正宗四川腊肉的腌制方法

好一点小编带来了正宗四川腊肉的腌制方法，希望能对大家有所帮助，一起来看看吧！

正宗四川腊肉的腌制方法如下：

需要提前准备好的材料包括：五花肉 2000克、食盐 50克、酱油 100克、米酒 100克、孜然粉 50克、辣椒面 100克、白糖 100克、花椒粉 50克。

1、首先把五花肉洗净，去除细毛切块。

2、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味。

3、入好味的肉用绳子串挂。

4、晾在通风处，风干一周以上。

5、生一盆木碳火，铺上烤架。

6、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油。

7、然后取下，这样就完成了。

四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。
在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。
*食材：
猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。
*流程：
*全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如*无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
保存方法：
腊肉一般在室外温度15'C以下，挂在阳台通风处（高处），可存放3个月以上，如直接放入冰箱冷冻室，保质期可达1年，冷冻不影响腊肉、香肠的口感。

引言：很多人比较喜欢吃腊肉，每到逢年过节的时候，许多人就会*一些肉*腌制，你们知道四川的腊肉在家里怎么*吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、四川腊肉的*方法

首先我们要知道腊肉他的做法是有许多工序的，所以*起来比较的麻烦，但是我们腌制成功之后你会发现非常的好吃，它的味道是咸香味道的。所以腊肉的*方法，首先我们就是需要准备一些新鲜的猪肉，这个时候一定要将猪肉上面的一些毛发剔除干净，而且我们要用大火把我们的鲜肉提前把它的外皮给煮一下。然后我们就可以把我们准备的新鲜的肉，把他的水分给控干，然后准备一些腌料，这个时候是最关键的一步。

我们把腌料准备好，就可以涂抹在准备好的一些肉上面，肉最好切成长条的形状，这个时候容易挂起来，到时候我们会挂在比较通风或者阴凉的地方进行腌制。首先我们需要准备一些原料，这个时候有我们的白酒，还有我们的猪肉，再准备一些盐，还有一些白砂糖，味精以及香料粉和我们的花椒粉，我们把这些把它搅和在一起，最后把它涂抹在我们准备好的肉上面，然后我们腌制一般为一周左右，所以把它放进盆里反复地翻动，每天都要翻动一下。

二、*一些美食

当腌制一个星期之后，这些肉已经入味了，然后我们就可以把它们晾干，这个时候用东西把它挂起来放在通风的地方，最后我们就可以吃到一些产品了，这就是我们*腊肉的一种方法，腊肉它跟新鲜的肉口感是不一样的，它的肉比较有嚼劲，所以在平时的时候炒菜的时候都可以用到它，以及吃火锅的时候我们也可以吃腊肉。

四川腊肉做法：
1.猪肉*回来先洗干净，然后切成一斤左右的一块
2.把炒锅洗干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄。
3.然后把烙过的肉拿出，放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的焦痕，清洗干净后备用。
4.用盐、花椒、大料、白糖、混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
5.涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推
6.两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
7.腊肉晾晒的时间要长些的，至少要半个月至二十天，很多人会存放至明年，腊肉越久越香越好吃哦。
 

四川腊肉的做法
用料
猪后腿肉 4982克
盐巴 130克
冰糖粉 50克
混合香料粉 23.6克
高度白酒 40克
四川腊肉的做法
一般四川做腊肉选用五花肉，但今天碰到一条山民自己喂的猪，于是*了两个后腿，一个做火腿，另外一个做酱肉和腊肉。
*混合香料粉：八角6克，香叶1.5克，白芷3克，桂皮3.9克，红花椒8克，三奈10克，陈皮3.5克，小茴香3克，炒香，晾凉。
猪肉4982克，放高度白酒40克，抹匀。
放盐巴130克，冰糖粉50克抹匀。
盐巴的比例按照10斤猪肉2.6两，往年也是这个比例，如果凉的干，就会觉着有点咸，今年决定腌制好之后，用热水冲一下。
冰糖粉的比例按照10斤肉，1两冰糖粉。
把晾凉的混合香料打碎。
放香料粉23.6克，抹匀。
把肉码在一个带盖的砂锅里面，盖上盖子，放在室外。
放在阳台上。
三天后挂起来，慢慢风吹。
七天后把腊肉拿出去烟熏。
腊肉非常香。
这个配方，白糖分量适中，腊肉稍微有一点咸，下次可以调整到10斤肉，2.5两盐巴。

四川腊肉主料：五花肉500g。

四川腊肉辅料：油适量；盐适量；柏枝适量；陈皮适量；孜然适量；绵白糖适量；大料适量。

四川腊肉做法步骤：

1、购*好的五花肉打理干净备用。

2、首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。

3、将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。

4、炒好的调味料。

5、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。

6、反复涂抹香料，至均匀粘上为止。

7、涂好后放在盆里，静置，继续腌的过程。

8、在锅中放米，不需多，准备炒。

9、炒好后在锅中再放上核桃皮，陈皮。

10、将腌着的五花肉放在上边，盖好锅蒸。

11、蒸熟出锅。

12、风干后的成品。

四川腊肉做成腊肉炒蒜苗好吃又简单，做法如下：

1、食材：腊肉、蒜苗、红辣椒。

2、腊肉用清水浸泡一下，去盐味，切薄片。

3、蒜苗，红辣椒，分别洗净，切好，蒜白要斜切，容易炒熟，入味。

4、热锅，中小火，倒入切好的腊肉煸炒出油，腊肉微焦，肥肉的部分会变的透明，瘦肉部分散发出香味。

5、把蒜白、红辣椒倒入锅里，旺火爆炒，蒜白、辣椒比较蒜叶炒的时间要长，所以要先炒蒜白。

6、把煎好的腊肉，倒入锅里，接着把蒜叶也倒入锅里，继续爆炒至熟，出锅即可。

四川腊肉的吃法：
1、腊肉，风肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接实用，也可以做腊肉回锅,腊肉炒饭，还可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳，不油腻。如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，沾上作料，不错的享受。
2、腊肉用我们四川的吃法是直接水煮，水里面可以放一些白萝卜之类的。熟了的时候腊肉切片就可以吃了。白萝卜进了油味和盐味,还有点烟熏味，白萝卜就这么做我喜欢吃了。腊肉也可以和蔬菜一起炒。
扩展资料：
营养价值：
1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

四川腊肉是四川特产之一，外表颜色金黄，切开确是红白分明。腊肉可以煮着吃，也可以炒着吃，蒸着吃。它的口感咸鲜适宜，香喷喷的，又下酒又下饭，越吃越馋！
比起四川的其他特产，腊肉还有更重大的意义。因为它和四川香肠一样，都是四川人民的年菜之一。过年过节，或者是春节前后的婚姻庆典等宴席中，都少不了腊肉。
*四川腊肉——跟着四川人做腊肉，又香又正宗，下酒还下饭，做法简单得不得了！
原料：五花肉8000g
辅料：盐225g，老姜60g，陈皮60g，料酒20g，花椒8g，五香粉8g，老抽20g
做法：
1、备好原材料：带皮五花肉，盐，老姜，陈皮，料酒，花椒，五香粉。
2、老姜洗净，剁碎。陈皮洗净，切碎。
3、猪肉同陈皮混合均匀，放入适量料酒。
4、继续调入适量盐，花椒，五香粉，姜末，混合均匀后，放置两天。期间给它翻次面。
5、腌制两天后，将腊肉悬挂，晾干盐水。
6、随后给腊肉抹上老抽，然后继续晾晒。
7、晒干的腊肉洗净，放入锅里，倒入适量清水，加盖煮熟。
8、捞出，将晾凉的腊肉切片摆盘即可食用。
碎碎念：
用陈皮腌制的腊肉，吃起来会带点陈皮香，口感更好。

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