膜保鲜。 通过在果蔬表面或内部异质界面上人工涂一层薄膜，一方面阻塞果蔬表面的气孔和皮孔以及抑制对气体的交换，减少水分的蒸发，改善果蔬外观品质；另一方面充当防腐抑菌剂的载体，避免微生物的污染，从而达到延长其保鲜期的目的。此外，涂膜对减轻表皮的机械损伤也有一定的保护作用。据文献报道，美国学者将乙酸聚乙烯溶解在低分子量的酒精溶液中，以作为果蔬的可食性涂膜剂，用于苹果、柑橘、桃、芒果等保鲜，发现能够有效地阻止氧气和其他一些气体。日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜。其由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成，在膜之间装有天然糊料和渗透压较高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从蔬菜、果实、果肉表面渗出的水分，起到保鲜作用。英国报道了应用虫胶和酒精来对苹果、番茄和其他水果进行涂膜保鲜。我国利用单宁和其他化合物配制成了一种水果保鲜膜。

2、一些较前沿的具有研究价值的果蔬保鲜方法 2．1微生物拮抗保鲜菌保鲜。 研究发现，多种酵母菌、丝状真菌与细菌是苹果、梨与柑橘等果实上的多种真菌病原微生物的竞争性抑制剂。通过提高采收时拮抗性微生物的浓度，可以很好地控制贮藏期间苹果的青霉病、灰霉病以及柑橘的青霉病。天然微生物拮抗剂可以控制导致严重果实采后病害的伤害病原菌。目前， 已经筛选出2种对果实采后伤害病原菌微生物具有广谱活性的、不产生抗生素的酵母菌。基于拮抗剂对普通杀菌剂敏感性的研究结果， 未来微生物拮抗剂研究的目标应是采用综合途径即拮抗剂与低剂量选择性杀菌剂配合贮藏条件的调控，这将比单一应用拮抗剂更能有效控制采后腐烂。 2．2 基因工程技术保鲜。 这项技术主要通过减少果蔬生理成熟期内源乙烯的生成以及延缓果蔬在后期成熟过程中的软化来达到保鲜的目的。目前， 日本科学家已找到产生乙烯的基因，如果关闭这种基因，就可减慢乙烯释放的速度，从而延缓果实的成熟，达到果蔬在室温下延长货架期的目的。因此利用DNA的重组技术来改变遗传信息，或用反义DNA技术来抑制成熟基因，可以推迟果蔬成熟衰老，延长保鲜期。 2．3 电子技术保鲜法。
利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到保鲜目的。负氧离子可以使果蔬进行代谢的酶钝化，从而降低果蔬的呼吸强度，减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，既可杀灭消除果蔬上的微生物以及其分泌毒素，又能抑制并延缓果蔬有机物的水解，从而延长果蔬贮藏期。
2．4 陶瓷保鲜袋保鲜法。
由曰本一家公司研制的一种具有远红外线效果的果蔬保鲜袋。在其袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，陶瓷释放出来的红外线与果蔬中所含的水分发生强烈的“共振”运动而使果蔬得到保鲜。 2．5 短波紫外线照射保鲜。
紫外线(uv) 照射既可起到杀菌作用，又可起到诱发农产品的抗病作用。紫外光“毒物兴奋效应” 是一个较新的概念，它表明在果蔬中能诱导对采后贮藏的腐烂抵抗能力，并通过推迟完熟过程而延长货架寿命。“毒物兴奋效应”指的是由低剂量试剂(如化学抑制剂或物理胁迫因子)*得到的植物有益反应。短时暴露在UV光下， 可减少采后由病原菌引起的腐烂。尽管这种技术还没有开发用于商业生产，但UV的杀菌和拮抗诱导的双重效应作为对某些产品的采后处理方法而找到了它的用途。

以上就是好一点整理的蔬菜水果有什么营养相关内容，想要了解更多信息，敬请查阅好一点。